Главная Заготовки

Мусака рецепт классический с фаршем. Греческая мусака с баклажанами и говяжьим фаршем. Бывает ли мусака с омарами

Знаменитая греческая запеканка мусака завоевала сердца не только греков, но и гурманов всего мира. На самом деле по-гречески слово μουσακάς звучит как мусакАс — с ударением на последнем слоге — это существительное мужского рода. Но в русский язык прочно вошел и прижился его трансформированный вид. Само слово вместе с первоначальным вариантом блюда — арабские. Это салат из обжаренных овощей с добавлением пряностей. От арабов салат и слово попали в кухни балканских и средиземноморских народов с некоторыми изменениями и дополнениями.

Блюдо было холодным (musaqqa в переводе с арабского означает «охлажденный») пока в начале двадцатого века не вмешались греки. Вернее, один грек — Николас Целементес, которого благодарные соотечественники помнят и чтят до сих пор. Будучи профессиональным шеф-поваром, Николас решил соединить восточный салат с мясом, да и залить все это французским соусом «Бешамель». И получилась великолепная запеканка!

Поэтому-то греческая мусака выгодно отличается от своих собратьев из других кухонь мира. Ее дополнительной особенностью является то, что продукты выкладываются слоями. В классическом рецепте мусаки обязательно присутствуют баклажаны, мелко нарубленное мясо баранины и соус «Бешамель». Французский соус в процессе запекания твердеет и приобретает румяную корочку, что придает блюду аппетитный вид. Греческие хозяйки дополняют классику своими особенными секретами, добавляя слой отварного картофеля, или слой обжаренных кабачков, или оба слоя вместе.

Мусака по-гречески. Классический рецепт

Как приготовить греческое блюдо мусака

Рецепт греческой мусаки

Блюдо Основное блюдо

Кухня Греческая

Время подготовки 1 час

Время приготовления 1 час

Общее время 2 часа

Порции 6 порций

Ингредиенты

2 шт. - Баклажан среднего размера
1 кг - Фарш в оригинале - мелко резанная баранина или смесь говядины с бараниной или свининой
3 шт. - Помидоры среднего размера (или томатное пюре - 200 грамм)
1 шт. - Лук репчатый среднего размера
3-4 ст. л. - Мука
300 г - Сыр твердый
150 г - Масло сливочное
600 г - Молоко
50 г - Оливковое масло можно подсолнечное рафинированное
1 зубочек - Чеснок
100 г - Белое вино сухое (не обязательно)
по вкусу - Соль
по вкусу - Перец черный
по вкусу - Майоран
по вкусу - Мускатный орех

Инструкции

Запеканка мусака

Помыть баклажаны, срезать у них плодоножки и острым ножом порезать на ломтики, толщиной около одного сантиметра. Разложить их на доске, посолить и дать так постоять пока они не покроются влагой - где-то минут двадцать-тридцать. Эта процедура нужна, чтобы из них вышла горечь. Пока баклажаны стоят, можно поставить духовку на разогрев до 200 градусов и заняться мясной начинкой.

Лук очистить и мелко порезать. В сковородке разогреть немного оливкового масла (можно взять подсолнечное) и добавить туда лук. Когда он подрумянится, выложить в сковородку фарш и немного обжарить. Если вместо фарша использовать нежирную, мелко порезанную ножом баранину, то можно максимально приблизиться к оригиналу. Обдать кипятком томаты и снять с них кожицу. Затем потереть их на крупной терке (или взять готовое томатное пюре) и добавить в фарш с луком. Иногда греки добавляют немного сухого белого вина, но это не обязательно. Тушить на слабом огне.

Пока готовится мясная начинка, и баклажаны избавляются от горечи, нужно подготовить тертый сыр. Он пригодится для соуса бешамель и для самого блюда. Сыр для мусаки греки используют твердый и соленый - кефалотири, но можно взять любой твердый сыр по типу пармезана. Потереть его на крупной терке и разделить на три равные части. Первая часть пойдет в соус, вторая - после слоя баклажан, а третья пригодится для того, чтобы сверху посыпать блюдо.

