Крем из маскарпоне с желтками. Крем из маскарпоне – нежнейшее наполнение для домашних десертов. Рецепты изумительных кремов из маскарпоне на любой вкус

Рецепты приготовления крема для тирамису из маскарпоне.

Тирамису – классический итальянский десерт. Он состоит из нескольких слоев. В классическом рецепте используется печенье савоярди, жирный сыр маскарпоне, кофе и желтки. Именно благодаря жирному крему, десерт отличается насыщенным вкусом и ароматом.

Чтобы получить очень вкусный десерт, необходимо использовать правильные ингредиенты. Очень часто печенье савоярди заменяют бисквитом, но это существенно портит вкус блюда.

Ингредиенты:

110 г сахарной пудры
280 г маскарпоне
Чашка крепкого кофе
50 мл рома
2 шт куриных яиц

Рецепт:

В небольшой посудинке при помощи лопатки или венчика превратите маскарпоне в однородную смесь. Необходимо чтобы сыр стал похож на сметану или сливки.
После этого отделите белки от желтков. Желточки смешайте с пудрой и при помощи миксера превратите в воздушную белую пенку.
При помощи лопатки аккуратно введите пенку в сыр и перемешайте. Это нужно делать строго в одном направлении.
После этого введите ликер и кофе тонкой струйкой. Аккуратно размешайте массу. Теперь крем готов для смазывания савоярди и приготовления десерта.

Готовится крем очень просто. Несмотря на высокую жирность сыра, вкус крема очень насыщенный и неприторный.

Ингредиенты:

200 г сливок
250 г сыра
Сахарная пудра
Ликер
Ваниль

Рецепт:

Выложите основной продукт в посудину и помните его лопаткой. Нужно чтобы сыр стал однородным
После этого введите жирные сливки и вымешивайте ложкой
Возьмите миксер и немного взбейте белую субстанцию
Всыпьте пудру и ванилин. При желании введите ликер
При помощи миксера превратите смесь в пену. Теперь крем можно использовать для десерта

Рецепт похож на предыдущий. Разница в текстуре используемых сливок.

Ингредиенты:

Баллончик сливок
240 г сыра
Сахарная пудра
Ликер

Рецепт:

При помощи миксера превратите сыр в однородную и пышную массу
Всыпьте пудру и продолжайте взбивать. Влейте ликер
Теперь аккуратно, на маленьких оборотах, вводите сливки из баллончика
Когда вся субстанция будет однородной, можно прекратить взбивать ее

Этот крем тоже можно использовать при приготовлении тирамису. Но этот крем универсальный, поэтому дополнит любой бисквит.

Ингредиенты:

200 г сырой сгущенки
510 г сыра

Рецепт:

При помощи миксера усредните маскарпоне и не выключайте аппарат, пока не получите пышную пену
После этого вливайте тонкой струйкой сгущенку
Продолжайте вливать и взбивать до получения нужной густой консистенции

Рикотта – сливочный и нежнейший сыр. У него более мягкий вкус, нежели у маскарпоне.

Ингредиенты:

150 г рикотты
150 г маскарпоне
100 г сгущенки

Рецепт:

Смешайте в равных пропорциях рикотту и маскарпоне и взбейте миксером
Тонкой струйкой влейте сгущенку и превратите в пенку

Крем для тирамису с маскарпоне и яйцами

Это самый распространенный вариант. Как приготовить такой крем, можно посмотреть в видео.

ВИДЕО: Крем с маскарпоне и яйцами

Это очень вкусный крем.

Ингредиенты:

500 г сметаны
250 г маскарпоне
210 г сахарной пудры

Рецепт:

При помощи венчика вкусную сметану взбейте в пену
Постепенно подсыпайте пудру и погрузите насадку миксера
Взбивайте до получения пены
Теперь введите взбитый в отдельной посудине маскарпоне
Перемешайте лопаткой до однородности

Этот вариант для любителей шоколада.

Ингредиенты:

250 г маскарпоне
250 г сливок
150 г сахарной пудры
Плитка шоколада

Рецепт:

Поломайте плитку горького шоколада на кусочки и сложите в посудину с толстыми стенками
Растопите на маленьком огне и отставьте
При помощи лопатки помните творожную массу до однородности и введите шоколад
В отдельной посудине взбейте сливки со сладкой мукой
Необходимо чтобы образовалась пышная пенка
Соедините ее с шоколадной массой и перемешайте

Этот крем для любителей пикантных продуктов. Осень вкусный и необычный.

Ингредиенты:

½ лимона
Стакан сахарной пудры
240 г сыра
150 г жирной сметаны

Рецепт:

Выдавите сок половинки лимона, а кожицу натрите на терке
Теперь взбейте на больших оборотах сметану с лимонной массой и соком
Введите сахарок. В отдельной посудине разомните сыр
Небольшими порциями переложите сыр к сметанной массе, и превратите все в однородную субстанцию

Отличное дополнение к бисквитам и песочному тесту.

