Икра из свеклы на зиму рецепты пальчики оближешь. Свекольная икра с баклажанами и яблоками на зиму Свекольная икра с баклажанами
Свекольная икра - очень полезный продукт для нашего организма, в ней содержится множество витаминов. Эту икру полноправно можно отнести к диетическим продуктам, так как её употребление не отразится на фигуре. Я решила добавить в свекольную икру яблоки и баклажаны, которые обогатили её вкус. В этом варианте в составе нет чеснока, поэтому икрой вполне можно перекусить в обеденный перерыв, не переживая о том, что будет посторонний запах.
Если вы не планируете закатывать свекольную икру с баклажанами и яблоками на зиму, а готовите здесь и сейчас, то уксус исключите, он добавляется лишь как консервант.
Из указанных ингредиентов получается чуть больше литра готового продукта.
Подготовить из списка необходимые ингредиенты.
Сырую свеклу почистить и натереть на средней тёрке.
Почистить яблоки и баклажаны, нарезать их небольшими кубиками, приблизительно 1 см.
Смешать свеклу с яблоками баклажанами, сложить в кастрюлю с толстым дном.
Добавить в кастрюлю сахар и соль, повторно перемешать и оставить на 1 час, накрыв кастрюлю крышкой. За это время овощи и яблоки пустят сок.
Затем кастрюлю поставить на небольшой огонь и тушить 1 час, периодически помешивая.
После этого в икру влить растительное масло и тушить вместе 15 минут. Уксус добавить в самом конце, если планируете закатывать в банки.
Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до полного остывания. Свекольная икра с баклажанами и яблоками на зиму готова.
Икра вкусна как в тёплом виде, так и в холодном.
Приятного аппетита!
Элементарные продукты и классический вкус. Час на приготовление и совсем мало уксуса.
Нам нужны:
- Свекла - 6 шт. средних
- Лук - 4 шт. средних
- Томатная паста - 1,5-2 ст. ложки с горкой
- Масло растительное - 7-8 ст. ложки
- Сахар - 2 ч. ложки + по вкусу
- Соль - 1 ч. ложка + по вкусу
- Черный и душистый перец - по вкусу
- Уксус (9%) - 3-4 ч. ложки
Важные детали.
- Выход консервации - до 2 литров
- Томатную пасту для заготовок всегда берем свежую, отечественного производства, без Е-шек. Аналогично - чистую соль грубого помола, не Китай.
Приготовление простое - до гениальности!
Чистим корнеплод, и трем крупной стружкой. На обычной терке - легче не придумаешь. А если хочется интересной текстуры, берем Бернер с насадкой для тонкой соломки. Подойдет и вариант через мясорубку, лучше с крупной решеткой.
Лук традиционно мелко рубим. Обжариваем до золотистости.
Объединяем овощи в казане, куда отправляем и все заправочные компоненты - томатную пасту, соль, сахар, специи. Перемешиваем и тушим на небольшом огне под крышкой. Помешиваем чаще, чтобы не пригорало. Если нужно, по чуть-чуть подливаем кипятка. До готовности корнеплода - около 45 минут.
В конце добавляем уксус. Горячую массу фасуем по банкам, закатываем, укутываем.
Закатка отлично хранится, стоит копейки и весьма симпатична на вкус.
Другой алгоритм приготовления. Сначала отварим или запечем свеклу, а затем уже соединим с жареным луком и кратко прогреем - до 30 минут.
Очень вкусная икра из свеклы с перцем
Делаем быстро и просто. Вам помогут пропорции для солидной партии и фото пошагово. Преуспевайте налегке!
Нам нужны:
- Свекла - 2 кг
- Помидоры - 1 кг
- Перец сладкий (красный) - 500 г
- Лук репчатый - 250-300 г
- Острый перец средней жгучести - 1 шт.
- Чеснок - 3 головки (размером с куриное яйцо)
- Масло растительное - 200 мл
- Соль - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 ст. ложка
- Уксус (9%) - 3-4 ст. ложки
И снова готовим по быстрой схеме.
Все перекрутили через мясорубку. Протушили свеклу с сахаром, солью и маслом - 20 минут. Добавили помидоры, лук и сладкий перец, потомили при слабом кипении - еще 30 минут. В конце чеснок и перец острый - еще 5-10 минут тушения. Перед закладкой в банки – уксус. Фасуем в горячем виде. Красотки медленно остывают и помещаются в шкаф на хранение.