Когда фарш почти готов, можно добавить измельченный чеснок и пряности. Мускатного ореха добавляют совсем немного, на кончике ножа, а майорана - около четверти чайной ложки. Посолить, слегка поперчить и тушить периодически помешивая до полного выкипания жидкости.

С баклажан удалить влагу бумажным полотенцем. Можно их слегка смазать с двух сторон оливковым маслом кулинарной кисточкой. Затем аккуратно разложить на решетку и отправить в духовку на 3 - 5 минут. Можно выкладывать баклажаны на противень, постелив предварительно бумагу для запекания, но тогда запекать не более 3 минут, а затем их перевернуть и запекать еще минуты 2-3 до легкого румянца. Можно обжаривать баклажаны и на сковороде, но тогда надо обязательно промакнуть излишки масла бумажным полотенцем. Этот процесс займет немного больше времени.

Глубокую форму для выпекания смазать маслом (можно как оливковым, так и сливочным). Если форма без антипригарного покрытия - то лучше посыпать ее панировочными сухарями, чтобы запеканка не пригорела и не прилипла. Аккуратно выложить в качестве первого слоя баклажаны так, чтобы не было видно дна и посыпать тертым сыром. Затем в качестве второго слоя выложить мясную начинку и выровнять. Третьим слоем залить соус бешамель. Распределить его ровно по всей поверхности и сверху посыпать остатками тертого сыра. Отправить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов в течение 45 минут.

По окончании запекания вытащить из духовки и дать остыть минут двадцать. Для того, чтобы мусаку подавать в горячем виде нужно время, чтобы соус немного загустел - иначе ее невозможно аккуратно порезать.

Количество слоев можно увеличить, добавив слой вареной картошки, порезанной кружочками и/или обжаренные кабачки, порезанные так же, как и баклажаны. Иногда кабачки используют и вместо баклажан. Каждый новый слой желательно посыпать тертым сыром.

Заметки

Подают мусаку как в горячем, так и в холодном виде как самостоятельное блюдо. К ней прекрасно подходит по вкусу белое греческое вино Рецина.

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!

Рецепт приготовления мусаки с фаршем и овощами:

Мелко рубим очищенную от шелухи головку лука и жарим на рафинированном масле до легкой золотистости.

Затем к подрумяненному луку добавляем фарш. Помешивая и разбивая лопаткой крупные кусочки фарша на мелкие, продолжаем жарку, пока мясо не посветлеет. Затем подливаем 50-60 мл воды и держим фарш с луком на огне еще минуты 3-4. За это время жидкость полностью выпарится. Перед выключением подсаливаем фарш и приправляем щепоткой перца.

С баклажанов при помощи ножа или овощечистки снимаем кожицу и нарезаем кругляшками толщиной примерно 1 см. Обжариваем баклажаны с двух сторон до румяности. Снимаем кругляшки на салфетки, чтобы лишнее масло с них стекло.

Для заливки мусаки с фаршем и овощами смешиваем сметану и яйца. Приправляем получившуюся массу солью и щепоткой прованских трав.

Трем крупно сыр, режем кружками томаты и приступаем к сборке слоев мусаки. Берем форму (в нашем случае использовалась квадратная форма размером 20*20 см), чуть смазываем ее дно маслом и выкладываем обжаренные баклажаны. Выкладываем их максимально плотно.

Слегка присаливаем слой баклажанов, приправляем травами и присыпаем неплотным слоем тертого сыра.

Затем идет слой обжаренного фарша.

И снова неплотный сырный слой.

Затем выкладываем кружки помидоров.

Засыпаем оставшимся сыром и заливаем равномерно сметанной заливкой.

Запекается такая мусака с фаршем и овощами около 40 минут при 190 градусах. Достаем форму и даем запеканке отдохнуть и закрепить все свои слои.