Ингредиенты:

500 г творога
240 г маскарпоне
150 г сахара

Рецепт:

При помощи миксера или блендера превратите творог в однородную пасту
Нужно чтобы не было крупинок. Всыпьте сахар и растирайте до полного растворения
Разомните маскарпоне лопаткой и превратите его в пастоподобную субстанцию
Аккуратно смешайте творог с маскарпоне и снова взбейте

Дешевый вариант крема, так как в составе нет сливок и сметаны. Отлично подойдет под любой бисквит.

Ингредиенты:

300 мл молока
3 яйца
40 г сахара
30 г сахарной пудры
25 г муки
250 г маскарпоне

Рецепт:

Разотрите желтки до однородности и всыпьте сахар с мукой
Необходимо чтобы в массе не было комочков
Поставьте молоко на средний огонь и доведите до кипения
Совсем немного остудите и введите яичную массу при постоянном перемешивании
Необходимо чтобы смесь стала очень густой и однородной
Поставьте на огонь, но не допускайте кипения
Держите до необходимой густоты. Нельзя чтобы желтки свернулись
Маскарпоне разомните лопаткой и аккуратно смещайте с кремом

Продукты должны быть одинаковой температуры, поэтому заварной крем перед смешиванием помещают в холодильник.

Крем очень воздушный и нежный.

Ингредиенты:

450 г маскарпоне
2 яйца
170 г сахара
Ваниль

Рецепт:

Разделите яйца на белок и желток. Желтки с небольшим количеством сахара разотрите добела
При помощи лопатки разомните маскарпоне до получения белой эластичной массы
Смешайте с желтками. Необходимо чтобы получилась однородная субстанция
В отдельной посудине взбейте белки с сахаром до получения пышной пенки, которая не спадает с венчика
Введите в сырную смесь ром и ваниль, а потом небольшими частями белковую смесь

Жирный и нежный крем.

Ингредиенты:

250 г сливочного масла
100 мл сгущенки
250 г маскарпоне
Ваниль

Рецепт:

Широкой лопаткой разотрите сыр до получения пастоподобной массы
Масло необходимо оставить при комнатной температуре до размягчения
Аккуратно введите в масло сгущенку и разотрите
Смешайте сыр и масляную субстанцию при помощи миксера

Нежный крем для бисквитов.

Ингредиенты:

100 мл жирных сливок
150 г маскарпоне
150 г творога
120 г сахара
Ликер

Рецепт:

При помощи миксера превратите творог в однородную субстанцию без комочков
Тонкой струйкой влейте сливки и ликер, введите сахар и включите миксер
Лопаткой помните маскарпоне и сделайте массу эластичной
Введите в маскарпоне творожную массу и усредните

Маскарпоне на данный момент совсем не дешевый продукт, поэтому многие ищут более доступные варианты замены. Существует несколько продуктов, которыми можно заменить маскарпоне.

Варианты замены:

Жирные сливки
Густая и не кислая сметана
Жирный пастообразный творог

Маскарпоне – вкусный и жирный сыр, которой уже полюбился и в нашей стране. Используйте продукт для приготовления вкусных кремов. Это сделает десерт нежным и сытным.

ВИДЕО: Крем для тирамису

Каких-то 10-15 лет назад итальянский сливочный сир Маскарпоне считался дефицитным. Теперь же, когда его легко можно найти в любом супермаркете, хозяйки с радостью используют молочный продукт в своих кулинарных свершениях. Но самые вкусные угощения с ним – десерты. Чтобы научиться делать идеальный крем из Маскарпоне, подходящий для любых пирожных, тортов и пирогов, следует ознакомиться с популярными рецептами этой кондитерской базы.

Любой пирог, из чего бы он ни готовился, будет намного вкуснее в дополнении нежнейшего крема из Маскарпоне.

Для его получения необходимо иметь в запасе:

500 г сливочного сыра;
150 г сахара;
2 яйца;
щепотка соли.

Этапы приготовления:

Разделяем яйца на составляющие. Желтки растираем венчиком с сахарным песком. Состав должен стать однородным.
Охлаждённые белки взбиваем миксером с небольшим количеством соли в пышную и устойчивую меренгу.
В желтковую массу добавляем сыр, аккуратно перемешиваем ингредиенты лопаткой.
В последнюю очередь перекладываем меренгу, опять соединяем все компоненты.

Готовый крем храним в холодильнике до момента использования.

Важно! Чтобы сливочный сыр легче соединялся с прочими продуктами, положите его на некоторое время в тёплое место.

Крем из Маскарпоне для капкейков

Чтобы приготовить крем для панкейков из самого нежного и вкусного сыра, необходимо позаботиться о наличии следующих ингредиентов:

300 мл жирных сливок;
250 г сливочного сыра;
200 г сахарной пудры.

