Главная Заготовки

Мясо по-французски с картошкой в духовке - рецепты с фото. Как сделать запеченное мясо с картофелем пошагово

Одним из самых популярных блюд в нашей стране является мясо по-французски, которое представляет собой отбивную, запеченную под соусом и сыром, часто с добавлением других ингредиентов. Его готовят по будням, чтобы накормить семью сытным обедом, и на праздники, чтобы предложить гостям аппетитное, ароматное и вкусное блюдо. Наибольшей популярностью пользуется мясо по-французски с картошкой в духовке, так как в этом случае получается не просто горячая закуска, а полноценное блюдо, к которому не нужно дополнительно готовить гарнир.

Особенности приготовления

Приготовить мясо по-французски несложно, и это по плечу даже неопытной хозяйке. Однако все же не помешает учесть советы опытных поваров, чтобы блюдо получилось особенно вкусным

На мясо по-французски, особенно если оно готовится с картошкой, желательно брать не слишком постные куски мяса. Идеально подходит свиная шейка. Однако можно использовать любую свиную или говяжью мякоть, а также куриное филе.
Чтобы мясо получилось нежным и мягким, нарезают его порционными кусками поперек волокон. Исключением является лишь куриное мясо, которое можно нарезать в любом направлении, – оно все равно получится достаточно мягким, чтобы его можно было легко прожевать.
Перед запеканием в духовке мясо необходимо тщательно отбить. Чтобы брызги в это время не разлетались по всей кухне, мясо можно положить в пакет и отбивать через полиэтилен.
Картофель запекается достаточно долго. Если порезать его крупными кусками, то на его приготовление потребуется больше времени, чем на приготовление самого мяса, в итоге отбивные окажутся пересушенными. Чтобы такого не произошло, картошку следует нарезать очень тонкими ломтиками. При этом предпочтение следует отдавать молодому картофелю.
Если картофель класть не на мясо, а под него, то он пропитается жиром и ароматом мяса, станет вкуснее. При этом шансы, что блюдо не пригорит, повысятся.
Если сыр натереть сверху блюда и запечь его, сверху образуется аппетитная корочка, но есть с ней мясо не так удобно. Чтобы корочка была нежной и мягкой, сверху сыр необходимо покрыть тонким слоем соуса; можно даже не смазывать его, а нанести сверху сеточку из майонеза.
Мясо по-французски – очень калорийное блюдо. Если хочется снизить его калорийность, придется отказаться от использования майонеза. Мясо и в этом случае останется сочным, если запечь его в фольге.

Основные принципы приготовления мяса по-французски с картошкой в духовке не сильно зависят от выбранного рецепта, но все же инструкцию, прилагаемую к конкретному рецепту, читать желательно внимательно.

Мясо по-французски с картошкой и сыром

свинина – 1 кг;
картофель – 2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
майонез – 0,2 л;
сыр – 0,2 кг;
соль, перец – по вкусу;
укроп свежий – 50 г;
растительное масло – 50 мл.

Смажьте глубокую и достаточно большую по площади форму тонким слоем растительного масла.
Очистите и помойте картошку. Нарежьте ее круглыми ломтиками толщиной не более 2 мм.
Мелко порежьте укроп.
Смешайте картофельные ломтики с укропом и оставшимся маслом, слегка их подсолите и поперчите. Выложите в форму.
Свинину помойте, нарежьте порционными кусками толщиной около полутора сантиметров, хорошо отбейте, поместив куски в целлофановый пакет.
Натрите куски солью и перцем, положите поверх картофеля.
Луковицы очистите от шелухи, нарежьте их тонкими полукольцами. Засыпьте луком мясо.
Смажьте лук майонезом, оставив немного на верхний слой.
Крупно натрите сыр, посыпьте им блюдо. Покройте сыр майонезной сеточкой.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте в нее форму с мясом. Запекайте 40 минут, если картошка молодая, или 50 минут, если она крупная.

При подаче блюдо можно посыпать рубленой зеленью. Особенно хорошо подойдет для этого укроп.

Мясо по-французски с картошкой и грибами

телятина – 0,5 кг;
свежие шампиньоны – 0,5 кг;
картофель – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
майонез – 0,2 л;
сыр – 0,2 кг;
горчица – 20 мл;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, перец – по вкусу.

Помойте телятину, обсушите салфетками, нарежьте кусками, толщиной около 1 см, отбейте.
Смешайте 100 мл майонеза с ложкой горчицы, обмажьте этой смесью телячьи отбивные.
Грибы помойте, промокните салфетками, нарежьте тонкими пластинами.
Лук очистите и порежьте на небольшие кусочки.
Слегка обжарьте грибы с луком в растительном масле.
Сложите вдвое кусок фольги, постелите в форму для запекания, смажьте маслом.
Очищенный картофель нарежьте круглыми тонкими кусочками, приправьте и положите в форму.
Сверху положите куски говядины (при желании картофель и мясо можно поменять местами).
Выложите грибы.
Натрите сыр и положите его поверх грибов.
Смажьте сыр оставшимся майонезом.
Покройте форму листом фольги, поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на час. За 20 минут до окончания приготовления снимите верхний лист фольги, чтобы сырный слой слегка подрумянился.

Телятину по-французски с картофелем и грибами можно приготовить и в порционных формочках. Тогда ее можно подавать к столу прямо в них. По такому же рецепту можно приготовить с картофелем и грибами курицу или свинину. Однако в этом случае время приготовления целесообразно уменьшить на 15–20 минут.

