Масляный крем для украшения торта: пошаговые рецепты. Масляная рыба: вред и польза. Рецепт правильного приготовления

Масляная рыба появилась на прилавках рыбных магазинов недавно, и немногие знают о том, как ее правильно готовить. Сегодня мы хотим рассказать о секретах ее приготовления. Своим вкусом она похожа на меч-рыбу, только немного жирнее. Выращивают ее в Венесуэле, иногда этот вид рыбы продают как «Белый тунец». Почему? Потому что по текстуре и вкусу она чем-то напоминает тунца, но только мясо у масляной рыбы белое. Официальное название масляной рыбы - эсколар.

Масляная рыба: рецепт с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

800 грамм стейка масляной рыбы

1 столовая ложка лимонного сока

2 столовых ложки измельченного свежего розмарина

2 зубчика чеснока

Соль и перец

Приготовление:

Смешайте растительное масло, лимонный сок, розмарин и чеснок

Промойте рыбу под водой, затем смажьте перцем и солью. Натрите измельченным и розмарином.

Заверните каждый стейк в фольгу и положите запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут.

Можете проверить готовность рыбы, немного разрезав фольгу.

Приготовление масляной рыбы на гриле

Ингредиенты:

4 филе эсколара

Растительное масло

Соль и перец

2 чашки нарезанного очищенного белого картофеля

3 ст.л. оливкового масла

2 чашки грибов

100 грамм спаржи

Замороженная смородина

1 чт.л. мелко нарезанной петрушки

Смесь из свежих трав

Приготовление:

Разогрейте гриль. Смажьте филе 1 столовой ложкой растительного масла, посыпьте солью и перцем, отставьте в сторону.

На сковороде обжарьте картофель в масле до золотистого цвета, затем выложите его на бумажные полотенца, чтобы устранить лишний жир.

Поместите филе на гриль и пропекайте с каждой стороны по 3-4 минуты.

В большой кастрюле разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда оно станет горячим, добавьте мелко нарезанные грибы. Приправьте солью и перцем.

Жарьте 10 минут, пока грибы не приготовятся. Добавьте картофель, размороженную смородину и специи, снимите с огня, положите петрушку

Отварите спаржу в подсоленной воде 4-5 минут.

На тарелку выложите смесь из картошки и грибов, сверху отваренную спаржу и рыбу. Полейте блюдо сверху голландским соусом.

Масляная рыба с ризотто

Ингредиенты:

1 лук-шалот

1 чашка грибов

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка свежего тимьяна

500 грамм филе морской рыбы

Приправа для рыбы

¼ ч.л. сухого сельдерея

¼ ч.л. молотого кориандра

¼ ложки соли

Как приготовить масляную рыбу:

Во-первых, вам нужно подготовить грибы. Нагрейте растительное масло, положите в емкость сливочное тоже. Добавьте грибы и тушите 4 минуты, затем положите листья тимьяна, жарьте еще 2 минуты и снимите с огня, жидкость оставьте для ризотто.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

В кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне, добавьте рис, помешивайте. Варите его 1 минуту, затем влейте белое вино и постоянно мешайте. У вас должна выпариться большая часть жидкости. Затем добавьте грибы и жидкость, которая осталась после их жарки, а также специи. Тушите на среднем огне, пока вся жидкость не уйдет.

В отдельной сковороде прожарьте посоленное филе с каждой стороны по 3 минуты, затем поставьте в разогретую духовку на 5 минут.

Подавайте ризотто с рыбой.

Всем нам известно, что жители северных стран часто выглядят моложе своих лет. Исследователи уверяют, что причина тому ‒ систематическое употребление рыбы, в которой содержатся сильнейшие антиоксиданты и жирные кислоты омега-3, способствующие улучшению упругости кожи, а также возвращения ей здорового сияния и . Сегодня речь пойдет о масляной рыбе. Она также имеет в своем составе нужные организму вещества, и также обладает неповторимым вкусом.

Есть или не есть, вот в чем вопрос

В нашей стране ее не часто встретишь на столах, а вот у американцев это настоящий деликатес. Но на просторах Интернета, как и во многих кулинарных книгах, отзывы о масляной рыбе довольно противоречивы. И главная причина тому ‒ проблемы с усвоением. Возникают они из-за чрезмерной жирности мяса.

Вообще понятие «масляная рыба» не относится к конкретному виду, а, скорее, является собирательным. Ведь под ним кроются такие сорта, как эсколар, строматея, сериолелла. Жирность некоторых из них может достигать более 20%.