Этапы работы:

Для начала смешаем сыр с сахарной пудрой, взбиваем ингредиенты миксером.
Отдельно доводим до стойкого кремообразного состояния сливки, подогретые до комнатной температуры.
Соединяем сырную и сливочную часть, перемешиваем всё лопаткой.
Переставляем крем в холодильник, достаем исключительно для украшения выпечки.

Со сгущённым молоком

Этот великолепный сыр и без прочих дополнений кажется воздушным, нежным и необычайно вкусным. Если же добавить к нему сгущённое молоко, получается сладость, от которой попросту невозможно оторваться. Потому, подобная смесь и считается отличнейшей прослойкой для многих выпечек.

Для приготовления крема из Маскарпоне и сгущёнки потребуется:

500 г сыра;
400 г сгущённого молока;
½ ч. л. ванилина;
1 ч. л. ароматного ликёра.

Этапы приготовления:

Медленно перетираем сливочный сыр венчиком со сгущённым молоком.
Когда состав станет однородным, добавляем ванилин.
Вливаем немного ароматного ликера, соединяем ингредиенты. Крем готов.

Совет! Чтобы пышная масса получилась более устойчивой, используйте желатин.

Для Тирамису

Одним из самых вкусных десертов нынешнего времени считается пирожное Тирамису. Составная его часть – сливочный крем, благодаря которому вкус угощение становится очень нежным и узнаваемым.

Чтобы сделать крем для Тирамису самостоятельно, необходимо лишь подготовить нужные ингредиенты:

250 г сливочного сыра;
40 г сахарной пудры;
170 г жирных сливок;
2 яйца;
щепотка поли.

Этапы приготовления:

Разделяем яйца на составляющие компоненты.
Желтки перетираем с сахарной пудрой добела.
Белки взбиваем с небольшой горстью соли до образования устойчивых пиков.
Сливки миксером доводим до кремообразной консистенции. Для этого их необходимо заблаговременно охладить.
В глубокой ёмкости смешиваем Маскарпоне, взбитые сливки и желтковую массу.
В получившийся состав частями вводим меренгу, хорошенько вымешивая крем.
Готовый продукт отправляем в холодильник на 60 минут, чтобы настоялся.

Крем с Маскарпоне для выравнивания торта

Благодаря удачно подобранному крему, легко изменить внешний вид любого кондитерского изделия. Всего лишь нужно использовать его в качестве выравнивающей основы. Сливочный сыр прекрасно держит форму и не растекается, как другие компоненты, из которых обычно делают финишный состав.

Маскарпоне подходит для приготовления идеального выравнивающего крема. Главное, наносить его на торты в несколько слоёв, и тогда результат получится идеальным.

Необходимые продукты:

100 г сахарной пудры:
130 г сливочного масла;
450 г сыра;
ванилин.

Этапы работы:

Размягчённое масло взбиваем с сахарной пудрой и ванилином.
Постепенно вводим сливочный сыр, не прекращая смешивать ингредиенты.
Крем готов. Поставьте его в холодильник, где через несколько часов он станет гуще.

Как приготовить со сливками?

Что может быть нежнее и вкуснее в десертах, чем крем из Маскарпоне и сливок? Ничего! Именно поэтому следует научиться готовить эту сладкую массу самостоятельно, чтобы довести свои навыки кондитера до совершенства.

Требуемые ингредиенты:

100 г сахарной пудры;
250 г сыра;
200 г жирных сливок;
ванилин.

Этапы работы:

Охлаждённые сливки взбиваем миксером на высокой скорости до получения требуемой густоты. Добавляем сахарную пудру и продолжаем работу, пока ингредиенты не превратятся в устойчивую массу.
Сливочный сыр разминаем ложкой, постепенно соединяя его с полученной смесью.
Осталось добавить ванилин, перемешать состав и всё – крем готов.

Готовим заварным способом

Очень вкусный, и весьма оригинальный крем можно приготовить из того же ингредиента, но только заварным способом. Согласитесь, привычное угощение уже приелось. Если же разбавить кондитерскую основу нежным сливочным сыром, результат получится очень даже вкусным. Такой крем прекрасно дополняет десерты с ягодными прослойками и фруктовыми начинками.

Необходимые ингредиенты:

1 яйцо;
150 мл молока;
1 желток;
120 г сыра Маскарпоне;
100 г сахара;
50 г муки.

Этапы приготовления:

В тёплом молоке растворяем половину сахарного песка.
Оставшиеся сладкие кристаллы взбиваем с желтком и яйцом.
Вводим муку и сладкое молоко.
Полученный состав ставим на огонь и нагреваем до кипения, постоянно помешивая.
Как только крем начнёт густеть, включаем огонь, продолжаем процесс, постоянно работая лопаткой, пока состав не остынет.
Частями вводим сливочный сыр.
Готовый крем перетираем через сито, чтобы он стал воздушным.

Крем-чиз из сыра Маскарпоне

Крем-чиз готовится из любого подходящего сыра, но только с Маскарпоне результат получается действительно великолепным.

