Фавориты среди заготовок: лечо из баклажанов на зиму

Пошаговый рецепт с фото и видео

Опять пролетел год, на улице тёплая пора. Полным ходом идёт сбор сезонного урожая. На рынках изобилие ярких, сочных овощей, пряных трав. Как же не воспользоваться такой ситуацией? Из года в год, пользуясь домашней кулинарной книгой, мы консервируем понравившиеся рецепты.

Для приготовления лечо с баклажанами, помидорами и перцем на зиму возьмите такие продукты.

Начинаем с подготовки всех овощей. Молоденькие баклажаны промойте, обрежьте хвостики с обеих сторон. Овощи нарежьте небольшими кубиками.

Промойте сладкий перец. Очистите от семян. Нарежьте крупными ломтиками, можно даже на четыре половинки, если перец небольшой.

Очистите лук, нарежьте кубиками или полукольцами.

Промойте томаты и горький перец. У перца удалите семена. Прокрутите на мясорубке помидоры и перец.

В кастрюлю добавьте измельченные помидоры с горьким перцем, подсолнечное масло. Доведите до кипения.

Добавьте баклажаны, сладкий перец, репчатый лук. Перемешайте. Накройте крышкой и доведите до кипения. Варите на небольшом огне 30 минут, под закрытой крышкой, периодически перемешивайте, так как сначала будет сока маловато. Потом постепенно овощи начнут выделять сок.

Через 30 минут добавьте соль, сахар, измельченный чеснок. Перемешайте и закипятите. Проварите 7-8 минут. В конце налейте уксус и опять доведите до кипения. Попробуйте на вкус, если нужно, откорректируйте на свое усмотрение.

Разложите лечо с баклажанами, помидорами и перцем в стерильные банки. Накройте простерилизованными крышками.

Стерилизуйте 20 минут с момента закипания.

Плотно укупорьте, переверните и укутайте. Лечо с баклажанами, помидорами и перцем на зиму готово!

Вкусных Вам заготовок!

Пошаговые рецепты лечо из баклажанов на зиму

Сочетание баклажанов, помидоров и сладкого перца приводит меня в восторг. Мои родители всегда имели небольшой огород, где выращивали буквально по несколько грядок разных овощей. И каждый год моя сестра заготавливала вкуснейшие блюда на зиму. Аромат, исходящий из кастрюлек и казанков, в которых варились кушанья, был головокружительным. А ряды баночек, выстраивавшихся на полочках погреба, не переставали радовать взгляд и вкусовые рецепторы на протяжении всего холодного времени года. Зная о моей любви к баклажанам, сестра непременно делала заготовки из синеньких. Если же говорить конкретно о лечо из баклажанов, то в её блокноте я обнаружила более 20 рецептов этого блюда! Представляю вашему вниманию некоторые из них.

Лечо из баклажанов с чесноком и душистым перцем

Один из простейших рецептов венгерского блюда, полюбившийся хозяйкам за простоту приготовления и прекрасный вкус.

Ингредиенты:

10 баклажанов;
10 помидоров;
10 сладких перцев;
10 головок репчатого лука;
10 зубчиков чеснока;
4 ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. соли;
100 мл 9%-го уксуса;
1 ст. подсолнечного масла;
4 горошин чёрного перца;
5 горошин душистого перца;
4 лавровых листа.

Приготовление:

Сделайте на кожице помидоров крестообразные надрезы и опустите их в кипяток на 5–7 секунд.
Извлеките томаты из воды, очистите от кожуры, нарежьте дольками.
Для приготовления лечо желательно использовать спелые томаты с сочной мякотью
С помощью мясорубки измельчите подготовленные овощи в пюреобразную массу.
Помидоры можно превратить в пюре с помощью мясорубки или блендера
Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте толстыми брусочками длиной около 5 см и шириной 2–2,5 см. Поместите овощи в большую миску, посолите, перемешайте и оставьте на четверть часа, чтобы выделился горький сок.
Соль помогает избавиться от придающего баклажанам горчинку соланина
Через 15 минут баклажаны промойте и слегка отожмите руками.
Очищенные от плодоножек и семян сладкие перцы порежьте на крупные кусочки (как баклажаны).
Если использовать перцы разных цветов, лечо получится более ярким
Луковицы очистите от шелухи, нарежьте толстыми полукольцами.
Чтобы лук на разварился в кашицу, нарезайте головки толстыми полукольцами по 2 см
В большой кастрюле разогрейте подсолнечное масло.
В горячее масло выложите лук.
Для обжарки овощей можно использовать обычное или рафинированное подсолнечное масло
Затем - сладкий перец.
Чтобы легко перемешивать овощи в течение всего процесса приготовления, варите лечо во вместительной ёмкости
Следующими отправьте в кастрюлю баклажаны.
Перемешайте овощи и тушите на маленьком огне под крышкой в течение 5 минут.
Даже на начальном этапе приготовления овощная масса смотрится очень аппетитно
Влейте в казан пюре из томатов, добавьте сахар и соль, лавровый лист и горошины перца.
Количество специй можно изменять на своё усмотрение
Тщательно перемешайте овощную массу, снова накройте крышкой и продолжайте готовить ещё полчаса.
Периодически помешивайте лечо, чтобы овощи не подгорали
Зубчики чеснока разрежьте на 3–5 частей.
Если зубчики чеснока мелкие, их можно добавить в блюдо целиком
Через 30 минут варки овощей, добавьте в лечо чеснок и уксус, перемешайте, тушите 5–7 минут.
Чеснок сделает блюдо очень ароматным
Горячее лечо разложите в предварительно простерилизованные пол-литровые баночки, закрутите, переверните и оставьте остывать.
Удобнее всего заготавливать лечо в небольших баночках объёмом до 1 литра
Полностью остывшие баночки переместите на хранение в тёмное прохладное место.
Храните заготовки в подвале или прохладной кладовой

Видео: лечо из баклажанов на зиму

С морковью и горьким перцем

Ещё один рецепт вкуснейшего лечо из баклажанов на зиму, который придётся по вкусу любителям острой пищи.

Ингредиенты:

1,5 кг баклажанов;
1,5 кг помидоров;
500 г моркови;
800 г сладкого перца;
1 стручок горького перца;
3 головки чеснока;
200 г подсолнечного масла;
130 г 9%-го уксуса;
250 г сахара;
1 ст. л. соли.

Приготовление:

Очищенные от кожицы баклажаны нарежьте крупными кубиками, пересыпьте солью и оставьте на 15–20 минут. Затем промойте овощи и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Баклажаны для лечо можно нарезать кубиками, толстой соломкой или кружочками
Вымытую и обсушенную морковь натрите на крупную тёрку.
Натрите морковь на крупную тёрку или нарежьте тонкой соломкой
Сладкие перцы (без семян) порежьте на квадраты со стороной 2–3 см.
Используйте перец одного или нескольких цветов
Помидоры измельчите в пюре.
Если нет блендера, томаты можно пропустить через мясорубку
Баклажаны переложите во вместительную кастрюлю.
Выбирайте для готовки большую кастрюлю или казан
Переложите к баклажанам морковь, сладкий перец, влейте томатное пюре, добавьте сахар, соль, подсолнечное масло.
Если вам не нравится резкий запах обычного подсолнечного масла, используйте рафинированный продукт
Перемешайте овощи, накройте крышкой и, периодически помешивая, тушите на маленьком огне полчаса.
Стручок горького перца очистите от плодоножки и семян, чеснок - от шелухи.
Измельчите чеснок и перец с помощью блендера.
Чеснок и перец измельчите в блендере или очень мелко порубите ножом
Полученную острую кашицу выложите в кастрюлю за 10 минут до окончания варки лечо.
Через 25 минут от начала тушения овощей, влейте в лечо уксус, перемешайте всё.
Горячую овощную массу разложите в простерилизованные баночки небольшого объёма и закатайте.
Чтобы не забыть, какой именно вид заготовки находится в конкретных баночках, используйте наклейки с надписями

Видео: вкусные баклажаны на зиму

С белой фасолью

Со следующей заготовкой придётся потрудиться немного больше, так как предварительно требуется подготовить фасоль. Однако и этот рецепт с лёгкостью освоят даже те, кто только начинает свой кулинарный путь.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
1 кг моркови;
1 кг репчатого лука;
3–4 зубчика чеснока;
2 л томатного сока;
500 г белой фасоли;
300 мл подсолнечного масла;
1 ст. 9%-го уксуса;
2 ст. л. сахарного песка;
3 ст. л. соли;
1 ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление:

Белую фасоль замочите на ночь в холодной воде.

