Главная Завтраки

Как готовятся беляши с мясом. Классическое дрожжевое тесто для беляшей

Вкусные, горячие с золотистой корочкой снаружи и вкуснейшим мясным соком внутри. Вкусно звучит, не правда ли? А это все мы можем сказать про нежнейшие беляши с мясом. Безусловно на праздничном столе они занимают почетное место и первыми будут съедены гостями.

Тесто для беляшей готовится гораздо мягче, чем для остальных хлебобулочных изделий. А вверху заготовки оставляют небольшое отверстие, для выхода лишней влаги. Но через нее еще и просачивается аромат жареного мяса с луком, который и вызывает безумный аппетит.

Зная все маленькие нюансы приготовления этого блюда, любая хозяйка покорит сердца и желудки дегустирующих их людей. Поэтому давайте вместе по подробнее рассмотрим несколько способов приготовления мясных беляшей.А вы уже сами решите какой способ подойдет именно вашей семье.

На самом деле рецептов беляшей не менее сотни, в каждой кухне мира они готовятся с различным мясом, с добавлением огромного количества лука и зелени и без нее. И названия у них совершенно разные, объединяет их то, что это жареный фарш в тесте и очень вкусный результат.

Что нужно для теста:

Питьевая вода – 0,3 литра;
Сахарный песок – 45 грамм;
Прессованные дрожжи – 30 грамм;
Яйцо куриное – 1шт;
Маргарин – 100 грамм;
Соль – на кончике ножа.

Для фарша:

Перемолотая свинина и говядина – 0,4 кг;
Головка лука – 1 штука;
Белый хлеб – 100 грамм;
Чесночок – 3 дольки;
Молочко пастеризованное – 1 стакан;
Специи — на усмотрение.

Принцип действий:

Сначала, конечно, готовим тесто, замешаем опару. Подогреваем питьевую воду до комнатной температуры, тщательно перемешать в ней дрожжи и подсыпать сахарный песок с солью.

Когда жидкость будет по консистенции напоминать жидкую сметанку начинаем просеивать порционно в смесь ровно половину нормы пшеничной муки.

Доводим замес до плотности густой сметаны и отставляем в теплое местечко минут на шестьдесят. Она вся должна пузыриться и увеличиться минимум в два раза.
В это время делим куриные яйца на белки и желтки. В белки можно капнуть несколько капель лимонного сока и взбить в очень крепкую пену, до устойчивых пиков.

И теперь в подошедшую опару подливаем подогретый маргарин, оставшиеся желтки и вторую половину пшеничной муки. Хорошенько замешиваем и очень аккуратно вводим пену из белков. Затем тесто вновь отправить в теплое место, иногда приминая его, на два часа.
Следующая на подходе мясная начинка, для этого подготовленные мясные заготовки перемалываются в мясорубке разбавляя его так же измельченным репчатым луком и чесноком.

В том случае, если фарш приобретен уже перемолотым, отдельно измельчите лучок и чесночок и замешайте в фарш. Без них он будет все-таки суховат.

Белый хлеб замочить на десять минуток в подогретом молочке. Затем слегка отжать его, измельчить руками и переложить в начинку. Добавить соль и различные, на ваш вкус, специи. Очень хорошо перемешиваем и даем настояться минимум пол часа.
И вот у нас готова и начинка, и мягкое тесто, давайте приступим к приготовлению непосредственно самих беляшей. Делим тесто на маленькие шарики, с помощью скалки раскатываем их.

В самую серединку укладываем мясной фарш, закрепляем края по верху, не забудьте про отверстие, оно обязательно должно быть. Хотя можно слепить их и треугольной формой. Теперь дать им отдохнуть пятнадцать минут.
Взять глубокую сковороду, налить в нее подсолнечного масла, высотой около трех сантиметров и хорошенько накалить его.

В сковороду с подсолнечным маслом я люблю добавить и кусочек сливочного маслица, мне кажется, что беляши так вкуснее получаются.

Первая сторона для обжарки должна быть с отверстием. Затем прожарить, с другой стороны.
Для наглядного эффекта я хочу приложить еще и видео приготовления очень вкусных беляшей.

Ну вот и все, готовые пирожки перекладывайте на бумажную салфетку на несколько минут, а затем переносите на блюдо. Безумный аромат этого блюда соберет за столом всех членов вашей семьи. Приятного аппетита!

Беляши с мясом на молоке и дрожжах

По мнению большинства опытных хозяек, дрожжевое тесто, готовившееся без добавления молочка, получается совсем невкусным. И я с ними полностью согласна, благодаря молочку выпечка приобретает очень нежный сливочно – молочный привкус, особенно это ощутимо в сладкой сдобе. Да что там говорить, даже запах у готовой выпечки совершенно другой, мягче, что ли.
В предыдущем рецепте вполне возможно произвести замену воды на жирное молочко. Или разделить эту норму пополам и сделать половину воды, а половину молока. К примеру, необходимо взять 300 грамм воды, а вы возьмите 150 грамм воды и 150 грамм молока.

Да и саму начинку сделайте чуть по жиже, так она на много быстрее схватиться внутри жарящегося беляша.

Приятного аппетита!

Татарские беляши на кефире на сковородке

Беляши считаются традиционным татарским блюдом. И этому рецепту приготовления я научилась у своих друзей – татар. И для своей выпечки они используют кислое молоко или ряженку, благодаря этому беляши выходят дышащие и пышные на вид. Иногда они и в начинку добавляли молочку, для объема.

Список продуктов:

Кисло молочка – 0,3 литра;
Пшеничная мука – 400 грамм;
Прессованные дрожжи – 15 грамм;
Яйца – 1 штука;
Подсолнечное масло – 20 грамм;
Соль – на кончике ножа.