Чтобы сделать подобную сладкую основу, следует подготовить:

400 мл жирных сливок;
175 г сахарной пудры;
200 г сыра;
1 ч. л. ванильного экстракта;
пищевой краситель (при необходимости).

Этапы приготовления:

Засыпаем все перечисленные ингредиенты в чашку миксера и начинаем их взбивать. Постепенно увеличиваем обороты прибора. Внимательно следим, чтобы сливки не свернулись, превратившись в масло.
Как только масса станет плотной и начнёт держать форму, останавливаемся.
Теперь, если нужно, добавляем в крем краситель, вмешиваем его в состав, и ставим получившийся десерт в холодильник до момента использования.

Чем можно заменить сыр в креме?

Несмотря на универсальность и необычайный вкус Маскарпоне, есть в нём один большой недостаток – цена. Чтобы приготовить порцию крема для украшения торта, придётся израсходовать немало сливочного сыра. Потому многие хозяйки хотят знать, чем можно заменить этот ингредиент, чтобы приготовить такой же вкусный сырный крем.

Всё просто – используем любой мягкий творожный продукт, который есть в продаже. Оказывается, сделать аналогичный ингредиент можно собственными силами, имея в запасе небольшой список продуктов:

1 л сливок;
¼ ч. л. лимонной кислоты;
1 ч. л. воды.

Этапы приготовления:

Сливки переливаем в кастрюлю, ставим на огонь и нагреваем до появления первых пузырьков.
Лимонную кислоту соединяем с водой и добавляем в теплые сливки.
Перемешиваем ингредиенты и продолжаем процесс до густого состояния.
Переливаем полученную смесь в мелкое сито, выстеленное марлей. Оставляем конструкцию на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость.
Полученный в результате состав является более дешёвым аналогом и достойной заменой прослойки для выпечки с использованием всеми любимого сыра.

Хотите приготовить действительно вкусный десерт? Обязательно дополните его кремом из Маскарпоне. Осталось лишь определиться с видом кондитерской основы и создать настоящий кулинарный шедевр. Удачи!

Маскарпоне или крем чиз – это нежный сливочный сыр, происходящий из северно-итальянского региона Ломбардия. Он имеет консистенцию крема, поэтому идеально подходит для приготовления различных десертов. Именно на его основе чаще всего готовят чизкейки и крем для знаменитого тирамису.

Помимо своей нежной консистенции, маскарпоне обладает и другими преимуществами. Он богат витаминами и минералами, а благодаря содержанию жиров в составе, сыр способствует лучшему усвоению витаминов из фруктов. Вот почему крем из маскарпоне часто подают к фруктовым десертам. Кроме того, он прекрасно подойдет для приготовления пирожных, тортов и других кондитерских изделий.

Существует несколько видов крема со сливочным сыром, каждый из которых имеет свои особенности. В основном, они зависят от дополнительных ингредиентов в составе. Это могут быть яйца, сливки, масло, сгущенное молоко, различные вкусовые добавки и ароматизаторы.

Крем из маскарпоне для торта

Крем из сливок и маскарпоне легко приготовить. Он имеет нежную консистенцию и изысканный вкус. Крем прекрасно подойдет к тортам, бисквитам и пирожным. Указанный рецепт является базовым. По вкусу можно добавлять к нему какао, различные ликеры, цедру цитрусов и другие вкусо-ароматические наполнители.

Вкус Инфо Сироп и крем

Ингредиенты

маскарпоне – 250 г;
сливки жирные – 200 мл;
сахарная пудра – 100 г;
щепотка ванильного сахара.

Как приготовить крем для торта с маскарпоне

Смешать сыр с половиной сахарной пудры и тщательно размять смесь ложкой или лопаткой.

Охлажденные сливки смешать с остальной пудрой и взбить венчиком до образования пышной массы.

Смешать все вместе, добавить ванильный сахар и хорошо взбить, начиная с низкой скорости миксера.

Совет: какао, ликеры и прочие добавки нужно смешивать с сыром на первом этапе приготовления крема.

Крем для тирамису с маскарпоне

Тирамису – это один из самых известных и любимых десертов в мире. Существует много его вариаций, но классический рецепт включает печенье савоярди, эспрессо и крем с сыром маскарпоне, рецепт которого описан ниже.

Ингредиенты:

маскарпоне – 0,5 кг;
яйца – 4 шт.;
сахар – 100-120 г;
ванилин – по желанию.

Приготовление:

Отделить белки и взбить их до образования устойчивых пиков.

Желтки соединить с сахаром и ванилином, а затем взбить все вместе добела.

Маскарпоне размять лопаткой и добавить его к желткам.

Аккуратно взбить вручную.

Постепенно вмешать в массу белки. Аккуратно перемешивать крем, пока масса не станет полностью однородной.

Крем для тирамису готов!

