Что можно сделать из гусиных потрохов. Жаркое с гусиными потрошками. Ингредиенты на восемь порций

Готовят только потроха домашних кур, гусей, индеек и уток, потроха пернатой дичи употреблять не рекомендуется. К потрохам относится все, что не мясо. Это: желудки, сердце, печень, лапки, крылья, шейки, головки. Все эти потрошки можно отваривать, тушить, и готовить супчик с потрошками, а из головок, лапок, крыльев и шеек можно готовить холодец. Сердечки, печенки и желудки куриные мелкие, а гусиные и индейки крупные, но они более грубые. Сердечки и печенки перед приготовлением достаточно хорошо помыть.

А вот желудок надо тщательно очистить от внутренней желтой оболочки. Сердечки надо очистить от остатков крови, а на печени может остаться желчь. У куриных и гусиных лапок перед готовкой отрубить коготки и ошпарить их кипятком, чтобы очистить от кожицы покрывающей их. Головки кур и гусей ошпарить кипятком, отрубить клюв, очистить кожицу с языка и удалить глаза.

Кстати совет от повара – перед приготовлением блюд потроха кур, гусей, уток надо залить кипятком или довести до кипения, пока появится пена, затем слить и промыть холодной водой. После этого готовить, это позволит получить прозрачный бульон и удалит неприятный запах потрошков.

Куриные потрошки тушеные. Куриные сердечки, пупочки (желудки) и печенки можно готовить вместе. Очищенные и помытые их залить водой, добавить корень петрушки и сельдерея, посолить и варить около часа. Бульон слить, добавить томат пюре, немного лимонного сока и тушить 15 минут.

Куриные печенки жареные. Куриные печенки очень нежные, их надо помыть, обвалять в муке и обжарить на масле, осторожно перемешивая, чтобы они не раскрошились. Влить немного сливок, посолить и тушить 15-20 минут.

Паштет из куриной печени. Печенки помыть, вымочить в молоке 2 часа, обжарить на масле. К почти готовой печенке добавить репчатый лук и продолжить жарить еще 15 минут. Обжаренные куриные печенки пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло и хорошо вымешать паштет. Выложить паштет на пленку сформировать в виде колбаска и положить в холодильник. Паштет из куриной печени очень нежный, с ним можно делать вкусные бутерброды.

Куриные потрошки — желудки (пупки) и сердечки с картофелем. На сковородку выложить нарезанный дольками картофель, репчатый лук и куриные сердечки и желудки, посолить и поперчить. Жарить до готовности, перед окончанием готовки положить сметану и посыпать тертым сыром.

Суп из куриных потрохов. Для приготовления взять сердечки, желудки, крылья и печенку, все промыть и поставить варить с кореньями петрушки в подсоленной воде. Когда все сварится бульон процедить и опять положить туда потроха. Репчатый лук, морковь и грибы нарезать и пожарить на масле, выложить в бульон. Довести суп до кипения. Яичные желтки размешать с мукой и бульоном и струйкой влить в суп из потрохов. Подавать с рубленой зеленью.

Куриные желудки тушеные с помидорами. Куриные желудки промыть и почистить, разрезать пополам или на несколько кусочков. Кусочки обжарить на масле, помешивая со всех сторон. Помидоры очистить от кожицы и разрезать на кусочки выложить к пупочкам, добавить репчатый лук и сладкий перец, чеснок и соль. Тушить до готовности.

Гусиная печенка жареная с луком. Гусиную печенку нарезать на тонкие брусочки, смешать с полукольцами репчатого лука, заправить солью и перцем. Выложить на разогретую с маслом сковородку и обжарить. Подавать с картофельным пюре. Гусиную жареную печенку пропустить через мясорубку вместе с луком и использовать как .

Куриные и гусиные шейки фаршированные. С шеи снять осторожно, не разрезая кожу, вывернуть, хорошо вымыть и вычистить. Узкий конец шейки завязать ниткой. Приготовить фарш для фаршировки шеек.

Гусиная шейка, фаршированная свининой. На 300г свинины надо 2 ломтика белого батона без корок, 3 яйца, луковица, чеснок, соль, перец. Мясо пропустить через мясорубку, вместе с ломтиками батона, замоченными в молоке. Лук поджарить с толченым чесноком. Мясо и лук перемешать, добавить одно сырое яйцо, посолить и поперчить. Яйца сварить вкрутую и порезать на четыре части. Фарш закладывать в гусиную шейку осторожно уплотняя его и чередуя с кусочками вареных яиц. Когда гусиная шея будет заполнена, конец её надо завязать ниткой. Фаршированные шейки выложить в гусятницу и жарить, в духовке 1,5 часа, поливая жиром.

