Как сделать паштет из печени кролика. Паштет из печени кролика: рецепт классический и от Юлии Высоцкой. Готовим из свиной печени
Если вам удалось разжиться таким деликатесным продуктом, как печень кролика, мои поздравления! В ваших руках находится основной ингредиент для приготовления этого безумно вкусного блюда. Для приготовления паштета из печени кролика можно использовать любые ингредиенты, которые вам доступны. В качестве совета, рекомендую обязательно использовать сливки, так как без них паштет будет суховатый. А вот для регулировки консистенции нужно использовать сливочное масло, в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Текстура паштета регулируется степенью измельчения ингредиентов в блендере.
Не забудьте попробовать еще один вкусный рецепт .
Ингредиенты:
- печень кролика — 400 грамм;
- грибы — 200 грамм;
- морковь — 1 штука среднего размера;
- лук — 1 головка;
- сливочное масло — 1/3 пачки;
- сливки — 150 мл.;
- соль, перец по вкусу;
- растительное масло для обжарки.
Как приготовить паштет из печени кролика:
Шаг 1
Печень промываем и замачиваем в холодной подсоленной воде на 20 минут, чтобы вышла кровь.
Шаг 2
Печень обжариваем и выкладываем в тарелку.
Шаг 3
Морковь натираем на терке, лук нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем до золотистого цвета.
Шаг 4
Отдельно обжариваем грибы.
Шаг 5
Складываем все приготовленные ингредиенты в сковороду, солим, перчим, добавляем сливочное масло, кедровые орешки и обжариваем 10 минут. Добавляем сливки и доводим до кипения.
Шаг 6
Выкладываем обжаренные ингредиенты в блендер и измельчаем до необходимой текстуры.
Шаг 7
Готовый паштет лучше выложить в емкость для хранения и сверху залить растопленным сливочным маслом, для увеличения времени хранения готового продукта.
(Просмотрено 4 раз, 1 визитов сегодня)
Это блюдо – из числа деликатесов. Кроличья печень очень вкусная. А еще ее считают самой диетической. Если у вас имеется этот продукт, приготовьте паштет. Он станет прекрасным дополнением и разнообразит меню.
Мой паштет из кроличьей печени, конечно, совсем не диетический. Я добавляю во время приготовления свиное сало. Дело в том, что печенка очень сухая. Многие мои знакомые в паштет добавляют много сливочного масла, чтобы придать сочности вкусу. Мне этот вариант не очень нравится. Все-таки сало, на мой взгляд, ничем не заменить. Да и главное, чтобы готовое блюдо вкусным было.
В общем, если вы никогда не готовили паштет из кроличьей печени, и у вас пока нет собственного любимого рецепта приготовления, попробуйте мой способ. Я уверена, что результат понравится.
Что касается специй различных, то я добавляю только смесь перцев. Мне кажется, что остальные добавки и пряности неуместны и способны перебить тончайший вкус печени кролика. Но это дело вкуса.
Этапы приготовления:
Ингредиенты:
Печень кролика 600 г, лук репчатый 2 шт., морковь (крупная) 1 шт., сало 150 г, смесь перцев по вкусу, соль по вкусу.
На нашем Новогоднем столе всегда есть паштет! Каждый год я стараюсь найти что-то новое и интересное. В течении года мы пробуем, экспериментируем и выбираем самый лучший рецепт по версии нашей семьи. И вот именно этот рецепт я смело могу назвать Мистер Паштет! Это настолько вкусно, что, пожалуй, впервые мне сложно подобрать слова, чтобы описать все великолепие этого вкуса.
Знаю, что печень кролика не всегда можно купить в ближайшем магазине…. Смело замените её на говяжью! Мы готовили и с ней тоже, и результат потрясающий! Когда будете готовить этот паштет - не пренебрегайте протиранием через сито. Это крайне важно! Вы получите шелковистую, и в то же время плотную текстуру. И обязательно дайте готовому блюду отстоятся сутки в холодильнике!