Совет: чтобы приготовить аналог крема для тирамису без яиц, нужно взбить сливки с сахарной пудрой, а затем аккуратно перемешать их с крем-чизом.

Самый простой крем из маскарпоне со сливками

Данный вариант крема отлично подойдет к фруктовым десертам. Можно использовать его в качестве заправки для салата из фруктов или подавать как самостоятельный десерт со свежими ягодами.

Ингредиенты:

маскарпоне – 200 г;
нежирные сливки (10-20 %) – 50 г;
сахарная пудра – 4 ст.л.;
немного цедры и сока лимона.

Приготовление:

Сливки соединить с сахарной пудрой и слегка взбить, пока пудра не растворится.

В сыр добавить цедру и сок лимона и растереть его лопаткой.

Перемешать все вместе до образования гладкой массы и крем готов.

Совет: цедру и сок лимона можно заменить на апельсиновые.

Крем из маскарпоне и сгущенки

Этот крем получается достаточно затратным, но результат оправдывает средства. Готовый продукт подойдет для промазывания коржей торта и любых других кондитерских изделий. А главное – готовится он за несколько минут и всегда получается.

Ингредиенты:

маскарпоне – 0,5 кг;
невареное сгущенное молоко – 150-300 г.

Приготовление:

Сыр смешать миксером с небольшим количеством сгущенки.

В зависимости от желаемой консистенции и сладости, добавить понемногу нужное количество сгущенного молока.

Совет: чем меньше сгущенного молока в составе, тем лучше крем будет держать форму.

Тизерная сеть

Крем из маскарпоне и масла

Такой вариант крема следует выбрать, если им планируется украшать десерты, так как за счет содержания масла он будет держать форму лучше остальных сырных и творожных кремов.

Ингредиенты:

маскарпоне – 800 г;
сливочное масло – полторы пачки (около 300 г);
сахарная пудра – 400-420 г;
ванильный сахар – 1 пакетик;
щепотка соли.

Приготовление:

Масло взбить на низкой скорости миксера до получения гладкой пышной массы.

Не прекращая взбивать, постепенно добавить к маслу всю сахарную пудру.

Когда пудра полностью растворится, добавить маскарпоне, соль и ванильный сахар. Продолжать взбивать на низких оборотах.

Взбить массу до однородного состояния. Готовый крем использовать для украшения тортов и других кондитерских изделий.

Совет: в этом рецепте главное – не взбивать крем дольше, чем нужно, иначе ингредиенты могут расслоиться. Как только консистенция стала однородной – крем готов.

Заварной крем с маскарпоне

Такой крем с добавлением сливочного сыра – это достойная альтернатива традиционному заварному крему, который многим уже порядком приелся. Сделать этот вариант крема достаточно просто – здесь не придется использовать водяную баню и прочие конструкции.

Ингредиенты:

маскарпоне – 250 г;
молоко – 250 мл;
желтки куриных яиц – 3 шт.;
сахар – 30 г;
сахарная пудра – 60 г;
мука – 30 г.

Приготовление:

Молоко соединить с сахаром и довести эту смесь до кипения, но не кипятить.

Желтки растереть с мукой и сахарной пудрой.

Влить в эту смесь горячее молоко и быстро перемешать.

Поставить кастрюльку с этой смесью на маленький огонь и, помешивая венчиком, заварить до желаемой густоты.

Заваренную массу накрыть пленкой и остудить.

Маскарпоне растереть лопаткой.

Ввести сыр в заваренную смесь частями, каждый раз перемешивая.

Слегка взбить венчиком и крем готов. Можно использовать такой крем для приготовления бисквитных рулетом и пирожных.

Совет: если при заваривании образовались комочки, массу нужно протереть через сито.

Чем заменить маскарпоне

Нежнейший сливочный сыр маскарпоне стоит недешево и продается далеко не в каждом магазине. Поэтому у хозяек часто возникает вопрос чем его можно заменить. Ответов на этот вопрос существует несколько.

Самый простой – это заменить маскарпоне на другой вид мягкого сыра. Наиболее похожим сортом является рикотта. Этот продукт также итальянского происхождения. Производят рикотту из сыворотки, а не молока, из-за чего стоимость ее несколько ниже. Она имеет сладковатый вкус, поэтому прекрасно подойдет к любым десертам. Но рикотта тоже встречается в магазинах тоже нечасто.

Более распространенные продукты, которыми можно заменить маскарпоне – это крем-сыры, типа «Альметте». Они стоят существенно дешевле сливочных сыров и во многих случаях могут стать полноценной их заменой. В магазинах подобные продукты встречаются немного чаще.

Самый экономичный и универсальный способ заменить дорогостоящий импортный маскарпоне – это приготовить его в домашних условиях. Для этого понадобятся вполне доступные продукты – жирные сливки и лимонная кислота.