Курица по-французски с картофелем и ананасами

куриное филе – 0,8–0,9 кг;
бекон – 0,2 кг;
картофель – 1 кг;
консервированный ананас (кусочками) – 0,2 кг;
майонез – 0,2 л;
сыр – 150 г;
соль, приправа карри – по вкусу;
растительное масло – 20 мл.

Филе куриной грудки помойте, разрежьте каждое пополам вдоль, отбейте.
Обмажьте каждый кусок майонезом, использовав примерно половину соуса.
Почистите картофель, нарежьте тонкими ломтиками.
Тонкими ломтиками нарежьте бекон.
Смажьте форму, положите в нее картофель. На него положите ломтики бекона, на них – куриные отбивные. Посыпьте их приправами, солью.
Выложите сверху кусочки ананаса, залейте оставшимся майонезом.
Мелко натрите сыр и засыпьте им блюдо.
Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте в нее форму с блюдом. Готовьте 40 минут.

Делать мясо по-французски с картофелем из одного только куриного филе нежелательно, так как существует большой риск его пересушить. От бекона в составе можно отказаться лишь в том случае, если готовить блюдо в фольге или рукаве.

Мясо по-французски с картофелем и помидорами

свиной ошеек – 1 кг;
картофель – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
чеснок – 2 зубчика;
лук репчатый – 100 г;
майонез – 100 мл;
сыр – 150 г;
соль, перец – по вкусу.

Картофель и помидоры нарежьте тонкими кружками.
Чеснок раздавите специальным прессом.
Майонез смешайте с пропущенным через пресс чесноком.
Смажьте форму для запекания.
Промытую свинину нарежьте порционными кусками, отбейте, положите в форму. Посыпьте солью и перцем.
Сверху положите ломтики картофеля, слегка поперчите и подсолите.
Следующим слоем положите помидоры и смажьте их майонезно-чесночным соусом.
На мелкой терке измельчите сыр.
Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку. Через 20 минут посыпьте блюдо тертым сыром и продолжайте запекать еще 20 минут.

В этом рецепте майонез можно заменить сметаной – получится не менее вкусно.

Мясо по-французски с картофелем – сытное блюдо, которое совсем несложно приготовить в духовке. Основные компоненты можно дополнить ананасами, грибами, томатами. Тогда вкус блюда станет более богатым, само блюдо приобретет еще большую сочность. Хорошей идеей будет включить в состав блюда баклажаны, сладкий перец. Если блюдо готовить из качественных ингредиентов и с любовью, оно наверняка получится вкусным и красивым.

Блюдо, изобретенное пару веков назад в Париже для русского гостя, коим был граф Орлов, за долгие годы своего существования преобразилось, превратившись в новомодную закуску.

Сегодня мы рассмотрим один из таких современных рецептов и приготовим мясо по-французски с картофелем и помидорами, сие блюдо будет уместно всегда: и к празднику, и к простому ужину. Огромное преимущество данного блюда в том, что оно прекрасно выдерживает все кулинарные эксперименты, а потому вы с лёгкостью можете видоизменять состав, не испортив вкус яства.

Какое мясо для закуски лучше использовать?

Изначально, в рецепте использовалась только свежая телятина. Но позже мясо по-французски стали делать из говядины, свинины, курицы, индейки и даже баранины.

Сегодня вариации рецепта столь разнообразны, что никаких ограничений в выборе мяса нет. Вы можете использовать любое филе на свой вкус, главное, чтобы оно было свежим.

Свинину, баранину и говядину обязательно нужно перед готовкой замариновать, иначе — мясо будет жестким. Не будет лишним маринад и для курицы с индейкой.

Рецепт мяса по-французски с картошкой и помидорами

Ингредиенты

Мясо (филейная часть) — 600-700 г + -
— 500 г + -
— 3-4 шт. + -
— 200 г + -
— 150 г + -
— по вкусу + -
Специи — по вкусу + -

Как делать мясо по-французски с помидорами

Первым мы представляем вариант мяса по-французски с картошкой и помидорами под сырной корочкой. Лук в этом рецепте не используется, но вы можете добавить его на свое усмотрение, если хотите.

Как уже говорилось выше – с этим блюдом ограничений в фантазии нет.

Мясо нарежьте на порционные кусочки, отбейте и замаринуйте.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и порежьте дольками или кружочками.
Картофель почистите, порежьте тонкими пластинками.
Сыр натрите на средней терке.
Противень смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой.
Выложите сначала тонким слоем картошку, на ней разложите кусочки мяса. Посолите, поперчите этот слой и слегка обмажьте майонезом.
На мясо выложите помидоры, сверху все обильно посыпьте сыром. Поверх сыра сделайте майонезную сеточку.
Поставьте блюдо запекаться в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 60 минут.

Если хотите сделать мясо с луком, то порежьте тонкими полукольцами пару средних головок и обжарьте его до золотистого цвета на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла. Слой лука выложите на отбивные, а далее все, как описано в рецепте выше.

Точно также можно готовить мясо по-французски с помидорами и сыром без картошки. Последовательность рецепта остается той же, просто вместо первого картофельного слоя идут сразу мясные отбивные, на которые выкладывается лук (по желанию), томаты, сыр и все это поливается майонезом.

Мясо по-французски на скорую руку

В жизни каждой хозяйки бывают моменты, когда неожиданно приезжают гости или просто нет сил и времени на долгую стряпню, но очень хочется вкусненького. В такие моменты вы можете использовать экспресс-рецепт, благодаря которому приготовить знаменитое блюдо (не из филе, а из фарша с помидорами) будет очень просто.

Молотое мясо не нуждается в мариновании, достаточно его сдобрить специями, посолить и оно готово к использованию.