Шейки куриные фаршированные. Они значительно меньше по размеру гусиных, поэтому их лучше начинять, куриными сердечками, желудками и печенкой. Все потрошки обдать кипятком или поместив в кастрюлю довести до кипения, слить и промыть. Затем пропустить через мясорубку, добавить обжаренный репчатый лук с морковью, батон в молоке, одно сырое яйцо, соль, перец. Фарш хорошо размешать и начинить им куриные шейки. Свободный конец завязать ниткой. Шейки выложить в сковородку обжарить со всех сторон и добавить сметану тушить до готовности.

Рассольник с куриными потрошками. Для приготовления взять куриные желудки, шейки, сердечки. Подготовленные потроха, порезать на кусочки, залить холодной водой и варить до готовности. Бульон процедить и потроха вновь опустить в него. Выложить в бульон картофель, варить до готовности. Обжарить лук и пряные коренья, нашинкованные соленые огурцы без кожицы. Овощи и огурцы выложить в рассольник и прокипятить 15 минут. Подавать рассольник со сметаной.

Картофельный суп с куриными потрошками . Куриные крылышки, желудки, сердечки промыть, обдать кипятком, опять промыть. Залить холодной водой. Варить до готовности. Бульон процедить положить в него картофель и всыпать пшено, варить до готовности. Репчатый лук и морковь порезать и обжарить на свином сале или курином жире. Когда картофель сварится суп заправить луком, перцем, солью, петрушкой и выложить в него порезанные потроха.

Для приготовления взять на 1,5 литра воды — 500г потрошков, 2 картофелины, 130г пшена, лук, морковь, соль, перец, сало.

Суп лапша с куриными потрохами. Потроха подготовить и отварить, печень обжарить. Достать потрошки с бульона порезать, добавить жареную печенку. В бульон засыпать варить до готовности, добавить потрошки и заправить солью и поджаренной измельченной морковью. Положить лавровый листик.

Для приготовления взять на 1,5 литра воды – 400г потрохов, 250г домашней лапши, морковь, зелень, соль.

бульон слева - из мяса,гусиной шейки, крылышек; справа - мутный из потрошков

подготовленные отварные желудки, сердечки, шейка и лапша домашняя

Суп с потрошками или суп-потрох, как его называли раньше, можно приготовить из гусиных, утиных и куриных потороховпри этом хорошо добавить в бульон немного говядины. Варить этот суп можно с рисом, картофелем, домашней лапшой или просто заправить поджаренной мукой, что часто встречается в старых рецептах.

Потроха можно варить с частями гуся и мясом, но лучше отварить потроха отдельно - так суп будет и на вкус, и на вид лучше.

Для приготовлениясупа с гусинымипотрохами понадобятся прежде всегопотроха отдвух гусей или от гуся и утки -желудки («пупки»), сердечки.Бульон для этого супа лучше всего варить из шейки гуся, спинки, «папоротков» (крайняя часть крыла), крылышек,кончиков ножек(которые не поместились в гусятницу при запекании гуся и были отрублены).Желудки и сердце лучше отварить отдельно, хотя варить вместе допускается.При отваривании бульона можноиспользоватькусочек говядины, например если гусиных частей для бульона не так много.

Конечно бульон для этого супа можно отварить из целого гуся, но этонерационально. Гусь настолько уникальная птица в кулинарном плане, что ее лучше разделить на части, которыеиспользоватьдля приготовления самых разных блюд.Гусиные ножки (голени) и грудкивеликолепныв запеченном виде, из них также получаются великолепные котлеты, вытопленный гусиный жир не заменим для обжаривания, печень лучше просто быстро обжарить или приготовить из нее паштет, гузки можно использовать так, как используют свиную грудинку (например тушить с гузками капусту, только надо у гузок обязательно удалить копчиковую железу).Из шеи, крылышек, спинки получится великолепный бульон для щей, супа-лапши и, конечно, для супа с потрохами..

СУП С ПОТРОШКАМИ И ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ

Потороха гусиные и утиные (только желудки и сердечки) - около 600-700г

Гусиная шея - 1шт

«Папоротки»(крайний сустав крыльев) или крылышки - 2шт

Говядина - 400-500г

Лук репчатый -250-300г

Перец черный молотый - по вкусу

Лапша домашняя - 1 стакан сухой лапши

Шафран - на кончике ножа для бульона (если шафран есть).