Приготовление домашнего сыра маскарпоне:

Литр сливок жирностью не менее 33% нагреть до появления первых признаков закипания.
1/4 ч.л. лимонной кислоты развести в чайной ложке воды и добавить к сливкам.
Непрерывно помешивая, загустить сливки на среднем огне.
Сито застелить чистой тканью и откинуть туда загустевшие сливки.
Через полтора-два часа полностью отделится и стечет сыворотка, а на ткани останется аналог маскарпоне.

Процесс изготовления домашнего сливочного сыра не сложный, а затраты намного ниже, чем на приобретение готового сыра. Кроме того, такие продукты, как сливки и лимонная кислота, можно отыскать где угодно – даже в отдаленной деревне.

Советы:

Чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и готовый крем не расслоился, нужно соединять продукты одинаковой температуры, если иное не указано в рецепте.
Для улучшения аромата можно добавить в состав ложечку коньяка или ликера. Можно экспериментировать с различными вкусами, в зависимости от того, для чего предназначается крем. Кофейный ликер – для тирамису, апероль – для придания крему цитрусового аромата, коньяк даст ореховый запах.
Ванилин и ванильный сахар в рецептах можно заменить на ванильный экстракт или свежую ваниль.
Вводить каждый следующий ингредиент нужно только после того, как предыдущий смешается с общей массой.

Маскарпоне является нежнейшим сливочным сыром, благодаря чему десерты на его основе имеют изысканный вкус и легкую текстуру. В последнее время становятся распространенными кондитерские крема на основе сливочного сыра, как альтернатива привычным видам. Используют крем из маскарпоне для бисквитного торта, пирожных, профитролей, эклеров и капкейков. Однако, наибольшую известность сырный крем получил благодаря десерту «Тирамису».

Сыр маскарпоне пожаловал к нам из далекой Италии. По виду это нежная и пастообразная масса со сливочным вкусом. Этот продукт используют для приготовления многих десертов и лакомств. Особенно часто его добавляют в различные кремовые смеси для тортов, всевозможной другой выпечки.

Торты и пирожные с этим сыром выходят крайне вкусными и необыкновенно нежными. А как его можно сготовить на своей кухне хозяйке самостоятельно? Все легко и невообразимо просто.

В этом деле главное нужно соблюдать все правила приготовления, тогда вы получите идеальную кремовую массу для украшения изумительных тортиков и ароматной выпечки.

Простой рецепт отличного крема из сыра маскарпоне для торта

Пошаговая схема готовки:

Первым делом нужно разбить яйца и разделить белки и желтки;

Желточки выкладываем в отдельную посуду, засыпаем к ним подготовленный сахарный песок и тщательно смешиваем. В процессе смешивания нужно растирать сахарный песок;

К белкам добавляем соль и хорошенько взбиваем венчиком до образования пены;

Затем в смесь из желтков и сахара выкладываем сыр маскарпоне и перемешиваем миксером. Взбиваем до однородной единой смеси;

В конце в крем выливаем взбитые белки и взбиваем миксером.

Чудо-крем с маскарпоне и сливками для торта

Маскарпоне – полкило;
Сливки – 400 мл;
Стакан какао-порошка;
Пудра из сахара – 200 грамм;
Немножко ванилина или же ванильного сахара;
70 мл фруктового ликера.

Внимание: какао можно исключить из рецепта, если хозяйкой предусмотрен не шоколадный крем.

Итак, приступим к самому интересному:

В глубокую миску выкладываем сыр и разминаем ложкой;
Далее насыпаем к нему 100 грамм пудры (из сахара) и снова смешиваем;
Добавляем в смесь порошок какао и перемешиваем;
Наливаем в шоколадную смесь фруктовый ликер и размешиваем венчиком;
Холодные сливки следует смешать с оставшейся сахарной пудрой и старательно взбить миксером. Должна получиться воздушная смесь;
После этого взбитые сливки выкладываем к сырной смеси и взбиваем;
В итоге вмешиваем в крем ванильный сахар.

Пьянящий крем с маскарпоне с вином для тирамису

Ингредиенты для приготовления:

Маскарпоне – полкило;
Сахарная пудра – 190-200 грамм;
Желточки – 6 штук;
Сливки – 190-200 мл;
100 мл крепкого десертного вина Марсала.

Приготовление:

Ставим большую посудину (любую емкость, но желательно кастрюлю) с водой на газ/плиту и разогреваем. Затем туда помещаем емкость поменьше, чтобы ее ручки спокойно зацеплялись за края кастрюли. Создаем паровую баню;
Выкладываем в небольшую емкость яичные желтки и перемешиваем венчиком;
Далее не прекращая взбивать, медленно всыпаем сахарную пудру;
Все хорошенько снова перемешиваем до получения крема с нежно-лимонным цветом;
Готовим смесь еще 7-12 минут. Как только она загустеет снимаем ее с паровой бани;
Охлажденные сливки взбиваем миксером. Сначала начинаем взбивать на низкой скорости и далее начинаем ее постепенно увеличивать до максимальной;
Взбиваем сливки до образования очень стойких пиков;
После этого сыр маскарпоне смешиваем с желтковым кремом;
Затем в смесь перекладываем взбитые сливки и хорошенько перемешиваем.