Нарезаем теплую мусаку на порционные кусочки и подаем. Различная свежая зелень будет прекрасным дополнением этому вкусному и сытному блюду.

Одним из самых популярных блюд у народов Ближнего Востока и Балкан является мусака – слоеная овощная запеканка под соусом. Рецептов приготовления мусаки существует немало, что неудивительно, если учесть территорию ее распространения. По этой причине состав мусаки может быть разным. Чаще всего в нее входят баклажаны и рубленое мясо. Мусака может быть и вегетарианской, однако классической считается именно мусака с фаршем, который чаще всего бывает бараньим, реже – говяжьим или сделанным из мяса птицы. Разновидность фарша, разумеется, накладывает отпечаток на вкус готового блюда, но это не значит, что из одного мяса она получается вкуснее, чем из другого. Выбирать без страха можно любой рецепт. Главное, знать технологию приготовления мусаки, и тогда результат не разочарует.

Особенности приготовления

Учитывая большое разнообразие рецептов мусаки с фаршем, можно догадаться, что готовится она не всегда по одной и той же технологии. Однако принципы приготовления этого вкусного блюда примерно одинаковы и не зависят от выбранного рецепта.

Одним из основных ингредиентов мусаки являются баклажаны. Рецепты, когда они не используются и заменяются другими овощами, существуют, но их не так много. Запеченные баклажаны получаются нежными и обладают неповторимым вкусом, из-за чего и у самой мусаки вкус становится уникальным. Однако баклажаны могут испортить вкус блюда, если их предварительно не подготовить правильно. Подготовка эта состоит из двух этапов. На первом этапе удаляется солонин – вредное вещество, придающее «синеньким» горечь. «Вытянуть» его удается с помощью соли: баклажаны присыпают солью или замачивают в соляном растворе (10 г соли на 1 л воды) приблизительно на 20 минут, затем промывают. На втором этапе баклажаны обжаривают, благодаря чему они быстрее запекаются и приобретают более насыщенный вкус.
Вторым важным ингредиентом в составе мусаки с фаршем является рубленое мясо. Как уже было сказано, вид мяса не имеет значения, важно лишь его качество. Готовя фарш в домашних условиях, вы можете быть уверены в качестве использованного для его приготовления мяса. При покупке готового фарша в магазине такой уверенности быть не может. Поэтому при желании сделать по-настоящему вкусную мусаку фарш для нее лучше изготовить собственноручно.
Для того чтобы мусака запеклась быстрее, фарш предварительно следует обжарить. При обжарке фарша, предназначенного для мусаки, к нему чаще всего добавляют помидоры или томатную массу. Это придает ему кисловатые томатные нотки и сочность.
Мусака – это не обычная запеканка с овощами и фаршем, а именно слоеная. Очень важно выкладывать входящие в ее состав ингредиенты в форму для запекания поочередно. Первыми кладут баклажаны, следующим слоем обычно идёт фарш, далее выкладываются остальные овощи. Напоследок все заливается соусом и ставится в духовку. Чаще всего используют соус бешамель или аналогичный ему, сделанный на основе молока, загущенного с помощью муки.

В остальном технология приготовления зависит от конкретного рецепта, и основываться следует на сопровождающих его указаниях.

Мусака с бараньим фаршем

баклажаны – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
бараний фарш – 0,5 кг;
свежие помидоры – 0,3 кг;
вяленые помидоры – 150 г;
красное сухое вино – 150 мл;
сыр – 100 г;
сливочное масло – 70 г;
молоко – 0,25 л;
мука – 30 г;
соль, приправы – по вкусу;

Способ приготовления:

Очистите баклажаны, нарежьте их вдоль продолговатыми пластинами толщиной около 7-8 мм. Присыпьте солью и оставьте на 15 минут. Хорошо промойте в проточной воде и обсушите с помощью бумажных салфеток.
Слегка обжарьте баклажаны в масле или запеките, предварительно смазав маслом. Выложите на салфетку, чтобы она впитала лишний жир. Особенно важно удалить излишки масла в том случае, если баклажаны обжаривались на сковороде.
Переложите баклажаны в форму, сформировав нижний слой. При желании их можно поделить пополам, чтобы слои в запеканке были тоньше, – тогда вкус у нее получится более гармоничным.
Обдайте свежие помидоры кипятком и очистите. Их мякоть натрите на крупной терке.
Вяленые помидоры разрежьте на 4 части.
Лук очистите и порежьте мелкими кубиками.
На сковороду с растительным маслом выложите фарш. Обжаривайте его на небольшом огне в течение 5 минут.
Добавьте к фаршу лук, продолжайте жарить еще 5 минут.
Добавьте к фаршу пюре из свежих помидоров, потушите его в течение 10 минут.
Положите в сковороду с фаршем вяленые помидоры, добавьте соль, специи, вино и готовьте, пока оно полностью не выпарится.
На чистой сковороде растопите сливочное масло и, взбивая его венчиком, вмешайте туда муку.
Тонкой струйкой, продолжая взбивать соус венчиком, влейте молоко и поварите соус несколько минут, пока он не загустеет.
Выложите фарш на баклажаны, чтобы слои фарша и овощей чередовались. Залейте все соусом.
Мелко натрите сыр и посыпьте им запеканку.
Прикройте фольгой.
Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте в нее форму с мусакой. Запекайте 30 минут. Фольгу снимите за 15 минут до готовности блюда.

Мусака, приготовленная по данному рецепту, имеет неповторимый пикантный вкус. Она получается сытной и способна полностью заменить обед.

Мусака с говяжьим фаршем

баклажаны – 0,5 кг;
картофель – 0,3 кг;
говяжий фарш – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
томатная паста – 50 г;
сыр – 0,2 кг;
сливки – 0,4 л;
мука – 40 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Помойте баклажаны и нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра. Приготовьте соляной раствор, растворив столовую ложку соли в двух литрах воды. Опустите в него на 20 минут баклажаны, затем промойте их и промокните бумажными салфетками.
Слегка подрумяньте баклажаны на сковороде в растительном масле, выложите в форму для запекания.
Мелко порежьте очищенный от шелухи лук, положите в фарш.
Раздавите в него чеснок.
Добавьте в фарш соль, перец. Положите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте, помешивая, в течение 15 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Пожарьте еще 5 минут и снимите с огня.
Выложите половину фарша на баклажаны.
Очистите картошку и нарежьте тонкими ломтиками, положите на фарш.
Выложите оставшийся фарш.
На сухую сковороду высыпьте муку и поджарьте ее до приобретения карамельного оттенка. Влейте тонкой струйкой сливки, одновременно взбивая их венчиком.
Поварите соус, помешивая, 5 минут. Залейте им мусаку.
Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в нее форму с мусакой. Форму прикройте фольгой. Запекайте 45 минут. За 15 минут до готовности уберите фольгу и посыпьте мусаку измельченным на терке сыром.

По этому же рецепту можно приготовить и мусаку с куриным фаршем. Время приготовления при этом уменьшать не стоит, так как иначе может не пропечься картофель.

Мусака с фаршем – отличный вариант обеда. Вкусная и сытная запеканка с овощами, рубленым мясом, сливочным соусом и сыром нравится почти всем.

Древняя, и вечно юная Эллада не только щедро делится со своими гостями богатой и неповторимой историей, живописными морскими пейзажами, прекрасными курортами, добродушием и гостеприимством жителей, но также вкусами и ароматами своих национальных блюд.

И каждый, побывавший здесь, мечтает, хоть ненадолго вернуться, чтобы вновь насладиться неповторимым очарованием этой дивной страны и великолепным «праздником вкуса» греческой кухни.

Тем, кто еще не бывал в Греции, и тем, кто после посещения этой дивной страны сохранил тёплые воспоминания о маленьких уютных тавернах, я предлагаю совершить увлекательное путешествие в виде маленького кулинарного приключения под названием «Традиционное греческое блюдо мусака».

