Главная Завтраки

Клубника в собственном соку без стерилизации. Клубника в собственном соку на зиму: рецепты Как делать викторию в собственном соку

Заготовки из клубники в зимнее время очень востребованы, ведь ароматная ягодка и полезна, и приятна на вкус. Из клубничных плодов делается множество вкуснейших заготовок: джемы, желе, варенья. Ягоды сушат и замораживают. Можно их заготавливать и в собственном соку.

Данный способ трудоёмок, однако, итог вознаграждает все усилия. Конечный продукт получается по цвету и вкусу максимально приближённым к свежему летнему варианту.

Правильно сварить ягоду в собственном соку на зиму вам помогут наши рекомендации. Мы предоставим лучшие рецепты.

Подготовка к процессу приготовления

Первое, что необходимо сделать, – подготовить стеклянную тару. Удобнее всего использовать баночки, которые имеют ёмкость в пол-литра (можно использовать и литровые, но не более). Ёмкости из стекла тщательно моются с использованием соды, ополаскиваются. Затем подвергаются стерилизации в духовке или под паром.

Тщательной мойке и стерилизации подвергаются также и крышки.

Клубничные ягоды лучше брать не слишком большого размера, но и не мелочь. Лучший вариант для подобного рода заготовок – плоды среднего размера. Их перебирают, удаляют плодоножки. Избавляются от порченых и гнилых экземпляров. Поскольку ягоды клубники на грядках растут, наклонившись к самой земле, то нередко они перепачканы землёй. В связи с этим плоды не помешает помыть дважды под хорошим напором проточной воды. Очищенные ягоды укладываются на полотно для просушивания.

В дальнейшем они будут помещены в глубокую ёмкость. Их засыпают сахарным песком не менее, чем на 12 часов (целесообразно сделать это на ночь). За это время ягоды выделяют достаточное количество сока.

Способы приготовления ягод клубники в собственном соку. Консервирование

Способ первый

На килограмм клубничных ягод берётся двести грамм сахара (необходимо соблюдать пропорцию пять к одному).

С этими двумя ингредиентами осуществляется следующая последовательность действий:

Целые перебранные плоды без плодовых ножек раскладываются в сухую стерилизованную стеклянную тару.
В неё же добавляется сахар.
Плоды с сахарным песком настаиваются в холодильнике на протяжении всей ночи.
К утру ягода оседает (уменьшается в объёме), выделяя сок.
Ягода, отдавшая часть сока, занимает меньше места, поэтому осуществляется перераспределение клубничных плодов по имеющимся в распоряжении хозяйки стеклянным ёмкостям.
После такого перераспределения наполненных баночек станет меньше, поскольку разложенные плоды должны доходить до уровня плечиков банки.
Баночки накрываются чистыми сухими крышками.
Далее, их помещают в широкую варочную ёмкость (такой вариант посуды позволит разместить большее количество банок с плодами). Кастрюля наполняется тёплой водой: уровень воды в кастрюле не должен превышать плечиков стеклянной тары.
Первоначально кастрюля помещается на большой огонь.
Вода доводится до кипения.
Пламя огня делается минимальным. Помещённые в воду банки должны прокипеть: процесс стерилизации занимает порядка пяти минут.
Банки извлекаются из воды и закрываются под ключ.
В случае наличия взвешенных кристаллов сахарного песка, стеклянная банка переворачивается вверх дном до полного их растворения.

Способ второй

На 600 грамм ягод клубники понадобится полтора стакана сахарного песка.

Скрупулёзно перебранные плоды без плодовых ножек залить холодной водой (для того, чтобы их отмочить достаточно пятнадцати минут).
Слить жидкость и промыть, используя проточную воду.
Откинуть промытые плоды на дуршлаг.
В подготовленные баночки отправляется пара столовых ложек сахарного песка.
Сверху располагаются ягоды клубники, которые засыпают новым слоем сахара (берут полторы ложки).
Чередуя слой сахара со слоем клубники, наполняют всю банку целиком.
С целью заполнения имеющихся пустот, банка накрывается крышкой, переворачивается и аккуратно встряхивается.
Стеклянная тара с продуктом накрывается куском марлевого отреза.
Содержимое банки оставляют настаиваться на 3-4 часа.
По истечении этого времени плоды отдадут сок и осядут, сахарный песок немного растворится.
Прикрытые крышками стеклянные банки, стерилизуют в течение получаса на тихом огне (не следует допускать бурного кипения).
Закатать банки, перевернуть вверх дном. Укутывать их не требуется. После естественного процесса остывания хранить в прохладном месте.

