Главная Заготовки

Блюда сербии. Сербская кухня: горячие блюда. Рецепты Сербской кухни. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты

Сербы - ребята основательные, а потому никогда не пропустят ни завтрак, ни обед, ни ужин, с удовольствием сочетая их с перерывом на кофе, который здесь пьют вместо воды и чая. Ужин в Сербии всегда самый плотный, а потому любители похлопать ночью дверцей холодильника быстро найдут здесь братьев по духу.

Сербская кухня - это мясная нажористость Центральной Европы в сочетании с овощной свежестью и пряностью Средиземноморья. Мы составили свой субъективный топ сербских вкусностей, который, возможно, мотивирует тебя погуглить билеты на ближайший самолёт до Белграда.

Мясо с мясом

80% сербской еды - это мясо, из которого делают десятки видов колбасок, котлет и отбивных. Например, самое главное блюдо - чевапчичи (ћевапчићи ) - сочные колбаски из свинины (иногда завернутые в бекон), заточить которые можно прямо с мангала на каждой большой улице любого города. Такую колбаску принято запихивать в булку, похожую на чебурек, щедро посыпать зеленью, луком и паприкой, жадно съедать за 10 секунд и потом полдня ходить с обожжённым ртом.

Главная белградская фишка - это караджорджева шницла (Kara?or?eva šnicla ). Шницла - толстая колбаска из свинины с начинкой из каймака (сквашенные солёные молочные пенки), обжаренная в панировке. В любой уважающей себя сербской кафане (так называется традиционная местная таверна) к ней подадут картошку фри и тар-тар. Главное, что нужно помнить при заказе, - сербская порция по размеру больше стандартной беларусской в два, а то и три раза.

Сербский ответ гамбургеру - плескавица (пљескавица ), большая рубленая котлета из свинины, жареная на углях. Ешь её с сербским хлебом проя или просто так, запивай безвкусным сербским йогуртом - лучшим другом туриста, который хочет попробовать все мясные ништяки и не треснуть.

Обязательно попробуй печенье - хотя бы потому, что по-сербски так называют огромный кусок пряной свинины, жареный на вертеле. При таком разнообразии мяса наши любимые шашлыки на шампурах воспринимаются местными как фастфуд, который особого внимания не заслуживает.

Объедался хамоном в Барселоне? Значит, ты по достоинству оценишь и пршут - вяленое мясо, которое срезают прямо с внушительного окорока, висящего под потолком. Цены, как и на всё в Сербии, заставляют задуматься - уж не обсчитали ли тебя в твою же пользу?

Любители голубцов оценят их балканский аналог - сарму ( sarma ) , которую мутят не из свежей, а из квашеной капусты. Жирная, солёная, тяжелая сарма просто создана для того, чтобы лечить ханговер, а с ним в Сербии тебе предстоит познакомиться вплотную (но об этом ниже).

Сербский закусон

Салатов у сербов великое множество: тепло, в меру влажно - овощи прут как сумасшедшие. Советуем попробовать классику - шопский салат (шопска салата ), рубленый гигантскими кусками микс из огурцов, помидоров, перца и тёртого сыра с лимоном. Кстати, если ты захочешь погнать в Сербию на Новый год - оливье у них тоже есть и проходит под названием «салата руска».

Ценители бабушкиных закаток смогут оторваться в Сербии, накупив айвара (ајвар) . Это жареная и печёная красная паприка, которую перекрутили с помидорами. По сути - нежнейшее лечо, его намазывают на хлеб, мясо или просто едят ложками с самого утра. Каждый серб свято уверен, что самый правильный в стране айвар готовит его мама.

Ещё одно прекрасное изобретение сербов - идея запекать перец, солить, мариновать, закатывать в банку и подавать под названием « печена паприка ». Из-за того, что коптится она на открытом огне, с виду можно подумать, что паприка подгнила, но без паники - всё так и задумано!

Выпечка и сладости

Выпечка в Сербии - это еда не праздничная, а повседневная. С 7 утра в любой пекарне (пекара) можно взять питу - полоску из слоёного теста с разными начинками. Самая главная, естественно, мясная, но есть миллион вариантов - от вишни до шпината. Порции вполне достаточно, чтобы наесться на весь день, так что осторожнее - тебе ещё многое предстоит попробовать.

Хороший вариант завтрака - бурек , слоёный пирог с разными начинками, порция которого выглядит как четверть большой сковородки, а нажористость просто зашкаливает.

Десерты в Сербии - почти как в Турции: мёд, орехи, сухофрукты, плотное тесто.

Если ты до сих пор думаешь, что тархун - это зелёная газировка из детства, то тебе точно нужно в Сербию. Один из главных десертов здесь - потица , рулетик с тархуном, который по-научному называется эстрагон.

Обязательно съешь кусочек сложного пирога гибаница с грецкими орехами, сметаной, творогом и яблоками, изюмом и маком. Традиционный совет всем, кто едет на Балканы: не жадничай и бери одну на двоих!

Не проходи мимо блинчиков с грецкими орехами и пшёнкой - палачинке . Даже если ты с детского сада не переносишь каши, это сладкое счастье зайдет на «ура».

Алкоголь

С алкоголем у сербов особые отношения - пьют здесь много и с удовольствием. Визитная карточка Сербии - фруктовая самогонка ракия, которую гонят из всего, что растёт в огороде. Самая сильная сливовая, но и другие разновидности (медовая, айвовая, вишнёвая, малиновая, грушевая) высаживают в сани очень быстро. Хотя пьётся ракия медленно, вдумчиво и со смаком, уже через пару часов после начала вечера в кафане количество танцующих на столах зашкаливает.

Для того, чтобы отплясывать и при этом не бояться расплескать ракию, сербы изобрели специальную посуду - чоканчичи - стеклянные пузыри с толстым дном, которые можно брать в руку и отжигать, не опасаясь облить соседа. Кстати, хорошая ракия стоит не меньше € 6-7 за пол-литра.

Пиво в Сербии не примечательное, местные предпочитают жидковатый лагер Jelen , пилснер Lav или какой-нибудь крафт.

Главная сербский вкусняшка - ежевичное вино (kupinovo vino ). В нём всего 4 градуса, ни грамма химии и вкус черничной Fruittella . Тосты сербы, кстати, обычно не говорят, ограничиваясь ёмким «живели» - аналогом нашего «будзьма».

Учитывая, что рабочий день обычно начинается очень рано, к 16.00 большинство людей уже свободны и готовы тусоваться в заведениях, которые в Сербии невероятно демократичны. Часто хозяин магазина просто ставит на улице зонтик и пару пластиковых стульев - вот уже и вариант, чтобы выпить лимонаду или чашечку настоящего кофе и поболтать за жизнь.

А в кафанах и ресторанах совсем хорошо - ценник вызывает «вау-эффект», люди неспешно наслаждаются огромными порциями, официанты ведут себя как твои лучшие друзья. Официант в Сербии - это не гарсон и не обслуживающий персонал, а хлебосольный хозяин, который сделает всё, чтобы накормить повкуснее. Так что помни: гедонисты не худеют. Особенно в Сербии.

Фото: mimiskingdom.com; facebook-сообщество ресторана Comunale

Путешественники, приехав в Сербию, с первых минут влюбляются в удивительные пейзажи балканской территории, а со вторых - в местную кулинарию. Традиционная сербская кухня сложилась под влиянием гастрономических особенностей Венгрии, Болгарии и Турции. Такой своеобразный кулинарный «сплав» объясняет неоднородность и разнообразие приготовляемых сербами кушаний.
Особенности изготовления сладостей и выпечки сербские повара позаимствовали у турецкого народа. Из Венгрии они переняли способ приготовления яств на основе свиного жира - смальца. Но самое большое влияние на сербскую рецептуру оказали болгары. Согласно их традициям, в Сербии появилась особенная любовь к овощам. Их подают всегда - на завтрак, обед или ужин, самостоятельно либо в составе блюда.
Овощи не только кладут в салаты, но и варят, тушат, запекают, используют в качестве начинки и зажаривают на гриле. Мясные пристрастия сербского народа также пришли от болгар. От них же осталось множество оригинальных названий для мясных и рыбных кушаний, которые звучат очень интересно и необычно: плескавица, зеляница, джувеч, чорба, паланчики.

Особенности национальной сербской кухни

Сербская еда - простая и сытная. Она легко воспринимается украинцами и русскими, так как достаточно незатейлива и славится чистотой вкуса и отсутствием специфических добавок. Как и в любом месте Балкан, в Сербии не пользуются почетом увлечение вегетарианством и диеты, поэтому поесть тут любят вкусно и сытно.
Очень долго в республике самым популярным яством была вареная пища с большим количеством овощей. Данное обстоятельство обусловило то, что здесь длительное время единственным и основным столовым прибором была ложка. Для местной кухни характерно использование приправ и пряностей. Ни одно кушанье не обходится без использования черного перца. Зачастую вспомогательными элементами рецептов становятся лавровый лист, белый перец, паприка, кориандр, гвоздика и чеснок. Можно сказать, что это пряная кулинария.
Суповое разнообразие у сербов делится на два основных вида: обычный суп с овощами, который местный именуют "супа", и жирный, наваристый "чорба". Самая любимая местными жителями и гостями чорба - из говядины и птицы. Главный секрет сербских бульонов в том, что в них добавляется мука. В них всегда используется петрушка.
Невозможно представить себе сербскую кухню без каймака, который считается подлинно национальным, редким яством. Являя собой подсоленные сливки, они напоминают то масло, то сметану, то творог. Готовят каймак до сих пор по домашним рецептам. Сербы считают, что это как раз то блюдо, которое очень легко испортить во время приготовления промышленным способом. Гордостью сербских поваров считаются котлеты, приготовленные на углях. Их подают с лучком и красным острым перцем.
Высокопочитаем у сербов хлеб, его пекут по традиционным рецептам. Хлебные изделия никогда не выбрасывают, их собирают и используют для приготовления кваса. Чтобы люди смогли с самого утра получить свежий хлебушек, магазины тут принято открывать в 6:30-7:00. Любят местные и пироги. Любой тутошний пирог носит название пита. Не стоит путать его с пресной турецкой лепешкой. В Сербии пресные мучные изделия называются сомун. А питы обычно начинают мясом, овощами, фруктами.
Среди алкоголя чрезвычайно востребована ракия - местная водка. Также широко распространено употребление шприцера во время жаркой погоды, он отлично утоляет жажду и являет собой белое вино с минеральной газированной водой. При употреблении такого напитка главное - не переборщить, ведь от газированного алкоголя опьянение наступает очень быстро.