Зимний рацион беден овощами. Можно купить картошку, морковь, лук, свёклу да капусту. А остальные овощи не каждому по карману. Поэтому хозяйки уже в конце лета начинают делать запасы. Они консервируют помидоры и огурцы, квасят капусту, солят грибы. Одной из любимых заготовок на зиму является лечо.

В состав классического лечо входят болгарский перец, помидоры, чеснок или лук. Его вкус слегка сладкий из-за перца, кислинку ему придают томаты, а чеснок добавляет лёгкую пикантную пряную нотку.

Кроме такого лечо существует ещё много его разновидностей. Есть разновидность этого блюда с морковью, яблоками, кабачками, баклажанами. Закуска с баклажанами многим нравится больше всего.

Тонкости приготовления

Принцип приготовления лечо из баклажанов не отличается от способа его изготовления из перца и помидоров. Но в эту закуску добавляют больше пряностей в виде чеснока, лука, укропа, чёрного перца, лаврового листа.
Практически во всех рецептах есть уксус. Он выступает в роли консерванта, а также добавляет лечо кислоты, так как баклажан – овощ пресный и без кислоты закуска имеет не такой выразительный вкус.
Овощи для лечо из баклажанов надо брать спелые, без признаков порчи и болезней. Помидоры должны быть мясистыми, болгарский перец – сладким и сочным.
Особое внимание следует уделить выбору баклажанов. Они должны быть молодыми, не достигшими физиологической спелости: мелкими, с тонкой кожицей и почти без семян.
Дело в том, что баклажаны содержат соланин М (мелонген), который в большом количестве является сильным ядом. В баклажанах доля этого вещества увеличивается вместе с созреванием плода. Узнать о наличии соланина можно по специфическому горькому привкусу, а также по изменению цвета мякоти на срезе. Если мякоть баклажана на разрезе через несколько минут остаётся светлой, то соланин в таком овоще отсутствует и плод можно смело использовать для приготовления лечо и других блюд.
Баклажаны, которые при нарезке потемнели, нужно присыпать солью и оставить на некоторое время под гнётом. Спустя несколько минут баклажаны дадут сок, а вместе с солёной жидкостью уйдёт и горечь. Но в таком случае в лечо кладут меньше соли.
Банки и крышки для лечо обязательно стерилизуют. Если все овощи и пряности хорошо сварены, то их раскладывают в банки и тут же укупоривают, а затем тщательно укутывают в одеяло. В таком виде они могут сохранять тепло до 24 часов. В это время внутри банок происходит пастеризация продукта.

Лечо из баклажанов с молотой паприкой на зиму

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
помидоры красные – 0,5 кг;
перец болгарский сладкий – 0,5 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
лук репчатый – 2 шт.;
паприка молотая – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
растительное масло – 60 мл;
уксус 5-процентный – 2 ст. л.

Способ приготовления

Приготовьте заранее стерильные банки с крышками. На момент заливки лечо они должны быть абсолютно сухими, иначе капли воды могут спровоцировать скисание продукции.
Спелые помидоры вымойте, вырежьте плодоножки. Измельчите томаты в блендере или на мясорубке.
Перец вымойте, разрежьте пополам, очистите от семян. Порежьте вдоль ломтиками или крупными кусочками.
Баклажаны вымойте, срежьте плодоножки. Порежьте кубиками или разрежьте вдоль на две половинки и нарежьте широкими ломтиками.
Репчатый лук очистите от шелухи, порежьте полукольцами. Чеснок измельчите ножом или пропустите через кулинарный пресс.
В толстостенную кастрюлю или казан налейте масло, накалите его. Положите лук и пассеруйте до мягкости. Влейте томатную массу. Перемешайте и доведите до кипения.
Положите перец, соль, паприку и сахар. Когда масса снова закипит, добавьте порезанные баклажаны и чеснок. При умеренном кипении варите лечо около получаса. За 5 минут до окончания варки влейте уксус. Перемешайте.
Разложите готовое лечо в банки. Сразу же укупорьте стерильными крышками. Переверните банки кверху дном, укутайте одеялом. Оставьте на сутки до полного остывания.

