Шпик. Описание, состав, полезные свойства и противопоказания. Смотреть что такое "Шпик" в других словарях

Общеизвестно, что сало является любимым продуктом украинцев, но можно с уверенностью сказать, что его любят не только представители этой национальности. Сало распространено во многих странах мира. Оно появляется чаще всего на столах России, а засолку данного продукта впервые начали делать итальянцы. Оказывается, корни растут из Италии! Да, да! Ведь именно там более трех тысяч лет назад свиной продукт использовали как пищу для пропитания рабов, потому что такая еда была дешевой и калорийной. Отсюда вывод, что сало является интернациональным продуктом.

Многие знают, что такое сало, но мы все чаще встречаем на ценниках другие названия этого лакомства - шпик, лярд, смалец. Давайте разберемся, что они собой представляют и ответим на главный вопрос: "Шпик и сало - в чем разница между ними?".

В чем разница

Начнем наше обсуждение с того, что сало - это продукт животного происхождения и обозначает название свиного жира. Шпик же, в свою очередь, также является свиным жиром. Так в чем же суть? Шпик и сало - в чем разница между ними, спросите вы? Ответ прост: шпик - это сало, которое закоптили или засолили. Если вы при подготовке стола к празднику закоптите сало и подадите его на стол, то с полной уверенностью можете заявить, что приготовили свиной шпик. Процессы приготовления свиного сала многообразны: жарка, тушение, можно приготовить шкварки в борщ, и еще много и много разных вариаций. Таким образом, делаем вывод, что если брать шпик и сало (в чем разница уже рассказали), то отличия совсем незначительные. Эти два продукта практически одно и то же.

Влияние на здоровье

Врачи-диетологи положительно относятся к свиному салу, так как в состав данного продукта входят полезные вещества, которые хорошо усваиваются организмом как взрослого человека, так и ребенка. Огромная польза заключается в содержании таких веществ, как лецитин и арахидоновая кислота. Эти элементы незаменимы для сердечно-сосудистой системы и позволяют бороться с появлением холестериновых бляшек, а также нормализуют работу сердечной мышцы.

Рассматривая шпик и сало, сравнить эти два продукта и выделить какой-то по пользе очень сложно. Хотя врачи и утверждают, что соленое свиное сало оказывает более благоприятный эффект на работу сердца, но в чистом виде оно усваивается ничуть не хуже.

Очень часто на больших застольях с присутствием алкоголя на столе можно увидеть сало, потому как этот продукт позволяет долгое время не пьянеть. Происходит это из-за того, что жир обволакивает стенки желудка и препятствует усвоению алкоголя.

Высокая калорийность свиного шпика обеспечит ваш организм огромным количеством энергии. Из-за того, что в сале содержится незначительное количество (0,1 %) холестерина, оно во много раз полезнее сливочного масла.

Применение в косметологии

Широкое применение жир свиньи получил в изготовлении всевозможных косметических мазей и кремов. Он не вызывает эффекта раздражения при попадании на кожу, а также отлично впитывается и воспринимается кожным покровом. Поэтому свиное сало помогает бороться со многими заболеваниями кожи.

Есть один народный рецепт по приготовлению крема для омоложения из свиного жира.

Вам понадобятся:

• свежее свиное сало;
• 50 граммов корня петрушки;
• 200 мл воды.

Корни петрушки необходимо кипятить 20 минут. Готовый отвар процедить и добавить предварительно растопленное и остуженное свиное сало. Главное в приготовлении крема - использовать свежее сало, так как оно содержит наибольшее количество полезных веществ. После перемешивания у вас получится настоящий омолаживающий крем против морщин.

Ценность свиного жира

Можно заметить, что у свиного сала много полезных свойств. Его применение охватывает множество областей, начиная от кулинарии и заканчивая медициной. Стоит даже предположить, что без сала и шпика невозможно представить свое существование. Им легко можно утолить голод. Сало улучшает работу кровеносной системы, укрепляет иммунитет, и в общем благотворно влияет на состояние всего организма.

Надеемся, данная статья помогла разобраться в вопросе: шпик и сало - в чем разница. Не отказывайтесь от шпика, и всегда помните, что он полезен!

Сало - продукт животного происхождения, который представляет собой жировую прослойку. Это общее название животного жира. Приготовить свиное сало можно различными способами — запечь, сварить, потушить, пожарить, засолить. Допускается употребление в пищу и сырого сала.