Но, несмотря на все споры, у этих рыб есть свой внушительный список полезных свойств:

1. Они рекомендованы к употреблению тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, так как являются одним из самых существенных источников белка. К тому же, именно наличие в рационе такой рыбы способствует укреплению сосудов.
2. Если вы страдаете запорами ‒ этот продукт для вас. Он обладает мягким, а главное, природным слабительным эффектом.
3. Польза есть от него для тех, кто хочет повысить защитные силы организма за счет содержания всем известного .
4. Особую пользу рыба принесет женщинам. Ненасыщенные жиры, входящие в ее состав, положительно влияют на состояние волос, ногтей и кожи. А еще они улучшают самочувствие во время менструаций и климактерического периода, уменьшая неприятные ощущения и снижая уровень боли.

В чем же тогда вред? Он кроется в обратной стороне пользы слабительного эффекта. При неправильной термической обработке или чрезмерном употреблении продукт может вызывать метеоризм и диарею. В редких случаях тошноту и даже рвоту. Все это происходит из-за того, что в организм попадает гемпилотоксин, который не переваривается. Но в то же время большое количество жира провоцирует выброс дополнительного количества желчи, которая способна нейтрализовать и помочь вывести это вещество.

Такие случаи возникают, как правило, при употреблении свежезамороженных приготовленных тушек. В случае с продуктами горячего и холодного копчения неприятных последствий практически никогда не наблюдается.

Как вы поняли, главное в этом случае — правильное приготовление. И мы с радостью поделимся с вами несколькими рецептами.

На гриле

Это один из самых оптимальных способов, при котором есть возможность избавиться от лишнего жира. Для приготовления будут нужны:

• филе ‒ 1 кг;
• чеснок ‒ 3 зубчика;
• розмарин ‒ 2 веточки;
• лимон ‒ ½ шт;
• зелень;
• специи.

Филе нарезать на порционные кусочки, посыпать специями, натереть раздавленным чесноком, полить соком лимона, сложить в глубокую емкость, не забыв про розмарин. Отправить в холодильник на 1 час.

После печь на решетке с каждой стороны по 15 минут. Подавать с зеленью. В качестве гарнира подойдут овощи также запеченные на гриле.

Фаршированная фруктами

Этот необычный рецепт понравится почитателям кулинарных экспериментов. Потребуется:

• целая тушка ‒ 1 кг;
• виноград ‒ 100 г;
• яблоки ‒ 1 шт;
• томаты ‒ 2 шт;
• лук ‒ 1 шт;
• специи.

В отличие от других видов, масляную рыбу лучше запекать в чешуе, так она будет более сочной. Но чтобы избавиться от лишнего жира, нужно сделать на тушке надрезы. Почистив ее внутри, надо нафаршировать середину виноградом и дольками яблок, а также мелко нарезанными овощами. Запекать в духовке на протяжении 1 часа.

В соусе беарнез

Приготовить такое изысканное на первый взгляд блюдо вовсе не сложно. Вам понадобятся:

• филе ‒ 4 шт.;
• красное сухое вино ‒ ½ ст.;
• винный уксус ‒ ½ ст.;
• лук-шалот ‒ 50-70 г;
• сливочное масло ‒ 40 г;
• укроп;
• тимьян;
• черный перец;
• соль.

Сначала нужно сделать соус. Для этого в глубокой емкости смешать вино и уксус, добавить укроп, лук и черный перец, дать закипеть, положить веточки тимьяна и варить до загустения. В результате должно получиться не более 20-30 г беарнеза. Тогда к нему кладут масло, хорошенько взбивают, приправляют солью и оставляют остывать при комнатной температуре.

Филе обжарить на небольшом количестве раскаленного оливкового масла, посыпать солью и перцем. После выложить на салфетку, подождать пока уйдет лишний жир, полить соусом и подавать к столу.

Несомненно, приготовленные вами блюда из масляной рыбы будут ароматны и вкусны. Но не стоит увлекаться. Одного порционного кусочка весом около 150 г будет достаточно, чтобы удовлетворить свое гастрономическое любопытство и насытить организм нужным количеством белка. Приятного аппетита!

Масляная рыба — одна из вкуснейших морских, из которых можно приготовить королевское блюдо. Безусловно, вы отлично знаете, насколько полезен рыбий жир для организма. Это рыбка «подарит» не только необычайный вкус, но и пользу и взрослому, и ребенку. Сегодня мы приготовим из рыбы Саворин два блюда — уху и пожарим ее.