Лечо из баклажанов с морковью на зиму

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
баклажаны – 2 кг;
перец болгарский красный – 0,5 кг;
морковь сладкая – 0,5 кг;
лук репчатый – 4 шт.;
чеснок – 1 головка;
масло растительное – 200 г;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

Отберите спелые помидоры. Вымойте. Разрежьте на несколько частей, вырежьте плодоножки. Томаты измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
Баклажаны вымойте, срежьте хвостик и противоположный кончик. Порежьте крупными кубиками или брусочками. Если баклажаны после нарезки потемнели, присыпьте их солью и оставьте под гнётом на полчаса. Затем жидкость слейте, а баклажаны слегка отожмите.
Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Порежьте широкими полосками.
Чеснок очистите, вымойте, измельчите.
Морковь очистите, вымойте, натрите на средней тёрке или порежьте соломкой.
Банки вымойте, простерилизуйте над паром или прогрейте в духовке (ставьте в холодную печь!). Прокипятите крышки в течение 5 минут.
Томатное пюре вылейте в широкую кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Когда масса закипит, положите все овощи, соль и сахар, налейте масло. Аккуратно перемешайте. Тушите на умеренном огне 40 минут. За 5 минут до конца варки добавьте уксус.
В горячем виде разложите лечо в банки. Сразу же герметично укупорьте. Поставьте на ровную тёплую поверхность в перевёрнутом виде. Укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Лечо из баклажанов на зиму в мультиварке

Ингредиенты:

помидоры красные – 0,5 кг;
баклажаны – 1 шт.;
перец болгарский красный – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
перец острый – 1 маленький стручок;
чеснок – 3 зубчика;
масло растительное – 50 г;
соль – 0,5 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
уксус 9-процентный – 35 мл.

Способ приготовления

Заранее приготовьте стерильные банки, обработав их удобным для вас способом. Прокипятите крышки.
Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Вымойте острый перец, выньте семена. Измельчите в мясорубке томаты и острый перец.
Морковь очистите, вымойте. Порежьте кубиками 1 ? 1 см.
Баклажаны вымойте, обрежьте концы. Нарежьте крупными кубиками, брусочками или широкими ломтиками.
Перец вымойте, удалите семена. Порежьте широкими полосками или квадратиками.
Лук репчатый очистите, вымойте, порежьте полукольцами. Чеснок очистите, ополосните в воде, измельчите.
В чашу мультиварки налейте масло, прогрейте в режиме «Жарка» или «Выпечка». Положите лук, морковь, сладкий перец и баклажаны. Перемешайте и обжаривайте 10 минут с открытой крышкой.
Залейте овощи томатной массой, положите чеснок, соль, сахар, лавровый лист, уксус. Перемешайте. Закройте крышку мультиварки. Установите программу «Тушение» или «Суп». Готовьте 1 час.
Горячее лечо разложите в банки и сразу же герметично укупорьте. Переверните донышками кверху, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Хозяйке на заметку

Очень часто именно консервы с баклажанами становятся виновниками отравления из-за развития в них ботуллиновой палочки. Поэтому нужно тщательно вымыть не только овощи, но и весь инвентарь. Раскладывают консервы только в стерильные банки, закрывают их стерильными крышками.

Хранят лечо в сухом, тёмном, прохладном месте.

Перед тем как открыть баночку, проверяют, не вздулась ли крышка. Если есть бомбаж, то такие консервы употреблять нельзя.

Лечо из баклажанов на зиму - одна из популярных интерпретаций классического венгерского рецепта. Здесь баклажаны отлично сдружились с традиционными компонентами - луком, болгарским перцем и томатами, чем образовали безупречное по вкусу, консистенции, питательности и ароматам блюдо, ставшее отличным украшением простого домашнего меню.

Как приготовить лечо с баклажанами на зиму?

Лечо из баклажан на зиму «пальчики оближешь» уже давно стало именем нарицательным. Так характеризуют вкусную, ароматную и оригинальную закуску, сделанную из синеньких. Для ее приготовления все овощи из списка нарезают, приправляют, сдабривают чесноком, заливают маслом В конце, добавляют уксус и закатывают.