Первые блюда

Особое внимание стоит уделить знаменитому сербскому супу под названием чорба. Рецептура его приготовления весьма разнообразна в зависимости от ингредиентов, которые берутся за основу. Излюбленным видом является вариант из говядины с овощами. Из представителей последних сюда добавляют морковь, сельдерей, цветную капусту, зеленый горошек, лук. Говядину или телятину нужно порезать на равные кусочки, а затем поместить в лучок, обжаривающийся на масле или на жиру. Когда мясо прожарится, нужно смешать с ним остальные овощи, насыпать муки, а после залить водой и готовить до разваривания продуктов. По мере готовности, добавляют уксус и заправляют либо сметаной, либо яичным желтком. Подают кушанье непременно с петрушкой.
Популярным и деликатесным супом считается рыбная чорба - это настолько известное за пределами страны блюдо, что повара из разных стран съезжаются на территорию Сербии для участия в соревнованиях по его приготовлению. В качестве основы используют один килограмм рыбы - по полкилограмма крупной и мелкой речной. Небольшую рыбку варят на сильном огне, с луком и черным перцем-горошком. Затем бульон процеживают, протирая филе с луком через сито. Отдельно готовят заправку. На жиру обжаривают лук, муку и красный перец, затем в заправку выливают протертую рыбу и добавляют порезанную крупную (обычно это щука). Чорба, изготовленная из этого представителя речного царства, считается самой вкусной. Это классический рецепт, а во время проведения соревнований каждый участник старается добавить некую изюминку своему рыбному блюду.
Беговская чорба в основе своей рецептуры содержит мясо курицы или цыпленка. Сначала его варят вместе с сельдереем, петрушкой и очищенной морковью. В другой подходящей емкости разогревают масло, обжаривают муку и заливают куриным бульоном. Через 15 минут туда добавляют вареное мясо с овощами. Для подачи смешивают желток со сметаной и лимонным соком и заправляют этой смесью готовый бульон.
Еще одним вариантом чорба, пользующимся спросом, является суп на основе мяса ягненка. Дополнительными ингредиентами к нему выступают рис, савойская капуста и кольраби. Мясо варят вместе с овощами, добавляя лавровый лист, перец и головку лука (обычно кладут ее целиком). Подают также с желтком и сметаной. Стоит отметить, что в сербских ресторанах большие порции, следовательно, заказывая суп, не нужно спешить с выбором второго блюда - вполне возможно, что будет достаточно одного.

Вторые блюда

Сербская кухня - настоящее раздолье для гурманов. Здесь в огромном количестве представлены мясные национальные кушанья. Визитной карточкой любого традиционного ресторана являются такие яства, как плескавица и чевапчичи.
Чевапчичи, или чевапи - это мясные колбаски, приготовленные из фарша с приправами и луком. Традиционно мясо для фарша не перекручивают на мясорубке, а мелко нарубают ножом. Конечно, для сохранения времени в заведениях общепита все же используют мясорубку. Из фарша формируют колбаски размером 8-10 см. Чтобы удобнее было их делать, можно использовать отрезанное горло от пластиковой бутылки, просто просовывая мясо через него. Готовые изделия обжаривают на разогретом масле в течение 20 минут. Обычно чевапи подают в пите с зеленью и луком.
Плескавица - это, по сути, большая котлета. Она плоская, круглая и отличается нестандартными, большими размерами. Ее диаметр достигает 15 см, толщина - 2 см. Способов приготовления и вариантов подачи этого яства очень много, в ресторанах котлету часто делают с начинкой. Но есть один классический традиционный рецепт, которого все стараются придерживаться. Мясо для фарша нужно пропустить через мясорубку дважды, после чего добавить в него газированной минеральной воды и поставить в холод на сутки. На следующий день смешивают фарш с сыром, кайенским перцем, беконом, луком, после чего формируют котлеты. Один бок котлеты смазывают подсолнечным маслом и отправляют на гриль. Конечно, приготовленные на свежем воздухе котлеты гораздо вкуснее, но и в домашних условиях можно их сделать. На гриле также несложно зажарить овощи и подать их в качестве гарнира. Очень часто плескавица выступает в качестве котлеты для бутербродов в палатках с быстрыми закусками.
На Балканском полуострове мясо, жареное на углях, - это не просто любимое яство, а фактически образ жизни. Выезд на шашлыки за город - это такой же обычный и частый процесс, как простой завтрак или ужин. Популярным рецептом приготовления мяса является мучкалица. Ее делают и на шампурах, и на сковороде. На углях, естественно, получается вкуснее. Очень часто в мучкалицу превращают оставшееся от пикника поджаренное на костре мясо. Делают ее из свинины, преимущественно из шейки. Мясо жарят и одновременно тушат овощи: болгарский перец, лук, чеснок, петрушка, чили, помидоры. Их заправляют паприкой, солью, сахаром, а затем смешивают с мясом. После 20 минут совместного тушения мучкалицу подают к столу с хлебными лепешками.
Ягнятина пользуется популярностью у сербского народа. Интересным блюдом с ее участием является яство под названием "ягнятина из-под сача". Сачом на Балканах называют большую чугунную крышку, которой накрывают емкость, где тушится мясо. Также сач обкладывают вокруг углями, что способствует запеканию пищи под ним и приданию неповторимого аромата. Для этого кушанья, кроме мяса ягненка, понадобятся молодой картофель, чеснок, болгарский перец, морковь и молоко. Мясо с овощами сразу тушат вместе, заливая водой примерно на треть. Затем добавляют молоко и полчаса томят под сачом. Все овощи приобретают неповторимый мясной аромат.
Из Турции в сербскую кухню пришло такое блюдо, как кешке. Только турецкими поварами оно готовится из баранины и перловой крупы. В Сербии же главные ингредиенты - индейка и пшеница. Вареная птица и зерно укладываются в кастрюлю слоями, чередующими друг друга. После этого они заливаются бульоном от индейки и варятся до полного разваривания мяса. Такое кушанье может долго храниться в прохладном месте, подают его традиционно с кислым молоком.
Еще одним национальным блюдом, без которого редко обходится какое-либо застолье, является паприкаш - тушеная курица с добавлением сладкой паприки. Куски птицы сначала обжариваются на масле вместе с луком, затем добавляется паприка. Для придания большей остроты кушанью рекомендуется одна столовая ложка этой приправы. Для тех, кто предпочитают лишь острый оттенок, достаточно будет чайной ложки. Пока варится курица, из муки, двух яиц и соли необходимо приготовить тесто для галушек. Одна галушка равна половине чайной ложки теста, которое нужно отправлять прямо в варящуюся курицу. Блюдо это почитается сербами, оно является главным "гостем" и свадебного, и поминального стола.
Рыба также любима местными жителями. Сербы готовят карпа так: в рыбе, порезанной на куски, они делают надрезы, куда вставляют кусочки шпика. На сковороду выкладывают порезанный кружочками картофель, на него рыбные кусочки, сверху все это накрывают овощами. Затем блюдо запекают в духовке, на середине готовности полив его сметаной. Из овощей здесь используются помидоры, лук и болгарский перец.
Интересен рецепт приготовления утки по-сербски. Ее целиком тушат до полуготовности, затем на противень выкладывают вареный рис, слой лука, порезанный кружочками картофель и болгарский перец. И уже самым верхним слоем идет птица, нарезанная небольшими кусочками. Все это жарят в духовом шкафу, периодически поливая вытопившимся жиром.
Очень любим сербами такой овощ, как фасоль. Особым блюдом из нее считается сербский гуляш. В его рецептуру, кроме самих бобовых, также входят копченая колбаса, красный сладкий перец, томатное пюре и чеснок. В качестве приправ к кушанью добавляют майоран и тмин. Все это тушат вместе в кастрюле на небольшом огне. Фасоль перед приготовлением оставляют на ночь в холодной воде.
При посещении сербских ресторанов рекомендовано попробовать котлеты уштипцы. Их готовят на основе фарша из говядины и свинины. В него добавляют нарезанную грудинку, черный перец, паприку и брынзу. Для пышности также используется газированная вода. Маленькие плоские котлетки обжаривают на масле с двух сторон. Подают их на блюде, где предварительно выкладывают лук и петрушку, облитые соком лимона.
Излюбленная сербами свинина нередко встречается в составе ингредиентов вторых блюд. Интересным вариантом ее приготовления является такое яство, как вешалица, - свиная корейка без косточек, фаршированная сыром и ветчиной. Окорок режут брусками и обжаривают на масле с предварительно выдавленным чесноком. Параллельно готовят бульон из лука-порея, петрушки, горошин черного перца и лаврового листа. Затем в этом бульоне вымачивают хлебцы или ломтики лепешки. Морковь трут на терке и смешивают с каймаком. В небольшие емкости раскладывают свинину, смоченные в бульоне хлебцы и сырно-морковную массу. Все это запекают в духовом шкафу в течение получаса.
Еще одним фирменным яством является джувеч - гарнир, приготовленный из овощей и риса. В качестве основных ингредиентов используются лук, кабачок, баклажан, помидоры, сладкий перец. Все это режется кубиками и тушится со специями - майораном, розмарином, лавровым листом и тмином. Отдельно отваривается рис. На середине готовности овощей их заливают томатной пастой и уксусом. Тушат еще без злака, а потом добавляют недоваренный рис. Все это заливается рисовым отваром, так чтобы он едва скрывал крупу. После этого джувеч тушат по полного приготовления риса. Идеальное блюдо получается не сухим и не жидким по консистенции. В итоге имеем своеобразный овощной плов, подающийся непременно с куском белого хлеба.
Вообще обычный куриный плов в Сербии также готовят, на местном наречии его называют пилав. Курицу варят отдельно от риса, который в это время обжаривается с луком до зарумянивания. Потом все это смешивается, заливается куриным бульоном и варится до готовности. Перемешивать пилав в процессе варки не нужно. Можно добавить морковь, черный перец, лавровый лист.