Крем-маскарпоне с добавлением сгущенки для торта

Составляющие компоненты:

1 банка густого сгущенного молока;
600 грамм маскарпоне;
50 грамм сахарной пудры.

Схема готовки будет выглядеть так:

Сыр необходимо переложить в глубокую стеклянную чашку;
Затем засыпаем к нему сахарную пудру и старательно взбиваем миксером до однородной единой консистенции;
Далее выливаем в смесь сгущенное молоко и снова взбиваем миксером. Взбивать следует как можно дольше, чтобы крем получился пышным и воздушным;

Добавим бананов для неповторимого вкуса

Составные продукты для приготовления:

300 грамм сыра маскарпоне;
3 банана;
Стакан сахарной пудры;
70 мл сока лимона;
Ванилин по желанию и вкусу.

Схема готовки:

Охлажденный сыр вынимаем их холодильника и оставляем при комнатной температуре в покое на некоторое время, чтобы он размяк;
Бананы очищаем от кожуры и выкладываем в любую посуду;
Затем мякоть бананов разминаем вилкой до образования пюре;
Добавляем в банановое пюре сок лимона и перемешиваем;
Пюре смешиваем с сыром и хорошенько взбиваем миксером.

Крем из маскарпоне, шоколада и ликера для торта

Компоненты:

300 грамм сыра;
250 мл сливок;
25 грамм желатина;
150-160 грамм сахарной пудры;
Ликер – 120 мл;
Кофе – 50 грамм;
Шоколад – пол плитки;
Немного корицы и ванилина.

Процесс по шагам:

Первым делом требуется замочить желатин в водичке и оставить его на некоторое время, чтобы он разбух;
Затем разогреваем сливки на медленном огне и наливаем в них желатин;
Держим сливки на огне, но не доводим до кипения;
Затем сыр выкладываем в посуду и разминаем ложкой;
Добавляем к сыру ликер, кофе, ликер сахарную пудру, корицу и ванилин. Все хорошо взбиваем миксером;
Далее не переставая взбивать, вливаем в сырную смесь сливки с желатином. Взбиваем все до воздушной смеси;
Шоколад протираем теркой и засыпаем в крем.

Кремовый маскарпоне под лимонной карамелью

Компоненты, которые понадобятся:

Полкило сыра;
Пол литра сливок;
150 грамм сахара;
200 грамм сахарной пудры;
Лимон – 3 штуки.

Приступим к созданию невероятного крема:

Первым делом нужно приготовить карамель из лимона. Из 3 лимонов выжимаем сок и выливаем его в сковороду;
Затем вмешиваем туда сахарный песок и ставим на огонь;
Готовую карамель выкладываем остужаться на пергаментную бумагу;
Далее готовим крем. В миску выкладываем маскарпоне, сливки и сахарную пудры тщательно взбиваем миксером до однородной смеси;
Взбитый крем убираем в холодильную камеру на пару-тройку часов, чтобы он загустел;
После этого добавляем в крем карамель и раскладываем по креманкам. Также этим кремом можно украшать кондитерские торты и различные кондитерские изделия.

Рецепт торта с кремом маскарпоне

Компоненты, которые потребуются:

300 грамм песочного печенья;
300 грамм сливочного (жирного) масла;
Желатин – 40 грамм;
Один лимон;
100 грамм сахара;
400 мл сливок;
Маскарпоне – 250 грамм;
Сливочный сыр – 300 грамм;
Немного ванилина;
Ягоды для оформления, украшения.

Готовим так:

Печенье необходимо разломать до мелкой крошки. Для этого его следует положить в чашку блендера и измельчить;
Сливочное масло следует положить в кастрюлю и растомить на небольшом огне;
Растопленное масло заливаем в печенье и перемешиваем;
Смесь из печенья и маслица выкладываем в неглубокую круглую форму;
Желатин выкладываем в небольшую емкость из металла, добавляем к нему сок лимона и 1 ч.ложку воды. Ставим на огонь/плиту и доводим до кипения. Далее кипятим до тех пор, пока желатин полностью не растворится;
Затем засыпаем в желатиновую смесь сахарный песок, перемешиваем и провариваем пару минут;
Два вида сыра смешиваем и взбиваем миксером до однородной массы;
Далее в сырную смесь заливаем желатиновую смесь и перемешиваем;
Сырный крем выкладываем на слой из печенья и масла;
Готовый торт убираем в холодное местечко на 2 часа;
Застывший торт можно украсить ягодками.

Бисквитный торт с кремом маскарпоне

Компоненты для приготовления:

Куриные яйца – 6 штук;
Сахарный песок – 200 грамм;
Сахарная пудра – 85-100 грамм;
60 грамм муки;
40 грамм крахмального порошка;
150 мл бренди или ликера;
100 мл сливок;
Кофе – 50 грамм;
250 грамм маскарпоне;
Шоколадная крошка;
Соль.