Готового, отфильтрованного бульонана такое количество потрохов и лапши потребуется2 л.

Приготовить бульон можно заранее (например с вечера, если суп предполагается готовить на следующий день).

Гусиную шею разрубить на несколько частей, крылышки также можно разрубить если большие. Подготовленное мясо, шейку и крылышки сложить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть, снять образовавшуюся пенку, снизить интенсивность нагрева, добавить целый репчатый лук, поперчитьи варить при слабом кипении около 2-3 часов до готовности. В середине приготовления посолить умеренно. После чего бульон отфильтровать через металлическое сито.

Снять мясо с шейки и накрыть, чтобы не высыхало.Отварную говядину можно разделить на кусочки и использовать в супе с потрошками, а можно использовать для чего-нибудь другого, например в качестве начинки для небольших пирожков, которые и подать к супу с потрошками.

Потороха(уже подготовленные,без пленки выстилающей желудки и с удаленными у сердечек остатками сосудов и сгустков крови, промытые) поместить в небольшую кастрюльку, дать закипеть, снять пенку (ложкой с дырочками) , снизить интенсивность нагрева и варить при среднем кипении до готовности -примерно 2 часа. За 30 минут до готовности подсолить бульон в котором варятся потроха. Во время отваривания можно добавить целый маленький очищенный репчатый лук и несколько веточек петрушки.

Готовые отварные желудочки и сердечкиизвлечь при помощи шумовки из бульона и, когда они немного остынут (но будут еще теплыми) нарезать пластинками поперек (как на фотографии).

В кастрюлю с отфильтрованным, ранее приготовленным из мяса и гусиной шейки, бульоном поместить нарезанные потроха, отварное мясо снятое с шейки гуся, подсолить бульон, если требуется, дать закипеть и добавить домашнюю лапшу, которую варить минуты 3.

И все же лапшу, лучше отварить в подсоленной воде и в небольшой кастрюльке отдельно, после чего воду в которой варилась лапша вылить, а лапшу добавить к потрошкам.В этом случае лапшуварить вместе с потрошкамине более 1-2 минут.

При подаче посыпать нарезанной петрушкой. К такому супу очень подойдут небольшие пирожки с мясом.

Для вариантов супа потроха с картофелем или рисомпонадобиться готового бульона 2,5 л.

ВАРИАНТ СУПА-ПОТРОХА С КАРТОФЕЛЕМ.

Если в готовый кипящий бульон поместить 2-3 очищенных картофеля, нарезанного соломкой или кружочками, варить около 10-15 минут,затем добавить подготовленный нарезанные желудочки и сердечки и проварить еще минут 5 (до готовности картофеля), то получитсясуп-потрох с картофелем.

ВАРИАНТ СУПА-ПОТРОХА С РИСОМ.

Если в бульон добавитьпромытый рис, довести его в бульоне до кипения, минут через 10 добавить нарезанные отварные желудочки и сердечки, проварить до готовности риса, то получится вариант супа-потроха с рисом.

Рис для этого супа можно брать обычный краснодарский, а лучше сорта Жасмин или Басмати.

Потроха варить 30 минут

Потроха варить в мультиварке 1 час

Сколько времени варить потроха?

Куриными потрохами принято называть сердце, желудок и печень курицы. Такие субпродукты относятся к первой категории. В них содержится большое количество белков и минералов и, при этом, калорийность потрохов низкая. По мнению диетологов, этот субпродукт должен обязательно вводиться в рацион низкокалорийного и здорового питания.

Из потрохов можно приготовить множество блюд, начиная из различных паштетов или закусок и заканчивая супами. На основе таких субпродуктов варится оригинальный бульон для приготовления первых блюд или гарниров. Особенно вкусной получается лапша. Отваренные потроха можно перемолоть в фарш, добавив к ним репчатый лук, белый хлеб и яйцо – это будет отличная начинка, например, для фаршированной курицы. Использовать субпродукты можно и в качестве ингредиента для салатов. Вариантов приготовления и употребления куриных потрохов множество.