Именно в этот рецепт очень вкусно добавить яблочко. Выбирайте кисло-сладкий сорт, без фанатизма - до 300 граммов.
«Обалденная» с баклажанами и яблоком
Ингредиенты:
- Свекла - 1 кг
- Синие - 1 кг
- Лук белый репчатый - 300 г
- Яблоки (кисло-сладкие) - 300 г
- Томаты - 400 г
- Соль - 1,5 ст. ложки + по вкусу
- Сахар - 3 ст. ложки (ровные)
- Специи - по желанию
- Масло растительное - около 200 мл
- Уксус (9%) - до 3 ст. ложек
Важные детали.
- Выход заготовок - до 3,2 литра
- В специях уместна классика: перец черный и душистый, 3-4 штучки гвоздики и пара лавровых листиков. Перед раскладкой по банкам пряности удалить.
- Томатная паста вместо свежих овощей тоже подойдет. Пробуйте на соль и кислинку. Уксус можно уменьшить, если помидоры и яблоки кислые.
Как мы готовим.
Все компоненты чистим. Режем по настроению. Изысканный вариант - сделать с помощью терки Бернер короткую и тонкую соломку. А буднично, но тоже вкусно - крупная стружка на обычной терке.
Объединяем красочные горки с солью и сахаром. Перемешиваем и оставляем в покое хотя бы на 1 час. Нам нужно, чтобы полуфабрикаты пустили сок.
Мелко рубим лук и очищенные от шкурки помидоры.
Все ингредиенты тушим на слабом кипении, часто перемешивая - 50-60 минут. Горячую массу по банкам, закрыли, утеплили, дали остыть. Просто душечка, закатушечка! И пальчики оближешь, и устать не успеешь.
Простая острая икра с хреном
Выбирайте тот способ приготовления, который понравился в первом рецепте.
- Либо отварить главный корнеплод и кратко протушить с хреном.
- Либо тушить все вместе - от 30 минут до готовности. Смесь должна стать мягкой.
В нарезке тоже свобода. Подойдет все: обычная терка, мясорубка, тонкая соломка на блендере. Добавить можно лук, морковь, яблоки с кислинкой и томатную пасту. Соль и сахар засыпаем в конце тушения и пробуем с пристрастием, чего не хватает. Хрен не должен выбиваться из ансамбля в жгучее соло.
Уксус из расчета - 1 ч. ложка на литровую банку.
- Соблюдать пропорции. На 2 кг корнеплода - 200 граммов пряного корешка.
- Хорошенько очистить хрен.
«Острая классика» из свеклы с чили
Любопытный видео рецепт на большую порцию и прекрасная возможность отрегулировать остроту, вовремя остановившись с закладкой чили. Мы любим резать перчик меленько и подкидывать щепотками. Размешал - попробовал. Так точно не промахнешься с забористым вкусом.
Ингредиенты:
- Свекла - 2 кг
- Морковь - 250 г
- Лук - 250 г
- Томаты - 750 г
- Перец болгарский - 350 г
- Чеснок - 75 г
- Перец острый (чили) - от ½ стручка, т.е. кусочек 5-6 см
- Растительное масло - 150 г
- Сахар - 100 г
- Соль - 1,5 ст. ложки
- Уксус (9%) - 100 мл
Выход заготовок - около 4 литров
С помидорами без уксуса
Нам нужны:
- Свекла - 4 кг
- Томаты - 1,5 кг
- Перец сладкий (лучше красный) - 400 г
- Чеснок - 8 зубчиков + по вкусу
- Соль - 1 ст. ложка + пробуем!
- Сахар - 2 ч. ложки
- Острый перец чили - до 1 стручка (средний, 8-10 см)
- Растительное масло - 100 мл
Важные детали.
- Выход заготовок - под 2 литра
- Лучше брать плотные томаты с явной кислинкой, например, сливки. Чистим их по желанию. Лайфхак быстрой очистки: надсечь накрест каждый овощ и залить кипятком на 3 минуты. После этого кожица отходит за секунду.
Как приготовить.
Корнеплод пропускаем через мясорубку. Если удобнее в блендере, не забывайте про пульсирующий режим. Тушим свеклу первой со всем маслом - 20 минут.