Вкусное лечо из баклажанов на зиму подразумевает использование качественных продуктов: при покупке баклажанов следует выбирать небольшие и молодые плоды.
Старые плоды содержат соланин, чтобы избавиться от него, следует пересыпать нарезанные баклажаны солью.
Не стоит скупиться на специи и пряности: чеснок, черный молотый и острый красный перцы лишь усилят вкус блюда.

Отсутствие сочных помидор - не повод отказываться от популярного блюда. В этом случае, лечо с баклажанами и перцем в томатном соусе получится ничуть не хуже классического рецепта. Тем более, что соус финансово выгоден, удобен и значительно ускоряет процесс приготовления, избавляя хозяек от утомительного бланширования и пюрирования.

Ингредиенты:

баклажаны - 2,5 кг;
сладкий перец - 1,5 кг;
томатный соус - 3 л;
чеснок - 2 головки;
жгучий перец - 1 шт.;
уксус - 90 мл;
масло - 500 мл;
сахар - 120 г;
соль - 40 г.

Приготовление

Овощи и пряности нарежьте, сдобрите солью, сахаром и томатным соусом и тушите 30 минут.
За 5 минут до окончания, влейте уксус.
Закатайте лечо из перца и баклажанов в томате в стерильные банки.

Большинство хозяек предпочитают лечо с баклажанами, помидорами и перцем многим традиционным соленьям. Этому есть свое объяснение: такой заготовкой можно сытно накормить домочадцев, и получить изрядную порцию витаминов, вместе с ярким и аппетитным овощным ассорти, которого так не хватает в зимнюю пору.

Ингредиенты:

помидоры - 3,5 кг;
сладкий перец - 1,7 кг;
баклажаны - 2 кг;
соль - 50 г;
сахар - 150 г;
уксус - 60 мл;
масло - 250 мл.

Приготовление

Томаты измельчите, приправьте специями и уксусом, и проварите с полчаса.
Добавьте баклажаны, перец и тушите еще 30 минут.
Готовится лечо из баклажанов на зиму без стерилизации, поэтому сразу закатывается и остается до охлаждения перед размещением на хранение.

Лечо из кабачков и баклажанов

Лечо с кабачками и баклажанами на зиму придется по душе любителям витаминных заготовок. Обилие компонентов делает консервацию максимально полезной, а их разнообразие усиливает вкус. Не последнее место занимают кабачки: они добавляют сочности и сладости, а их нежная структура оказывает благоприятное воздействие на пищеварение.

Ингредиенты:

помидоры - 2,7 кг;
баклажаны - 1,3 кг;
кабачки - 1 кг;
морковь - 4 шт.;
лук - 3 шт.;
головка чеснока - 1 шт.;
масло - 80 мл;
уксус - 45 мл;
сахар - 60 г;
соль - 30 г.

Приготовление

Помидоры пюрируйте.
Добавьте кабачки, баклажаны, морковь, лук, чеснок, перец и томите до размягчения. Заправьте уксусом.
Закатайте лечо из баклажанов на зиму в стерильные банки.

Желающим получить не только вкусную, но максимально сытную заготовку, рекомендуется лечо с фасолью и баклажанами. Это бобовое содержит массу витаминов, 25% легкоусвояемого белка и по своей питательности превосходит многие сорта мяса, что допускает использование подобной консервации как полноценного самостоятельного блюда.

Ингредиенты:

баклажаны - 2 кг;
фасоль - 400 г;
томаты - 2,3 кг;
сладкий перец - 6 шт.;
головка чеснока - 1 шт.;
масло - 500 мл;
уксус - 120 мл;
соль - 60 г;
сахар - 250 г.

Приготовление

Томаты пюрируйте, фасоль отварите.
Положите в пюре баклажаны, ломтики перца, специи, масло и тушите 15 минут.
Добавьте фасоль, чеснок и томите еще 15 минут.
Влейте уксус и закатайте.

Любители острых закусок будут приятно удивлены лечо по-грузински на зиму с баклажанами. Это кавказское блюдо изобилует острыми пряностями, которые, в сочетание с синенькими, томатами и сладким перцем, превращают заготовку в ароматное, вкусное средство для похудения. Ведь они прекрасно стимулируют обмен веществ и расщепляют жир.

Ингредиенты:

баклажаны - 2,5 кг;
сладкий перец - 8 шт.;
жгучий перец - 3 шт.;
томаты - 2,3 кг;
масло - 160 мл;
сахар - 200 г;
соль - 60 г;
головка чеснока - 3 шт.