Закуски

Самой известной сербской закуской, отражающей всю национальную кухню, является пршут - шикарный мясной деликатес, настоящий праздник для истинных гурманов. Он являет собой вяленый свиной окорок, рецептура приготовления которого передается по наследству не одним поколением. Как правило, заделывают его в ноябре, когда режут свинью и натирают ее мясо солью, помещая в специальный рассол. Там оно находится около 15 дней, после чего его достают, промывают и укладывают под пресс на пару недель. Лишь после этого свинину отправляют в коптильню до середины весны. Готовность пршута определяют с помощью иголки - она должна свободно входить в мясо, а после ее изъятия остается неповторимый аромат. Долгий и затратный процесс приготовления обусловил высокую цену на этот продукт. Стоимость одного килограмма пршута начинается от 20 евро. Его подают нарезанным тонкими ломтиками с сыром, оливками и луком. Это одна из основных закусок к местной водке - ракии.
Любят сербы и различные салаты. Самым главным среди них на Балканах является шопский салат. В качестве составляющих тут выступают помидоры и огурцы, сыр - брынза либо фета, болгарский перец и петрушка, оливки и уксус, соль и молотый перчик. Все овощи нарезаются, а огурцы обязательно очищаются от кожуры. Заправляют кушанье оливковым маслом. Оно пришло в Сербию из болгарской кухни.
Другим известным салатом является урнебес, часто подающийся вместе с плескавицей. В переводе слово он означает "беспорядок". В его составе используют сыр фета, густую сметану, чеснок, кайенский перец. Из всех этих составляющих, перемешанных до однородной массы, делают шарики, которые выкладывают вместе с котлетой на лепешку перед подачей.
Пользуется популярностью салат из кеты с овощами. Рыбу горячего копчения режут на кубики, таким же образом нарезают отваренный картофель. Лук режут колечками, а помидоры дольками. Нарезанную морковь бланшируют в течение одной минуты. Все ингредиенты смешивают вместе, поливают оливковым маслом и подают на стол. Солить этот салат нужно совсем немного, так как рыба соленая и есть риск вовсе пересолить блюдо.
Множество яств, подаваемых в качестве закусок, являются консервированными продуктами. К списку таковых относится и сербское зимнее лечо. Для его получения сначала помидоры целиком заливают кипяченой водой - это нужно для облегчения избавления от кожуры. Когда шкурка с томатов снята, их раздавливают, растирают посредством сита. В томатную массу добавляют горячий жир и нарезанный соломкой болгарский перец. Все это тушат в смальце до размякания последнего. Готовое лечо вливают в банки и подмешивают туда же немного гусиного жира.
Национальной закуской называют и печену паприку, или жареный перец. Сначала перечные чистые плоды нужно испечь. Если речь идет о профессионалах, они используют для этого специальные печи либо металлические листы, под которыми зажигают огонь. Если же готовит такое яство любитель, то достаточно сковороды или гриля. Перец пекут по полного обугливания, во время этого процесса у сербов принято выпивать. Конечно, речь идет не о поварах в ресторанах, а об обычных людях. Затем каждый плод очищают - от кожицы и от семян внутри. Одну его часть обязательно замораживают на зиму в пакетах. Другую - съедают тут же. Перец поливают растительным маслом, немного добавляют уксуса и чеснока. В таком виде печену паприку и подают к столу. Для лучшей очистки плодов после выпекания перец можно сложить в пакет - там он остывает и дает сок, что облегчает снятие шкурки и избавление от семян.
Такую закуску, как айвар, в Сербии называют "черной икрой бедняков". Для его приготовления нужен красный острый перец. Чили, конечно же, будет слишком жгучим, поэтому достаточно просто острого овоща. Перец, помидоры, лук и чеснок крутят на мясорубке, а затем варят. К концу варки добавляют уксус, соль и сахар. Готовый айвар переливают в банки. В правильно сваренной закуске ложка не утопает, а стоит. Делают это яство и с баклажанами и яблоками. Очень вкусным использованием является закуска из него и крупного зернистого творога.

Выпечка

Любимой выпечкой сербов и других балканских народов является бурек - пирог из тонкого теста с различными начинками. Его начинают мясом, курицей, шпинатом или творогом. Но практически всегда, независимо от другой начинки, в настоящем буреке присутствует сыр. Им намазывают слои теста, перемежая эти продукты между собой. Тесто тут очень тонкое, его называют фило, оно продается в комплекте по 10 листов и используется во множестве блюд средиземноморской кухни. Один слой фило-теста может быть толщиной всего в несколько миллиметров. Картофель трут и вместе с мясным фаршем укладывают на каждый слой размороженного теста. Его сворачивают в трубочки, из которых делают завитки. Они выкладывают на сковороду и выпекают. Трубочки из теста необязательно закручивать, можно выкладывать их на противень просто прямыми. Другой вариант выкладки теста - сделать из него одну большую спираль. Такую выпечку называют кол-буреком. После выемки из печи бурек нарезают кусками как торт. Для компании лучше взять один кол-бурек - его хватит на всех. Это очень сытное и довольно жирное блюдо, по его приготовлению проводятся целые буречные соревнования.
Национальный сербский пирог гибаница отличается простотой рецептуры и низкими затратами. Для начинки используют брынзу, растительное масло и каймак. Их перемешивают и превращают в однородную массу с помощью блендера. Затем чередуют на противне слои теста и начинки. Тесто можно взять то же, что и для бурека. Каждый лист теста смазывают маслом и сбрызгивают газированной минеральной водой. Выпекают пирог в духовом шкафу в течение 15 минут, он являет собой жирное кушанье.
Среди сладостей популярны баклава и тулумбы, вошедшие в кухню из турецких краев. Для первого изыска из пшеничной муки, яиц и воды замешивают тесто, делящееся на несколько кусков. Каждый раскатывают очень-очень тонко и выкладывают в форму для запекания. Тесто смазывают маслом и укладывают на него орехи, затем кладут следующий слой. До начала выпечки ему придают необходимую форму. Сначала делят большой круг на порционные куски как торт. Затем каждый из них разделяют дважды пополам, после чего из четвертинок делают ромбики. Получается блюдо, похожее на пахлаву, но это совершенно другая по вкусовым качествам сладость.
Тулумбы - это пирожные, залитые сахарным сиропом. Их нужно приготовить в первую очередь, довести до кипения воду с сахаром и варить 15 минут, постоянно помешивая, отправить сироп охлаждаться. Затем следует вскипятить воду с маргарином, заварить муку и втереть в эту массу яйца. Из теста нужно сделать маленькие пирожные до 5 см в длину, а после их обжаривания выложить готовые тулумбы на блюдо и залить сахарным сиропом.

Напитки

Все десерты очень хороши с кофе по-сербски, его варят в джезве. В емкость наливают прохладную воду, смешанную с сахаром. После закипания половину жидкости убирают и насыпают кофе. Напиток этот доводят до состояния кипения, убирают с огня и доливают в него оставшуюся воду.
Среди неалкогольных напитков пользуется спросом зова - сироп, сделанный из цветков бузины. Еще его называют домашним соком, или бозой. Вообще в Сербии понятие "сок" распространяется на множество напитков, начиная от охлажденной газировки и заканчивая домашними сиропами. Для изготовления зовы соцветия бузины нужно залить водой, смешанной с лимонной кислотой. Они настаиваются в течение суток, процеживаются, после чего туда можно добавить сахар. Сироп готов, его разливают в бутылки.
Среди алкогольных напитков на первом месте находится здешняя водка названием ракия. Другими словами, это очень крепкий фруктовый самогон. Он получается путем дистилляции виноградного вина с добавлением туда персиков, слив и яблок. Некоторые называют ракию сербским бренди. Содержание алкоголя тут обычно от 40 до 60 градусов, поэтому употреблять ее нужно с осторожностью. На любом застолье всегда присутствует ракия, пьется она легко, а крепость напитка ощущается уже в желудке, она не дерет по горлу. Смотря, какие фрукты добавляют в ракию при изготовлении, меняется и ее название. Если готовится из слив, то это сливовица, из груш - то вильямовка, а из яблок - то ябуковача. Употребляют ее не только охлажденной, но и специально подогретой. Сербы уверены, что подогретая ракия поможет излечиться от всех болезней. Ею не только дезинфицируют раны, но и чистят автомобильные стекла. Но зачастую напиток этот просто пьют - и в качестве аперитива, и на гуляньях.
И хотя Сербия не является поставщиком пива, оно здесь очень популярно. На территории страны расположено несколько пивоварен, самая старая из которых открыта еще в 1852 г. и находится в Ягодине. Особенность ягодинского пива в отсутствии его пастеризации. Самое вкусное бочковое пиво находится в Вальево, а пенное, являющееся призером на различных соревнованиях, носит название Заечарского. В Сербской республике также проводится мероприятие, называемое фестивалем пива.

Во время путешествия в любую страну нужно обязательно обратиться к местной кухне, ведь так интересно узнать ее колоритные особенности. В Сербии к приему пищи относятся ответственно, как следствие, здесь множество заведений общественного питания. Обстановка там обычно спокойная, размеренная - никто никуда не торопится. Обслуживание обычно на высшем уровне, официанты приветливы. Национальные блюда готовятся сразу после заказа, поэтому придется определенное время подождать, но персонал обычно предупреждает об этом сразу. Сербская кулинария представляет собой своеобразный микс из средиземноморской, турецкой, венгерской и болгарской национальных кухонь. Побывав только здесь, можно отчасти понять гастрономические пристрастия этих держав. Жареное мясо и ароматные копчености, наваристые бульоны и отличные, выдержанные вина, хрустящий хлебушек и разноплановая выпечка с множеством яиц, сливочного масла и грецких орешков - все это чрезвычайно аппетитное сербское меню!

Сербская кухня – обилие специфических продуктов, кулинарных техник, комбинаций и способов подачи, которые вобрали в себя элементы ближневосточной (Турция), австро-венгерской и средиземноморской кулинарной традиции. С чем это связано? Все эти страны граничат с Сербией, поэтому между ними прослеживается общая история и набор базовых пищевых продуктов.

Что нужно знать о национальной кухне и чем мировая гастрономия обязана сербам?

Общая характеристика национальной кухни

Сербская кулинарная традиция скомбинировала в себе три направления – средиземноморское, австро-венгерское, ближневосточное. В разношерстных заведениях и прилавках магазинов гармонично уживаются австрийский Захер, восточная и славянское коливо (зерновая православная каша). Из турецкой кухни сербы позаимствовали различные кебабы, кюфте (фрикадельки из баранины), шашлыки, «месо за скара» (балканское барбекю) и традиционный плов с .