Давайте вместе присоединимся к празднику вкуса, исследуя историю знаменитого греческого блюда и способ его приготовления.

Немного истории

Что такое мусака?
Мусака (ударение делаем на последний слог) — это запеканка из баклажанов и бараньего, иногда говяжьего, свиного или куриного фарша, покрытая сверху толстым слоем соуса бешамель, который в процессе приготовления становится твердым и приобретает золотистый цвет.

Я вовсе не думаю, что мусаку пробовали Сократ или Демосфен. Не подавали ее ни в древних Афинах, ни в славной Спарте. Да и появиться в те древние времена она не могла. Однако это блюдо имеет свою интересную историю .

Главные его составляющие - баклажаны, пройдя свой извилистый путь от Восточной Индии в древний Китай, и одновременно в Центральную Азию и в Египет, лишь в XIII веке попадают из арабских стран в Италию, а затем в Испанию и Грецию.

Европейцы долго не употребляли их в пищу, думая что они ядовиты. Греки стали культивировать и употреблять баклажаны лишь в конце XIX века. Само название «мусака» впервые встречается в старинной арабской книге тринадцатого века известной как «Поваренная книга Багдада» .

Но способ приготовления древней арабской мусаки мало чем похож на греческую, как не похожи на него и кулинарные рецепты блюд под идентичным названием, которые готовят в Ливии, Турции и Молдавии.

Ставшую кулинарной визитной карточкой Греции мусаку , которую так любят гурманы многих стран мира, изобрел известный в начале двадцатого столетия шеф-повар Никос Целемендис.

Славный греческий кулинар обучался своему искусству в Вене, а затем, вернувшись в Грецию, работал поваром в различных иностранных посольствах.
В 1919 году он стал генеральным директором крупной гостиницы «Эрмис», но в том же году, оставив по неизвестным причинам этот престижный пост, уехал в Америку.

Там он работал во многих знаменитых и самых дорогих американских ресторанах, одновременно получив высшее образование по трем специальностям: повар, кондитер и диетолог.

Вернувшись в Грецию в 1932 году, Никос основал небольшую кондитерскую школу, и одновременно, написал кулинарную книгу, в которой опубликовал собственные рецепты. Поваренная книга быстро стала необычайно популярной и переиздавалась 15 раз в течение одного десятилетия.
До сих пор она является настольной для многих известных греческих поваров.

Как объясняет сам Целемендис, в своих кулинарных творениях он хотел соединить традиционные греческие продукты с лучшими изобретениями изысканной европейской кухни, горячим поклонником которой являлся.
Это с успехом удалось в мусаке!

От соединения привычных каждому греческому крестьянину овощей и баранины с французским соусом бешамель, греческая мусака действительно стала мировым кулинарным шедевром и получила огромную популярность сначала среди самих греков, а затем и в мире.

Бывает ли мусака с омарами

Еще каких-то два-три десятилетия назад мир почти ничего не знал о греческой кулинарии.

Сложился определенный стереотип, что греческая кухня это очень простые без всяких изысков блюда, и готовят их греческие повара по рецептам своих бабушек или тетушек — гурманов эти блюда точно не удивят своим разнообразием и вкусом.
Подумаешь, простая греческая мусака, чему тут удивляться?

Однако, приведу несколько примеров, невероятной популярности греческих блюд .

Молодой греческий шеф-повар Никос Карвелас , который в настоящее время живет в Нью-Йорке, открыл там свой семейный ресторан, ставший очень модным заведением среди самых изысканных и дорогих ресторанов Америки.
Его посещают многие мировые знаменитости такие как Крис Корнелл - вокалист группы Soundgarden, известная певица Рианна, Дэвид Блэйн - знаменитый маг и фокусник, бразильский король футбола Пеле, поп-дива Мадонна и многие другие.