Способ третий – с использованием лимонной кислотой

Ингредиенты: сахар в количестве 350 грамм, ягода клубники – 1 килограмм, 5 грамм лимонной кислоты.

Тщательно вымытые ягоды определяют в глубокую миску, пересыпают их сахаром.
Плоды настаивают всю ночь.
Образовавшимся нектар клубники сливается в свободную ёмкость.
Эта ёмкость с соком нагревается, сок доводится до момента закипания, но он не должен закипеть, поэтому важно вовремя снять кастрюлю с огня.
Добавляется лимонка.
В подготовленные банки раскладывается клубника. Горячий нектар, которым она заливается, не должен достигать кромки ёмкости приблизительно на сантиметр.
На дно кастрюли (следует взять тару широкую) необходимо постелить ткань. Влить в ёмкость воду, которая доводится до кипения.
Баночки с ягодами размещают в посуде, подвергают стерилизации в течение пятнадцати минут.
Стеклянные банки с продуктом закатывают и остужают. Переворачивать их не нужно.
Хранение осуществляется в подвальном помещении или ином прохладном месте.

Способ четвёртый – с соком лимона

На 0,7 кг плодов взять 0,2 кг сахара, 0,1 л воды и половину лимона.

Качественную ягоду (в данном случае используют крупные плоды) перебрать и подготовить к процессу приготовления.
Разрезать плоды на половинки.
Выложить одним слоем в таз. Присыпать сахарным песком. Далее – повторять процедуру чередования слоёв до тех пор, пока не будет выложена вся ягода. Следует не забывать, что для пересыпания ягод используется только половина выделенной нормы сахара.
Миска с клубникой покрывается пищевой плёнкой.
Эту посуду располагают в месте, в которое хорошо проникают солнечные лучи.
Через 1,5 часа выделится достаточно сока клубники.
Клубника с соком помещается в варочную ёмкость, добавляется вода.
Оставшийся сахар засыпается туда же.
Пол-лимона, нарезанного кубиками, добавляют в клубнику.
Кастрюля отправляется на печь и томится на слабом огне 15 минут. Вода не должна бурлить.
После этого кусочки лимона извлекают и выбрасывают. Роль лимона заключается в том, чтобы отдать сок и придать продукту цитрусовые нотки.
Содержимое кастрюли распределяется в стерильные банки, которые закрываются под ключ. Закрытые банки укутывают в тёплый плед.
Осуществлять хранение в подвале или прохладном помещении.

Способ пятый – заготовка без сахара

Если имеется желание получить максимально натуральный продукт, можно сделать заготовку без добавления сахара.

Для такой заготовки клубничного продукта потребуются только плоды вышеназванной ягоды.

Банки, которые были ранее простерилизованы, наполняют плодами клубники.
Их ставят на водяную баню. Под воздействием высокой температуры плоды постепенно будут становиться меньшего размера, что связано с отдачей ими сока.
По мере уменьшения размеров ягод, добавляются новые свежие плоды.
Ягоды следует томить на медленном огне, пока они не осядут.
При достаточном уровне заполнения ёмкости, окончательная варка осуществляется в течение пятнадцати минут.
Банки, прошедшие стерилизацию, закручиваются под ключ.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

У этой ароматной летней ягоды множество поклонников, ее появления на дачных грядках и лесных полянах ждут, готовясь к сбору урожая. После же возникают поиски идеального способа сберечь каждую ягодку до следующего лета. Варенье, джем, компот, замороженное пюре. Как заготовить клубнику на зиму быстро, но вкусно и максимально полезно?

Как делать заготовки из клубники на зиму

Все ключевые правила, касающиеся стерилизации банок, очищения ягод и последующей закатки консервации актуальны и для этих плодов. Если вы решили готовить ягоды, залив собственным соком, можно обойтись без варки – это сэкономит время, проведенное у плиты. Однако несколько нюансов у рецептов такого плана все же есть:

Берите маленькие емкости: банки, контейнеры и т.д. Идеальным объемом считается 0,5 л – он не даст испортиться продукту. В редких случаях подойдет 0,75 л, но литровые емкости уже слишком большие.
Если вы планируете сохранить плотность и целостность клубники, залитой собственным соком, берите только чистые плоды, не требующие мытья.
Количество сахара может быть минимальным (вплоть до стакана на 2 кг ягод) – ключевую роль сыграет длительность настаивания. Профессионалы советуют засыпать консервацию на ночь.
Переворот банки после закатки понимают не все хозяйки. Оставить ее вверх дном нужно лишь на несколько минут. Если вокруг крышки не появился сироп, можно поставить емкость более привычным образом и остужать. Если началось протекание, это свидетельствует о том, что тара закрыта неправильно, и ее нужно закатать заново. Остужать крышкой вниз нет необходимости.
Отдельное внимание – повторному закрытию: если вы сняли крышку, весь сок или сироп следует слить, опять довести до кипения и снова заполнить им банку. После можно ее закатать и проверить на прочность переворотом.

Что можно сделать из клубники на зиму

Все рецепты такого плана отличаются только пропорциями 2-х ключевых ингредиентов и длительностью настаивания заготовки. Некоторые из них предполагают введение дополнительного консерванта: лимонной кислоты, гвоздики, корицы, и даже ароматизатора (самым популярным считается ванилин). Если же вы поймете основные правила сохранения клубники в натуральном соке, то сумеете создать свой собственный рецепт.

Клубника на зиму с сахаром

Это самый быстрый и простой десерт, для приготовления его нужно всего полчаса. Сироп варить не надо, количество проводимых над ягодами манипуляций тоже минимально, поэтому такая клубника в собственном соку на зиму – палочка-выручалочка для желающих сохранить ее без лишних мучений. Нужно подготовить небольшие емкости (лучше контейнеры с крышками, не банки) и найти немного свободного времени. Пропорция сахара к ягодам – от 1:3 до 1:2 по вашему усмотрению. Других продуктов нет, поэтому список не приводится.

Приготовление:

Ягоды не мыть, удалить только плодоножки (без чашелистиков), засыпать сахаром.
Через 8-10 ч, проведенных в холоде, плоды встряхнуть, разложить по емкостям.
Залить собственным соком, убрать в морозилку.

Клубничный сок с цельными ягодами

Освоить данный рецепт сложно, но если вам он покорится, то станет одним из главных десертов вашего стола. Такая заготовка клубники на зиму требует сосредоточенности, внимательности, усидчивости. Много времени уйдет, чтобы подготовить плоды – здесь и кроется секрет успеха. Список ингредиентов короткий:

свежая плотная клубника – 1,1 кг;
сахар – 0,25 кг.

Приготовление клубники в собственном соку на зиму:

Промыть ягоды струей воды, каждую из них очищая подушечками пальцев. Альтернативным способом может быть маленькая миска, в которую ссыпается пригоршня плодов и перемывается за пару минут. Долго держать в воде ее нельзя.
Обсушить поодиночке бумажной салфеткой, дать полежать на решетке – разложить очень тонким слоем, с небольшим расстоянием между плодами. Чашелистики при этом не удалять.
Кастрюлю или эмалированный таз обтереть изнутри бумажными полотенцами. Убедившись, что емкость сухая, переместить туда плоды. Рассыпать половину сахара сверху, забыть на 6 ч.
Провести стерилизацию маленьких чистых банок, остудить до теплого состояния.
Заполнить емкости ягодами. Выделившийся сок прокипятить, влить туда же, закрыть.

Клубника в сиропе на зиму

Ключевое отличие от предыдущего рецепта – количество сахара, превращающего собственный сок плодов в густой сироп. Он будет отвечать за то, как долго сможет храниться заготовка. Если вам нужно законсервировать клубнику в собственном соку на зиму, этот способ подойдет идеально. Лучше использовать банки минимального объема – до 0,75 л, иначе вкус и вид заготовки может оказаться не тем, что был ожидаем.

Вам понадобится:

клубника свежая лесная – 2,3 кг;
сахар – 1 кг;
ванилин – на кончике ножа.

По данному рецепту клубника в собственном соку на зиму готовится так.

Не первый год меня очень выручает клубника в собственном соку, на зиму я обязательно стараюсь закатать несколько баночек. Она получается почти как свежая – плотная, упругая, с чудесным клубничным ароматом и натуральным вкусом ягод. Для тех, кто не любит очень сладкое варенье, рецепт клубники в собственном соку будет приятным открытием, а для запасливых хозяек еще одной возможностью сохранить урожай вкусных ягод. Клубнику с сахаром я закрываю без добавления воды, чтобы сироп был концентрированным. Ягоды отбираю небольшие, тогда не нужна долгая стерилизация.