На севере страны особенно заметно влияние румынской, болгарской и венгерской кухни. Местные обожают , сладковатые кукурузные лепешки и даже мамалыгу. Мамалыга считается национальным блюдом Молдавии, Румынии и народов Кавказа. Это круто заваренная каша из . Внешний вид, структура и вкус значительно отличается от обычной кукурузной каши. Мамалыгу разрезают на плотные куски специальным деревянным ножом или вощеной ниткой.

В последние годы сербская диаспора значительно увеличилась в размерах и расширила свою географию. Благодаря этому, сербская кухня стала доступна большему количеству людей и охватила новые гастрономические территории.

Большая часть населения Сербии трапезничает трижды в сутки. Это три классических приема пищи – завтрак, обед, ужин. Наиболее длительным, а значит и самым питательным, считается обед. Важен факт, что до XIX века сербы ели только дважды в день – обедали и ужинали, завтрак было принято пропускать.

Историческая справка

Сербская кухня все еще остается под влиянием истории и древних устоев местного населения. Зарождение страны началось еще в VI веке. В то время славянские племена (предки современных сербов) обосновались на западных территориях Балканского полуострова. Со временем люди сформировали государство, которое стремительно расширяло земли, совершенствовало культуру и быт. Рацион сербов состоял из качественных мясных, молочных, овощных и зерновых блюд. Слегка надоевшие вкусовые вариации местные разбавляли пряностями и зеленью. Наиболее популярными считались и .

Национальные кулинарные традиции Сербии впитали в себя некоторые болгарские особенности. Местные хозяйки вдохновились болгарскими свежими овощными салатами и позаимствовали некоторые техники термической обработки. С XV века Сербия впитывала турецкую кухню и ее компоненты, поскольку страна была подконтрольна турецкому ханству. Так, в арсенале появились характерные восточные сладости, которые по сегодняшний день составляют большую часть продаж кондитерских магазинов.

Традиционное меню

Национальная кухня Сербии максимально проста. В ней можно найти знакомые продукты, несложные техники и особенный домашний уют. Настоящие шедевры готовятся с минимальными затратами времени и сил, что и является визитной карточкой сербской гастрономии. Современные повара-новаторы пытаются сохранить идентичность, но вывести ее на новый уровень. Традиционные продукты комбинируют с неожиданными соусами или гарниром, практикуют молекулярную кухню, видоизменяют старые семейные рецепты.

В традиционное меню страны заложено обилие мяса, молока и овощей – универсальный пищевой набор. Также сербы питают огромное уважение к хлебу. Местные хозяйки часто пекут хлеб самостоятельно. Сербы никогда не выбрасывают хлебобулочные изделия, а из черствых кусочков готовят сухари или квас.

Наиболее популярный слабоалкогольный продукт – буза или боза. Это ферментированная густая сладкая жидкость. Ее готовят из забродившей или проса. Прообраз бозы готовили даже на Руси из гречневой, овсяной или просяной муки. В напитке содержится около 4-6% об. Бозу подают в конце трапезы в качестве десерта. Это символизирует особое уважение и лояльность к гостям.

Известные крепкие алкогольные напитки:

ракия. Крепкое ферментированное спиртное, которое получают путем дистилляции забродивших фруктов. Аналог бренди;
пелинковац. Горький балканский ликер, настоянный на травах. Главная составляющая – ;
виньяк. Алкоголь на основе . Это собирательное название десятков сортов балканского бренди. Следует отметить разнообразную палитру вкусов и ароматов виньяка, за что его полюбили на Балканах;
вранац. Красное балканское вино, получаемое из одноименного сорта винограда;
сливовица. Ракия (бренди) на основе . Крепость сливовицы варьируется от 45% об. до 75% об.

Мучные изделия/десерты

Хлеб – обязательный элемент трапезы большинства народов, а сербы не стали исключением. Продукт не только увеличивает питательную ценность блюда, но и выполняет важную роль в религиозных ритуалах. Часть сербов считает, что выбрасывать хлеб грешно, каким бы черствым, старым и сухим он ни был. В некоторых городах открыты целые музеи и улицы, посвященные хлебобулочным изделиям.

Местные обожают готовить открытые/закрытые пироги с различными начинками. Большинство пирогов традиционно именуются «питами». В классическом понимании пита – пресная греческая лепешка, но сербы немного видоизменили термин. Пресную лепешку они называют «сомун».

Наиболее популярными считаются гибаница, бурек и кромпируша. Гибаница – традиционный балканский пирог. В качестве начинки используют белый сыр и яйца или различные сладкие составляющие. Рецептура теста вариативна и зависит от компонентов начинки. Гибаницу делают многослойной, подают как на скромных семейных ужинах, так и на торжественных мероприятиях. Бурек – несладкая выпечка, которая досталась миру от Османской империи. Чаще всего бурек соленый или нейтральный на вкус. Его готовят на основе и различных сырных/мясных/творожных/овощных начинок. Кромпишура – бурек из слоеного теста и картофельной начинки.

От турецкого «бурек» произошел популярный крымско-татарский «чебурек».

Также в Сербии популярны пончики «приганица», большие блины с начинками «палачинке», сырный пирог со шпинатом «зеляница», орехи и , запеченные в сыре «штрукли», и отварные медовые орехи «альва».

Первые блюда

Выделяют две основных разновидности супов – обычный и ру (альтернативное название – чорба). Ру – смесь муки и , которая подвергается термической обработке. Чаще всего используется как загуститель для соусов (например, велюте или эспаньола), но сербы добавляют ру в первые блюда. Наиболее распространены максимально простые густые супы на основе овощей/мяса/лапши. Чаще всего для бульона используют домашнюю птицу или . Настоящими деликатесами считаются рыбные супы и бульоны на основе мяса ягненка.

Мясные блюда

Вся сербская кухня строится вокруг мясных блюд. Наиболее популярные сорта мяса: свинина, козлятина, баранина. Продукт запекают на углях, готовят из него колбасы, которые считаются главным блюдом большинства заведений. Кроме того, сербы обожают шашлык. Его готовят круглогодично как в дорогих ресторанах, так и в самых дешевых фаст-фудах. В качестве гарнира к мясу подают овощи или .

Кулен – одна из разновидностей копченой колбасы, которую готовят в Сербии и Хорватии. В ее основе свинина, паприка и вариативные пряности. Сремский кулен (специфическая рецептура колбасы из плодородного участка Срем) зарегистрирован в Европейском союзе и защищен по территориальному происхождению. Производство деликатеса занимает массу времени и сил. Кулен подают на главные семейные праздники или общенародные гулянья.

Салаты и закуски

Сербы не подают салат в отдельной таре как закуску. Чаще всего листовые овощи и плоды едят из одной тарелки с основным блюдом. Закуской может служить абсолютно все – от запеченного до каймака. Каймак – сквашенное молоко животного происхождения. Чаще всего используют молоко барана или козы. Структура каймака напоминает жирную густую , но вкус закуски более насыщенный и яркий.

К закуске обязательно подают несколько ломтиков хлеба. Это может быть обычная пшеничная/цельнозерновая булка или проя. Проя – традиционный кукурузный хлеб. Его подают с каймаком, листьями , или петрушки. Зимой принято есть кукурузный хлеб с соленьями.

Аймокац из цыпленка, Герцеговинский япрак, Герцеговинский червиш, Далмацкий рыбный гуляш, Дювеч, Зимний паприкаш, Кешке, Клецки из овощей, Колбаски в красном вине, Котловина, Курица в каймаке, Курица по-сербски, Курица под черным соусом, Лесковацкая мучкалица, Мясо ягненка с бамией, Омлет по-крестьянски, Папула, Перец в сухарях, Перец по-лесковацки, Перец, фаршированный каймаком и брынзой, Печеный перец по-македонски, Пилав, Плескавицы, Подварк, Полпеты, Рыба в горшочке по-охридски, Рыба по-смедеревски, Рыбный паприкаш, Свернутый бурек, Свинина с хреном и картофелем, Свиное жаркое "Стубица", Сербская папазъяния, Тавче гравче, Ташки с творогом, Цыпленок с грецкими орехами, Цыпленок с овощами, Чевапчичи, Чимбур (яичница со шпинатом), Чобанац, Чомлек, Чулбастия, Штруклы с сыром, Юфка, Яния с черносливом.

Аймокац из цыпленка

(на 4-6 порций)

1,5 кг мяса цыпленка

80 г растительного масла

головка лука

5-6 долек чеснока

400 г сметаны

Разрежьте цыпленка на куски, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите до тех пор, пока мясо не станет мягким. Муку обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, прожарьте, залейте бульоном цыпленка. Добавьте мясо и продолжайте варить до тех пор, пока жидкость не загустеет. Перед подачей приправьте сметаной и подкислите лимонным соком.

Герцеговинский япрак

(на 4-6 порций)

1 кг раштана - листовой капусты

600 г баранины

2 головки лука

1 ст. л. растительного масла

2 свежих помидора

300-400 г кислого молока

соль, перец

Нарежьте лук. Мясо пропустите через мясорубку, перемешайте с луком, добавьте рис и растительное масло. Листья капусты вымойте, сварите в соленой воде, слейте и отрежьте корешки. Из листьев капусты с начинкой сверните сарму. Выложите сарму в широкую кастрюлю кругом, залейте водой до погружения и варите на слабом огне. Когда блюдо достигнет полуготовности, добавьте нарезанные помидоры и продолжайте варить. Готовый япрак подавайте с кислым молоком.

Япрак - традиционное герцеговинское блюдо из листовой капусты. Слово япрак - турецкого происхождения и означает лист, т. е. пищу, завернутую в лист.

Герцеговинский червиш

(на 4-6 порций)

(на 6 персон)

500 г говядины или телятины

4 дольки чеснока

1 ст. л. сливочного или топленого масла

винный уксус

мука и яйца для панировки

Из 4 яиц, муки и небольшого количества воды замесите крутое тесто и разотрите ладонями на крошки, а затем разложите на 1/2 часа на чистой салфетке для просушки. Говядину или телятину нарежьте мелкими кусочками, посолите, обваляйте в муке и размешанном яйце и жарьте на горячем жире, пока не зарумянится. Затем добавьте тарану и жарьте вместе, пока и тарана не зарумянится.