Ингредиенты

Фарш – 500 г;
Помидоры – 3-4 шт.;
Картошка – 4-5 шт.;
Лук (по желанию) – 1-2 шт.;
Майонез – 150 г;
Сыр – 150 г;
Соль, специи – по вкусу.

Приготовление мяса по-французски с фаршем и помидорами

Фарш заправьте солью и специями, можете добавить к нему мелко нарубленную зелень.
Картофель почистите и порежьте кружочками.
Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу и порежьте тонкими дольками.
Сыр натрите на терке.
На противень, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой, выложите сначала слой картошки, затем слой фарша, сверху уложите дольки помидорок, засыпьте все сыром и поверх него нанесите майонез.
Духовку разогрейте до 200 градусов и поставьте блюдо выпекаться на 50-60 минут.

Приготовить мясо по-французски можно и на сковороде. Для этого используйте посуду с антипригарным покрытием. Уложите в сковороду слои, как указано в рецепте, добавьте 50 мл воды, закройте ёмкость крышкой и поставьте на очень медленный огонь. Среднее время приготовления – 1 час.

Если вы еще ни разу не готовили мясо по-французски с картофелем и помидорами, тогда обязательно попробуйте воплотить один из описанных рецептов в жизнь, и приготовьте для себя и близких знаменитый кулинарный изыск.

Вы убедитесь, что этот рецепт достаточно простой, а результат — всегда превосходный. Подают мясо с гарниром из круп, картофеля фри или тушеных овощей. Красное полусухое вино станет отличным дополнением к блюду.

Приятного аппетита!

Мясо по-французски – это очень вкусное, сытное и ароматное блюдо. Приготовив его для своей семьи или гостей, вы получите незабываемое удовольствие. Данное блюдо запекается в духовке и получается очень сочным, нежным и питательным. Ваши родные и гости, отведав это мясо, непременно получат заряд хорошего настроения и ощущение сытости. Картофель и томаты, используемые в данном рецепте, добавляют блюду своих вкусовых красок. Данное сочетание ингредиентов является очень удачным и выигрышным. Используйте этот рецепт у себя на кухне, и вы не будете разочарованы.

– картошка -300-400 г,

– помидоры – 200-300 г,

– сыр твердый – 150-200 г,

Очищаем картофель. Нарезаем его в виде пластин в 0,5 см толщиной. Солим и перчим по вкусу.

Томаты промываем и нарезаем в виде кружочков, примерно такой же толщины, как и картофель.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Натираем твердый сыр на терке с крупными отверстиями. Сыр лучше брать пожирнее, он хорошо плавится и не засыхает, а тянется.

В специальную форму или на противень наливаем небольшое количество растительного масла.

На дно формы выкладываем кружочки картофеля.

Картошку можно немного посолить и посыпать специями.

Сверху картофеля помещаем слой из мяса. Если есть необходимость, мясо можно еще немного подсолить и поперчить.

Особенно если при его подготовке вы использовали совсем немного соли.

На мясо выкладываем слой из свежих томатов.

Помидоры покрываем слоем измельченного репчатого лука.

На слой из лука помещаем слой из тертого твердого сыра, в нашем случаи это моцарелла.

Слой сыра необходимо смазать майонезом. Лучше использовать нежирный сорт майонеза, так смазывать верхний слой им будет легче и блюдо получится не таким жирным. Много майонеза добавлять не стоит.

Разогреваем духовку до температуры 200 градусов. Помещаем в неё форму с мясом и выпекаем на протяжении 40 – 60 минут. Время запекания зависит от толщины кусков мяса и картофеля.

Сочное и аппетитное мясо по-французски с картошкой в духовке готово!

Подавать такое блюдо лучше всего с овощным салатом. Результат вас обязательно порадует, так же, как и ваших родных и близких.

every-holiday.ru

Какое мясо для закуски лучше использовать?

Рецепт мяса по-французски с картошкой и помидорами

Ингредиенты

Мясо (филейная часть) — 600-700 г + –
Картофель — 500 г + –
Помидоры — 3-4 шт. + –
Твердый сыр — 200 г + –
Майонез — 150 г + –
Соль — по вкусу + –
Специи — по вкусу + –

Как делать мясо по-французски с помидорами

Как уже говорилось выше – с этим блюдом ограничений в фантазии нет.

Мясо нарежьте на порционные кусочки, отбейте и замаринуйте.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и порежьте дольками или кружочками.
Картофель почистите, порежьте тонкими пластинками.
Сыр натрите на средней терке.
Противень смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой.
Выложите сначала тонким слоем картошку, на ней разложите кусочки мяса. Посолите, поперчите этот слой и слегка обмажьте майонезом.
На мясо выложите помидоры, сверху все обильно посыпьте сыром. Поверх сыра сделайте майонезную сеточку.
Поставьте блюдо запекаться в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 60 минут.

Мясо по-французски на скорую руку

Ингредиенты

Фарш – 500 г;
Помидоры – 3-4 шт.;
Картошка – 4-5 шт.;
Лук (по желанию) – 1-2 шт.;
Майонез – 150 г;
Сыр – 150 г;
Соль, специи – по вкусу.

Приготовление мяса по-французски с фаршем и помидорами

Фарш заправьте солью и специями, можете добавить к нему мелко нарубленную зелень.
Картофель почистите и порежьте кружочками.
Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу и порежьте тонкими дольками.
Сыр натрите на терке.
На противень, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой, выложите сначала слой картошки, затем слой фарша, сверху уложите дольки помидорок, засыпьте все сыром и поверх него нанесите майонез.
Духовку разогрейте до 200 градусов и поставьте блюдо выпекаться на 50-60 минут.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

tvoi-povarenok.ru

Мясо по-французски с картошкой и помидорами в духовке

Warning : Error while sending QUERY packet. PID=6978 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Я решила приготовить мясо по-французски по рецепту моей сестры — с помидорами и картошкой в духовке (я прочитала ее рецепт и мне показалось, что это совсем не сложно).