Фарш с использованием кефирного напитка:

Мясо молодого теленка – 0,4 кг;
Головка лука – 1 штука;
Чесночок – 3 дольки;
Белый хлеб – 100 грамм;
Молочко – 0,5 стакана;
Специи – щепотка;
Кефир – 1/3 стакана.

Начнем:

Рецепт теста более чем простой, благодаря добавлению кислого молока, оно готовится без опары. В тепло кефире растворяют дрожжи, сахарный песок, яйцо (которое предварительно подогрелось при комнатной температуре), подсолнечное масло и пшеничную муку. Хорошенько смесь замешайте, затем перенести тесто в теплое место для отдыха и увеличения в объеме в два раза, минимум на два часа. Иногда можно его не много приминать.
Ну в приготовлении фарша все достаточно традиционно. Мясо молодого теленка, репчатый лук и чесночок хорошенько перемолоть, затем примешать к ним замоченный в молочке белый хлеб, посолить и посыпать специями.

Главное, чтобы фарш был без лишней влаги, потому что кефир очень сильно его разжидит.

Поэтому я очень хорошо отжимаю белый хлеб от молока. А кефир добавляют маленькими порциями, хорошо перемешивая каждый раз.

Теперь приступим к приготовлению беляшей. Из теста скатать шарики как теннисные мячики, затем с помощью скалки раскатать их в лепешки, разложить по центру начинку и слепить пирожки.

Жарить их следует в сковороде с высокими бортами. Советую попробовать приготовить по этому рецепту, вы удивитесь насколько у них приятней аромат.
Надеюсь, что вы решитесь приготовить беляши по этому рецепту и они вам понравятся. Готовьте с удовольствием.

Приятного аппетита!

Пышные беляши с мясом и рисом

Состав продуктов:

Любое мясо или готовый фарш – 0,4 кг;
Репчатый лук – 1 штука;
Чесночок – 2 дольки;
Рис – 0,15 кг;
Соль – щепотка;
Специи – на усмотрение.

Что делаем:

Вкус этого фарша выйдет более насыщенно мясной, но немного суховатой, поскольку он содержит меньше дополнительных ингредиентов, но беляши станут более сытными.

Добавить насыщенности вкуса поможет добавленная различная зелень, чем разнообразней она будет, тем будет интересней вкус. Это зависит уже от предпочтений вашей семьи.
Некоторые умудряются намешать с фаршем даже гречу, заправляя его различными ароматными специями: кориандром, тимьяном, душистым перчиком и так далее. Думаю, такой вариант тоже можно хоть раз приготовить, чтобы знать нравится именно Вам это блюдо или нет.

Приготовление простых и быстрых беляшей на кефире

Бывает остался кусочек мяса в холодильнике и не знаешь, что из него приготовить? И для гуляша вроде не много, и для пельменей маловато. А давайте я сейчас вас научу очень легкому и быстрому способу приготовления вкуснейших беляшей с мясом. Только найдите еще в холодильнике стакан кефира, желательно не совсем свежего, будет очень вкусно, обещаю.

Состав продуктов:

Кефир 3,5% – 250 мл;
Мука – 220 грамм;
Сода – 1/3 чайной ложки;
Подсолнечное масло – 3 столовые ложки.

Начинка:

Мясо – 400 грамм;
Репчатый лук – 1 штука;
Соль, специи – пол чайной ложки.

Приступим:

Можно взять готовый фарш, а можно перекрутить на мясорубке любое мясо.

Сначала делаем фарш, поскольку он будет вкуснее и сочнее только в том случае, когда не много настоится.

Так же измельчаем мелко луковицу, у вас по количеству должно получиться 1 часть лука на две части фарша. Перемешиваем, добавляем соль и специи. Затем в течение нескольких минут поотбивайте его для полного перемешивания.
Теперь просеиваем в тарелку пол стакана муки, выливаем в нее кефир и вилочкой перемешиваем. Далее подсыпаем не гашенную соду и оставшуюся муку и хорошо замешиваем до полного впитывания муки. Тесто должно быть мягким и не много вязким.

Затем по одно ложке добавлять подсолнечное масло и тщательно месить его в течение пяти минут. Получится гладкое, однородное и эластичное тесто, практически не липнувшее к рукам. Готовое тесто скатываем в шар и даем отдохнуть минут тридцать.
Затем смазываем противень маслом подсолнечным и лепим на нем одновременно нужное количество беляшей на одну сковороду.

Такие беляши нельзя лепить заранее, поскольку от начинки они могут отсыреть.

Хорошенько нагреваем масло в сковороде, его нужно налить примерно один сантиметр. И жарим беляши отверстием вниз до золотистой корочки.
Обсушить готовые изделия сложить на салфетки и перенести на блюдо.
Вот и все, приятного аппетита!

Рецепт приготовления беляшей из без дрожжевого теста

Знаете, этот рецепт разбивает все стереотипы, о том, что без дрожжевого теста никогда не будет вкуснее дрожжевого теста. В него мы добавляем пекарский порошок и молочные продукты, что делает их более диетическими и менее вредящими нашей фигуре.

Что нужно для теста:

Пшеничная мука – 600 грамм;
Сметана – 0,200 кг;
Сливочное масло – 60 грамм;
Сахарный песок – 1 чайная ложка;

Начинка:

Мясо – 500 грамм;
Репчатый лук – 1 штука;
Соль – щепотка;
Специи – на усмотрение;
Чеснок – 2 дольки.

Приступим:

Сметану переложить в пиалу, добавить к ней маслице, посолить, вмешать яйца и пол ложечки соды с уксусом. Просеять муку частями и замешать все вместе. Теперь поставьте его на холод на 45 минут. Видите, в чем разница, дрожжевое тесто требует себе тепла. Пресное тесто лучше разыгрывается лучше всего в холодном месте.
Теперь возьмемся за приготовление начинки. Пресное тесто хорошо дружит с абсолютно разной начинкой. Как сочные ягоды, так и сухой фарш. Но мясо конечно лучше, потому что это тесто будет чуть тоньше и плотнее.