Поместите в огнеупорную посуду, посыпьте толченым чесноком и полейте разведенным винным уксусом, затем запеките в духовом шкафу. Червиш можно готовить и из улиток. В этом случае мясо заменяют улитками, а сливочное масло - растительным.

Червиш - буквально значит - подливка, растопленный жир из мяса. В Боснии так называют блюдо из мяса и тирита. Его подают под разведенным уксусом с толченым чесноком сразу после чорбы. Чаще всего червиш готовят из баранины или телятины, но можно готовить и из зайчатины. Готовят его двумя способами: из резаного мяса, или же из мяса, провернутого через мясорубку.

Далмацкий рыбный гуляш

1 кг рыбы (разных сортов),

1 стакан различной зелени,

2 луковицы, 2 дольки чеснока,

томатная паста,

красный перец,

сок лимона,

Рыбу очистить, удалить кости, разрезать на куски, сбрызнуть соком лимона, посолить и посыпать красным перцем. Мелко нарубленную зелень, мелко нарезанный лук, толченый чеснок, красный перец и несколько долек лимона обжарить в большом количестве масла на довольно сильном огне. Осторожно смешать с томатным пюре, добавить нарезанную кусочками рыбу и поставить на небольшой огонь тушить до готовности. Перед подачей на стол блюдо посыпать зеленью.

Дювеч

250 г свинины, 250 г говядины или вместо свинины и говядины 500 г баранины, 75-125 г растительного масла, 3 ст.л. риса, 750 г помидоров, 3 луковицы, 1 небольшой баклажан (по желанию), 3 стручка сладкого болгарского перца, 200 г тыквы, 1-2 пучка зелени петрушки, горсть зелени сельдерея, соль, перец.

Помидоры нарезать ломтиками и положить в мисочку. Перец, баклажан и тыкву мелко нарезать, смешать с нарезанным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки и зеленью сельдерея и положить в другую мисочку. Все посолить и поперчить, полить растительным маслом и дать немного постоять, чтобы овощи дали сок. Затем переложить помидоры в кастрюлю, добавить половину прочих овощей и сверху положить нарезанное крупными кусочками мясо. Затем выложить слой оставшихся овощей и промытый рис. Сверху положить оставшиеся помидоры, залить 2 стаканами воды и остатками растительного масла из обеих мисочек. Поставить в духовку на слабый огонь и тушить 2 ч (сверху можно добавить еще несколько ломтиков помидоров).Дювеч подать прямо в горшочке. К этому блюду обязательно подать белый хлеб.

Зимний паприкаш

(на 4-6 порций)

1 кг свинины

10 стручков маринованного перца

4 головки лука

красный перец

В широкую кастрюлю положите жир, разогрейте, добавьте мелко нарезанный лук и мясо, нарезанное мелкими кусочками. Посолите, закройте крышкой и тушите до тех пор, пока мясо не станет мягким. Позже добавьте немного красного перца и крупно нарезанный маринованный перец, протушите, залейте водой так, чтобы покрыть содержимое, и варите на слабом огне до тех пор, пока вода не выкипит.

Паприкаш - блюдо, возникшее в Воеводине под влиянием венгерской кухни. Раньше паприкаш обязательно подавали во время больших праздников.

Кешке

(на 4-6 порций)

1 индейка

1 диафрагма ягненка или свиньи

1200 г пшеницы

перец и красный перец (по желанию)

Сварите индейку и отделите мясо от костей. Одновременно запарьте пшеницу кипятком и оставьте охладиться. На дно глубокой широкой кастрюли поместите диафрагму, а на нее выкладывайте ряд пшеницы, ряд мяса до тех пор, пока не израсходуете все продукты, а затем залейте бульоном, в котором варилась индейка. Посолите и варите, пока мясо не разварится до волокон. Снимите с огня и хорошо перемешайте, чтобы пшеница и мясо превратились в твердую гомогенную массу. Перед подачей залейте кипящим жиром и, по желанию, добавьте перец и красный перец. Можете подавать и с кислым молоком. Кешке может долго сохраняться в холодном месте, а перед подачей всегда подогревается. Употребляется для еды зимой, а в торжественных случаях подается в качестве закуски.

Клецки из овощей

600 г различных овощей (морковь, кольраби, цветная капуста, белокочанная или савойская капуста, картофель), 180 г сливочного масла или маргарина, 2 ломтика белого хлеба, 2 яйца, 1 стакан молока, 250 г муки, мясной бульон или вода, соль, перец, 2 ст.л. панировочных сухарей.

Овощи очистить, мелко порубить, обжарить в половине данного количества масла, добавить небольшое количество бульона или воды и тушить до готовности на очень слабом огне. Ломтики хлеба нарезать кубиками, слегка обжарить в сливочном масле и хорошо перемешать с яйцами, молоком и мукой. Затем добавить остуженные овощи, массу посолить и поперчить и сформовать из нее клецки, предварительно сполоснув руки холодной водой. Опустить клецки в подсоленный кипяток и варить 10 мин. Отбросить на сито и переложить в мисочку. Панировочные сухари обжарить в оставшемся количестве сливочного масла и посыпать ими клецки. Клецки можно подать как самостоятельную закуску или как гарнир к жареному мясу.

Колбаски в красном вине

(на 4-6 порций)

1 кг свежих свиных колбасок

1,5 л красного вина

В большую кастрюлю налейте вино, доведите до кипения и положите в него колбаски. Варите на умеренном огне до тех пор пока вина не останется 1/2 литра. Извлеките колбаски, положите на блюдо, вино, после того как оно еще немного покипит, вылейте на колбаски. Подавайте с черным хлебом.

Котловина

(на 4-6 порций)

750 г свинины (корейка)

80 г помидоров

4-5 долек чеснока

1-2 ст. л. горчицы

1 ст. л. красного перца

1-2 стручка острого перчика

20 г растительного масла и 20 г жира

соль, перец

Мясо нарежьте, посолите, поперчите и обжарьте его на растительном масле и жире, после чего отложите в сторону. Нарежьте лук, обжарьте его на том же жире, добавьте нарезанный чеснок, красный перец и помидоры. Жарьте все вместе. После этого добавьте горчицу и острый перчик, налейте воду и вино и варите около получаса, а затем верните жареное мясо в соус и варите еще 20 минут. Подавайте с зеленым луком.

Для приготовления котловины, хорватского народного блюда, необходима специальная посуда из жести - котел с широким верхним краем. От этого котла и произошло название блюда. Котловину раньше готовили под открытым небом, во время больших народных гуляний и ярмарок.

Готовую сарму полейте каймаком, сметаной или кислым молоком. Перед готовностью заправить сарму заправкой, приготовленной из 40 г жира и 40 г муки и поварить еще немного.

Курица в каймаке

1 жирная курица весом примерно 1 кг, 400 г каймака, 3-4 дольки чеснока, 1/4 л молока.

Курицу очистить и выпотрошить, отварить в подсоленной воде до полуготовности, вынуть из бульона и остудить. Молоко, каймак и мелко нарубленный чеснок разогреть в горшке, курицу разделить на порции и вложить в приготовленный соус. Слегка потушить, чтобы мясо стало мягким.

Курица по-сербски

(на 4-6 порций)

500 г зеленого лука

250 г помидоров

1 ст. л. жира

4 кольраби

1 баклажан

1 стакан красного вина

соль, перец

Разрежьте курицу на куски, добавьте жир, мелко нарезанный лук, нарезанный помидор, нарезанную кусочками кольраби и мелко нарезанный баклажан. Посолите и поперчите. Тушите все вместе, время от времени доливая воду. Когда мясо и овощи станут мягкими, влейте воду так, чтобы она покрыла содержимое, добавьте вино и продолжайте варить. Жидкость должна выпариться. Как только жидкость выпарилась, добавляйте каймак и подавайте.

Курица под черным соусом

(на 4-6 порций)

куриная кровь

1 ст. л. уксуса

30 г сливочного масла

1/2 л бульона

немного уксуса

корень петрушки

корень пастернака

головка лука

соль, перец

Куриную кровь налейте в чашку, перемешайте с ложкой уксуса и поставьте на лед. Курицу ощипите, очистите, вымойте и разделите на шесть одинаковых частей.

В широкой кастрюле растопите сливочное масло, положите куски курицы, посолите и поперчите. Обжарьте мясо с обеих сторон, а затем посыпьте мукой, залейте бульоном, добавьте немного уксуса, нарезанную зелень, лук и лавровый лист. Тушите примерно один час. Когда мясо будет мягким, выньте его из кастрюли, извлеките большие кости, а мясо выложите на блюдо. Из соуса слейте излишний жир, добавьте куриную кровь и на слабом огне перемешивайте, но следите, чтобы не закипело. Через десять минут снимите соус с огня и процедите через сито.

Приготовленным соусом залейте мясо. Подавайте с рисом, клецками или лапшой.

Лесковацкая мучкалица

(на 4-6 порций)

800 г свинины или телятины

400 г репчатого лука

80 г растительного масла

1 стручок жгучего перца

соль, перец

петрушка

Нарежьте мясо кусочками, посолите и нанижите на проволочные шампуры. Смажьте растительным маслом и испеките в гриле на углях. Снимите мясо с шампуров и положите его в огнеупорную посуду, смазанную растительным маслом.

Обжарьте мелко нарубленный лук, добавьте жгучий перец. Все вместе жарьте 2-3 минуты. Добавьте в мясо жареный лук, перемешайте и запеките в духовке.

Мясо ягненка с бамией

(на 4-6 порций)

500 г мяса ягненка

2 головки лука

300 г бамии

1 стакан растительного масла

4-5 долек чеснока

зелень петрушки

красный перец, соль

Мясо вымойте и нарежьте крупными кусками. Очищенный лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до приобретения золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанный чеснок и петрушку, посыпьте красным перцем и продолжайте жарить. Через несколько минут положите нарезанное мясо, посолите, перемешайте и тушите на слабом огне. В это время сварите бамии в воде, сцедите, нарежьте и подмешайте к мясу. Продолжайте тушить до тех пор, пока мясо и бамии не станут мягкими.