свиная шейка — 550 грамм
1.5 больших помидора
550 грамм картошки (сколько мяса — столько и картошки)
200 грамм сыра
2 головки репчатого лука
5 зубчиков чеснока
соль, перец — по вкусу
2 столовые ложки горчицы
2 столовые ложки майонеза
растительное масло — для смазки противня

Вот то же самое мясо вблизи (фотографии обрабатывала моя младшая дочь — у нее не так много опыта, поэтому они не всегда удачные):

И отбила их молоточком:

Нарезаем кружочками 1.5 помидора (один — мало, два — много, получается полтора):

А пока они пропекаются, готовим нашу сырную шубу (ведь мясо по-французски — это мясо под сырной шубой).

Натрем на крупной терке сыр:

И смазываем нашим горчично-майонезно-чесночным соусом и мясо с помидорами, и картошку с луком — чтобы все пропиталось и стало сочным:

Получилось очень красиво и аппетитно! И гарнир дополнительно готовить не надо — он уже укомплектован.

Замечательное блюдо — мясо по-французски с помидорами и картошкой! Сытное, вкусное, праздничное и полезное (потому что с помидорами).

cooken.ru

Мясо по-французски с картофелем и помидорами

Мясо по-французски со свежими помидорами и картошкой – это безумно вкусно и очень просто. С приготовлением этого изысканного кушанья справится даже начинающий кулинар, следуя простым рекомендациям из наших рецептов.

Как приготовить мясо по-французски из свинины с картофелем и помидорами на сковороде?

мякоть свинины – 550 г;
лук репчатый – 250 г;
шампиньоны – 320 г;
клубни картофеля – 900 г;
сыр твердый – 220 г;
помидоры – 200 г;
майонез – 100 г;
перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
пряные травы – по вкусу;
растительное масло
вода фильтрованная – 275 мл.

Свинину моем, хорошенечко промакиваем от влаги и измельчаем некрупными ломтиками. Затем немного отбиваем мясные кусочки, приправляем пряными травами, молотым черным перцем и солью и подрумяниваем, помешивая, в большой, глубокой сковородке или подходящем сотейнике в небольшой порции растительного масла. Затем выкладываем слой предварительно вымытых и нарезанных грибочков, сверху очищенный и нашинкованный полукольцами репчатый лук.

Далее черед картофеля, который мы предварительно очистим и нарежем некрупными ломтиками. Сдабриваем картофельный слой молотым черным перцем, пряными травами и солью и раскладываем сверху кружки помидоров. Теперь покрываем блюдо слоем майонеза и пропущенного через терку сыра. Вливаем подогретую до кипения водичку и готовим блюдо на самом минимальном жаре под крышкой в течение полутора часов.

Как приготовить мясо по-французски с картошкой и помидорами в духовке?

мякоть свинины – 550 г;
помидоры – 350 г;
твердый сыр – 175 г;
клубни картофеля – 550 г;
репчатый лук – 145 г;
майонез – 220 г или по вкусу;
чеснок – 2-3 зубца;
рафинированное растительное масло – по вкусу;
прованские сухие травы – по вкусу;
соль – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу;
свежая зелень укропа и петрушки – по вкусу.

Мясо моем, обсушиваем, измельчаем, отбиваем немного, приправляем солью, молотым черным перчиком и прованскими сухими травами. Клубни картофеля чистим, шинкуем кружками, сдабриваем солью, немного прованскими травами и растительным маслом и выкладываем половину в промасленную форму. Затем распределяем половину очищенного и нарубленного полукольцами репчатого лука, затем мясо, снова картофель, полукольца лука и завершаем слоем помидор.

Каждый слой промазываем соусом, приготовленным путем смешивания майонеза, выдавленного чеснока, меленько нарубленной свежей зелени и пряных трав. Отправляем блюдо в заблаговременно прогретый до 200 градусов духовой шкаф на сорок минут. Затем распределяем сверху слой пропущенного через терку сыра и запекаем еще пятнадцать минут.

womanadvice.ru

Картошка с мясом и помидорами по-французски в духовке рецепт с фото

Я решила приготовить мясо по-французски по рецепту моей сестры – с помидорами и картошкой в духовке (я прочитала ее рецепт и мне показалось, что это совсем не сложно).

Я не такой опытный кулинар, как она, но получилось тоже неплохо.

Как приготовить в духовке мясо по-французски с картошкой

На 13 готовых к употреблению кусочков мяса нам понадобится:

свиная шейка – 550 грамм
1.5 больших помидора
550 грамм картошки (сколько мяса – столько и картошки)
200 грамм сыра
2 головки репчатого лука
5 зубчиков чеснока
соль, перец – по вкусу
2 столовые ложки горчицы
2 столовые ложки майонеза
растительное масло – для смазки противня

Кусок свинины я сначала сполоснула холодной водой.

Мясо нарезала ломтиками шириной примерно 1 сантиметр:

Вот то же самое мясо вблизи (фотографии обрабатывала моя младшая дочь – у нее не так много опыта, поэтому они не всегда удачные):

Кусочки мяса я аккуратно положила в полиэтиленовый пакет (оставив небольшое расстояние между друг другом):

И отбила их молоточком:

Выложила кусочки мяса на отдельную тарелку, посолила, поперчила их с одной стороны (вторую сторону посолим и поперчим, когда выложим мясо на противень).