Приготовление

Томаты с перцом пюрируйте, пропустив через мясорубку.
Баклажаны очистите, уложите в томатное пюре вместе с перцем, чесноком, маслом, специями и варите 40 минут.
Закатайте лечо грузинское из баклажан на зиму в банки.

Хозяйки, которым рецепт лечо с баклажанами может показаться слишком трудоемким, могут использовать вместо свежих помидоров томатную пасту. Этот концентрированный компонент не только сократит время приготовления, но и позволит быстро и просто добиться желаемой консистенции: нужно лишь развести пасту водой 1:1, приправить и добавить овощи.

Ингредиенты:

баклажаны - 1,5 кг;
сладкий перец - 1 кг;
морковь - 2 шт.;
масло - 240 мл;
томатная паста - 700 г;
вода - 700 мл;
уксус - 40 мл.

Приготовление

Разведите пасту водой, добавьте специи по вкусу, влейте масло и проварите 2 минуты.
Положите овощи и томите полчаса.
Влейте уксус и закатайте.

Лечо с - одна из любимых заготовок. Грибы добавляют самобытности и оригинальности, а разнообразие их сортов поможет каждый раз наслаждаться новым вкусом. Такое блюдо по карману и профессиональным грибникам, и домохозяйкам, поскольку одинаково ароматно и с лесными экземплярами, и с покупными шампиньонами.

Ингредиенты:

баклажаны - 3 шт.;
шампиньоны - 500 г;
помидоры - 1,5 кг;
сладкий перец - 5 шт.;
лук - 5 шт.;
масло - 120 мл;
уксус - 80 мл;
сахар - 120 г;
соль - 40 г.

Приготовление

Измельченные помидоры приправьте, залейте и маслом и проварите 10 минут.
Добавьте овощи с грибами и тушите все 30 минут.
Влейте уксус и закатайте.

Вкусное лечо с имеет разнообразные варианты приготовления. Так, поклонники здорового питания могут сварить лечо из запеченных синеньких. Предварительное запекание помогает избежать длительного томления на плите и сохранить в баклажанах весь витаминный запас, что особенно ценится в овощных заготовках.

Ингредиенты:

баклажаны - 2,5 кг;
томаты - 2,5 кг;
перец - 1,5 кг;
масло - 120 мл;
уксус - 60 мл.

Приготовление

Кусочки баклажан запекайте 20 минут при 220 градусах.
Томаты пюрируйте, приправьте и проварите с перцем 20 минут.
Добавьте баклажаны, уксус, потомите 5 минут.
Закатайте лечо из на зиму в стерильные банки.

Опытные хозяйки предпочитают готовить лечо из . Блюдо получается нежным и ароматным, а каждый овощной кусочек держит форму и не расползается. Все дело в современном гаджете: медленное томление в одном температурном режиме помогает компонентам сохранить сочность и привлекательный внешний вид.

Зимний рацион содержит довольно мало овощей, и чтобы исправить эту проблему некоторые домохозяйки занимаются заготовкой консерваций. Многие из них закатывают лечо из баклажанов на зиму. Данное блюдо отличается от многих других консерваций своим сладковатым вкусом который достигается благодаря перцу.

Если знать, как приготовить лечо правильно, то можно сделать настолько вкусное блюдо, что пальчики оближешь.

Чтобы приготовить лечо из баклажанов на зиму, необходимо ознакомиться с некоторыми полезными рекомендациями, к которым можно отнести следующее:

Принцип приготовления лечо с баклажанами практически никак не отличается от создания лечо с помидорами или перцем. Единственное отличие заключается в ингредиентах, так как в данном случае придется использовать синие.
Во время создания закуски нужно обязательно добавлять уксус. Он выступает в роли консерванта и делает блюдо более кислым. Если полностью отказаться от уксуса, то у закуски будет невыразительный вкус.
Лечо на зиму необходимо готовить только из наиболее спелых овощей. Если блюдо готовится с томатом и перцем, то помидоры должны быть сочными, а перец – сладким.
Для приготовления закуски рекомендуется использовать баклажаны, в которых содержится большое количество соланина. Чтобы проверить, есть ли в них это вещество, придется разделить овощ и осмотреть мякоть в разрезе. Если она через несколько минут посветлеет, то в разрезанном баклажане соланина нет.
Синие, которые начинают темнеть во время нарезки, рекомендуется сразу же засыпать солью и оставить настаиваться. Буквально через 5 минут овощи начнут пускать сок и благодаря этому их горечь полностью исчезнет. Если перед закруткой баклажаны будут вымачиваться в солевом растворе, то во время приготовления лечо придется добавлять немного меньше соли.
Не рекомендуется закрывать на зиму лечо из баклажанов без стерилизации. Поэтому перед консервацией всю тару с крышками необходимо обязательно простерилизовать.