Теперь из теста, как и в предыдущих рецептах, скатать шарики. В середину уложить начинку, сверните беляш и обжарьте в большом количестве подсолнечного масла, в глубокой сковороде.Пожаренные пироги обязательно сначала уложить на салфетку, что бы стек весь жир. А потом накрывать стол и звать всех на чай.
Как вы могли заметить, готовить беляши совсем не сложно, и на выбор я предоставила различные способы, как с применением дрожжей так и без. Так, что выбирайте понравившийся рецепт и готовьте с удовольствием для ваших родных и близких друзей.

Приятного аппетита, друзья мои!

Любите чебуреки и жареные пирожки? Не равнодушны к беляшам, но боитесь покупать к ларьках готовую еду с мясной начинкой? Тогда для большой семьи как раз и можно сделать сочные беляши с мясом на сковородке.

Как приготовить беляши с мясом на сковороде

Чтобы сделать беляши, необходимо запастись терпением, потому что готовится блюдо в несколько этапов. Конечно, можно купить готовый фарш и даже тесто, тогда процесс займет минимум времени.

Что нужно для этого блюда:

свино-говяжий фарш или чисто свиной – 400-500 г;
лук – 2 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 3 стакана или чуть больше;
молоко – стакан;
сухие дрожжи – 1 ч.л.;
сахар – 1 ч.л.;
соль – по вкусу;
перец черный молотый для фарша – щепотка;
масло растительное для жарки.

Как готовить беляши:

Сначала нужно приготовить тесто. Для этого в большой миске смешиваем такие ингредиенты: яйцо и сахар (перемешиваем), молоко и дрожжи (предварительно разводим сухие дрожжи в небольшом количестве молока), а также ложку растительного масла и просеянную муку.
Замешиваем однородное, пластичное тесто. Если требует тесто, добавляем еще немного муки. Тесто обминаем, ставим в теплое место, накрываем полотенцем или пленкой.
Делаем фарш: мясо промываем, удаляем жир и прожилки, нарезаем на кусочки.
Лук – чистим, измельчаем в блендере.
Мясо перекручиваем через мясорубку, добавляем лук, соль, немного перца, перемешиваем.
Как раз пока занимались фаршем, подошло тесто, пора приступать к формированию беляшей.
Раскатываем тесто в колбаску, делим ножом на равные кусочки, каждому придаем форму лепешки, немного приминая посередине.
Ставим сковороду на плиту, наливаем масло, прогреваем на среднем огне.
В каждый кружочек кладем по столовой ложке начинки, защипываем края, чтобы мясо осталось внутри. Посередине оставляем небольшое отверстие для того, чтобы беляши хорошо прожарились.
Отправляем на сковородку в хорошо разогретое масло. Жарим сначала с одной стороны.
Затем переворачиваем на другую сторону, обжариваем в масле до золотистой корочки. Время обжарки на среднем огне около 6 минут.
Складываем готовые беляши на тарелку, получится очень много!

Подаем чуть остывшими или горячими к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить беляши на кефире

Для тех, кто не любит долго возиться с тестом, предлагаем упрощенный рецепт готовки беляшей – на кефире. Получится так же вкусно!

Набор продуктов для этого рецепта:

жирный кефир (2.5-3%) – стакан;
мука – 300 г;
масло рафинированное подсолнечное – 3 ст.л.;
соль – половина чайной ложки;
сода – половина чайной ложки;
для начинки: свиной фарш 250 г, луковица, немного соли и перца.

Как сделать тесто и испечь беляши:

Делаем сначала начинку: прокручиваем мясо через мясорубку или берем готовый фарш, добавляем измельченную луковицу, солим, перчим, перемешиваем очень долго, чтобы фарш получился сочным. Заворачиваем в пленку, кладем в холодильник.
Занимаемся приготовлением теста: кефир достаем из холодильника, сразу добавляем просеянную муку (буквально несколько ложек), перемешиваем.
Кладем соду, соль, снова перемешиваем, высыпаем остаток муки, замешиваем мягкое тесто. В процессе вымешивания добавляем понемногу растительное масло, продолжаем замешивать тесто, чтобы оно получилось пластичным и не липло к рукам.
Тесту нужно немного времени, чтобы отлежаться, буквально 20 минут.
Затем формируем шарики, муку больше не используем, а если тесто чуть липнет, стол и руки смазываем растительным маслом.
Формируем лепешки, чуть раскатываем скалкой, накладываем охлажденную начинку, лепим открытые беляши ровно столько, сколько нужно на 1 сковородку, сразу же приступаем к жарке.
Жарим беляши с одной стороны, затем с другой, до готовности.

Подаем вкусное мясное блюдо горячим, сразу же вместе со сметаной и свежей зеленью.

Беляш – самый вкусный мясной пирожок. Его приготовление потребует определенных временных затрат, но в конце ждет результат. Да еще какой!

Здесь собраны лучшие пошаговые рецепты домашних беляшей с мясом, которые точно порадуют вкусом.

Беляши с мясом – общие принципы приготовления

Для классических беляшей с мясом готовится дрожжевое тесто на воде или на воде с молоком. Ниже представлены оба пошаговых рецепта. Никогда тесто не ставится опарным способом, так как излишняя пышность и обилие пузырьков не нужно. Достаточно замесить обычное тесто, оставить его на пару часов, чтобы хорошо поднялось. Далее оно полежит на столе, подойдет еще при лепке, на все уйдет около трех часов.

Что еще кладут в тесто:

Соль и сахарный песок;

Замешанное тесто нужно накрыть, чтобы оно сверху не подсыхало. Выдерживаем его в теплом месте до тех пор, пока оно очень хорошо не поднимется. В зимнее время и если в помещении не очень тепло лучше сделать два подъема.