Помидоры в шкурке или без нее также измельчаем кухонным помощником. Последними в перекрутку отправляются два болгарских перца. Остальные перцы нарежем по вкусу. Мы любим небольшой кубик или короткую соломку.
Перец чили и чеснок вкуснее порубить ножом - мелко-мелко. Количество регулируйте по вкусу к остроте. Лучше обойтись без семян: они для безоглядных любителей острого.
Кладем пюре из помидоров к размягчившейся свекле, перемешиваем и продолжаем уваривать - 15 минут. Затем туда же нарезку перца - 15 минут на малом огне, помешивая. В конце добавляем к смеси чеснок и перец чили. Держим 5 минут на огне и фасуем по банкам под закатку. Остывать - под одеялом.
Консервация без уксуса, но простоит до зимы при комнатной температуре - в темном шкафу, в коридоре или на лоджии. Кислота помидоров - тоже консервант.
Если опасаетесь таких экспериментов, при расфасовке блюда добавьте уксус по 1 чайной ложке на литровую банку.
Видео - для любителей формата. Состав овощей такой же, а вот в процедуре есть пара отличий. Видео-вариант готовится из вареной свеклы. Для консервации ее предлагают перекрутить через мясорубку. А для кислинки в этой версии хозяйка опирается на томатную пасту.
Гениальный лайфхак «Чистая свекольная радость»
Идеальная заготовка впрок без добавок. Подойдет и для борща, и как база для множества салатиков. А еще на этой закатке так легко сделать поистине праздничную икру: с обжаренным луком и орехами в крупной крошке.
Что мы делаем.
Отвариваем корнеплод этого года в шкурке, чистим и трем. Размер стружки как любите. Сочную массу раскладываем по стерильным банкам до 1 литра. Заливаем каждую подсоленной кипяченой водой. Накрываем крышками и отравляем стерилизоваться - 15-20 минут. Достаем и заливаем по 1 чайной ложке любого уксуса на банку, герметично закатываем. Вот и все хлопоты!
Соло-свеколка отлично стоит в квартире, радует минимальной кислинкой и богатым вкусом любимого овоща.
P.S. Что приготовить зимой
Конечно же, с этой мягкой хорошо измельченной свеклой легче всего сделать всевозможные салаты. За счет однородной текстуры они могут стать закуской или гарниром, а также улечься на хлебушек к ленивому завтраку.
Мужской салатик «Минутка» с сыром и яйцами.
Добавляем на глазок вареное яйцо и твердый сыр кубиками, горстку рубленых орехов и немножко зеленушки, которая оказалась под рукой. Толика майонеза или горчичный соус на оливковом масле. Половина ужина готова: за 10 минут в вальяжном темпе!
С фасолью, мясом и даже селедкой.
Не пугайтесь: гадости не советуем.:) Это действительно очень сытно и аппетитно - добавить к открытой баночке бобы, консервированные в собственном соку, и нарезку холодного мяса. Оттеняем плотный вкус лучком, лимончиком, чесноком. Да мало ли! У каждой хозяйки свое чувство прекрасного.
А само интересное, что даже соленая сельдь крупным кубиком и свежий мелкорубленый лук украсят свекольный ансамбль из консервации впрок. Подаем к вареной картошке: настоящий хит!
С сухофруктами и орешками.
Такие овощи, как свекла и баклажан, давно всем знакомы и многими невероятно любимы. Но только лишь отдельно друг от друга. Представить же их вместе, в одной тарелке, довольно сложно – слишком уж они разные. Однако те, кому случалось отведать блюдо, содержащее оба эти компонента, признают, что сладость свеклы и пряность баклажана великолепно оттеняют друг друга, и их дуэт хоть и непривычен, но весьма изыскан.
Так, свекольная икра рецепт с баклажанами не только не уступает по вкусу классической свекольной икре или свекольной икре в мультиварке , но и позволяет заново прочувствовать прелесть и сладость этого полезного овоща.
Давайте же приготовим эту овощную икру.
Ингредиенты для блюда «Икра из свеклы с баклажанами»:
- - крупная свекла – 1 шт.;
- - молоденький баклажан – 2 шт.;
- - чеснок – 3-4 зубчика;
- - морковь – 2 шт.;
- - томатная паста – 2 столовых ложки;
- - луковица – 1 шт.;
- - растительное масло, зелень укропа, соль и перец – по вкусу.