Смазала растительным маслом противень:

Пока он стоял в ожидании чего-нибудь съестного, я занялась картошкой (ведь она пойдет первым слоем нашего блюда).

Я ее почистила полукружочками и выложила на противень равномерным слоем (на кружочки эта картошка не очень похожа, потому что она уже старенькая и мягкая, трудно было чистить, в итоге она выходила не круглой, а похожей на смятую фигурку оригами):

Картошку немного посолила и перемешала.

Отдельно я порезала полукольцами репчатый лук и посыпала ими нашу картошку:

Теперь можно уже класть и мясо:

Положила я его посоленной и поперченной стороной вниз, а сверху опять посолила и поперчила.

Нарезаем кружочками 1.5 помидора (один – мало, два – много, получается полтора):

И укладываем помидорки каждый на свой кусочек мяса:

Еще не смазывая сверху ничем, отправим эту красоту в разогретую до 200 градусов духовку (чтобы мясо с картошкой заранее прогрелись и пропеклись).

А пока они пропекаются, готовим нашу сырную шубу (ведь мясо по-французски – это мясо под сырной шубой).

В маленькую миску выдавливаю через чеснокодавку 5 зубчиков чеснока:

Добавляю к нему 2 столовые ложки майонеза и столько же горчицы:

Все перемешаем и получим отличный ядреный соус:

Натрем на крупной терке сыр:

К этому времени уже прошло полчаса жаркого томления нашего мяса с картошкой. Достаем их из духовки:

И смазываем нашим горчично-майонезно-чесночным соусом и мясо с помидорами, и картошку с луком – чтобы все пропиталось и стало сочным:

Сверху посыпем все сырной шубкой:

И опять отправим наш потяжелевший противень в духовку еще на 30-40 минут.

Через положенное время можно уже доставать:

Получилось очень красиво и аппетитно! И гарнир дополнительно готовить не надо – он уже укомплектован.

Замечательное блюдо – мясо по-французски с помидорами и картошкой! Сытное, вкусное, праздничное и полезное (потому что с помидорами).

Желаю всем здоровья!

Свинина в духовке, запеченная в фольге
Буженина из свинины в домашних условиях
Горячие бутерброды с мясным фаршем
Суп харчо с картошкой
Гуляш из говядины
Салат из тунца консервированного
Салат из свеклы с сыром
Тарталетки с сыром, ананасами и чесноком
Тефтели из говядины в томатном соусе
Рыбный суп из консервов

Мясо по–французски — это блюдо, приготовленное из мяса (используется свинина, говядина или телятина), лука и картошки, запеченное в духовке с сыром. В качестве соуса используется соус «Бешамель», или майонез.

Это блюдо, имея такое громкое название, ничего общего с французской кухней не имеет. И является по сути, блюдом русской кухни. А названо оно так, возможно было из-за того, что когда-то во времена правления императрицы Екатерины, для ее фаворита графа Орлова, приготовили это блюдо в Париже. Назвали его тогда «Телятина по-орловски». Как видно из названия, готовили это блюдо из телятины, и одним из основных компонентов приготовления, помимо картошки, мяса и лука, были грибы.

Уже в дальнейшем, из рецепта убрали грибы, соус Бешамель заменили сливками или сметаной, а впоследствии и майонезом. А из мяса стали использовать больше свинину.

В русской кухне есть аналоги, имеющие, кстати, совсем другие названия. Так очень хорошо известное название -«Мясо по-капитански», или «Дипломат», или «Сюрприз», а то и вовсе, просто «По-домашнему».

Везде похожая схема приготовления — продукты могут немного варьироваться, слои располагаться по-разному, соус где-то используется, где-то нет.

Сегодня мы приготовим вариант блюда, как его приготовили для графа Орлова в Париже, то есть первоначальный вариант. А также приготовим его из свинины с помидорами и с майонезом. А Вы, дорогие читатели, сможете выбрать для себя рецепт по вкусу.

Мясо по–французски с картошкой в духовке по классическому рецепту

Нам понадобится:

мясо телятина -600 гр.
лук — 2-3 головки
картофель -7-8 штук
сыр -250-300 гр.
грибы -250-300 гр.

Для соуса:

молоко - 500 мл.
сливочное масло - 60 гр.
мука - 70 гр.
мускатный орех
соль, перец

Приготовление:

1. Свежую молодую телятину нарезать на кусочки и слегка отбить. Затем порезать поперек волокон на кусочки, так оно останется сочным и быстрее приготовится. Но можно оставить стейки и целиком, и не резать их на кусочки. И тот, и другой способ считаются верными.

2. Нарезанные куски выложить в подготовленную стеклянную форму. Посолить, поперчить, присыпать специями.

3. Лук почистить и порезать полукольцами потоньше. Выложить сверху.

4. Грибы порезать кусочками и выложить сверху на лук. У меня белые замороженные грибы. В этом году на них был урожай. Но можно использовать и шампиньоны, тоже будет вкусно.

4. Картошку почистить и порезать брусочками. Выложить следующим слоем. Посолить, поперчить.

5. Готовим соус Бешамель. Масло растопить.

6. Положить муку, хорошенько размешать и слегка обжарить на масле.

7. Постепенно, медленной струйкой влить слегка теплое молоко. При этом постоянно помешивая, я для этого использую венчик.

8. Добавить половину чайной ложки молотого мускатного ореха. Если орех целый, то соскоблить острым ножом стружку, прямо в молоко. Он добавит в соус прекрасную нотку орехового вкуса. Добавить соль, черный молотый перец и специи.