Омлет по-крестьянски

(на 4-6 порций)

4 шт красного перца - бабуры

80 г растительного масла

120 г вареного картофеля соль

Лук мелко нарежьте, немного обжарьте в растительном масле, добавьте сало, нарезанное кубиками, обжарьте, затем добавьте резаные бабуры. Продолжайте жарить до тех пор, пока перец не станет мягким, а затем добавьте вареный картофель, нарезанный кубиками. Посолите и поперчите.

Разогрейте в мелкой кастрюле растительное масло, вылейте туда разболтанные яйца, а сверху поместите прожаренные овощи. Перемешайте и запеките в духовом шкафу.

Папула

(на 4-6 порций)

500 г белой фасоли

4 дольки чеснока

2 ст. л. растительного масла

соль, перец

красный перец

Вымойте фасоль, поместите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Слейте первую воду, залейте теплой водой и продолжайте варить, пока фасоль не станет мягкой. После этого слейте воду, протрите фасоль сквозь сито, добавьте растительное масло, соль, перец, немного красного перца и толченого чеснока. Хорошо перемешайте и обжарьте. По желанию можно добавить немного уксуса.

Перец в сухарях

(на 4-6 порций)

16 шт. перца (продолговатого)

50 г панировочных сухарей

Перец вымойте, испеките в духовке, на сковороде или на решетке на углях, очистите от кожуры и сцедите воду. Посолите. Взболтайте яйца, очищенный перец обваляйте в муке, затем в яйцах и в сухарях. Жарьте в кипящем масле, пока не зарумянится.

Перец по-лесковацки

(на 4-6 порций)

400 г свиного или телячьего фарша

2 головки лука

12 сушеных стручков перца

1/2 стакана растительного масла

лист сельдерея

1 стручок острого перца

соль, перец

1 ложка приправы "Вегета"

Сушеный перец поместите в теплую воду и оставьте на полчаса для набухания. После этого выньте перец из воды, дайте воде стечь и очистите перец от стебельков и семян. Рис очистите, промойте и сварите в соленой воде до полуготовности. Лук и жгучий перец мелко нарубите и обжарьте в растительном масле. Поместите в удобную посуду фарш, добавьте сваренный рис, пассерованный лук и рубленый лист сельдерея, соль, перец, приправу. Легко перемешайте рукой. Подготовленной начинкой фаршируйте перец, выложите его на смазанный растительным маслом противень и пеките на умеренном огне около получаса.

Перец, фаршированный каймаком и брынзой

(на 4-6 порций)

20 шт. перца бабуры (бабура - сорт крупного помидоро-

видного перца)

500 г овечьего сыра (брынзы)

300 г каймака

растительное масло

Перец очистите от стебельков и семян и вымойте. Овечий сыр разомните вилкой, добавьте каймак и яйца и хорошо перемешайте. Подготовленной массой фаршируйте перец. Смажьте противень растительным маслом. Выложите на него фаршированный перец и испеките в духовке. Подавайте теплым.

Печеный перец по-македонски

(на 4-6 порций)

400 г печеного перца

300 г помидоров

150 г старого каймака

соль, перец

Вымойте перец, испеките его на конфорке электроплиты или в духовке, снимите кожицу, а затем поместите в огнеупорную миску.

В мелкой кастрюльке растопите половину каймака, добавьте нарезанные помидоры и прожарьте. Когда сок выкипит, посолите и поперчите. Перемешайте. Подготовленной массой залейте перец, а оставшйся каймак поместите сверху. Запекайте в духовке в течение примерно 30 минут. Подавайте с мясом.

Пилав

(на 4-6 порций)

головка лука

10 горошин перца

В соленой воде с добавлением перца сварите очищенную и разрезанную на куски курицу, нарезанную маленькими кусочками. В большой широкой кастрюле разогрейте жир, положите мелко нарезанный лук и жарьте до тех пор, пока не зарумянится. Посолите, добавьте вымытый рис и еще немного обжарьте. Затем вылейте туда сваренное мясо вместе с бульоном, перемешайте и варите на слабом огне до тех пор, пока рис не станет мягким. Больше не перемешивайте.

Плескавицы

(на 4-6 порций)

300 г свинины

300 г телятины

2 головки лука

соль, перец

растительное масло

Мясо пропустите через мясорубку, положите в миску, посолите, поперчите и оставьте стоять 4-5 часов. Перед приготовлением мелко нарежьте репчатый лук, добавьте в фарш, хорошо перемесите и сформуйте небольшие шарики (на одну порцию идет около 150 г мяса), разбейте их на руках так, чтобы получился круглый тонкий шницель, смажьте растительным маслом и пеките с обеих сторон на решетке гриля.

Есть много способов приготовления плескавиц с различными добавками. В фарш для плескавиц можно добавить мелко нарубленный жгучий перец, или толченый жгучий перец.

Лесковацкая плескавица готовится так же, только в фарш добавляют еще 100 г мелко нарубленного сала. Цврчак-плескавица - плескавица, испеченная на углях и подаваемая в разогретом растительном масле или каймаке. Когда ее ставят на стол, она шкворчит (цврчи). Ужицкая плескавнца - гарниром к ней служит жареный или печеный стручковый перец, а саму плескавицу поливают каймаком. Для указанного в рецепте количества фарша необходимо 200 г каймака и 5-6 стручков свежего перца.

Подварк

на 4-6 порций)

(на 10 порций)

1 кг квашеной капусты

2 головки лука

1,5 кг свинины, или индейка, утка или курица

1 ст. л. жира

красный перец

Капусту хорошо вымойте и разрежьте на 8 частей, а затем - соломкой шириной около 1 см. Мелко нарубленный лук обжарьте на жире, добавьте немного красного перца и, в конце, квашеную капусту. Все вместе жарьте на слабом огне. После готовности капусты подлейте немного воды. Сверху положите посоленное мясо, индейку или курицу и поставьте в духовой шкаф или в хлебную печь и пеките, пока мясо полностью не испечется. Если на подварак вы кладете индейку или утку, поступайте следующим образом: очистите и вымойте индейку или утку. Выньте желудок, печенку и сало, мелко их нарубите или пропустите через мясорубку, добавьте полголовки мелко нарезанного лука, 50 г вареного окорока, рубленую зелень петрушки и сельдерея, соль, перец и немного жира (в случае, если не было жира), перемешайте и обжарьте. Варите на воде половину чашки риса около 7-8 минут, слейте и перемешайте с приготовленной начинкой. Фаршированную индейку или утку положите на капусту и запекайте в духовом шкафу в закрытом виде около получаса, а затем откройте крышку и продолжайте запекать, поворачивая, чтобы индейка или утка зарумянились со всех сторон.

Полпеты

(на 4-6 порций)

750 г говядины (зарез)

головка лука

1 ст. л. жира

2 дольки чеснока

томатный сок

соль, перец

зелень петрушки

Из мяса приготовьте фарш, добавьте разболтанные яйца, мелкорубленый лук, чеснок и петрушку. Посолите и поперчите. Из приготовленной массы сформуйте шарики, обваляйте в муке и жарьте на жире. Жареные полпеты залейте томатным соком и варите около 30 минут. Подавайте с картофелем или рисом.

Рыба в горшочке по-охридски

500 г морской рыбы (лучше всего ерша), 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2 ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст.л. сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.

Лук мелко нарубить и обжарить в жире. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким (если необходимо, влить еще немного воды), добавить томатную пасту, а затем нарезанные ломтики огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв горшок крышкой, поставить тушить. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком. Рассчитано на 2 порции.

Рыба по-смедеревски

(на 4-6 порций)

600 г рыбы (судак или сом)

лимонный сок

120 г растительного масла

4 стручка перца - бабуры (помидоров)

200 г помидоров

5 стаканов белого вина

2 стручка острого перчика

соль, перец

зелень петрушки

Рыбу очистите и приготовьте филе. Посолите, поперчите, побрызгайте лимонным соком. Поставьте на 10 минут в холодильник. Затем обваляйте в муке и поджарьте на растительном масле с обеих сторон. Жареное рыбное филе поместите в огнеупорную миску. Одновременно обжарьте на растительном масле резаный лук, резаный перец, помидоры и острый перчик, долейте вином и потушите.

Залейте рыбу тушеными овощами и запеките в духовом шкафу. Перед подачей посыпьте резаной петрушкой.

Разогрейте сливочное масло, добавьте мелкорубленый чеснок и петрушку, немного прожарьте и полейте этим карпа. Подавайте с соленым картофелем.

Рыбный паприкаш

(на 4-6 порций)

2 кг рыбы (карп или сом)

80 г растительного масла или жира

5 головок лука

1 ст. л. красного перца

2 стручка зеленого перца (по сезону)

Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, вымойте и хорошо посолите, разрежьте на куски и поместите в миску. Покройте крышкой. Оставьте стоять 20 минут. В широкой кастрюле разогрейте растительное масло или жир, добавьте мелко нарезанный лук. Когда лук пожелтеет, посыпьте красным перцем. Хорошо перемешайте и на лук выкладывайте куски рыбы. Закройте крышкой и тушите около 20 минут. Залейте теплой водой так, чтобы покрыло рыбу, посолите, добавьте резаный перец и варите до тех пор, пока рыба не станет мягкой, а вода не выкипит. Подавайте в глубоком блюде.

Свернутый бурек

(на 4-6 порций)

соль, теплая вода

жир для обмазки листов теста

500 г свинины и 250 г говядины

4 головки лука

соль, перец

Муку высыпьте на стол, сформируйте в виде конуса, посредине сделайте углубление, положите жир и немного соли, затем замесите с теплой водой. Разделите тесто на 4 части, сформируйте в шарообразную форму, затем поместите на доску, посыпанную мукой. Из каждой части раскатайте скалкой лист. Листы расстелите на скатерти, чтобы немного просохли, но не пересушите. В это же время подготовьте начинку: мясо мелко нарубите или пропустите через мясорубку, нарежьте лук, добавьте жир и желтки. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте начинку. Намажьте один лист жиром, согните его с двух сторон таким образом, чтобы загнутые края сошлись посередине. Положите на подготовленное таким образом тесто начинку, заверните его в рулет, а рулет сверните в кольцо. Это кольцо положите на средину круглого противня, смазанного жиром.