Как приготовить икру из свеклы рецепт с баклажанами:
Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и, не снимая с овоща кожуру, нарезать на брусочки среднего размера. Кому по нраву классическая нарезка баклажан – кружочками, могут и здесь не отступать от своих привычек.
Выложить кусочки баклажан в отдельную емкость и пересыпать солью. Отставить на 30 минут, чтобы ушла горечь, характерная для этого овоща.
Морковь и свеклу очистить, тщательно промыть под проточной водой и отдельно друг от друга натереть на терке с крупными отверстиями. Тот, кто не любит при нарезке овощей пользоваться теркой и предпочитает нож, конечно же, может нарезать эти два овоща тонкой соломкой.
Лук и чеснок освободить от шелухи. Чеснок на время отложить, а лук мелко порубить.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить лук на большом огне.
Когда кусочки лука станут прозрачными, добавить в сковороду свеклу и морковь. При необходимости долить масла и обжаривать овощи в течение 4-5 минут.
В это время на отдельной сковороде обжарить брусочки баклажан, предварительно подсушенные от выделившейся жидкости.
К жарящимся свекле, моркови и луку добавить половину стакана горячей воды, соль, перец и давленый чеснок.
Перемешать овощи, добавить к ним обжаренный баклажан, слегка прикрутить огонь и тушить икру из свеклы до готовности под закрытой крышкой.
Этот процесс не займет больше 25-30 минут.
Готовой овощной икре дать слегка остыть и, посыпав зеленью укропа, подать на стол.
Икра из свеклы по-кавказски
Свекольная икра – одна из любимых нами холодных закусок. Она ценится за простоту приготовления, нарядный внешний вид и, конечно же, за отменный вкус.
В преддверии новогодних праздников мы хотим предложить вам рецепт икры из свеклы по-кавказски, которая отличается от классической икры большим количеством грецких орехов и чеснока. Эти ингредиенты великолепно сочетаются со свеклой и дополняют вкусовые качества друг друга. В результате получается красивое и в меру острое блюдо, которое будет достойно смотреться на любом праздничном столе.
Ингредиенты для блюда «Икра из свеклы по-кавказски»:
- - свекла – 500-600 г;
- - ядро грецкого ореха – 1 стакан;
- - чеснок – 4 зубка;
- - сахарный песок – 2 ст. л.;
- - масло подсолнечное – 2 ст. л.;
- - уксус 9%-ный – 1 ст. л.;
- - соль – по вкусу.
Как приготовить икру из свеклы по-кавказски:
Духовой шкаф разогрейте до 180° C.
Свеклу тщательно вымойте щеткой для мытья овощей. Свеклу для икры выбирайте темно-бордового цвета с тонкой кожицей и без белых прожилок.
Подготовьте листики пищевой фольги такого размера, чтобы в них полностью можно было завернуть корнеплоды.
Воспользовавшись кондитерской кисточкой, смажьте фольгу тонким слоем растительного масла. На центр каждого листочка выложите свеклу.
Плотно, чтобы не было отверстий, заверните. Положите свекольные «шарики» в форму для запекания или на противень.
Поставьте форму в духовку и запекайте примерно 1 час (зависит от размеров корнеплодов).
Пока свекла запекается, подготовьте остальные ингредиенты. Зубочки чеснока очистите и промойте. Выложите чеснок и ядра грецкого ореха в чашу блендера.
Измельчите в мелкую крошку.
Выложите чесночно-ореховую смесь в маленькую мисочку, добавьте соль и разотрите. Затем, подливая масло, тщательно перемешайте.
Печеную свеклу освободите от фольги, остудите, очистите и нарежьте кусочками произвольной формы. Выложите корнеплоды в чашу блендера и измельчите.
Если у вас нет блендера, не расстраивайтесь: свеклу, орехи и чеснок можно измельчить в мясорубке с мелкой решеткой.
В большой миске соедините свеклу и чесночно-ореховую массу. Добавьте сахар, соль (по вкусу) и влейте уксус. Все как следует перемешайте.
Свекольная икра по-кавказски готова. Выложите ее в красивый салатник, украсьте зеленью и подавайте к столу.
Для украшения блюда подойдет как зелень петрушки, так и зелень кинзы.
Статьи по теме