9. Продолжать мешать до загустения. До кипения доводить не обязательно. Как загустеет до состояния густой сметаны, выключить огонь. Залить содержимое формы соусом Бешамель.

10. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Через это время достать форму, блюдо должно быть приятного золотистого цвета. И посыпать сверху тертым сыром.

11. Снова поставить блюдо в духовку, еще на 15 минут. Затем достать, прикрыть разделочной доской, и сверху полотенцем. Дать блюду настояться и отдохнуть не менее 15-20 минут.

12. Затем разрезать ножом на порции, и выложить на тарелку слоями, чтобы не нарушить их целостность.

13. Приготовиться слушать возгласы восхищения. Сегодня мой муж, сказал вполне серьезно:» Да, такое блюдо можно спокойно подавать в самом дорогом ресторане!» И на самом деле, телятина по-орловски получилась очень вкусная! Достойная, прямо скажем, быть подана к столу любого графа.

А теперь следующий рецепт. Если Вы не хотите готовить соус Бешамель, то свинину по-французски можно приготовить и без него,просто добавив майонез.

Мясо по–французски в духовке из свинины с помидорами

Нам понадобится:

свинина -600 гр.
лук — 2-3 головки
картофель -7-8 штук
помидоры — 3 — 4 шт
сыр -250-300 гр.
майонез — 200 гр.
специи — паприка, розмарин, кориандр, кардамон
соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Картофель порезать кружочками и выложить на смазанный маслом противень. Посолить.

2. Свинину разрезать на стейки в 1 см. толщиной и отбить. Отбивать лучше, накрыв куски пищевой пленкой, чтобы не разлетались брызги.

3. Выложить его поверх картошки. Посолить и поперчить его, присыпать специями. Лук порезать полукольцами и выложить на сверху.

4. Помидоры порезать кружками и выложить поверх всего. Посолить и немного поперчить.

5. Верх помидоров полить тонкой сеточкой из майонеза.

6. Сыр потереть на крупной терке и равномерно посыпать им сверху.

7. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 40-45 минут, до полной готовности картофеля.

8. При подаче выкладывать содержимое слоями.

Особенности и секреты приготовления

Как уже говорилось выше, мясо может использоваться любое. Но следует помнить, что молодая телятина и свинина готовятся быстрее, чем говядина. И может так случится, что говядина получится жестковатой.
В рецепте дается вариант, где и мясо запекается и стейками, и брусочками. И тот, и другой способ правильные. Картофель также можно резать брусочками и кружочками.
Последовательность выкладки слоев может быть любая. Иногда сначала выкладывают лук, потом мясо, и потом картошку. Можно экспериментировать, и выбирать, как Вам понравится больше всего.
Но вот в рецепте «Телятина по-орловски», слои лучше выкладывать так, как дается в рецепте. Именно так он дается в оригинале.

В заключении хочется отметить, что это блюдо может готовиться и как повседневное, и как праздничное. В праздничное – еще одним слоем можно добавить не только помидоры, но и болгарский перец, и грибы, и зелень — смотрится такое блюдо очень красиво. И непременно станет украшением любого стола.

Также еще один несомненный плюс, что в одном блюде сразу приготовлено и мясо, и гарнир.

Подавать блюдо можно с любыми овощами, или крупно порезанными, или в виде салата.

Приятного аппетита!

Основа блюда мяса по-французски – сочное мясо, покрытое запеченной сырной корочкой. Дополнительные ингредиенты создают новые кулинарные произведения, соперничающие друг с другом своей нарядностью, невероятной аппетитностью - это мясо по-французски с картошкой, томатами, грибами, с фаршем и многие другие.

Мясо по-французски - классический рецепт с картошкой

Можно изменить вкус полюбившегося блюда, если воспользоваться некоторыми тонкостями и хитростями в процессе приготовления:

Менять калорийность и вкус блюда способом чередования мяса индейки, свинины цыпленка и говядины;
Слой лука в мясе может быть в сыром, жаренном или маринованном виде (уксус 9% и вода 1/1), это придаст пикантность блюду;
Мясо будет иметь более насыщенный вкус, если его замариновать в соли и специях на несколько часов;
Слои мясной запеканки можно менять местами на вкус это особо не влияет;
Блюдо можно выложить на противень одним большим пластом или сформировать аккуратные отдельные кусочки.

Для приготовления необходимы некоторые ингредиенты:

Свиная вырезка - 0,8 кг;
Клубни картофельные – 1 кг;
Твердый сорт сыра – 0,2 кг;
соус майонезный – 0,2 мл;
Репчатый лук – 3 головки;
Специи и соль

Пошаговое описание приготовления:

Чтобы запеченная свинина получилась мягкой и сочной лучше использовать заднюю или шейную часть. Кусок мясного филе промыть, обсушить. Вдоль волокон от целого куска нарезать на отдельные средние кусочки. Мясо с двух сторон обработать молоточком для отбивания. Промазываем сразу солью и приправами. Дать промариноваться полчаса.
Картофельные клубни отчистить от кожуры, промыть под проточной водой и нарезать тонкими дольками с помощью специальных приспособлений.
Подготовленный лук, очищенный и промытый, измельчить прозрачными колечками.
В подготовленную посуду для запекания, промазанную маслом: I слоем – лук, II – картофель, III – свиная отбивная.
Свиное филе щедро промазать соусом майонезным или из сметаны, специй и соли.
Противень с содержимым отправить в духовой шкаф, прогретый свыше 180С на 30 минут.
Почти готовое мясо и картошку обсыпать слоем сыра, протертого на крупной терке и поставить противень в духовку запекаться еще на 15 минут.
Подрумянившаяся корочка сыра просигналит о том, что блюдо готово.