Что такое шпик?

А что же представляет собой шпик? Можно сказать, что это производный продукт от сала. То есть шпик — это сало, приготовленное определенным способом.

Шпик (нем. Speck) - свиное сало, которое срезается с подкожной (боковой или хребтовой) части туши. Способ приготовления - засолка или копчение.

В основном шпик представляет собой засоленное сало, обильно посыпанное красным перцем, который является главной специей. Также для приготовления шпика часто добавляется черный перец, соль, чеснок, укроп, кориандр.

Отличие между салом и шпиком по международной квалификации заключается ещё в том, что салом считается более мягкий продукт, толщина которого не превышает 1,5 см, а шпик - это самый плотный продукт, толще 1,5 см.

Шпик - плотное подкожное сало, которое обычно солят или коптят. В каждой местности существуют свои рецепты приготовления шпика. Например, известный «шпик по-венгерски» вначале засаливают, добавляя большое количество паприки, а потом коптят, получая продукт, обладающий чрезвычайно нежной текстурой и приятным ароматом.

Зачастую шпиком называют обычное соленое или копченое сало и большой ошибкой это определение назвать нельзя.

Основные отличия шпика от сала

Сало - это общее название единственного продукта, которым можно назвать и запас животного жира, и блюдо, которое приготовлено из него. Шпик - название соленого или копченого сала, имеющее иностранное происхождение.

Называться шпиком может только свиное сало, в то время как общее название данного продукта применяется зачастую и к говяжьему, бараньему и другим животным жирам.

В быту название «сало» значительно чаще употребляется, чем «шпик». Большее распространение название «шпик» имеет в книгах по кулинарии.

Такой продукт, как сало обладает большим количеством ненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов (А, D, Е). Именно данные вещества вместе с лецитином, который также содержится в сале, очищают сосуды от избытка холестериновых бляшек.

Также сало усваивается организмом человека, в среднем, на 98%. То есть, данный пищевой продукт по своему составу идеально подходит человеческому организму. На его переваривание не требуется значительных затрат энергии.

Этот продукт пользуется популярностью с давних времен: сало обладает высокой пищевой ценностью, отлично усваивается, его можно очень долго хранить. В сале содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, благотворно влияющие на холестериновый обмен. Следует отметить, что в самом сале содержание холестерина намного меньше, чем в говядине, курятине, в сливочном масле или в рыбьем жире.

Описание

Шпик - это плотное подкожное сало свиньи, снятое с различных частей туши. В зависимости от расположения структура свиного шпика различна, однако все его виды находят свое применение в мясной промышленности. При производстве мясных деликатесов, сосисок и колбас шпик занимает ведущее место среди всех видов используемого мясного материала. Кроме того, он используется и как самостоятельный продукт, спрос на который у потребителей очень велик. Так, ежегодная потребность мясной промышленности нашей страны в шпике составляет более 450 тысяч тонн. Этот продукт популярен в республике Беларусь и на Украине (что прослеживается в народных фольклорных историях, анекдотах, шутках), а также в Чехии, Польше, Венгрии, Словакии, Прибалтике. А вот религия иудеев и мусульман не позволяет использовать в пищу свинину и свиной шпик.

В зависимости от породы свиней и используемого корма шпик может быть твердой, полутвердой, мягкой и маслянистой консистенции. Для получения высококачественного шпика выращивают свиней сальных пород, имеющих массивное короткое туловище с крупными ляжками. Такие свиньи растут быстрее по сравнению со свиньями мясных пород. Откорм сальных свиней продолжается 3-4 месяца, при этом масса животного должна увеличится на 90-100%. Выход шпика зрелой особи составляет до 30% от общей массы свинины на костях. В зависимости от места расположения сала, различают хребтовый, боковой и иберийский шпик. Хребтовый шпик имеет зернистую консистенцию и высокую тугоплавкость. Он оптимально подходит для изготовления сырокопченых колбасных изделий, поскольку благодаря своей структуре не нарушает естественный «рисунок» колбас, оставаясь при термической обработке в неизменной форме. Боковой шпик, срезаемый с грудной и боковых частей туши свиньи, значительно мягче по сравнению с хребтовым. Боковой шпик применяется при производстве рубленых мясных изделий и колбас первого и второго сортов. Самый дорогой вид шпика - иберийский, срезаемый со спины животных исключительно иберийской породы. Такой шпик представляет собой белый, иногда с розоватым отливом, толстый жировой пласт со шкурой без прирези мяса, имеющий отличные вкусовые качества. Лучше всего подходит для копчения и засола. Иногда используется производителем в качестве добавки к мясным деликатесам.