Стерилизация тары

Прежде чем приступить к обработке тары, необходимо тщательно вымыть все банки с крышками. Также, емкости следует осмотреть на наличие сколов или трещин, так как для консервации нужно использовать целые банки.

Паровая стерилизация

Чтобы простерилизовать баночки паром, придется воспользоваться кастрюлей с водой. Рекомендуется использовать наиболее широкую кастрюлю, чтобы можно было одновременно обработать максимальное количество банок. Сверху кастрюли устанавливается сито, на котором и будут размещаться емкости для консервации.

Когда вода начнет кипеть, несколько банок ставится на сито и обрабатывается паром в течение 5-10 минут. Во время обработки банки сильно нагреваются и поэтому снимать их нужно очень осторожно, чтобы случайно не обжечься.

Духовка

Некоторые домохозяйки закатывают на зиму лечо из баклажанов в банки, которые до этого были обработаны при помощи духовки. Для стерилизации не рекомендуется использовать газовую печь, так как она может перегреться и из-за этого тара испортится.

Во время стерилизации тара размещается в духовке вверх дном. Если печь будет разогрета до 100 градусов, то процесс обработки должен длиться не менее 15 минут. При большей температуре продолжительность стерилизации уменьшается.

Классический рецепт

Многие для закатки хорошего и вкусного лечо используют классический рецепт приготовления этого блюда. Чтобы приготовить лечо по-грузински на зиму, понадобятся такие продукты:

килограмм томатов;
2 кг баклажанов;
450 г перца;
400 г морковки;
четыре луковицы;
головка чеснока;
100 г соли;
150 г сахара;
40 мл уксуса.

Консервация из синеньких создается в несколько этапов. Сначала следует заняться подготовкой всех ингредиентов, из которых готовится лучшая зимняя закуска. Все томаты тщательно вымываются и разрезаются на несколько равных частей, из которых обязательно следует удалить плодоножки. Затем помидоры измельчаются при помощи блендера или обыкновенной мясорубки.

Закончив с томатами, можно приготовить синенькие. Их нужно отмыть, вырезать кончик и хвостик, находящийся с противоположной стороны. Если после нарезки овощ начал темнеть, то его придется переложить в миску и засыпать солью. Через полчаса баклажанный сок сливается, а нарезанные синенькие отжимаются для удаления лишней жидкости.

Когда синие с помидорами будут готовы к консервации, можно заняться и остальными продуктами. Перец нарезается на две равные части, из которых следует удалить все семена. Затем он нарезается на несколько широких полосок. Морковь отмывается от грязи, чистится, режется соломкой или натирается на терке. В последнюю очередь готовится чеснок. Его нужно почистить, помыть и мелко нашинковать.

Все ингредиенты готовы и можно заняться подготовкой тары. Банки стерилизуются любым из вышеописанных способов. Чтобы обработать закаточные крышки, их придется в течение 5 минут кипятить в кастрюле с водой.

Параллельно со стерилизацией тары, можно заняться приготовлением блюда. Томатное пюре переливается в небольшую кастрюлю и ставится на медленный огонь. После того как жидкость закипит, в нее можно будет добавлять остальные овощи с сахаром, солью и маслом. Все это перемешивается и тушится на протяжении 50 минут. В конце приготовления в смесь добавляется уксус.

Приготовленное лечо раскладывают в емкости и сразу же консервируют.

Закончив консервирование, банки переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем до полного остывания.

Заключение

Закрыть на зиму лечо из баклажанов сможет каждый. Для этого придется ознакомиться с основными особенностями приготовления и рецептами лечо на зиму из баклажанов. Также при желании можно посмотреть видео, в которых будет подробно описываться процесс приготовления закуски.

Статьи по теме