Как известно, мировые звезды очень капризны в выборе продуктов. Например, Мадонна не ест мясо, а только рыбу или морепродукты, а Пеле терпеть не может баклажаны. Но мясо и баклажаны это основные ингредиенты греческой мусаки, и тем не менее знаменитости заказывают ее среди прочих греческих блюд. Как же так?

Никос считает, что каждый имеет право на свои причуды, и мировые знаменитости, и простые посетители, поэтому он старается угодить любому клиенту. Узнав, что Мадонна хочет попробовать греческую мусаку, он для поп-дивы заменил баранину на мясо омара, а для Пеле - баклажаны на папайю . А потом, наблюдал удивление и восторг на лицах своих клиентов, когда они пробовали его творения.

Хараламбос Николаидис , наверное, единственный грек, живущий на далекой северной Аляске. Он научил эскимосов и алеутов есть мусаку, тзадзики, спанакопиту и другие греческие блюда . Удивительно, но это чистая правда!

Хараламбос, приехав на фестиваль ледяных скульптур, ежегодно проводящийся в небольшом городке Фэрбенкс, был очарован его суровой северной красотой и решил здесь остаться. Он купил себе небольшой деревянный сруб, где поселился со своей женой.

Здесь они открыли греческий ресторан, пользующийся неизменным спросом у местных жителей, которым по вкусу пришлись все греческие блюда, а особенно мусака. Они считают ее самым лучшим в мире лакомством .

А на другом конце света в далекой Австралии в 2012 году вышла книга, ставшая бестселлером года и это вовсе не детектив, не приключения, не модное фэнтези или эссе по психологии.

Книга называется «Моя греческая кухня» , а ее автор - австралийка греческого происхождения Мария Бейл , которая родилась в Мельбурне. Ее мама - гречанка с полуострова Пелопоннес.
Успех своей книги Мария объясняет очень просто:

«Я очень хотела подарить своим детям клад, оставленный мне моей мамой, - рецепты традиционных греческих блюд, которые она собирала многие годы.
Когда я ее написала, то поняла, что это подарок не только им, а всем моим читателям, кто обожает греческую кухню».

И рецепт, который красуется на первой странице ее книги - это греческая мусака.

Ну вот, пришло время и нам устроить этот маленький праздник вкуса, приготовить и побаловать себя и своих любимых людей этим замечательным блюдом!

Рецепт классической греческой мусаки с баклажанами, картофелем и фаршем

С детских лет помню, что приготовление мусаки в нашем доме начиналось со споров между моей бабушкой и ее подружками, кладут в мусаку картофель или нет. Одни утверждали, что кладут обязательно, другие, что настоящая мусака готовится только с баклажанами.

Думаю, что такие споры возникали не только на нашей кухне, но и во многих других греческих домах. Продолжаются они и до сих пор. Но тем не менее положила или нет картофель в блюдо моя бабушка, оно всегда было для меня одним из самых любимых, приготовленных ею. Я для своей семьи готовлю мусаку с картофелем. Мой муж и дети предпочитают такой вариант блюда.

Для приготовления мусаки нам понадобится:

1 кг баклажан (примерно 6-7 средних плодов);
400-450 граммов картофеля (примерно 5 штук средних размеров);
100 граммов тертого сыра пармезан;
2-3 столовые ложки панировочных сухарей;
2 столовые ложки .

Для мясной начинки:

500 гр говяжьего фарша;
250 гр свиного фарша (кто не ест свинину, можно его заменить на куриный или бараний);
половина чайной чашки оливкового масла;
2 средних размеров луковицы;
3–4 зубчика чеснока, мелко нарезанного;
немного зелени петрушки:
400 гр. свежих помидоров;
1 столовая ложка томатной пасты;
полстакана белого сухого ;
1 чайная ложка сахара;
1 палочка корицы;
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
1 лавровый лист;
4 горошины душистого перца, соль и черный перец по вкусу.

Для соуса бешамель:

5 столовых ложек сливочного масла;
5 столовых ложек муки;
¼ чайной ложки мускатного ореха;
150 гр тертого твердого легкоплавкого сыра;
пол чайной ложки соли;
1 литр молока;
немного оливкового масла 1–2 ложки.