Центральное кольцо называется "фрк". Вокруг него свивают все остальные кольца, пока противень не наполнится. Смажьте сверху жиром и пеките в духовом шкафу, пока не зарумянится. Когда бурек готов, его можно побрызгать теплой водой, в которую добавлено немного жира, и вернуть в духвку, чтобы бурек стал мягким. По желанию бурек можно полить и сметаной. Вкуснее, если его готовить на смеси жира и сливочного масла.

Свинина с хреном и картофелем

(на 4-6 порций)

800 г свиной грудинки

1 корень петрушки

1 морковь

1/2 корня сельдерея

2 дольки чеснока

3 горошина перца

1/2 головки лука

400 г картофеля

50 г хрена

1 стакан уксуса

В большую кастрюлю положите свинину, залейте водой и добавьте очищенные и разрезанные вдоль корни, лук, перец, соль и чеснок. Подкислите уксусом и варите на слабом огне. Когда мясо будет почти готово, добавьте картофель, разрезанный вдоль или нарезанный кубиками и продолжайте варить. Картофель можете сварить и отдельно. Вареное мясо выньте из бульона, нарежьте, выложите на блюдо, сверху положите зелень и картофель. Залейте бульоном и посыпьте наструганным хреном.

Свиное жаркое "Стубица"

(на 4-6 порций)

4 порции свиной корейки

15 шт. чернослива

0,3 стакана растительного масла

3 стакана сметаны

1,5 стакана сливок

1/2 пучка зелени петрушки

2 стакана белого вина

0,3 стакана крепкой домашней сливовицы

соль, перец

сливочное масло

Порции корейки нафаршируйте черносливом, из которого удалены косточки, а вместо них положено сливочное масло. Посолите и жарьте на растительном масле на слабом огне. Оставшийся чернослив нарежьте соломкой, залейте белым вином и варите вместе со свининой. Позже добавьте сметану и сливки и продолжайте варить до тех пор, пока не образуется густой соус. Перед завершением приготовления влейте домашнюю ракию и прокипятите еще 1-2 минуты. Свиное жаркое подавайте с домашней лапшой или с рисом, посыпав рубленой петрушкой.

Сербская папазъяния (рагу)

(на 4-6 порций)

(на 10 порций)

500 г говядины или телятины (огузок)

500 г мяса ягненка (почечная часть)

2 стручка зеленого перца

4-5 грибов

1 корень петрушки

1 корень пастернака

15 горошин перца

2 лавровых листа

2-3 головки чеснока

уксус, соль

Мясо нарежьте крупными кусками, положите в глиняный горшок, сверху положите мелко нарезанную зелень, лавровый лист, лук, нарезанный ребрышками, целые головки чеснока, с которых снята внешняя кожура, нарезанные грибы, зеленый перец, айву и добавьте жир. Посолите и залейте водой так, чтобы она покрыла содержимое горшка. Добавьте уксус. Завяжите горловину пергаментной бумагой и пеките в духовке около 8 часов. Проткните бумагу в нескольких местах иголкой. Когда папазъяния будет готова, подавайте на разогретых тарелках.

Тавче гравче

(на 4-6 порций)

250 г фасоли тетовац (крупная белая фасоль)

2 ст. л. растительного масла

4 сушеных стручка перца

2 лавровых листа

соль, перец

красный перец

зелень петрушки

2-3 дольки чеснока

Фасоль вымойте и сварите, следите, чтобы она не разварилась - зерна должны остаться целыми. Слейте. Лук мелко нарежьте, посолите, поперчите и добавьте красный перец. Обжарьте на растительном масле. В глиняную посуду (тавче) кладите слоями фасоль, лук, стручки перца и лавровый лист. Сверху должна быть фасоль. Залейте водой, в которой варилась фасоль, сверху посыпьте рубленой петрушкой и мятой, мукой и, по желанию, добавьте 2-3 дольки чеснока. Тавче запекайте в духовом шкафу, но следите, чтобы вода не особенно выкипела. Не перемешивайте.

Ташки с творогом

(на 4-6 порций)

250 г творога

100-200 г сливочного масла

1 ч. л. соли

подливка:

1 ст. л. сметаны

жареные панировочные сухари

Из муки, яиц, небольшого количества соли и теплой воды замесите тесто как для лапши, раскатайте его на тонкие листы. Разболтайте творог с маслом и солью так, чтобы масса стала пенящейся. На половине раскатанного листа распределите небольшие кучки начинки, на расстоянии примерно в 5 см друг от друга, и накройте второй половиной листа. Легонько пальцами прижмите тесто друг к другу в местах, где нет начинки, затем ножом разрежьте на квадратные ташки. В большую низкую кастрюлю налейте воду, поставьте на плиту и доведите до кипения. В кипящую воду осторожно опускайте ташки и варите. Когда ташки всплывут, вынимайте их из воды шумовкой и кладите в дуршлаг, чтобы стекли. Затем выкладывайте ташки в миску. В растопленный жир подмешайте сметану и полейте этой смесью ташки. Посыпьте их жареными сухарями.

Цыпленок с грецкими орехами

(на 4-6 порций)

1 цыпленок

100 г сливочного масла

3-4 дольки чеснока

300 г грецких орехов

соль, перец

растительное масло

Очищенного цыпленка вымойте, разрежьте на части, посолите и поперчите, обжарьте на растительном масле, добавьте немного воды и тушите, пока не станет мягким. Обжарьте на сливочном масле муку, добавьте молотые грецкие орехи, рубленый чеснок, мясо цыпленка и жидкость, в которой он тушился. Продолжайте тушить еще 10 минут.

Цыпленка можно и сварить, а соус приготовить на бульоне, в котором он варился.

Цыпленок с овощами

(на 4-6 порций)

цыпленок - 1 кг

1 ст. л. муки

50 г растительного масла

1 корень петрушки

1 морковь

лимонная цедра

2-3 цветка цветной капусты

Разрежьте цыпленка на куски, обваляйте каждый кусок в муке и обжарьте на масле с обеих сторон. Влейте воду, положите очищенную, вымытую и нарезанную морковь, петрушку, цветную капусту, лимонную цедру и майоран. Посолите и варите на слабом огне. Перед готовностью подкислите уксусом.

Подавайте с широкой лапшой или качамаком из гречневой муки.

Чевапчичи

500 г говядины (лучше всего разные части: шея, грудинка, лопатка, пашинка), 20 г соли, растительное масло, лук, нарезанный кольцами.

Мясо дважды пропустить через мясорубку и хорошо вымешать (качество и вкус чевапчичи во многом зависят от усердия повара). Сформировать плоские колбаски длиной 2 и толщиной 5 см, смазать их растительным маслом, после чего запечь на решетке в течение 15 мин. Чевапчичи едят с большим количеством нарезанного кольцами репчатого лука и свежим белым хлебом. На гарнир можно подать также нарезанный кольцами стручковый сладкий перец, нарезанные ломтиками помидоры или жареный картофель. Из 500 г мяса выходит примерно 30 шт. чевапчичи. А на порцию идет 8-10 шт.

Чимбур (яичница со шпинатом)

(на 4-6 порций)

200 г фарша из баранины

200 г фарша из говядины

500 г шпината

80 г жира или растительного масла

соль, перец

Обжарьте мелко нарезанный лук на жире или растительном масле, а затем добавьте фарш и обжарьте его. Сварите шпинат, сцедите, нарежьте и добавьте в мясо. Посолите, поперчите и тушите до тех пор, пока жидкость не начнет испаряться.

Поджарьте яичницу-глазунью и положите ее сверху на мясо и шпинат.

К сведению: чимбур - турецкое название яичницы.

Чобанац

(на 4-6 порций)

200 г телятины

200 г свинины

1 ст. л. красного перца

1 ст. л. томат-пасты

1 ст. л. айвара

1 стручок острого перчика

1 ст. л. горчицы

2 стакана белого вина

1 лавровый лист

растителное масло или жир

Лук мелко нарежьте, обжарьте на жире, добавьте красный перец и мясо, нарезанное на куски. Посолите. Время от времени доливайте водой или бульоном, когда станет мягким, добавьте томат-пасту, айвар, острый перчик, горчицу, лавровый лист и вино. Продолжайте варить. Когда мясо будет готово, приготовьте из муки и жира легкую заправку и добавьте в чобанац. Подавайте с лапшой.

Чобанац можно готовить из цыпленка, или только из одного сорта мяса.

Чомлек

(на 4-6 порций)

800 г телятины (грудинка)

800 г репчатого лука

головка чеснока

винный уксус

красный перец

сливочное или топленое масло

соль, перец

Мясо вымойте и нарежьте на большие кусочки. Очистите лук. Если головки маленькие - оставьте их целыми, если большие - разрежьте на четыре части. В глиняную миску слоями кладите мясо, лук, в лук добавляйте дольку-другую чеснока, посолите, поперчите и посыпьте красным перцем. Выкладывайте поочередно, пока не используете продукты. Перемешайте одну часть уксуса с двумя частями воды и влейте в миску, чтобы жидкость покрыла содержимое. Сверху положите небольшие кусочки сливочного масла. Завяжите миску пергаментной бумагой, проткните ее в нескольких местах и варите на огне. Жидкость должна выпариться так, чтобы осталось лишь немного соуса.

Чулбастия

(на 4-6 порций)

800 г телятины или свинины (вырезка, корейка, окорок)

соль, перец

растительное масло

Вымойте мясо, очистите от жил и нарежьте на куски массой примерно по 200 г и толщиной 1/2 см. Каждый кусок посолите и поперчите с обеих сторон, положите один на другой и оставьте на 8 часов. Отлежавшееся мясо смажьте растительным маслом и пеките в гриле с обеих сторон.

Подавайте с мелко нарезанным репчатым луком.

Штруклы с сыром

(на 4-6 порций)

2 ст. л. растительного масла

растительное масло или топленое масло для обмазки

300 г мелкого белого сыра

2 стакана сметаны

Подливка:

100 г сливочного масла

150 г панировочных сухарей

Из муки, яиц, расгительного масла и теплой воды с добавлением небольшого количества соли замесите тесто для слоеного пирога, разделите его на две части и оставьте немого постоять. Сыр разомните вилкой, добавьте желтки, сметану и взбитые белки. Посолите, перемешайте. Тесто раскатайте на листы толщиной в полсантиметра, побрызгайте или обмажьте их растительным или топленым маслом. На каждом листе равномерно распределите начинку, заверните в рулет. Разрежьте рулет на куски величиной в 6-7 см тупой стороной ножа, чтобы края склеились и сыр не выпал. Варите в соленой воде около 30 минут.