Рецепт клубники в собственном соку

Ингредиенты:

Клубника – 400 г;
сахар – 200 г;
банки объемом 0,25 л.- 0,3л.

Как закатать клубнику в собственном соку на зиму

Собранную клубнику перебираю, удаляю подпорченную, мягкую, с зеленоватыми носиками. Отрываю хвостики, высыпаю в кухонную раковину, заливаю холодной водой на несколько минут. Чистые ягоды помещаю в дуршлаг.

Примерно через десять минут вода стечет. Перекладываю ягоды в сухую кастрюлю или миску, каждый слой пересыпаю сахаром. Прикрываю, оставляю на несколько часов или до утра, если клубника была собрана вечером. Раза два-три можно перемешать, чтобы сахар лучше растаял, и образовалось больше сока.

К утру ягоды почти полностью покроются соком. Мне удобнее консервированную клубнику на зиму заготавливать в небольших баночках, я беру по 0,25 или пол-литровые. Мою с содой, прогреваю над паром, крышки кипячу.

Сначала раскладываю по банкам ягоды, без сока. Заполняю по плечики или почти под горлышко, заливаю соком до верха, оставляя от края пару сантиметров.

На дно кастрюли кладу полотенце, свернув его в несколько слоев. Ставлю банки не вплотную одна к другой, прикрываю крышками, не закручивая. Водой заливаю где-то на две трети от высоты банок, чтобы при кипении пар не попадал под крышки. На несильном огне воду довожу до кипения, стерилизую баночки 0,25-0,3 литра 15 минут, пол-литровые 25 минут.

Достаю осторожно, придерживая полотенцем. Сразу закручиваю. Переворачиваю вверх донышком, проверяя таким образом хорошо ли закручена крышка. Внутри не должно быть пузырьков воздуха, а снаружи подтеков сиропа.

Если все в порядке, оставляю остывать. Через сутки переставляю в темную кладовку или выношу в подвал, подальше от солнечного света и тепла.

Зимой клубника в собственном соку используется как и свежая: в выпечку (для открытых пирогов), всевозможные десерты, компоты, как добавка к сырникам, оладьям, мороженому. Удачных вам заготовок на зиму!

Клубника в собственном соку на зиму, приготовленная без варки, обязательно пригодится долгими зимними вечерами за чашкой чая или на детской вечеринке. Пожалуй, клубнично-молочные коктейли с мороженым — самый вкусный атрибут любого детского праздника, студенческой вечеринки, фуршета.

Зимой и осенью свежих ягод не сыскать, поэтому в благодатный сезон нужно запастись клубникой, и обязательно, заготовить ягоду в собственном соку.

Заготовки на зиму из клубники непритязательны по технологии, с ними справится самый неопытный кулинар.

Получившийся клубничный сок будет вкусным и концентрированным, а ягоды пригодятся для украшения мороженого и тортов.

Клубника в собственном соку на зиму без варки

Продукты:

клубника — 2 кг;
сахар — 1 кг;
лимон — 1/2 шт.

Как приготовить клубнику в собственном соку с сахаром и лимоном без варки — пошаговый рецепт с фото:

Помятая переспевшая клубника быстрее пустит сок, но заготовка из смятых ягодок смотрится жалко и воспринимается как неудачный кулинарный эксперимент. Чтобы можно было с гордостью поставить на стол банку с закатанными ягодами, следует выбрать красивую целую клубнику темного цвета.

Ягоды перебирают, поврежденные откладывают для компота. Хвостики удаляют, клубнику моют.

На дно кастрюли высыпают 4-5 ложек сахара, разравнивают сладкий слой.

Кладут клубнику в один ряд. Выдавливают лимонный сок, поливают ягоды. Делают это один раз, взяв весь сок из половинки лимона.

Посыпают ягоды сахарным песком, сверху кладут следующий слой клубники. Такой способ позволяет получить максимальное количество сока, не помяв ягоды.

Когда вся клубника окажется в кастрюле, высыпают оставшийся песок. Кастрюлю затягивают пищевой пленкой. Клубнику ставят на 12 часов в холодильник.

Иногда жаркая погода позволяет получить клубничный сок за пару часов: кастрюлю с ягодами оставляют на столе, и сахар очень быстро вытягивает из клубники всю жидкость.

Стерилизуют 4 полулитровые банки. В каждую банку кладут одинаковое количество ягод, сок наливают до уровня плечиков.