Начинка для беляшей традиционно готовится из мяса и лука. Для вкуса дополнительно добавляется чеснок и специи. Можно разбить в фарш одно яйцо, которое все это скрепит. Когда все готово, можно приступать к лепке изделий. Ниже в пошаговых рецептах беляшей с мясом подробно описан процесс формирования открытых и закрытых беляшей.

Жарятся беляши всегда в растительном масле на сковородке или в сотейнике. Но встречаются умелицы, которые запекают их в духовке, но это уже не правильно.

Классические беляши с мясом: пошаговый рецепт

Простой пошаговый рецепт беляшей с мясом из обычного дрожжевого теста на воде. Если нет свинины и говядины. То берите любые другие виды мяса для начинки.

Ингредиенты

550-600 граммов муки;

280 мл воды;

1 ч. л. сухих быстрых дрожжей;

30 граммов масла сл. либо маргарина;

30 мл масла растительного;

2 ч. л. сахара;

1 ч. л. соли.

Для начинки:

170 г говядины;

200 г свинины;

120 г лука;

5 г чеснока;

Соль, перец;

1 желток.

Дополнительно понадобится растительное масло для обжаривания. Не во всех пошаговых рецептах беляшей с мясом оно указано, также нельзя точно определить количество, так как диаметр сковороды или сотейника может отличаться, как и плотность закладки изделий при жарке.

Приготовление

1. Начинать приготовление беляшей нужно всегда с теста, так как ему понадобится около двух часов для подъема. Дрожжевое тесто всегда месят на теплой воде 38-40 градусов, то есть жидкость должна быть чуть теплее температуры тела. Отмеряем нужное количество, переливаем в большую миску для замеса теста либо используем эмалированную кастрюльку.

2. Добавляем к жидкости две чайные ложки сахара. Он необходим, чтобы активировать дрожжи, заставить их работать. Также сахар дает красивый золотистый цвет выпечке, но важно не переборщить. В некоторых пошаговых рецептах беляшей можно увидеть 2-3-4 ложки сахара. Такое тесто будет быстро подгорать, а начинка не успеет приготовиться.

3. Теперь вводим сухие дрожжи, размешиваем. Лучше оставить их минут на пять или десять, чтобы крупинки пропитались жидкостью и растворились.

4. Добавляем неполную чайную ложечку соли. Если тесто недосолить, то оно будет безвкусное.

5. Вводим растопленное сливочное масло, размешиваем и начинаем подсыпать пшеничную муку. Перед замесом теста ее нужно тщательно просеять. Это позволит легче соединяться с жидкостью.

6. Как только почти вся мука будет введена, подливаем растительное масло. Можно использовать подсолнечное масло с запахом или без него.

7. Продолжаем месить мягкое и однородное тесто. Которое будет слегка расползаться на столе. Если забить массу мукой, то после жарки беляши будут жесткие. Замешанное тесто накрываем полотняной салфеткой, пусть хорошо подойдет.

8. Теперь можно приготовить начинку. Оба вида мяса промываем. Вытираем, режем кусочками. Измельчаем на мясорубке.

9. Очищаем лук. Его можно тоже перекрутить через мясорубку, но лучше порубить ножом на мелкие кусочки. Перекладываем к мясу.

10. Добавляем в фарш измельченный чеснок, кладем для вкуса соль. Кидаем одну щепотку черного перчика и яичный желток. Если яйцо мелкое. То можно добавить его целиком. Тщательно размешиваем начинку, убираем в холодильник на часок, пусть фарш созреет.

11. Как только дрожжевое тесто для беляшей хорошо поднимется, увеличится в три раза, делим его небольшими кусочками. Делаем колобков, размер небольших яблочек. Раскладываем на столе, оставляя между ними по 4-5 см. Пусть еще немного постоят, приподнимутся. Чтобы сверху корочка не подсыхала, можно сверху накрыть легким полотенцем.

12. Достаем из холодильника фарш. Повторно размешиваем, так как из овощей выходят соки, отслаивается жидкость.

13. Сразу же готовим сковородку или сотейник. Нам нужно, чтобы беляши свободно плавали, не касались друг друга, а также дна посудины. Поэтому наливаем в нее около двух сантиметров растительного масла. Можно сразу поставить на плиту и включить огонь, но только не сильно, пусть потихонечку прогревается посудина и масло.

14. Теперь возвращаемся к тесту. Кусочки к этому моменту поднялись. Берем один и переворачиваем. Расплющиваем руками в большую лепешечку.

15. Кладем начинку. Можно сразу расплющить все тесто в лепешки и разделить между ними фарш, чтобы получилось равномерно и ничего не осталось. Начинку тоже расплющиваем и размазываем, делая посередине небольшой кружок.

16. Ниже будет пошаговый рецепт беляшей с мясом с дырочкой. Сейчас же просто собираем все кончики в одну кучу, защипываем и еще раз расплющиваем, но уже полноценный беляш.

17. Лепим все беляши с мясом. Как только они будут готовы, прибавляем огонь. Делаем температуру чуть больше среднего.

18. Опускаем беляши с маслом в масло. При попадании теста в горячий жир, оно будет увеличиваться. Поэтому не кладем плотно, оставляем немного места.

19. Жарим с двух сторон по несколько минут. Если огонь сделать большой. Мясо не успеет приготовиться. Если же огонь будет маленький, то тесто начнет активно впитывать масло. Тут нужно поймать золотую середину. Беляш должен жариться, но не гореть.

20. Готовые беляши выкладываем на бумагу, чтобы избавиться от лишнего жира.