Кулинарный процесс создания шедевра выглядит таким образом:

Яйца разбиваем и разделяем белки и желтки;
Далее 3 желтка следует смешать с половиной сахара и растереть. Масса должна стать желтого цвета однородной консистенции;
В отдельную миску выкладываем белки, добавляем соль и хорошо взбиваем до появления пены;
Не переставая взбивать миксером, засыпаем туда остальной сахарный песок;
Далее муку смешиваем с крахмальным порошком;
В половину смеси из крахмала и муки добавляем смесь из желтков и сахара;
Отделяем от белковой массы третью часть и смешиваем ее с массой из желтков и муки;
После этого добавляем в эту смесь другую половину смеси из крахмала и муки и белковую массу;
Затем смешиваем все части и замешиваем тесто;
В форму для запекания выкладываем пергаментную бумагу, присыпаем мукой и выкладываем густое тесто;
В разогретый до 180 градусов духовой шкаф помещаем форму с тестом и выпекаем около получаса;
Готовый бисквит достаем и вынимаем из формы;
После остывания разрезаем его на два коржа;
Готовим крем. Сыр маскарпоне взбиваем и ставим на некоторое время в холодильник для охлаждения;
Сливки следует хорошо взбить миксером;
Оставшиеся желтки растираем с сахарной пудрой;
Затем смешиваем сыр, сливки, желтки и шоколадную крошку. Все нужно хорошенько перемешать до однородной массы;
Смешиваем кофе и бренди и пропитываем этой смесью бисквитные коржи;
После этого нижний корж смазываем кремом;
Затем накрываем вторым коржом, и верх промазываем кремом;
Верх можно присыпать шоколадной крошкой.

Вместо сахарного песка лучше всего использовать сахарную пудру или сахарный сироп. Эти компоненты хорошо растворяются в кремовой массе;
Для разнообразия и улучшения вкуса в крем можно добавлять растопленный белый шоколад;
Для придания необычного вкуса и аромата в крем можно добавлять ванилин, ром, ликер;
Также крему можно придавать разнообразные цвета с помощью пищевых красителей и наполнителей.

Если вы решили сделать какую-либо выпечку и не знаете, какой крем для нее приготовить, не переживайте, крем из маскарпоне будет хорошим вариантом. Он не только придаст нежность и питательность, но и станет отличным украшением любого торта!

Обязательно воспользуйтесь этими рецептами и приготовьте вкусный десерт для праздника или повседневного меню!

Крем из маскарпоне и сгущёнки – лёгкий, сливочный, блестящий и очень вкусный крем для прослойки и украшения тортика. Готовится он просто и быстро - вы это сами узнаете из нашего рецепта с фото. В отличие от , крем из маскарпоне и сгущенки получается не таким приторным и более воздушным. Для прослойки коржей вы можете использовать сгущенное молоко любой консистенции – масса может немного растекаться, а в таком случае это даже лучше. Однако для украшения обязательно возьмите густую сгущенку, которая похожа на ириски – масса будет хорошо держать форму, розочки, пики и листочки будут устойчивыми и красивыми.
На приготовление понадобится 10 минут. Приготовленного крема достаточно для прослойки одного торта.

Ингредиенты:

- сыр маскарпоне – 350 г;
- пудра сахарная – 50 г;
- молоко сгущенное варёное – 1 банка.

Как приготовить с фото пошагово

В узкий и глубокий сотейник или в колбу блендера перекладываем маскарпоне. Все продукты для приготовления блюда должны быть комнатной температуры, так они легче смешиваются.

Взбиваем сыр блендером сначала на низких оборотах, постепенно добавляем сахарную пудру. Пудру всыпаем ложкой, небольшими порциями, чтобы миксер не разнёс её по всему рабочему столу. Если вы не любите чересчур сладкие десерты, то можно обойтись без сахарной пудры.

Когда вся пудра смешается с сыром, небольшими порциями кладём варёную сгущенку. После добавления каждой порции хорошо смешиваем ингредиенты, чтобы не оставалось комков сгущенки.

Увеличиваем обороты миксера до максимально возможного значения, перемешиваем всё вместе несколько минут. В результате получится пышная и густая масса, следы от венчиков на поверхности держатся прочно, не расплываются.

Всё готово - можно украшать домашний тортик! Но не только для украшения можно использовать этот вкуснейший десерт. Вот совет, как быстро приготовить вкусный и простой чизкейк без выпечки в креманке. Сначала наполняем креманку взбитым кремом. Затем измельчаем в блендере песочное печенье и растопленное сливочное масло. Насыпаем крошки, украшаем свежими или консервированными ягодами и подаём к столу.
Приятного аппетита.

Еще один отличный рецепт неприторного, но вкусного крема -