На дно широкой кастрюли кладут тонкое полотенце, ставят банки. Вода должна доходить почти до плечиков банок с ягодами.

Накрывают банки стерилизованными крышками. Нагревают воду, стерилизация начинается с момента закипания жидкости в кастрюле.

Время стерилизации — 15 минут.

Банки с клубникой в собственном соку осторожно достают, закатывают. Заготовки на зиму переворачивают, накрывают маленьким одеялом.

Остывшие банки переносят в прохладное помещение. В хорошем погребе клубника в собственном соку сможет храниться т всю зиму до весны.

Теперь вы знаете самый простой, классический рецепт клубники в собственном соку с сахаром и лимоном без варки. Приготовить такое вкусное сладкое и ароматное лакомство совсем просто. Осталось приобрести ягоды, заготовить консервацию и ждать зимы.

Видео: Рецепт клубники в собственном соку на зиму

Секреты и хитрости приготовления

Коктейльный вариант — основной для использования консервированной клубники с целыми ягодками в собственном соку, но на ее основе можно приготовить сырой клубничный чизкейк, желейную начинку для торта, мармелад.
Старайтесь брать целые, спелые ягоды, желательно, чтобы они были сорваны с грядки в тот же день.
Приготовленную клубнику в собственном соку зимой используют для приготовления различной выпечки или вареников. А из вкусного концентрированного клубничного сока — ароматный морс.

Особенности и сроки хранения

Заготовки из клубники следует хранить в тёмном холодном месте не более 1 года. В противном случае их пищевая ценность уменьшается.

Высушенная клубника хорошо сохраняется в месте, недоступном солнечному свету и загрязнению. Её следует поместить в тканевые мешочки и для проветривания хранить в подвешенном состоянии. Злейший враг «сушки» ‒ моль. Поэтому в помещении для хранения нужно использовать специальные средства от вредоносных насекомых. Необходимо также периодически проверять мешочки с сушеными ягодами, отделяя испорченные.

Клубничные чипсы можно хранить в обычном помещении в стеклянной таре. Для удаления возможного конденсата под крышку ёмкости помещают бумажную салфетку.

Протёртую ягоду лучше хранить в подвале или в холодильнике.

В морозильной камере джем сохраняется полгода. А начатый контейнер нужно держать в холодильнике.
Заготовленная на зиму клубника в собственном соку может радовать своим неповторимым вкусом и ароматом круглый год.

Такие ягоды (особенно без сахара) не менее полезны, чем свежие. Их можно использовать для различных десертов, компотов, а джемы и варенье из клубники – прекрасное угощение для детей и взрослых осенними и зимними вечерами.

Лето настало. Пришла пора отправляться на дачу и собирать всеми любимую ягоду – клубнику. Но что же делать, если настоящую клубнику хочется не только летом, а и зимой? Ответ простой. Для любителей вкуснятины есть специальный рецепт консервированной клубники в собственном соку. Открыв баночку любимых ягод зимой, вы почувствуете вкус лета. Клубника, приготовленная по данному рецепту, сохраняет свой вкус и аромат.

Рецепт консервации очень прост. Понадобится всего лишь:

клубника (в расчете 600 гр. на баночку 0,5 мл);
сахар;
вода для стерилизации.

Как приготовить клубнику в собственном соку, простой рецепт

Первое что мы делаем – это перебираем ягоды клубники, удаляем порченые и отрываем хвостики.

После чего нужно очень хорошо промыть их, иначе существует вероятность того, что зимой в баночке образуется плесень.

Когда клубника готова, мы можем приступать, собственно, к консервации. Для этого рассыпаем ягоды по чистым и сухим баночкам, чередуя слоя: клубника – сахар – клубника и т. д. Сахар сыпать в зависимости от того, насколько вы любите сладкое. В нашем случае – это 1 ст. л. поверх каждого слоя.

Разложив клубнику по баночкам и пересыпав ее сахаром, мы оставляем ее, чтобы та пустила сок. На это уходит примерно около 6 часов, при желании можно оставить на ночь.

Когда прошло достаточно времени, и клубника пустила сок, можно продолжать процесс консервации.

Следующий шаг – стерилизация. Необходимо взять кастрюлю, на дно которой постелить полотенце. Выставить в нее банки с клубникой, накрыв их сверху крышками. Если все баночки не помещаются за один раз, оставьте их на следующий.