Дырявые беляши с мясом: пошаговый рецепт из теста на молоке

На самом деле в этом пошаговом рецепте беляшей с мясом тесто готовится из смеси молока и воды. Нежелательно использовать только молоко. Лепить будем беляши с дырочками. Они получаются очень ароматные, прекрасно пропекаются.

Ингредиенты

200 граммов воды;

200 граммов молока;

2 ч. л. дрожжей;

1 ст. л. сахара;

50 граммов масла слив.;

2 ст. л. масла растит.;

Мука и соль.

Начинка для беляшей:

500 г смешанного фарша;

2 головки лука;

1 маленькое яйцо;

Пара долек чеснока;

Приготовление

1. Смешиваем молоко и воду. Подогреваем. Либо просто разбавляем рецептурное молоко горячей водичкой из чайника. Но не забудьте отмерить количество. Отправляем все в миску.

2. Смешиваем сахарный песок с дрожжами, отправляем все это в жидкость, засыпаем чайную ложку обычной соли, размешиваем.

3. Масло нужно растопить либо очень хорошо размягчить, чтобы оно подтаяло. Добавляем его в будущее тесто.

4. Просеиваем муку, подсыпаем в приготовленную жидкость с дрожжами. Сначала размешиваем все большой ложкой. Как только это станет делать сложнее, вводим еще муку и запускаем руки. Тщательно вымешиваем тесто. Как только консистенция станет подходящая, вливаем пару ложечек растительного масла. Месим до гладкости и отправляем комок в высокую кастрюльку.

5. Сверху тесто прикрываем, чтобы не подсохла корка. Ставим в тепло на два часа.

6. Измельчаем полкило мяса на мясорубке или рубим очень мелко ножами. Добавляем рубленый лук и вводим чеснок, кладем маленькое яйцо, но можно готовить и без него. Но без специй нельзя. Фарш солим, заправляем перчиком. Размешиваем до однородности. Оставляем в покое, пусть тоже постоит и созреет, перед приготовлением нужно будет еще раз размешать.

7. Тесто хорошо поднялось? Можно заняться лепкой открытых беляшей с дырочкой. Делим всю массу на порционные шарики, раскладываем на смазанном или слегка припудренном мукой столе. Лаем немного приподняться.

8. Раскатываем из одного шарика лепешку. Можно просто растянуть руками.

9. Кладем в центр немного начинки, размазываем вилкой равномерный кружок. Делаем толщину фарша не более половины сантиметра, этого для беляшей будет достаточно.

10. Теперь берем в руки один край лепешки, начинаем собирать ее в кучу по кругу, одновременно прищипывая вместе. Должен получиться круглый пирожок с дырочкой посередине.

11. Лепим таким способом все остальные беляши с мясом.

12. Разогреваем в удобной для жарки посудине слой масла 1,5-2 сантиметра.

13. Берем один беляш в руку и кладем дырочкой вниз на масло. Повторяем это с остальными.

14. Как только одна сторона беляшей поджарится. Переворачиваем. Нельзя начинать жарить изделия с закрытой стороны, в этом случае ничего не получится, начинка пустит много сока и будет сильно стрелять.

Начинка для беляшей будет сочной и вкусной, если добавить в фарш немного воды или бульона. Особенно это нужно сделать при использовании говядины или другого подобного мяса с низким содержанием жира.

Нарезать лук в фарш нужно очень мелко. Крупные кусочки не успеют пропечься в тесте, будут хрустеть, испортят вкус беляшей.

Во многих пошаговых рецептах беляшей стол для разделки рекомендуют присыпать мукой. На самом деле лучше поверхность смазывать маслом, также обрабатывать руки. Частицы муки будут гореть в сковородке, образовывать дым, портить вкус.

Для жарки домашних беляшей лучше всего использовать чугунную сковородку или другую посуду с толстыми стенками. В ней масло прогревается равномерно, беляш хорошо пропекутся.

Не последнее место в приготовлении любой выпечки занимает основа. Правильно подготовленное тесто для беляшей уже победа. Вариантов приготовления существует не мало, а выбор за вами. Все рецепты хороши по-своему.

Может показаться странным, но именно в этом варианте используется минимум продуктов и достигается стабильный результат.

0,5 л воды;
соль;
около килограмма муки;
½ пачки прессованных свежих дрожжей;
10 г сахара;
50 мл постного масла без запаха.

Сначала требуется активировать дрожжи. Для этого разводим их в стакане теплой воды, добавляем соловую ложку сахара и 5 ложек муки. Все тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на пол часа, пока сверху не появятся пузырьки и не увеличится объем.

Опара – это жидкое тесто, которое помогает дрожжевым грибкам обрести силу.

Оставшуюся жидкость вылить в глубокую чашку, насыпать сахар и соль. Мешать ложкой пока все не растворится. Когда будет готова опара, сливаем ее в общую массу с подсолнечным маслом. Начинаем месить тесто, добавляя просеянную муку. В итоге оно не должно прилипать к рукам и посуде. Скатать колобок, чуть-чуть присыпать и накрыть кухонным полотенцем или пленкой.

Оно должно увеличиться в теплом месте в объеме в 2-3 раза. Дальше, подмешайте руками и дайте постоять еще раз. Тесто готово.

Гаджеты хорошие помощники на кухне. С ними легко не только испечь, но и просто подготовить тесто. Используя рецептуру выше, можно не марая руки приготовить тесто в хлебопечке.

Чтобы все получилось, уменьшим количество ингредиентов в 2 раза. Прежде, чем добавлять ингредиенты в чашу, изучите инструкцию. Чаще первыми идут жидкие, а потом сухие компоненты.

Ведерко вставляем на свое место и выставляем режим «Тесто». У многих гаджетов на это уходит 1 час и 30 минут.

Такой способ во многом упрощает процесс, так как нет необходимости ставить опару. Но в целом, на качестве готового продукта такая замена роли не сыграет.