Немного и масляной рыбе Саворин

Это достаточно крупная мясная рыба, напоминающая по структуре скумбрию, только более жирную и мясистую. Обитает эта рыбка в океане, вес крупной особи может достигать 3кг и 66 см в длину! С виду Саворин напоминает окуня, только крупного. Живет он на глубине около 200 метров, питается преимущественно планктоном и редко всплывает на поверхность. Ловят Саворин вместе с тунцом. Мясо его сочное и очень ароматное, в нем очень мало костей.

В кулинарии масляную рыбку советуют жарить на гриле, таким образом мясо «избавляется» от большого количества жира. Однако Саворин относится к отряду масляных, но обладает наименьшей жирностью из всех представителей этого класса. Блюда с ним получаются наваристые, но не очень жирные. Саворин очень удобен в приготовлении: он не разваливается при жарке и варке.

А знаете ли вы что самой жирной в семействе масляных считают рыбу Рувету? Ее мясо на 1/4 состоит из жира и ее относят даже к «непищевой» рыбке? Считается, что организм человека не в состоянии переварить ее мясо, настолько оно жирное…

Итак, что можно приготовить из рыбы Саворин?

Масляная рыба: стейк-рецепт

• Время приготовления: 15 минут.

Готовить ее чрезвычайно просто. Предварительно разрежьте тушку на стейки толщиной 1см.

Подробнее о продуктах:

• Саворин рыба — 1 тушка;
• масло растительное для жарки;
• соль;
• мука для обваривания стейков

Рецепт приготовления стейков масляного Саворина

Дайте стейкам немного «обветриться» в течение 5 минут после рубки тушки, чтобы стек излишек воды. Готовим муку для обваливания рыбы: на 200гр 1 чайную ложку соли с верхом перемешать и высыпать в мисочку.

Обваливаем каждый стейк с двух сторон в муке и кладем на раскаленную сковороду с маслом (уровень масла — 1-1,5 см). Жарим с одной стороны на большом огне 2-3 минуты…

…и с другой стороны столько же.

Все! Жареная масляная рыбка готова! Приятного аппетита!

Приготовим из масляной рыбы Саворин рыбный супчик. Готовится он очень легко и также быстро!

Уха из масляной рыбы: рецепт пошагово

• Время приготовления: 30 минут.

Заранее порубите тушку на стейки или филе. Второй вариант, безусловно, лучше. Но, как уже писалось выше, в этой рыбе мало костей и они крупные, так что беспокоиться не о чем.

Подробнее о продуктах:

• Рыба Саворин — 2 стейка;
• морковь — 1/2 средней;
• картофель — 3 штуки средние;
• лук зеленый — несколько перьев;
• лавровый лист — 2шт.;
• специи по вкусу.

Приготовление рыбного супа из Саворина

Очищаем, моем и рубим картошку на кубики, величина — по вкусу).

Ставим 2л воды в кастрюльке, и сразу закидываем туда картофель и соль (1ч.л.)

Натираем морковь на крупной терке, и тоже — в бульон. Варить 15 минут.

Пару кусочков стейка рыбы также отправляем в суп. Добавляем лавровый лист и специи. Доводим до кипения и варим 5-7 минут.

Подаем к столу горячим, посыпав нарубленным зеленым лучком. Приятного аппетита!

Сливочное масло домашнего приготовления обладает заметно лучшим вкусом, чем покупное масло промышленного производства, к тому же, чтобы его сделать, вам потребуется всего 20 минут работы. Чтобы придать маслу особый вкусовой оттенок, который оно приобретает естественным образом далеко не во всех регионах, добавьте в сливки кисломолочные бактериальные культуры, чтобы сделать их более кислыми.

Ингредиенты

• Жирные сливки
• Бактерии для извлечения пахты, йогуртовые или мезофильные культуры (не обязательно)
• Соль (не обязательно)
• Мелко нарезанные травяные приправы, чеснок или мед (не обязательно)

Шаги

Часть 1

Начните с получения свежих жирных сливок. Густые сливки для взбивания обладают самым высоким процентом жирности, что упрощает задачу успешного их превращения в сливочное масло. Чтобы домашнее масло приобрело уникальный вкус, который отсутствует у магазинного масла, попробуйте купить свежие сырые сливки на местном сельскохозяйственном рынке. Если это невозможно, среди оставшихся вариантов наилучшим вкусом будет обладать масло из сливок длительной пастеризации (в течение 30 минут при температуре 63-65°С), следом будет идти масло из сливок кратковременной пастеризации (в течение 15-20 секунд при температуре 72-75°С) и последним окажется масло из ультрапастеризованных сливок (моментальный прогрев до 85-90°С без выдержки).