Подготовка всех компонентов

1. Прежде всего подготовим баклажаны. Моем, очищаем от плодоножек и нарезаем их на ломтики средней величины примерно 1 см. В миске делаем солевой рассол на 0,5 литра воды 1 столовая ложка крупной соли, и замачиваем в нем баклажаны на 1 час, чтобы из них вышла вся горечь. Пока баклажаны «принимают соленую ванну», мы ставим на огонь глубокую сковороду, и добавляем в неё 2 столовые ложки масла.

2. Натираем на крупной терке 2 средние луковицы, и обжариваем их до золотистого цвета, затем выкладываем на сковороду смешанный фарш и хорошо перемешиваем с обжаренным луком. Добавляем измельченный чеснок, а затем сухое вино и опять все хорошо перемешиваем.

3. Пока выпаривается вино, очищаем помидоры от кожицы и трем их на мелкой терке, полученную массу кладем в сковороду к фаршу и опять все хорошо перемешиваем. В воде растворяем томатную пасту и выливаем в сковороду.

4. Кладем наши специи: мускатный орех, лавровый лист, душистый перец, корицу. Солим, перчим и добавляем сахар по вкусу, уменьшаем до минимума огонь и оставляем смесь тушиться до выпаривания всей жидкости.

5. Перед тем как выключить огонь вынимаем из смеси корицу, лавровый лист и душистый перец, посыпаем мелко порезанной петрушкой и снова смесь перемешиваем.

6. Вынимаем баклажаны, промываем в холодной воде, укладываем их в дуршлаг и даем стечь воде.

7. Чистим, моем и нарезаем картофель на кружки средней величины и выкладываем картофель на противень, застеленный пекарской бумагой и слегка смазанный оливковым маслом. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

8. Ту же процедуру проделываем и с предварительно просушенными бумажным полотенцем баклажанами.

Внимание! Многие греческие хозяйки обжаривают баклажаны и картофель в сковороде, в небольшом количестве масла с обеих сторон по нескольку минут.
В любом случае, какой способ вы не выберете, помните: овощи должны быть доведены до полуготовности, чтобы они не развалились в процессе сборки самой запеканки.

Теперь можно приступить к подготовке соуса бешамель.

Как приготовить соус бешамель

Мусака — одно из самых популярных греческих блюд. И популярность эта не случайна. Она является самым известным блюдом Греции, некой визитной карточкой. Кто хоть раз побывал в Греции, непременно пробовал это вкуснейшее блюдо. И я уверена, что стал поклонником этого блюда навсегда.

Мусака – разновидность овощной запеканки с мясом, распространенная в средиземноморских и балканских странах. Это блюдо везде готовят по-разному, но в любом случае она всегда получается вкусной. Приготовить ее совсем нетрудно, все продукты для ее приготовления всегда продаются в магазине. Поэтому научится готовить такое блюдо просто необходимо. Ведь так хочется порой порадовать своих близких вкусным необычным блюдом.

История не сохранила до нас сведений, кто и когда придумал это блюдо. Впервые появилось описание блюда, похожего на него в 13 веке, и называлось оно «магума», блюдо это арабского происхождения. Сейчас в арабских странах мусакой называют холодный салат, который готовят из помидоров и баклажанов.

Во всех остальных странах -это горячее блюдо. Существуют разные варианты ее приготовления, даже в Греции каждая хозяйка готовит ее по своему. Также как у наших хозяек нет единого рецепта борща. Сколько будешь есть в каждом доме борщ, одинакового не встретишь.

Современную мусаку, ту, которую так любят гурманы многих стран мира, изобрел известный в начале двадцатого столетия шеф-повар Никос Целемендис. В этом замечательном блюде ему удалось соединить традиционные греческие рецепты крестьян с изысканностью европейской кухни.