В кулинарии шпик используется для жарения, заправки супов и борщей, приготовления мясных и овощных гарниров, бутербродов. Обжаренные небольшие кусочки шпика называют шкварками, а вытопленный из них свиной жир - смальцем. Для непосредственного употребления в пищу как самостоятельный продукт шпик засаливают и коптят. Для посола используют хребтовое и боковое сало со шкурой. Его натирают со всех сторон солью, а для более эффективного просаливания делают поперечные надрезы и в них закладывают чеснок и специи, обычно черный перец. После засолки такое сало можно подкоптить, причем для копчения шпик подсаливают слабее, чем для употребления в некопченом виде. Очень вкусен шпик по-венгерски: при посоле его обваливают в красном молотом перце, что придает салу специфический вкус и запах, и после дополнительно коптят. При подаче на стол шпик очищают от шкуры и нарезают тонкими ломтиками, счистив излишки специй и соли.

Состав и полезные свойства шпика

Шпик содержит более 90% жира и около 1,5% белков, представленных коллагеном и эластином. По составу шпик близок к растительным маслам: он содержит незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты: олеиновую, линолевую, линоленовую, арахидоновую, которые называют в общем виде витамином F. Эти кислоты необходимы организму для регуляции жирового обмена и правильного кровообращения, поэтому витамин F так полезен людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Очень ценна арахидоновая кислота, которая не содержится в растительных маслах. Она положительно влияет на работу мозга, почек и гормонального фона, участвует в холестериновом обмене и препятствует развитию атеросклероза сосудов. Также в сале в небольших количествах присутствуют витамины А, D, Е и каротин. Судя по такому составу, шпик можно назвать необходимым продуктом для поддержания иммунитета и общей жизненной энергии, что особенно актуально в холодное время года. Считается, что употребление шпика в пищу выводит токсины из организма, поэтому рекомендуется людям, проживающим в неблагополучной экологической обстановке. Кроме того, шпик обладает желчегонным эффектом, в связи с чем при застое желчи перед едой полезно съедать маленький кусочек свиного сала. Биологическая ценность свиного шпика почти в пять раз выше аналогичного показателя говяжьего жира и сливочного масла.

Противопоказания

Злоупотребление сильно острым шпиком может привести к проблемам с желудком, обострениям хронического гастрита и язвы двенадцатиперстной кишки, а также способствовать развитию панкреатита. Однако если шпик употреблять в разумных количествах - 20-30 грамм в день, то это не принесет вреда здоровью, а пойдет только на пользу.

Копченое сало должно быть только домашнего натурального копчения, с дымком. А вот от покупного шпика с использованием «жидкого дыма», который сейчас применяют на мясокомбинатах, лучше отказаться. «Жидкий дым» - это ароматизатор, который добавляют в продукт для придания привкуса и запаха копчености. Такой ароматизатор может содержать в своем составе канцерогенные вещества, приводящие к развитию онкологических заболеваний.

Шпик - свежий, солёный или солёно-копченый мясной продукт, изготовленный из подкожного свиного сала. Используется, как для употребления в пищу, так и для приготовления различных блюд.

Изготовление

В большинстве случаев для изготовления шпика используется сало из спинной (хребтовой) и боковой частей свиной туши. Для улучшения вкусовых свойств в больших количествах добавляются различные специи. Как правило, это чеснок, лавровый лист и черный перец.

Виды

По породе свиней и используемого корма шпик бывает твердой, полутвердой, мягкой и маслянистой консистенции, а в зависимости от расположения сала - боковой, хребтовый, иберийский. Боковой шпик, отличающийся мягкостью, используется в производстве мясных и колбасных изделий 1 и 2 сортов. Хребтовый шпик имеет зернистую консистенцию и повышенную стойкость к термическому воздействию, что делает его отличным вариантом для изготовления сырокопченых колбасных изделий. В свою очередь, иберийский шпик, срезаемый исключительно со спины свиней исключительно иберийской породы. Его отличает отсутствие мясных прирезей, белый или розоватый цвет, а также превосходные вкусовые качества. Как правило, иберийский шпик используется для употребления в пищу в соленом и копченом виде.