Обжарьте панировочные сухари на сливочном масле, облейте этим вареные штруклы и подавайте. Штруклы, также можно полить смесью сметаны и желтков и запечь в духовке.

Юфка

(на 4-6 порций)

3/4 л молока

Из муки, яиц и небольшого количества теплой воды замесите крутое тесто и раскатайте из него тонкие листы, тоньше, нежели для лапши, и оставьте просохнуть. Сверните листы в свитки, как рулет, и нарежьте на тонкую лапшу, немного шире, чем для супа.

Налейте в кастрюлю молоко и воду и доведите до кипения, бросьте туда лапшу и варите на слабом огне. Когда молоко выкипит и лапша сварится, добавьте немного сливочного масла и перемешайте.

Яния с черносливом

(на 4-6 порций)

500 г свинины или мяса цыпленка

150 г чернослива

3-4 стебля лука-порея

красный перец, соль

Мясо нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте на жире, добавьте очищенный и нарезанный лук-порей и продолжайте жарить, пока лук-порей не станет мягким, а затем добавьте красный перец и залейте водой. Продолжайте варить. Когда мясо станет мягким, положите сливы и варите еще немного на тихом огне. Вода должна сильно выкипеть.

Национальная кухня любой страны вызывает интерес и желание узнать ее традиции и культуру. Это та часть жизни, которая способна объединить враждующие народы, ведь "война - войной, а обед по расписанию"! Итак, сегодня мы узнаем о традиционных блюдах сербской кухни.

Особенности кухни Сербии

Традиционная кухня народа Сербии сходна с блюдами другими балканских стран - Черногории и Югославии. На становление этих традиций в разные периоды истории сербского народа повлияли культуры Ближнего Востока и европейских стран.

Сербская кухня (рецепты) характеризуется не одной особенностью, укажем несколько:

тотальное использование сыра в приготовлении блюд - его добавляют в первые, вторые и сладкие блюда;

овощи - блюд из них в традиционной кулинарии страны огромное множество, в первую очередь, ввиду их дешевизны;
простые рецепты сладостей, зачастую это хлебобулочные изделия и массы, напоминающие джемы и варенья;
натуральные напитки - популярны травяные чаи, морсы и соки из ягод и фруктов;
алкогольные напитки самостоятельного приготовления - настойки, наливки, вина, ракия.

Ракия - традиционный для балканских стран крепкий алкогольный напиток, приготовленный из фруктовых и ягодных соков путем их дистилляции с помощью первоочередной системы брожения сырья.

О сырье для блюд

Самые распространенные продукты питания, которые используются в приготовлении блюд - те, которые дает натуральное сельское хозяйство страны и животноводческая сфера.

Это баранина, свинина, ягнятина и козлятина. Мясо готовят целыми кусками для отбивных, порционными - для тушения. Также существует много рецептов шашлычков, копченых или жареных колбасок из натурального мяса. Мясные продукты готовят и вялеными.

Из рыбы и морепродуктов готовят супы, тушеные и жареные блюда. Несмотря на географическую близость моря, сербская кухня рецепты предлагает из простой и недорогой речной рыбы.

Молоко и молочные продукты. Широко используется коровье и С него начинается почти каждый день любого жителя страны, независимо от его имущественного статуса. Из молока (коровье, овечье, козье) изготавливается удивительный по вкусу твердый, копченый сыр и брынза, с молоком выпекается хлеб и булочные изделия. Также готовятся и жидкие кисломолочные продукты, которыми богата сербская кухня (рецепты с фото см. ниже).

Овощи наиболее популярны среди жителей страны. Их в Сербии подают везде и всегда. Завтрак это или обед, ужин или полдник - вы всегда сможете увидеть на столе каждой семьи много свежих овощей. Традиционно их подают в качестве простого рубленого салата с зеленью с заправкой из оливкового масла. Но иногда встречаются и сложные рецепты, в которых некоторые овощи сначала отваривают или обжаривают. Среди самых используемых овощей - помидоры, лук, картофель, кабачки, баклажаны, перец, капуста, зеленые листья салата и многие другие.

На десерт рецепты сербской национальной кухни предлагают изобилие пирогов с творожной, сырной, овощной или мясной начинкой, пончики, пирожки, запеченные орехи и сливы, варенье, печенье и много-много всяких сладостей.

Блюда национальной кухни

Для сербской кухни характерны следующие национальные блюда:

хлеб - его выпечка и употребление похожи на национальный ритуал (первое, что предлагают гостю в любом доме - домашний хлеб и соль) - это буханки, рогалики, лепешки, ковриги, пироги (различного размера), "семейка" из маленьких булочек;
супы - уха, мясные, овощные и крупяные первые блюда;
вторые блюда - жареные мясные блюда, колбаски, густые крупяные каши с сыром ("Попара"), мясные рулеты с ветчиной и сыром, тушеные блюда из мяса с овощами, фаршированные овощные блюда;

салаты из свежих или с сыром, "Лютеница" - закуска из печеных сладких перцев (это аналог овощной икры, блюдо обычно готовится впрок);
десерты - рисовый пудинг, имбирные пряники, "Палачинке" - вариант национальных блинов, "Туфахия" - тушеные в сахарном сиропе яблоки с грецкими орехами, вишневые пироги с орехами и ее много разнообразных лакомств;
одним из традиционных напитков является "Боза" - это смесь перебродившей кукурузы с водой и дрожжами, зачастую готовится из овсяных хлопьев - напиток считается слабоалкогольным.

Какие специи и приправы используют?

Сербская рецепты) не имеет устойчивой традиции использования каких бы то ни было специй и приправ. В широком смысле это объясняется умеренным климатом Балканского полуострова.

В рецептах блюд преобладает обычный черный молотый перец или сушеные пряные травы (лавровый лист, кориандр и некоторые другие).

Серж Маркович

Блюда сербской кухни и рецепты для российского обзора открыл известный сербский шеф-повар и ресторатор Он - автор нескольких кулинарных книг и множества тематических мастер-классов по приготовлению национальных блюд балканской страны.

Если вам приглянулась сербская кухня, рецепты Сержа Марковича вам также понравятся. Все они в основном выстроены в видеоряд и не имеют конкретных описаний, однако мы нашли для вас несколько оригинальных рецептов от знаменитого повара.

"Торатор" - рецепт холодного супа

"Торатор" - это своеобразный аналог российской традиционной окрошки. Неизменными ее составляющими можно назвать огурцы, несладкий йогурт (кефир) и грецкие орехи.

Какие нужны продукты:

несладкий йогурт (или нежирный кефир) - 0,5 л;
свежие огурцы - 2-3 шт.;
зелень молодого укропа - 100-150 г;
чеснок - 2-3 зубчика;
грецкие орехи - 100 г;
оливковое масло - 2-3 ст. л.;
соль, черный молотый перец - по вкусу;
холодная кипяченая вода - по желанию.

Как готовить:

Сполосните огурцы, укроп и чеснок. Последний очистите от кожицы.
Натрите на терке огурцы, укроп мелко порубите, а чеснок измельчите в кашицу.
Грецкие орехи перебейте в блендере или комбайне в крупную крошку.
В кастрюле смешайте йогурт, огурцы, укроп, чеснок, орехи, оливковое масло. Заправьте все солью и молотым перцем.
Внимание! Блюдо уже готово к употреблению. Но если вам кажется, что оно получилось густоватым, добавьте охлажденной кипяченой воды и перемешайте.

Подается этот суп холодным.

"Плескавица" - рецепт с мясом

Рецепты из мяса сербская кухня выделяет в отдельную главу своей истории. "Плескавица" - одно из популярнейших мясных блюд этой страны.

Какие нужны продукты:

баранина (или ягнятина) - 300 г;
свинина - 100-150 г;
репчатый лук - 50-70 г;
чеснок - 1-2 зубчика;
соль;
оливковое масло.

Как готовить:

Для начала сполосните все мясо и очищенные овощи. Затем прокрутите на мясорубке с мелкой решеткой. Нужен нежный однородный мясной фарш с овощами.
Перемешайте полученную массу с солью и разделите на две примерно равные части.
Из каждого куска фарша сформируйте плоскую котлету толщиной около 2-2,5 см. Смажьте ее оливковым маслом и жарьте на горячей сковороде по 4-5 минут с каждой стороны.

Традиционно такие мясные котлеты формируют величиной примерно с человеческую ладонь (или продолговатые колбаски) и жарят на открытом огне или гриле.

"Туфахия" - национальный десерт

Какие нужны продукты:

яблоки - 2-3 шт.;
лимон - 1/2 шт.;
грецкие орехи - 50 г;
сахар - 150 г;
вода - 100 мл.

Как готовить:

Яблоки очистите и мелко нарежьте. Смешайте с водой и соком половины лимона (можно взять любой цитрусовый плод, но сока должно быть не менее 50 мл). Добавьте сахар и тушите на медленном огне до загустения.
А пока измельчите грецкие орехи. Сербская кухня ничего не говорит об очистке орехов от темной кожицы, но при желании вы можете провести такую процедуру.
Орехи добавьте к яблокам и перемешайте.
Когда масса будет густой, снимайте с огня и выкладывайте в креманки или порционные баночки.

Этот десерт можно приготовить в виде Тогда следуйте пошаговому приготовлению:

яблоки в целом, но очищенном от кожицы и сердцевины виде отварите в сладкой воде с лимонным соком (воды понадобится больше, чем 100 мл - она должна покрывать яблоки);
грецкие орехи измельчите в крошку и смешайте с небольшим количество сахара, пассеруйте на сковороде, пока сахар не карамелизуется - этой смесью фаршируйте яблоки и подавайте к столу.

При желании поверх таких яблок посыпьте небольшим количеством сыра.

Напитки

В сербской культуре существует множество алкогольных и безалкогольных напитков. Многие из последних готовятся на основе ракии. Один из них мы вам представляем - "Шумадийский чай" - горячая или холодная сладкая ракия.

"Шумадийский чай" - рецепт

Какие нужны продукты:

ракия (40-45°С) - 500 мл;
вода - 750 мл;
сахар - 50 г.

Как готовить:

Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Все крупинки сахар должны раствориться.
Сразу разливайте по стаканам и пейте горячим. Или оставьте для остывания и холодной подачи.