Курица по-французски с сыром

Минимум основных ингредиентов и в вашем распоряжении вкуснейшее филе цыпленка, спрятанное под запеченной сырной корочкой.

Для приготовления блюда подготовить:

Филе курицы – 0,6 кг;
Репчатый лук – 4 головки;
Твердый сорт сыра – 0,150 кг;
Для маринада – яблочный и столовый уксус 30 мл;
Специи (для птицы), соль

Поэтапное описание приготовления:

Куриная филейная часть освобождается от кожи, прожилок. Под струей воды хорошенько промываем и избавляем от избытка воды хлопчатобумажным полотенцем. Режем на пласты средней величины. Заворачиваем в целлофановую пленку и немного отбиваем молотком с одной, потом с другой стороны. Промазываем мясные отбивные солью и черным перцем. Оставляем на 15 минут.
Лук понадобится маринованный. Разводим маринад: в равных пропорциях наливаем в тарелку яблочный и столовый 9% уксус, разбавляем 100 мл воды. Укладываем аккуратно в миску с маринадом лук, прозрачно нарезанный половинками и целыми колечками, и оставляем напитываться 15 минут.
Для запекания филе подготовить огнеупорную форму или противень больших размеров. Промазываем посуду постным маслом и укладываем отбитое филе цыпленка. На мясо ровным слоем располагаем маринованные колечки лука. Обильно покрываем майонезом или сметанным соусом, приготовленным, из сметаны и специй. Заключительным слоем тертого сыра закрываем всю поверхность мяса.
В прогретую духовую печь (180С) ставим форму на среднюю полку, чтобы мясо запеклось равномерно, и оставляем готовиться 30-40 минут.
О готовности курочки по-французски сообщит подрумяненная сырная корочка.

Мясо по-французски из свинины

Как приготовить мясо по-французски так, чтобы результат превзошел все ожидания?

Для создания данного прекрасного кулинарного произведения совсем не обязательно являться шеф-поваром, а набор продуктов такой:

Свиная вырезка – 0,8 кг;
Свежие помидоры – 0,6 кг;
Лук репчатый – 3 головки;
Соус майонезный или сметанный – 150 мл;
Сыр тв. – 0,2 кг;
Зубчик чеснока – 1 шт;
Специи (для свинины), соль

Пошаговое приготовление:

Свиную филейную часть промыть, дать стечь лишней жидкости. Большой пласт мяса порезать на кусочки средней величины вдоль волокон.
Приготовить посолочную смесь из специй (для свинины), соли и измельченного чеснока.
Молоточком для отбивания совсем немного обработать с обеих сторон все кусочки.
Смесью из специй и чеснока обмазать отбитое филе и промариновать 15 минут.
Лук и томаты промыть и порезать тонкими кольцами.
В подготовленную посуду для запекания, промазанную маслом складываем слои: 1 – филейная часть свинины, 2 – кольца лука, 3 томатные дольки. Сверху промазываем соусом майонезным или сметанным, с добавлением молотого перца, соли.
Убираем запекаться в прогретую свыше 180С печь на 45 минут.
Посыпаем запеченную смесь крупно тертым куском сыра и отправляем снова в духовой шкаф.
Готовность слоеной мясной запеканки определяется по аппетитной подрумяненной корочке сыра.

Рецепт мяса по-французски из говядины с картофелем в духовке

Пласт картофеля, пропитанного мясным соком и сливочной заливкой, за ним пласт нежнейшего мяса, помидоры, а сверху ароматная румяная корочка сыра.

Для создания вкуснейшего блюда потребуется:

Филе говядины – 0,7 кг;
Картофельные клубни – 6-7 штук;
Помидоры – 5 штук;
Репчатый лук – 3 головки;
Твердый сорт сыра – 0,18 кг;
Соус майонез или сметанный – 200 мл;
Чеснок – 2 зубчика;
Специи (для мяса) и соль

Поэтапное создание слоеного блюда:

Филе теленка нарезаем на кусочки средней величины. Каждый кусок отбиваем с двух сторон специальным молотком и обмазываем посолочной смесью (соль, черный перец, специи для мяса) и оставляет мариноваться 15-20 минут.
Очищенные клубни картофеля промываем тщательно и нарезаем на тонкие брусочки.
Опускаем томаты в кипяток на минуту и снимаем нежную кожицу. Острым ножом измельчаем сочную мякоть плода на круглые дольки.
Освобожденный от слоев шелухи и промытый лук нарезаем прозрачными половинками и целыми колечками.
На промазанный противень слоями раскладываем подготовленные продукты: 1 – картофель, 2 – лук, 3 – отбитые кусочки говяжьего филе, 4 – томаты, сверху промазываем слоем соуса майонезного или сметанного, смешанного с измельченным чесноком.
Отправляем запекаться на 40-45 минут.
Достаем противень с запеченными овощами, мясом и щедро обсыпаем сыром, крупно протертым через терку.
Когда содержимое противня начнет образовывать румяную корку можно доставать - блюдо готово!

Мясо по-французски с грибами

Грибы шампиньоны в этом блюде придают тонкий оригинальный аромат и вкус.