В общем, я настоятельно рекомендую всем любителям печени приготовить именно этот паштет! Он настолько хорош, что было бы не честно оказать себе в таком невероятном удовольствии! Ну и относительно «декора» и вкуса Нового года… Зеленый цвет - символизирует елку, оранжевый - сами понимаете, собственно, апельсин и цитрусовые в целом. И, кстати, это желе отлично дополняет вкус паштета.
500 г |
180 г |
100 мл |
250 г |
2 ст. л. |
по вкусу |
1 щепотка |
1 щепотка |
100 г |
5 г |
7 веточек |
1 щепотка |
2 ч. л. |
80 мл |
1 зубчик |
В блендере пробить печень и луково-сливочную смесь. У меня очень не вовремя полетела большая чаша блендера, а потому пробивала частями в маленькой. А потом еще дополнительно - погружным.
Выбираете вкусную, ароматную, сытную и бюджетную закуску? Приготовьте паштет из печени кролика. Из набора простых продуктов и за короткий промежуток времени вы сделаете вкуснейшую закуску, которая послужит отличным дополнением к повседневному или праздничному столу.
Из субпродуктов можно приготовить вкуснейший паштет. Основными ингредиентами такого яства являются печень и пассерованные овощи. Для улучшения вкуса хозяйки добавляют в паштет сливочное масло, ароматные пряности и специи. Хотите из обычного паштета сделать шедевр кулинарии? Добавьте немного плавленого или твердого сыра.
На заметку! К выбору печени кролика подходите ответственно. Если у вас есть хоть малейшая доля сомнений, то перед термообработкой вымочите субпродукт в фильтрованной воде или цельном молоке.
Состав:
- 0,5 кг кроличьей печени;
- 0,1 кг кроличьего сердца;
- 50 г сливочного масла;
- головка лука;
- по вкусу соль и душистый черный перец;
- масло растительное рафинированное – для жарки.
Приготовление:
Паштет «Нежный»
Паштет из печени кролика в домашних условиях можно приготовить с нежнейшей начинкой из сливочного масла и зелени. Если вы планируете подавать такую закуску к праздничному столу, то лучше всего сделать рулет. После охлаждения такой паштетный рулет легко нарезать, он держит форму.
На заметку! Для улучшения вкуса хозяйки добавляют в паштет измельченное свежее сало и жареные шампиньоны.
Состав:
- 1,5 кг кроличьей печени;
- 50 мл сливок с 10-20% жирности;
- 3 головки лука;
- морковь – 1 корнеплод;
- пучок свежего укропа;
- 0,2 кг масла сливочного;
- по вкусу душистые приправы и соль.
Приготовление:
«Едим дома»
Многие домохозяйки на досуге любят посмотреть различные кулинарные шоу. Вот уже несколько лет излюбленной передачей остается «Едим дома». Несравненная ведущая делится рецептами и секретами приготовления изысканных блюд на домашней кухне. Сегодня мы приготовим паштет из печени кролика от Юлии Высоцкой.
Состав:
- 0,4 кг печени кролика;
- 3 головки лука-шалота;
- 0,35 кг сливочного масла;
- 50 мл кальвадоса;
- 0,2 л сливок с концентрацией жира 20%;
- 1 чесночный зубок.
Приготовление:
- Начинаем с подготовки кроличьего субпродукта. Если вы не уверены в его идеальном качестве, то лучше после промывания залить печень коровьим молоком и оставить на 2-3 часа для вымачивания.
- Лук очищаем от шелухи, мелко рубим ножом.
- В сотейник выкладываем 100 г сливочного масла, растапливаем.
- В топленое масло отправляем нашинкованный лук-шалот.
- Обжариваем до размягчения и появления золотистого оттенка.
- Оставшуюся часть масла нарезаем равноценными брусочками и отправляем в холодильную камеру.
- Когда лук будет почти готов, добавим к нему измельченный чесночный зубчик.
- Обжарим еще пару минут.