Для теста с сухими дрожжами возьмем:

яичный белок;
пакет сухих дрожжей (10 г);
1 кг муки;
2 ст. л. сахара;
500 мл воды;
1 ст. л. соли;
постное масло.

В кипяченой жидкости развести сахар с дрожжами и солью. Добавляем белок с маслом и размешиваем венчиком. Добавляя муку замешиваем тесто.

Выбирайте объемную посуду, чтобы при подъеме тесто не убежало.

Так как дрожжи быстродействующие, то будет достаточно одного увеличения объема в два или три раза. После, смело приступайте к формированию беляшей.

На воде

Также такое тесто еще называют «Утопленник». Технология приготовления необычная, но попробовав, может стать вашим любимым вариантом.

Приготовьте для 1 кг муки:

500 мл воды (можно молока);
2 яйца;
30 г дрожжей (лучше прессованных);
150 г мягкого масла;
ст. л. ложка сахара;
ч. л. соли.

Развести в тепленькой воде сначала маргарин, а потом дрожжи.Солим, сахарим и добавляем яйца, стакан просеянной муки. Вымешав, придаем форму шара и опускаем в глубокую емкость с холодной водой, не складывая ни в какой мешочек.

Дождаться, когда комочек всплывет. Надо аккуратно его вытащить и обсушить полотенцем. Добавляем помаленьку оставшуюся муку. Оставляем в покое минут на 15 и можно приступать к разделке.

На молоке

Этот продукт чаще используют при изготовлении сдобного дрожжевого теста для беляшей. Оно получается немного жестче, чем обычное. Но, многие предпочитают именно этот вариант. Он больше подходит, если изделия будут отпекаться в духовке.

Продукты на 1,5 стакана молока берем следующие:

1,5-2 стакана хлебопекарной муки;
100 г масла сливочного;
2 желтка;
2 ст.л. сахара;
быстродействующие дрожжи – 10 г.

Ставим опару из 100 мл теплого молока, сахара, дрожжей и 100 г муки. Пока она подходит смешиваем остаток жидкости с маслом и желтками.

В большой миске замешиваем сдобное тесто, соединив все составляющие. Когда масса перестанет приставать к ладоням, накрыть и оставить на 40 минут пока не увеличится объем.

Одного раза для выпечки в жаровни будет достаточно, но, если решили жарить на сковороде, дайте тесту еще раз набрать кислорода.

Перед тем, как ставить готовое изделие в печку, смажьте поверхность желтком, чтобы получить румяную и красивую корочку.

На молочной сыворотке

Если вы сварили творог и осталась сыворотка, не спешите ее выливать. Считается, что она полезна и прекрасно подойдет для приготовления теста на беляши с мясом.

Потребуется:

молочная сыворотка – 450 мл;
сахар – 3 ст.л.;
соль;
сухие дрожжи – 10 г;
рафинированное масло – 5 ст.л.

Насыпаем сахарный песок и дрожжи в сыворотку и мешаем большой ложкой пока сыпучие ингредиенты полностью не растворяться. Размешиваем с двумя столовыми ложками муки и оставляем на полчаса.

Когда будет готова опара, вливаем туда масло, досыпаем соль и муку.

Муку перед применением лучше всегда просеивать. Так она становится пышнее, а соответственно улучшается вкусовые качества готовых изделий.

Кладем в большой пакет и оставляем на пару часов.

Тесто на кефире для беляшей

Основу на этом кисломолочном продукте можно сделать в двух вариантах: с дрожжами и без них. Сначала рассмотрим первый способ.

Необходимые продукты:

15 г сухих дрожжей;
два яйца;
килограмм муки;
пол литра кефира;
100 г подсолнечного масла;
100 г сахарного песка;
соль.

Рассмотрим пошагово рецепт приготовления теста для беляшей на кефире:

Достаем кислый продукт из холодильника. Он должен быть теплым.
Разводим в одном стакане напитка сахар и дрожжи. Добавляем пару ложек муки. Ждем небольшого подъема.
В глубокой чашке венчиком соединяем оставшийся кефир с яйцами, маслом и солью.
Постепенно подсыпая муку, которую заранее просеяли, вымешиваем тесто.
Накрываем пленкой или мешочком и ставим поближе к теплу.
Как только диаметр шарика станет больше в 2 раза, можно начинать стряпать.

Такая основа в готовом виде должна получиться еще пышнее, чем по классическому варианту.

Без дрожжей

Ингредиенты оставим те же, что и в предыдущем рецепте. Сделаем лишь исключение, заменив дрожжи пищевой содой (15 г).

Готовить будем следующим образом:

Кефир должен быть не холодным. Сразу добавляем сюда соду и оставляем на время, чтобы она погасилась в кислой среде.
Когда масса вспузырится, можно добавить соль и сахар, а потом и яйца. Венчиком доводим до однородности.
Вливаем сюда масло.
Небольшими порциями засыпаем муку. Это необходимо делать, чтобы не переборщить с густотой.

Тесту надо лишь немного отлежаться, и оно готово.

На сметане

Нам потребуется:

половина килограмма муки;
яйцо;
маргарин –50 г;
сухие дрожжи – 2 ч. л.;
соль;
сахар – 2 ст. л.;
сметана – 100 г;
вода – 1 стакан.

Как всегда, растворяем сахар и дрожжи в воде, добавив пару столовых ложек муки. Дать постоять.

Затем следует смешать со сметаной, размягченным при комнатной температуре маргарином и остальной мукой. Готовое тесто подойти должно один раз прежде, чем начинать стряпать.

Тесто для вак-беляшей в духовке

Прекрасный выход, когда нет времени, потому что должны прийти гости или просто родные ждут на ужин что-нибудь вкусненькое. Дело в том, что тесто для вак-беляшей заводится без использования дрожжей. Соответственно сразу готово к использованию и не надо выжидать подъема.