Ингредиенты:

Свиная шея или корейка – 0,6 кг;
Грибы шампиньоны – 0,5 кг;
Твердый сорт сыра – 0,2 кг;
Репчатый лук – 2 головки;
Соус майонезный или сметанный – 200 мл;
Масло постное – 70 мл;
Специи (для свинины), соль

Описание создания блюда пошагово:

Выбираем свежее, средней жирности свиное филе. Нарезаем кусочками среднего размера и немного отбиваем молоточком с двух сторон, для придания формы и сочности мяса. Посолочной смесью (специи для свинины и соль) обмазываем мясо и даем пропитаться 15 минут.
Грибы хорошенько очищаем от мусора, промываем под струей воды и режем пластинками средней толщины.
В сковороду с раскаленным постным маслом высыпаем шампиньоны и жарим, помешивая до карамельного оттенка.
Очищенный и промытый лук-репку измельчаем тончайшими полукольцами.
Выкладываем слои подготовленных продуктов на противень. 1 слой – отбитые кусочки свиного филе, 2 слой – лук, 3 – обжаренные грибы и щедро промазываем соусом майонезным или сметанным (сметана с перцем и солью).
Первый этап запекания длится 35-40 минут, после чего запеченное мясо с грибами обсыпаются тертым сыром и возвращают в духовую печь на 10 минут.
Когда сырная корочка зарумянится, можно доставать противень, блюдо готово!

Мясо по-французски с картофелем и помидорами

Несложное в приготовлении блюдо с французскими нотками требует определенного списка ингредиентов:

Свинина (шея или корейка) – 0,6 кг;
Картофельные клубни – 0,8 кг;
Свежие помидоры – 0,5 кг;
Репчатый лук – 3 головки;
Зубчики чеснока – 2 шт;
Твердый сорт сыра – 0,2 кг;
Сметана(15%жирн.) – 200 мл;
Масло постное – 70 мл;
Специи (для свинины), соль

Поэтапное описание кулинарного процесса;

Картофельные клубни очистить от кожуры и хорошенько, под струей воды промыть. Чтобы картошка пропеклась, дольки нужно мельчить тоньше.
Мясо нарезать кусочками средней величины. Отбить их немного молоточком с двух сторон и смазать перцем и солью.
Для удаления нежной кожицы с томатов, опускаем их в кипяток на несколько секунд. Очищенные помидоры режем кружочками или дольками.
Освобожденный от шелухи и промытый лук измельчаем тончайшими полукольцами.
Чтобы приготовить сметанный соус смешиваем продавленный чеснок со специями, сметаной и солью.
На промазанный постным маслом противень раскладываем нарезанные кружочками клубни картофеля, закрываем слоем лука. Сверху накладываем отбитые кусочки свинины и покрываем их измельченными томатами. Поливаем все сметанным соусом и убираем в духовую печь.
Через 40 минут вынимаем из духового шкафа противень, обсыпаем содержимое сыром, крупно перетертым, и кладем в жар ещё, до получения румяной корочки сыра.

Мясо по-французски из фарша

Замена пластов филе на фарш делает запеканку ещё мягче и вкуснее.

Требуется определенный список ингредиентов:

Свино-говяжий фарш – 0,5 кг;
Картофельные клубни – 0,7 кг;
Свежие томаты– 0,3 кг;
Сметана(15%жирн.) – 150 мл;
Сыр тв. – 150 гр;
Яйцо куриное – 1 шт;
Специи (для фарша), соль

Этапы приготовления:

Очищенные и промытые картофельные клубни нарезать ломтиками потоньше, присолить и поперчить.
Томаты обдать кипятком и снять нежную кожицу. Измельчить на кружочки.
Освобожденный от кожицы и промытый лук измельчить на тончайшие колечки.

Цыпленок, приготовленный таким способом, получается изысканным.

Потребуются определенный список продуктов:

Цыпленок (филе) – 0,8 кг;
Свежий томат – 0,4 кг;
Лук репчатый – 2 головки;
Соус майонезный или сметанный – 200 мл;
Сыр тв. – 0,2 кг;
Специи, соль;
Зубчики чеснок – 1-2 шт

Поэтапное приготовление:

Из куриного филе, путем нарезания, получаем пласты среднего размера. Отбиваем их и маринуем в посолочной смеси (соль, чеснок, специи);
Очищенный от шелухи и промытый лук режем на аккуратные, тонкие колечки
Томаты обдаем кипятком и снимаем нежную кожицу. Мельчим кружочками.
Всю поверхность противня промазать маслом и выложить промаринованное, отбитое филе. Поверх мяса раскладываем лук. Закрываем все томатными кружочками.
Присыпаем содержимое противня крупно тертым сыром, и убираем в прогретую свыше 180С духовую печь на 40-45 минут.
Морковь – 1 большая;
Твердый сорт сыра – 0,2 кг;
Соус майонезный или сметанный – 200 мл;
Специи (для свинины), соль

Этапы создания блюда:

Свиное филе хорошо промыть под струей воды, обсушить бумажным полотенцем. Порезать на средние кусочки. Не сильно отбить молоточком каждый кусочек с двух сторон и обмазать смесью специй, майонеза. Дать пропитаться 15 минут.
Чашу мультиварки промаслить и выложить мясные кусочки. Выбрать «Выпечку» и выбрать время 30-35 минут.
Освобожденный от кожицы и промытый лук измельчить колечками.
Томаты очистить от нежной оболочки и нарезать дольками.
Морковь и сыр протереть через терку.
Когда таймер подаст сигнал об окончании операции «Выпечка», открываем крышку и переворачиваем поджаренные кусочки свинины другой стороной.
Выкладываем на мясо слоем морковь, затем лук, закрываем все дольками томатов и посыпаем сыром.
Закрываем крышку и выставляем дополнительное время 30 минут.
Готовое блюдо с золотистой сырной корочкой можно подавать к столу.