- К луковой массе добавляем алкогольный напиток кальвадос.
- Перемешиваем, продолжаем тушить.
- Через 3-5 минут алкоголь испарится, теперь тоненькой струйкой вливаем сливки комнатной температуры.
- Доводим эту массу до состояния кипения.
- Затем убавляем огонь до минимума и кипятим еще несколько минут до сгущения массы.
- В сливочно-луковую массу выкладываем подготовленную кроличью печень.
- Солим по вкусу, перемешиваем и тушим до готовности субпродукта на максимальном огне.
- Отставляем сотейник с огня, остужаем.
- Затем используя погружной блендер, измельчаем все ингредиенты до консистенции паштета.
- 130 г охлажденного сливочного масла порционно добавляем в печеночную массу, продолжаем взбивать до однородности.
- Оставшееся сливочное масло растапливаем, добавляем для аромата в него розмариновую веточку.
- Выкладываем паштет в контейнер или стеклянную емкость, а сверху аккуратно заливаем топленым маслом.
- Остужаем и убираем на несколько часов в холодильник.
Крольчатина – не только диетический продукт, а настоящий деликатес, ведь не часто и не везде ее можно найти в продаже. Мне никогда не приходилось искать или покупать кроликов, потому что мне, к счастью, привозят свежеразделанного кролика из деревни, где их разводят. Из мяса кролика можно готовить многие блюда, все они будут необыкновенными и по вкусу, и по питательной ценности. Иногда мясо кролика по вкусу можно перепутать в блюде с мясом индейки, особенно если не часто эти виды мяса ешь и не имеешь опыта сравнения. Но все равно это разный вкус. Если вам удалось купить кролик, приготовьте из него прекрасный праздничный с фисташками. Печень не выбрасывайте! Из нее можно приготовить нежнейший и вкуснейший паштет! К сожалению, найти в продаже печень кролика отдельно мне никогда не приходилось, поэтому жду снова подарков из деревни.
Сегодня я расскажу вам рецепт паштета из кроличьей печени со сливками и бренди. Паштет делается очень быстро, но его нужно подержать в холодильнике около 5 часов перед употреблением, чтобы масса хорошо застыла. Если опасаетесь некоторой горечи в печени, замочите ее на некоторое время в молоке. А из мяса кролика рекомендую также попробовать .
Ингредиенты паштета из печени кролика.
Печень кролика – 400 г
Лук-шалот – 3 шт.
Чеснок – 1 зубчик.
Сливки 20% — 180 мл
Масло сливочное – 330 г
Бренди – 50 мл
Соль – по вкусу.
Розмарин – 3 веточки.
Как готовить паштет из печени кролика.
1. Лук и чеснок очистить и измельчить.
2. Печень кролика помыть, разрезать на небольшие кусочки.
3. Растопить в сотейнике 100 г сливочного масла, остальное нарезать кусочками и положить в холодильник. Обжарить лук до мягкости, добавить чеснок и обжаривать еще пару минут до появления аромата.
4. Добавить бренди к луку и выпарить алкоголь. Вкуснее использовать фруктовые сорта бренди, такие как кальвадос яблочный.
5. Добавить в сотейник сливки и тушить на медленном огне 5-10 минут, чтобы соус загустился.
6. Добавить в сливочный соус кусочки печени и тушить на сильном огне, постоянно помешивая, до готовности печени, это около 10 минут. Посолить. При разрезе ножом печень должна быть слегка розовой, не пересушенной.
7. Снять сотейник с печенью в сливках с огня и измельчить блендером до однородного состояния.
8. Добавить еще 130 г охлажденного масла и еще раз взбить. Переложить паштет в банку.
9. Растопить остальное масло и положить в него веточки розмарина. Залить этим маслом с розмарином паштет в банке сверху, чтобы образовался тонкий слой масла. Накрыть крышкой и поставить паштет с маслом в холодильник. Паштет настоится за 5 часов, а держать его в холодильнике можно в течение нескольких дней.