Состав, необходимый для выпечки:

3 яйца;
50 мл сметаны;
200 мл молока;
360 г маргарина;
40 г соды;
700 г муки;
40 г соли.

Сразу гасим соду в сметане и пока идет процесс, разводим в теплом молоке маргарин и соль. Потом смешиваем обе составляющие и начинаем добавлять муку. Замешиваем тесто.

Чтобы легче было его разделывать, поместите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на непродолжительное время, после чего оно станет эластичным.

Вы с легкостью быстро настряпаете беляши, испечете и накормите близких.

Хрустящая основа для выпечки

Если в вашей семье больше любят пироги с корочкой, то этот рецепт подойдет лучше других.

Подготовьте:

30 г маргарина;
25 г майонеза;
280 мл воды;
соль;
5-10 г быстродействующих дрожжей;
80 мл постного масла;
600-700 г муки.

Половину воды с солью и майонезом ставим на огонь и ждем, пока закипит. Засыпаем туда стакан воды и быстро вымешиваем, чтобы не было комков. Отставляем, чтобы немного остыло.

В остальную жидкость добавляем дрожжи и постное масло, смешиваем с заварным тестом. Начинаем подсыпать остальную муку.

Когда тесто получится достаточно эластичным, оставляем его в покое отлежаться.

Картофельно-дрожжевое тесто на беляши

Если вы слышите об этом варианте впервые, то обязательно попробуйте. Известно, что картофельный крахмал придает легкость тесту и не даст быстро зачерстветь.

Приблизительно 20 беляшей получится из этого количества продуктов:

400 г картофеля;
соль;
50 мл масла растительного;
50 г сахара;
20 г сухих дрожжей;
1 кг муки.

Моем и очищаем картошку. Еще раз споласкиваем и отправляем вариться в подсоленной воде, которую не надо всю сливать, когда корнеплод будет готов. Оставьте около 2 стаканов и блендером сделайте пюре. Сюда добавить яйцо и масло.

Отдельно в чашке перемешать сухие ингредиенты: дрожжи, муку и соль. Добавить к картофелю. Тесто должно немножко прилипать к пальцам рук. Положить всю массу в пакет и оставить на расстойку.

Примерно через час объем увеличится примерно в 3 раза. Не пропустите этот момент и подмешайте тесто. Еще один подъем и можно начинать готовить.

Для удобства разделки, смазывайте поверхность стола или разделочной доски растительным маслом.

Творожная основа для беляшей

Если можно использовать сыворотку и кефир, то почему бы не попробовать тесто с творогом, который придаст определенную пикантность блюду.

Если в холодильнике осталось около 400 г творожной массы, то необходимо добавить:

4 полных стакана муки;
2 куриных яйца;
столовая ложка сахара;
такой же объем соли;
стакан сметаны;
2 чайные ложки пищевой соды.

Тесто будет без дрожжей, поэтому времени на изготовление понадобится намного меньше.

В большую посуду сначала вываливаем сметану и добавляем туда соду. Пока она гасится в кислой среде, немного взбейте яйца. Творог необходимо тщательно размять вилкой или поработать блендером.

Соединяем все и насыпаем соль с сахаром. Начиная добавлять муку, будьте осторожны, чтобы не переборщить с ней, так как слишком тугой вариант нам не нужен. Беляши просто получаться очень жесткими. Тесто должно отдохнуть.

Не теряйте времени и займитесь начинкой.

Если вы решили, пользуясь этим рецептом, испечь изделия, то стоит все-таки использовать дрожжи, которыми заменить соду. На такой объем можно взять 30 г прессованного продукта. Также добавьте сдобы, то есть сливочное масло или маргарин.

Чтобы тесто быстрее подошло все компоненты должны быть теплыми.

Южноамериканская новинка на нашем столе

В Бразилии часто можно встретить пироги, отдаленно напоминающие наши беляши. Необычное тесто прячет начинку из курицы, которая согласно местному колориту обязательно острая. Вам точно удастся удивить всех за столом.

Ингредиенты теста для бразильской коксиньи:

бульон куриный – граненный стакан;
масло топленное – 3 ст.л;
тыквенное пюре – 150 г;
молоко – 200 мл;
мука – 700 г;
специи.

Сухая смесь:

молотый орех – 90 г;
панировочные сухари – 120 г.

Кляр:

яйцо;
2 ст.л. муки;
1 ст.л. воды.

Ставим на огонь кастрюльку с куриным бульоном и молоком. Готовим пюре, натирая на крупной терке тыквенную мякоть. Отправляем ее к жидкости вместе со специями и тушим до готовности, которую можно определить по мягкости консистенции.

Просеять муку, всыпать в посуду и сразу непрерывно мешать, чтобы не было комков, и масса не пригорела. Снимаем с плиты, остужаем. После, добавив топленное масло еще раз перемешиваем, но уже руками.

Чтобы формировать изделия, берите шарик на ладонь, другой рукой в середину кладите начинку и полностью ее закрывайте. После этого опускаете сначала в кляр из взбитого яйца с добавлением жидкости и муки, а потом обваляв в ореховой массе с сухарями.

Беляши - традиционное блюдо татарской кухни, любимое во всем мире. Конечно же, этот продукт вряд ли можно назвать полезным, так как представляет он собою жаренный в масле пирожок с мясом. Но изредка все же можно побаловать себя и своих близких сочным, ароматным, свеженьким беляшиком.

Сегодня перекусить беляшом можно где угодно - на улицах больших городов практически на каждом углу расположены палатки и небольшие кафе быстрого питания. Но, как правило, качество продающихся там продуктов, оставляет желать лучшего. Никто точно не знает, что именно кладут в начинку недобросовестные повара и соблюдают ли они санитарные нормы.