• Не используйте сливки с добавлением сахара.
• Процент жирности сливок подскажет вам, сколько масла вы сможете из них получить. Рекомендуется брать сливки минимум с 35% жирности.
• Чтобы разыскать местных продавцов свежих натуральных сливок, можно попробовать поискать соответствующие объявления в местных газетах и досках объявлений.

1. Если вы будете пользоваться электрическим миксером, охладите большую миску прибора, а также емкость с водой. Холодная миска не будет давать маслу таять. Вторая прохладная емкость с водой также может оказаться полезной на данном этапе, особенно если водопроводная вода течет из крана теплой.

   Налейте сливки в миску. Не наполняйте миску до краев, так как до превращения в масло сливки расширятся за счет включения в них пузырьков воздуха.

   Добавьте в сливки бактериальные культуры, чтобы получить более выраженный вкус и облегчить процесс взбивания масла (не обязательно). Если вы пропустите данный шаг, то у вас получится "сладкосливочное масло", которое и продается в подавляющем большинстве случаев в магазинах. Если вы хотите придать маслу более выраженный вкус, который оно имеет в странах континентальной Европы, добавьте в сливки немного кисломолочных бактерий, чтобы у вас получилось "кислосливочное масло". Кисломолочные бактерии ускоряют расщепление жира и жидкости, что сокращает время взбивания масла.

   Позвольте сливкам с засеянными бактериями постоять при комнатной температуре. Если вы добавили в сливки кисломолочные культуры, оставьте их при комнатной температуре на 12-72 часа, проверяя их состояние каждые несколько часов. Начавшие закисляться сливки станут немного гуще, пенистей и приобретут кислый или острый запах.

   Часть 2

   Получение масла из сливок

   1. Взбейте сливки. Если у вас есть маслобойка, вращайте ее рукоятку примерно в течение 5-10 минут. Качественная маслобойка достаточно легко и эффективно взбивает сливки до получения масла. Если у вас есть электрический миксер, возьмите насадку с венчиком и запустите прибор на низких оборотах, чтобы предотвратить брызги. В ином случае закройте сливки в стеклянной банке и трясите ее. Если миксер обычно взбивает сливки за 3-10 минут, то тряска в банке дает масло примерно за 10-20 минут.

      • Чтобы ускорить получение масла методом тряски, предварительно добавьте в банку небольшой чистый стеклянный шарик.
      • Если у вашего миксера есть только одна скорость работы, прикройте миску со сливками пищевой пленкой, чтобы не дать брызгам разлетаться в стороны.

   2. Следите за тем, как сливки меняют консистенцию. В ходе процесса взбивания сливки пройдут через несколько стадий.

      • Сначала они станут пенистыми или чуть более густыми.
      • Потом сливки начнут удерживать форму мягкого пика. Вынимая миксер из сливок, на их поверхности будет оставаться небольшое возвышение со склоняющейся вершиной. Именно в этот момент можно увеличить скорость вращения миксера.
      • Затем получатся взбитые сливки, формирующие упругие текстуры.
      • Далее сливки станут зернистыми и приобретут очень бледный желтоватый оттенок. Снизьте скорость вращения прибора до того, как от сливок начнет отделяться жидкость, чтобы предотвратить брызги.
      • В конечном итоге, произойдет внезапное расщепление сливок на масло и пахту.

   3. Слейте образовавшуюся пахту в отдельную емкость и сохраните ее для использования в других кулинарных рецептах. Продолжайте месить масло и сливать из него жидкость по мере ее появления. Прекратите взбивать масло, когда на вид и на вкус масса станет похожа на сливочное масло, либо когда из нее перестанет выделяться жидкость.

   4. Промойте масло в холодной воде. Если в масле останется пахта, оно очень быстро испортится, поэтому данным шагом можно пренебречь только в том случае, если вы собираетесь съесть масло в течение 24 часов.

      • Налейте в масло ледяную или охлажденную воду.
      • Разомните масло чистыми руками или воспользуйтесь для этого деревянной ложкой.
      • Слейте воду через сито.
      • Повторяйте процедуру до тех пор, пока вода не будет оставаться совершенно чистой. Для этого потребуется не менее трех промывок, а порой даже больше.