Перед тем, как отварить куриные потроха, нужно их подготовить. Изначально субпродукт следует тщательно вымыть. Затем из поверхности потрохов удаляется все лишнее: жир, жилки, пленки. Продукт заново моется в холодной проточной воде. Эту процедуру удобно проводить, используя дуршлаг. Очищенные потроха помещаются в кастрюлю и заливаются холодной водой. Варятся субпродукты на среднем огне в течение 30 минут. Солить потроха нужно за несколько минут до готовности. Рекомендуется периодически снимать с поверхности жидкости образовавшуюся пену. Для улучшения вкусовых качеств потрохов, в бульон можно добавить лук, морковь, чеснок и различные специи по вкусу.

Сколько времени варить потроха в мультиварке?

В мультиварке можно сварить потроха, которые будут использоваться в качестве ингредиента, или полностью готовое блюдо. Время варки будет одинаковым и составит 1 час. Остановимся на последнем варианте.

Куриные потроха предварительно очищаются и моются. Далее субпродукт нарезается небольшими кусочками и помещается на дно мультиварки. Затем поверх потрохов укладывается слой лука, нарезанного полукольцами и несколько зубчиков измельченного или пропущенного через чеснокодавилку чеснока. Также, можно добавить специи по вкусу. Удачное дополнение к куриным потрохам – зира, кинза, хмели-сунели. Затем все следует посолить и поперчить. Придаст особый аромат потрохам сок лимона. Подготовленные ингредиенты перемешиваются. На мультиварке устанавливается режим «Тушение». Готовится блюдо в течение 60 минут. Подавать его, лучше всего, с измельченной зеленью.

Жаркое по-домашнему Жаркое по-домашнему обычно готовят из говядины или свинины с добавлением картофеля, лука, моркови. Я предлагаю приготовить его с добавлением гусиных потрошков - часто от покупки птицы на рынке остаются внутренности, которые как раз и пригодятся в этом рецепте. Блюдо получается очень густым, наваристым, действительно, домашним. Его хорошо подавать на обед, оно словно совмещает и первое, и второе.

2 103601

Фотогалерея: Жаркое с гусиными потрошками

Жаркое по-домашнему Жаркое по-домашнему обычно готовят из говядины или свинины с добавлением картофеля, лука, моркови. Я предлагаю приготовить его с добавлением гусиных потрошков - часто от покупки птицы на рынке остаются внутренности, которые как раз и пригодятся в этом рецепте. Блюдо получается очень густым, наваристым, действительно, домашним. Его хорошо подавать на обед, оно словно совмещает и первое, и второе.

• Гусиные потроха с жиром 150 г
• Соль 2 щепотка
• Перец чёрный молотый 2 щепотка
• Смесь хмели-сунели 1 щепотка
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук зелёный 0.5 пучок
• Мука пшеничная 20 г
• Лук репчатый 60 г
• Морковь 50 г
• Картофель 300 г
• Куриная грудка 50 г
• Говядина мякоть 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.

• Шаг 1 Для приготовления блюда нужно взять немного мякоти говядины и курицы, гусиные потроха (сердце, желудок, печень) с жиром, лук, морковь, картофель, муку, зелень, хмели-сунели, лавровый лист.
• Шаг 2 Мясные продукты хорошо промыть в холодной воде и мелко нарезать.
• Шаг 3 Гусиный жир мелко порезать и положить в казан.
• Шаг 4 Вытопить жир, если его не много, то добавить растительного масла.
• Шаг 5 Когда жир вытопится, шкварки удалить, а мясо и потрошки хорошо обжарить.
• Шаг 6 Морковь натереть на крупной тёрки, лук мелко нарезать.
• Шаг 7 К обжарившемуся мясу добавить мелко нарезанный лук.
• Шаг 8 Хорошо перемешать, чтобы лук стал прозрачным.
• Шаг 9 Добавить натёртую морковь.
• Шаг 10 Всё хорошо перемешать. Посолить, добавить хмели-сунели. Продолжить обжарку.
• Шаг 11 Картофель очистить, промыть и нарезать каждую картофелину пополам, потом ещё раз вдоль пополам и поперёк крупными дольками.
• Шаг 12 Картофель добавить в казан к обжаренным овощам и мясу.
• Шаг 13 Хорошо перемешать.
• Шаг 14 Присыпать тонким слоем муки.
• Шаг 15 И быстро перемешать, чтобы мука равномерно распределилась и не получилось комочков.
• Шаг 16 Добавить воды, лучше горячей - чтобы мясные продукты не затвердели, довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой на медленном огне до полной готовности картофеля (около 40 минут).
• Шаг 17 За 10 минут до готовности в казан добавить лавровый лист.
• Шаг 18 Готовое блюдо посыпать зеленью.

Гусиные потроха с соусом