Калорийность

В 100 граммах шпика содержится около 812 ккал.

Состав

Химический состав шпика характеризуется повышенным содержанием жиров (до 90%), белков, полиненасыщенных жирных кислот (олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая). Кроме того, в данном пищевом продукте в незначительных количествах содержатся витамины A, D, E, а также фитопитательные вещества, прежде всего каротины.

Как готовить и подавать

Благодаря оригинальным органолептическим свойствам, шпик получил достаточно широкое применение в кулинарии. Как правило, его используют при приготовлении супов, вторых блюд из мяса, овощных гарниров, холодных закусок. Список рецептов с использованием шпика достаточно разнообразен, благодаря превосходной сочетаемости с большинством популярных пищевых продуктов, начиная от мяса и заканчивая овощами и специями. Кроме того, шпик очень часто подают, как самостоятельное блюдо, предварительно очистив от шкуры, излишков специй и соли, а затем разрезав на тонкие ломтики.

Как выбирать

При выборе шпика следует ориентироваться на толщину, цвет среза и отсутствие капелек жира на поверхности. Наилучшими гастрономическими качествами обладают наиболее толстые куски сала с белым или розоватым окрасом среза.

Хранение

Шпик следует хранить в холодильнике. При температуре от 0 до 8 градусов по Цельсию в зависимости от использованных при приготовлении специй сроки хранения варьируются в пределах 30-60 дней.

Полезные свойства

По своему химическому составу шпик близок к растительным маслам, что обуславливает характер имеющихся у него полезных свойств. В частности, регулярное употребление данного пищевого продукта нормализует жировой обмен, способствует приведению к оптимальным показателям частоту сердечного ритма и артериальное давление, препятствует возникновению и развитию атеросклероза кровеносных сосудов. Кроме того шпик оказывает тонизирующее, иммуностимулирующее, желчегонное действие, стимулирует мозговую деятельность, улучшает работу почек.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, избыточный вес, заболевания органов пищеварительной системы.

Сало – традиционный украинский продукт, горячо любимый не только жителями Украины, но и многих других стран. Наряду с привычным для нас названием в некоторых кулинарных книгах его именуют шпиком. Бывает, что и в магазин зайдешь, а на витрине лежит кусок сала и ценник рядом с ним: «Шпик по-венгерски». Вот и возникает у потребителя вопрос: существуют ли между салом и шпиком какие-то отличия, или это один и тот же продукт с разными названиями?

определение

Шпик (шпиг, нем. Speck) – свиное сало, срезанное с подкожной (хребтовой или боковой) части туши, приготовленное способом засолки или копчения.

Сало – общее название животного жира.

Сравнение

Свиное сало можно приготовить разными способами: сварить, запечь, потушить, пожарить из него шкварки, растопить на смалец, закоптить либо засолить. Также допустимо употребление в пищу сырого сала, все зависит от вкуса и предпочтений каждого человека в отдельности.

Самые распространенные методы приготовления этого продукта – засолка и копчение. Именно соленое или копченое (солено-подкопченное) сало именуется шпиком. Для него характерно использование большого количества соли, лаврового листа, чеснока, молотого черного или красного перца и его собрата горошка, укропа, кориандра и других приправ, добавляемых в сало согласно выбранной рецептуре. В каждой местности существуют свои «коронные» рецепты приготовления шпика.

К примеру, знаменитый «шпик по-венгерски» сначала засаливают, добавив большое количество паприки, а после засолки коптят. Таким образом получают сало, имеющее очень нежную текстуру и приятный аромат.

Шпик по-венгерски

Никакое другое сало, кроме свиного, шпиком называться не может. Но очень часто шпик называют просто соленым или копченым салом, и это не является большой ошибкой.

Выводы сайт

1. Сало – общее название одного продукта, которое может означать как запас животного жира, так и блюдо, приготовленное из него. Шпик – иностранное название соленого или копченого сала.
2. Шпиком может называться только свиное сало, тогда как общее название этого продукта применимо и к говяжьему, бараньему, барсучьему, медвежьему и другим животным жирам.
3. В обиходе название «сало» употребляется значительно чаще, чем «шпик». Последнее больше распространено в книгах по кулинарии, может встречаться на магазинных ценниках.