Поэтому лучше всего сделать беляши собственноручно, в домашних условиях, так как в этом случае вы будете точно уверены в том, что это качественный и безопасный продукт.

Сегодня мы расскажем, как правильно сделать действительно вкусные и сочные беляши в домашних условиях, поделимся интересными рецептами и некоторыми секретами их приготовления.

Выбираем продукты

Для того чтобы любое блюдо получилось на славу, конечно же, в первую очередь для его приготовления следует выбирать только качественные и свежие продукты.

Для приготовления беляшей используйте домашний фарш. Покупать уже готовый в магазине не стоит, так как очень часто его делают их мясных обрезков или из уже несвежего или, еще хуже, протухшего и вымоченного в уксусе мяса.

По возможности покупайте мясо молодых животных. Как правило, для этих целей используется свинина, говядина и баранина.

Чтобы фарш для беляшей получился особенно сочным и вкусным, обрабатывайте мясо очень тщательно, так как жилки и пленки, оставшиеся в них, могут сделать начинку жесткой. Чтобы фарш получился нежным, прокручивайте на мясорубке его дважды.

Еще один секрет - в количестве лука. Чтобы сделать беляши сочными, добавляйте как можно больше лука (в разумных пределах, разумеется). Некоторые хозяйки для этой же цели добавляют еще и немного холодной воды.

Если мясо слишком сухое, добавьте в фарш немного сала.

Для приготовления теста используйте только белую пшеничную муку высшего сорта. Перед замесом в обязательном порядке ее следует просеять через сито.

Масло для обжаривания выбирайте светлое, прозрачное и дезодорированное.

Рецепты приготовления

Существует множество рецептов приготовления этих мясных пирожков. Сегодня мы поделимся некоторыми из них.

Классические беляши с мясом

Ингредиенты:

1 кг пшеничной муки;
250 мл чистой воды;
250 мл нежирного молока;
2 куриных яйца средних размеров;
10 г свежих дрожжей;
60 г спреда;
8 г соли;
8 г сахарного песка;
45 мл растительного масла;
350 г репчатого лука;
170 г свинины;
140 г говядины;
60 мл кефира;
10 г соли;
5 г перца.

Приготовление

Молоко и воду выливаем в глубокую широкую миску, добавляем туда сахар, соль, немного муки, желтки, растопленный спред, присыпаем еще мукой и перемешиваем деревянной ложкой.

В тесто добавляем растительное масло и мешаем до образования тягучей, но не тугой однородной массы. Накрываем полотенцем и оставляем на полчаса в теплом месте. Когда оно взойдет, снова вымешиваем и опять ставим в тепло.

Свинину, говядину измельчаем в мясорубке, лук режем очень мелко. Если времени возиться с ним нет, можете перекрутить вместе с мясом.

В фарш выливаем в кефир, перчим и перемешиваем.

Раскатываем тесто в длинную колбаску и режем ее на равные части. Каждый такой кусочек тонко раскатываем скалкой (можно также использовать наполненную холодной водой стеклянную бутылку).

В каждый кружочек выкладываем ложечку фарша. Пытаться сделать беляши более вкусными и выкладывать много начинки не стоит, так как при жарении она может разорвать тесто, и весь сок окажется на сковороде.

Края аккуратно заворачиваем так, чтобы в середине осталось небольшое отверстие. Впрочем, многие хозяйки предпочитают заворачивать тесто полностью.

Даем настояться заготовке 10 минут.

В сковороду наливаем масло растительное, ставим на большой огонь и обжариваем заготовку вначале фаршем вниз, а потом переворачиваем. С каждой стороны обжариваем приблизительно 4-5 минут.

Готовое блюдо выкладываем на тарелку, застеленную бумажными салфетками - они впитают весь лишний жир.

Татарский зур-бэлиш

Это блюдо придется по душе приверженцам правильного питания, потому как его следует не жарить, а запекать в духовке.

В оригинале зур-бэлиш представляет собою большой пирог с картофелем и мясом (именно так и переводится название на наш язык), который готовят в печи.

Тесто для этого блюда готовится на кефире или сметане, потому что дрожжи татары для создания беляшей не используют вообще.

Ингредиенты:

500 мл свежей сметаны;
1 куриное яйцо;
390 г муки;
500 г телятины;
500 г баранины;
1,5 кг картошки;
лавровый лист;
соль;
200 мл мясного бульона;
4 луковицы.

Приготовление

Муку просеиваем, высыпаем в миску, добавляем сметану, соль и замешиваем эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

Накрываем мисочку пищевой пленкой и ставим в холодильник на полчаса. Пока настаивается, .

Мясо, картофель и лук режем небольшими кубиками примерно 1-1,5 см. Складываем мясо с овощами в миску, добавляем перец черный, соль и перемешиваем.

От теста отделяем четвертую часть, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник. Большую часть раскатываем таким образом, чтобы его края свисали с формы для запекания на 5 см.

От меньшей части отщипываем небольшой шарик диаметром 2 см, остальную часть раскатываем в размер формы - это будет крышка.

Форму для запекания смазываем постным маслом, выкладываем на нее больший пласт, а сверху горкой насыпаем начинку и кладем лавровый лист. Далее поднимаем свисающие края теста, а сверху кладем «крышку ». В центре оставляем небольшое отверстие.

Взбиваем яйцо, смазываем им пирог при помощи пера или кисточки, отдельно смазываем круглый шарик («крышку »), закрываем им отверстие и ставим форму в разогретую до 200° C духовку на 20 минут. После достаем, накрываем пирог фольгой и уменьшаем температуру до 170° C.

Чтобы сделать мясо в пироге-беляше более сочным, через 40 минут следует подлить в отверстие немного бульона, так как жидкость внутри испаряется.

Через 2,5 часа выключаем духовой шкаф и оставляем в нем пирог на полчаса. Затем достаем блюдо и подаем на стол.