Нам понадобится:

говядина+баранина 700 гр.
баклажаны — 1 кг.
картофель — 4-5 шт.
помидоры -3-4 шт.
лук -2 шт.
чеснок 3-4 зуб.
твердый сыр — 250 гр. (в оригинале пармезан)
оливковое масло
белое сухое вино — 0,5 ст.
панировачные сухари
петрушка
красный стручковый перец
соль, перец черный молотый

Для соуса «Бешамель»:

молоко — 1 литр
сливочное масло — 100-120 гр. сливочного масла
мука -3/4 стакана
мускатный орех
соль — 0,5 ч.ложки

Баклажаны нарезать длинными пластинами по 1 см. толщиной, обильно посыпать их солью. Аккуратно перемешать и оставить на 30 минут.

Готовим фарш

1. Приготовить смешанный фарш из говядины и баранины.

2. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить его в небольшом количестве масла до золотистого цвета, добавить фарш. Хорошо прожарить, постоянно помешивая.

3. Добавить чеснок и влить вино. Периодически помешивая, подождать пока оно выпарится.

4. А тем временем обдать кипятком помидоры и снять с них кожицу. Затем измельчить и добавить к фаршу.

5. Тушить на медленном огне. Затем добавить специи и кусочек красного стручкового перца. Не забываем посолить и поперчить.

6. Можно добавить немного горячей воды, чтобы фарш лучше получился более сочным.

7. Тушить фарш до тех пор пока он не станет однородным, без комочков. Затем добавить измельченную петрушку. Перемешать и закрыть крышкой.

Следующим этапом готовим баклажаны

1. Баклажаны промыть в холодной воде. Выложить их в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем выложить на бумажные полотенца.

2. Картофель очистить, нарезать пластинами толщиной 0,5 см. Выложить на противень на смазанную пекарскую бумагу.

3. Разогреть духовку, выпекать картофель 10-15 минут.

4. За это время порциями обжарить баклажаны на масле в сковороде. Если любите блюда с меньшим содержанием масла, то баклажаны тоже можно запечь в духовке.

5. Если баклажаны обжаривайте, выкладывайте их после обжарки на решетку, чтобы стекло лишнее масло.

Готовим соус Бешамель

1 В сотейнике растопить сливочное масло, постепенно ввести муку, постоянно помешивая. Слегка обжарить, следить, чтобы не пригорело.

2. Постепенно влить горячее молоко, постоянно помешивая(используем венчик).

3. Добавить щепотку мускатного ореха, он дает приятный ореховый аромат всему блюду.

4. Варить соус на медленном огне до такого состояния, пока он не загустеет. При этом не забываем постоянно помешивать. Затем снять с огня.

Готовим мусаку

Начинаем собирать ее в форме. Форму лучше использовать стеклянную с большими бортиками.

1. Смазать форму маслом, обсыпать сухарями.

2. Выложить картофель, посыпать тертым сыром.

3. Затем слой баклажанов, и тоже посыпать сыром.

4. Теперь очередь фарша, выложить его и распределить равномерно.

5. Сверху выложить соус «Бешамель» и посыпать тертым сыром.

6. Духовку разогреть до температуры 180 градусов.

7. Форму накрыть фольгой, прикрыть краешки поплотнее. И поставить ее в духовку.

8. Запекать 40 минут, затем фольгу убрать.

9. Выпекать еще 15 минут, за это время мусака покроется сверху красивой, румяной, ароматной корочкой.

10. Достать из духовки, прикрыть полотенцем и оставить отдыхать на 10-15 минут.

Вот наша вкуснейшая мусака по–гречески и готова. Выкладывайте на тарелочки порциями, обязательно чтобы в порции были все слои. И пробуйте на вкус это замечательно-вкусное блюдо!

Особенности приготовления блюда

Как приготовить мусаку без мяса

Мусаку можно готовить не только с мясным фаршем. Очень вкусной она получается и без его добавления. Мало того, еслли ее вкусно приготовить, то она получится ничуть не хуже.

Нам понадобится: