Квашеная капуста рецепт на 3 литровую. Квашеная капуста в банке - мультивитаминная заготовка
Квашеная капуста – очень полезная пища, и к тому же — низкокалорийная, является отличным источником витамина C , клетчатки, лактобактерий и других питательных веществ. Вот простой рецепт её приготовления. Немного старания, 3 дня и целая банка здоровья!
Вам понадобится:
- капуста — 2,5 кг
- морковь 1шт небольшая
- лавровый лист 3шт
- банка объемом 3 л
Пошаговый фото — рецепт:
Заранее приготовьте рассол — в 0,5 литра кипятка добавьте 2 ст.л. соли , доведите до кипения и остудите.
Нашинкуйте капусту .
Сначала разрежьте капусту на 4 части, затем нашинкуйте тонкой соломкой .
Удобно шинковать капусту с помощью тёрки Berner - сначала кусок капусты можно держать рукой, а когда натрёте половину, закрепите капусту на специальный держатель, чтобы не поранить руки.
Нарежьте морковь соломкой . Можно натереть на крупной тёрке. Я тру на тёрке Berner.
На дно трёхлитровой банки положите лавровый лист .
Уложите капусту в банку , пересыпая морковью. Наполните банку до верха, утрамбовывая капусту рукой.
Когда банка наполнится наполовину, положите ещё один лавровый лист . Третий листочек положите, когда банка наполнится полностью.
Залейте капусту холодным рассолом . Утрамбовывайте и добавляйте капусту и морковь в банку до тех пор, пока рассол не поднимется доверху.
Два дня капуста должна бродить при комнатной температуре .
Активное брожение начнётся через сутки, при этом рассол может переливаться через край банки, поэтому, если у Вас нет возможности следить за капустой, сразу поставьте банку в какую-нибудь ёмкость , чтобы перелившийся рассол попадал в неё.
Во время брожения с помощью ножа периодически удаляйте образующийся газ .
Через два дня закройте банку крышкой и на сутки уберите в холодильник . Там капуста стоит ещё сутки. Всего 3 дня и вкуснейшая закуска готова. Перед подачей добавьте 1 чайную ложку сахара , кольца свежего лука, полейте подсолнечным маслом. Можно добавить квашеные или маринованные огурцы, порезанные на дольки или свежее яблоко - отличный зимний салатик.
Капуста, квашеная в банке. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
- капуста — 2,5 кг
- морковь 1 шт небольшая
- лавровый лист 3шт
- холодный рассол (0,5 литра воды + 2 ст.л.соли)
- банка объемом 3 л
Заранее приготовить рассол — в 0,5 литра кипятка добавить 2 ст.л. соли, довести до кипения и остудить.
Капусту и морковь нашинковать соломкой.
Уложить капусту в банку, пересыпая морковью. Добавить лавровый лист. Наполнить банку до верха, утрамбовывая капусту рукой. Залить холодным рассолом.
Утрамбовывать и добавлять капусту и морковь в банку до тех пор, пока рассол не поднимется доверху.
Два дня капуста должна бродить при комнатной температуре.
Во время брожения с помощью ножа периодически удаляем образующийся газ.
Через два дня банку закрыть крышкой и на сутки убрать в холодильник. Там капуста стоит ещё сутки.
Всего 3 дня и вкуснейшая закуска готова.
Перед подачей добавить 1 ч.л. сахара, кольца свежего лука, полить подсолнечным маслом.
Вконтакте
С давних пор белокочанная капуста – народная любимица. В старину русская деревня с осени до лета кормилась капустой, которую можно заквасить, запасти впрок. Без квашеной капусты не представляли себе жизнь. Рубили ее тяпками в деревянных корытах. Хранили в деревянных бочках.
Сегодня многое можно купить в супермаркетах, но качество этих продуктов, содержащих химические стабилизаторы, загустители и эмульгаторы, оставляет желать лучшего. И наши хозяйки продолжают дома делать запасы.
Но где же хранить квашеную капусту городским жителям в многоквартирных домах, не имеющих погребов и подвалов? На выручку приходят обыкновенные стеклянные банки емкостью 1 литр, 2 литра, 3 литра и даже 5 литров.
Квашенная капуста в 3-х литровой банке быстрого приготовления
На трехлитровую банку нам понадобится:
- капуста – 3 кг
- морковь – 150
- гр соль – 60 гр
- сахар – 60 гр
- лавровый лист – 4 шт
- черный перец горошком – 10-15 шт
- душистый перец горошком – 8 шт
Как приготовить?
Более всего для засолки подходит капуста среднепоздних и поздних сортов, снятая с грядки в октябре в период от дня памяти Сергия Радонежского (Сергий Капустник) до праздника Покрова Пресвятой Богородицы. Но и до первых заморозков капуста еще может находиться в огороде.
К этому времени капуста становится вполне зрелой, накапливает большой процент сахара, который необходим для процесса брожения. Проверенные сорта капусты – «Слава», «Московская поздняя», «Сахарная голова».
Морковь тщательно помоем, почистим и натрем на терке.
Широким кухонным ножом на разделочной доске шинкуем капусту или рубим ее сечкой в деревянном корытце.
Затем перемешаем капусту с морковью, затем добавим сахар, соль.
Слегка обомнем руками так, чтобы капуста заблестела от выделенного сока. Не забудем добавить специи: лавровый лист, душистый и черный перец и еще раз все перемешать. Закладываем капусту в банку, без особого усердия утрамбовывая каждую порцию.
Для этого можно применить простую деревянную скалку для раскатывания теста.
И так продолжаем укладывать рубленую капусту до «плечиков» банки.
Оставим это пространство незаполненным, потому что во время брожения содержимое банки поднимется, и рассол может потечь через край.
Поместим банку в глубокую тарелку. Банку плотно не закрывать!
Для брожения необходим доступ воздуха! И этот процесс при комнатной температуре будет продолжаться 2,5 – 3 дня.
За это время капусту один раз в три часа прокалываем деревянной спицей до дна банки, отводя спицу немного в сторону. Дожидаемся выхода пузырьков газа и делаем еще пару таких проколов, но уже в другом месте банки.
На четвертый день, а, может быть, и раньше (все зависит от температуры на кухне) банку плотно закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Через несколько дней капуста готова к употреблению.
Приготовим пюре: помнем сваренную картошку, добавим ГОРЯЧЕГО молока с растопленным сливочным маслом (пюре сохранит белоснежный вид!) и подадим нашу квашеную капусту, заправленную душистым подсолнечным маслом и присыпанную красиво порезанным лучком. Сегодня нашел вкусный рецепт плова на этом блоге — https://page365.ru/plov-v-multivarke.html , и решил приготовить подобный рецепт, только в казане, как раз квашенная капуста хорошо пойдет с пловом.
Квашенная капуста в рассоле-прекрасная зимняя закуска
Квашеная капуста не только в России считается национальным блюдом, любят ее и в Польше, и в Германии, и в Чехии, и в Белоруссии. И зимой и ранней весной квашеная капуста – желанная гостья на столе.
Наверное, в каждой семье есть заветные рецептики приготовления квашеной капусты. Каждый добавит что-то свое в рецепт. Чего только не добавляют в капусту: кориандр, гвоздику, всевозможные перцы, тмин, укроп, лавровый лист, уксус.
Из множества рецептов я выделяю квашеную капусту в рассоле. С давних пор квашеная капуста – популярный продукт питания. Замечательна тем, что это и готовая закуска и ингредиент многих блюд. Нет ничего вкуснее в холодное зимнее время, чем щи из квашеной капусты.
Любим мы и бигус, традиционное блюдо польской кухни из квашеной капусты и мяса. А как притягивает к себе тушеная квашеная капуста со свиными сардельками! Рецепт хорош еще и тем, что всего через несколько часов капуста готова.
Просто и быстро приготовить капусту по этому рецепту нам понадобится:
- Капуста – 1 качан весом 2,5 кг
- Морковь – 300 гр
- Чеснок – несколько зубчиков
- Вода теплая кипяченая – 1 литр
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 1,5 ст. ложки
Нарезаем капусту тонкой соломкой.
Трем морковь на терке с крупными ячейками.
Капусту в тазике или на столе слегка помнем и смешаем с морковью.
Чеснок измельчим прессом для чеснока. Растворим в одном литре воды соль и сахар.
Капусту соединим с чесноком, поместим смесь в банку, зальем раствором соли с сахаром.
Ставим стерилизовать на 0,5 часа и закрываем.
После остывания убираем в холодильник.
Капуста квашеная за сутки
По этому рецепту за минимальное время можно приготовить отменную квашеную капусту, имеющую замечательный вкус. Как приятно в зимнее время, а особенно весной, когда в организме ощущается нехватка витаминов, видеть на своем столе салат из квашеной капусты украшенный клюквой или моченой брусникой.
В прошлом году, Веселый праздник Новый год отмечала наша компания. Стол был полон разнообразных закусок: от икры до домашней квашеной капусты, которая, невзирая на свою простоту и обыденность, произвела фурор! С большой скоростью это домашняя закуска разошлась по тарелкам.
Нет, не разошлась, а разлетелась! В мгновение ока! Сочная, хрустящая, стала лучшей закуской. Всем захотелось узнать рецепт ее приготовления! И какое удивление пришло к нам, когда мы узнали, что отличная, очень вкусная капуста готовится за 24 часа.
Вот рецепт на 1-литровую банку:
- Капуста -600 г
- Морковь -200 г
Для рассола на одну 3-х литровую банку:
- Вода горячая кипяченая – 1 литр
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
- Уксусная эссенция – 1 ст. ложка
Шинкуем капусту.
Натираем на терке морковь. 
Слегка помнем и перемешаем капусту и морковь.
Вкус капусты улучшат черный перец горошком и тмин.
Сложим нашу смесь в банку, утрамбуем.
Дозировка основного рецепта рассчитана на банку емкостью три литра.
Мне же на мою одно литровую банку необходимо взять одну треть от перечисленного.
Обратите внимание:
Для получения столового уксуса уксусная эссенция разводится водой в пропорции 1:20. Следовательно, если у вас нет дома уксусной эссенции, можно взять столовый уксус примерно 2/3 обычного стакана.
Сахар и соль высыпаем в один литр горячей воды
Не обожгитесь!
Одна столовая ложка уксусной эссенции
Размешиваем так, чтобы соль и сахар растворились
Остужаем до комнатной температуры. Не спеша, осторожно, вливаем раствор в банку с капустой
Проткнем капусту черенком столовой ложки в нескольких местах, тем самым позволим раствору соли с сахаром равномерно распределиться в банке
Закроем банку капроновой крышкой
И на 24 часа ставим в холодильник! Там же она и будет храниться!
Такой рецепт сочной, хрустящей и полезной квашеной капусты порадует многих хозяек. Тем более, что квашеная капуста – низкокалорийный продукт, укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ, а ежедневный прием такой капусты поможет снизить холестерин и сахар в крови.
Маска из квашеной капусты избавит вас от пигментных пятен, придаст коже лица бархатистость и сияние.
Велика польза квашеной капусты. Всем здоровья и приятного аппетита.
Видео рецепт-квашенная капуста в банках
Быстрая засолка капусты в трёхлитровой банке — этот способ очень хорош тем, что не требует много времени на засолку, а капуста не занимает много места и всегда готова к подаче на стол.
Полезные свойства капусты известны, наверное, даже детям, но мало кто знает, что в процессе брожения витаминная ценность этого овоща увеличивается практически в 20 раз. В нем образуется большое количество микроорганизмов (пробиотиков) полезных для человека.
Но зачастую заготовить впрок такой ценный продукт, как квашеная капуста, не получается, то из-за отсутствия места хранения, то не хватает времени. Поэтому мы Вам предлагаем два замечательных, очень простых рецепта быстрого соления капусты в небольшом объеме, в трёхлитровой банке. Метод соления очень прост и не отнимет у вас много вашего драгоценного времени и сил.
Вкусная капуста быстрого приготовления
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста - один килограмм;
- Морковь среднего размера - одна штука;
- Чеснок - 3-4 зубчика.
Для приготовления маринада:
- Чистая вода - 1 литр;
- Сахар - 0,5 стакана;
- Соль - две столовые ложки;
- Столовый уксус - 1 стакан;
- Растительное масло - половина стакана.
Приготовление:
Белокочанную капусту промываем, удаляем несколько верхних листочков и нарезаем достаточно крупными кусочками.
Морковь чистим, моем. Берем крупную терку и натираем на ней морковку. Также можно нарезать морковку небольшими брусочками - это на ваше усмотрение.
С чесноком поступаем как во многих кулинарных рецептах: чистим от шелухи и измельчаем при помощи ножа как можно мельче.
В емкость для засолки выкладываем капусту, чередуя её с морковкой и чесноком.
Овощи выложены, и пора заняться маринадом. В подходящей кастрюле смешиваем 1 литр чистой воды с 2 столовыми ложками соли и половинкой стакана сахара. Все хорошенько перемешиваем, растворяем сахар и соль. Добавляем растительное масло и помещаем кастрюлю на огонь. Доводим маринад до кипения, убираем с огня и сразу вливаем 1 стакан столового уксуса, перемешиваем. Заливаем горячим маринадом сложенные в банке овощи.
Оставляем капусту на одни сутки при комнатной температуре, после чего можно наслаждаться её вкусом. Хранить приготовленную таким способом капусту нужно в холодильнике.
Быстрая засолка капусты без уксуса
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста - 1 вилок;
- Морковь средняя - 1 штука;
- Перец - 10-15 горошин;
- Лавровый лист - 4-5 штук.
Для рассола понадобится:
- Один литр чистой питьевой воды;
- Одна столовая ложка соли;
- Половина столовой ложки сахара.
Приготовление:
Капусту подготовить, удалить испорченные листочки, помыть и нашинковать. Можно воспользоваться различного рода шинковками или просто нарезать ножом.
Также подготавливаем морковку. Чистим, хорошенько моем и затем натираем на крупной терке. Количество морковки можно регулировать по вашему вкусу, любите больше кладите больше. При большем количестве этого витаминного овоща салат примет красивый ярко оранжевый оттенок, но при этом такой салатик долго храниться не будет. Из-за большого количества морковки он быстро перекиснет, поэтому его нужно будет быстрее употребить в пищу.
В подходящей посуде смешиваем нашинкованную капусту с морковью. Затем плотно укладываем наш витаминный салатик в банку, незабываем перекладывать лавровым листом и перцем.
Баночка наполнена, переходим к рассолу. Растворяем в 1 литре чистой воды одну столовую ложки соли и половинку столовой ложки сахара и на этом наш рассол готов.
Заливаем капусту приготовленным рассолом и оставляем надвое суток при комнатной температуре бродить. При брожении будет увеличиваться количество сока, и он будет выливаться за края банки, поэтому необходимо поставить банку в глубокую миску, дабы не устроить «потоп» на кухне.
Через двое суток капуста будет готова, закрываем её крышкой и помещаем в холодильник.
Перед подачей на стол, капусту необходимо заправить растительным маслом и добавить мелко измельченную зелень - на ваше усмотрение: лук, петрушку, укроп.
Приятного аппетита!
Ноя 3, 2017 admin
Расскажите о рецепте друзьям!):
Квашеную капусту можно готовить и есть в любой сезон, но так сложилось, что основной период потребления этого блюда – осень и зима. Традиционное блюдо многих народов не только просто готовится и несет в себе витаминную «нагрузку», так необходимую в отсутствие достаточного фруктово-овощного питания в зимний период, но еще и является идеальным дополнением ко многим блюдам – к картошке (приготовленной любым способом), к кашам, как самостоятельное блюдо-салат, в винегрет.
К тому же квашеную капусту можно использовать, как , начиняя ею пироги, пирожки и используя в первых и вторых блюдах.
При закваске капусты могут использоваться дополнительные ингредиенты (клюква, яблоко, морковь, сладкий перец, изюм), для придания блюду разных оттенков вкуса.
Я удерживала в памяти рецепт, в котором на 10 кг. капусты добавлялось 200 гр. соли, но поскольку за один раз готовила 1-2 трехлитровых банки, приходилось постоянно высчитывать долю соли.
Пару лет назад все упростилось – я стала просто переминать капусту с солью, делать ее на вкус «очень соленым салатом».
Итак, на одну 3-х литровую банку нам понадобится:
Капуста – 2 средних кочана;
Морковь – 2 шт. (по штуке на кочан);
Лавровый лист – 3-5 шт.;
Черный перец горошком – 10-12;
Соль (не йодированная).
Процесс приготовления
1. Капуста нарезается, кто как предпочитает, кто-то любит тоненько, меленько, а кто-то любит покрупнее. Морковь трется на терке. 
2. Весь объем смешивается и переминается с солью (можно для удобства сделать это в два захода).
3. Затем в банку кладется лавровый лист и перец горошком (не весь) и заполняется емкость плотно «утаптываемой» капустой. В процессе добавляется оставшийся лавровый лист и перец. По желанию, можно добавлять перец душистый и гвоздичку. Я в этот раз приготовила, скажем так, «классику» с минимальным количеством ингредиентов.
4. Наполненный бутыль устанавливается в тарелку или миску, чтобы сок вытекал в эту емкость. Пару раз в день необходимо протыкать капусту, выпуская из нее газ, который образуется при скисании.
Очень удобно использовать для этого деревянные палочки, предназначенные для японской кухни. Еще у меня есть три правила, которых я придерживаюсь при заготовке квашеной капусты – не делаю капусту в полнолуние и в «женские дни», и выбираю капусту с белыми плотными листами (которую я бы не стала использовать в свежий салат из-за жесткости).
5. Когда капуста перестанет пускать сок, через 2-4 дня (в зависимости от температуры помещения), ее надо опустить в подвал либо спрятать в холодильник.
Теперь можно пополнять свой витаминный запас и кушать просто , добавляя в капусту лук, зелень и душистое постное масло.
Приятного аппетита!
В зимнее время и в начале весны мы испытываем дефицит витаминов, причиной которого является недостаток солнца, свежих овощей, ягод и фруктов. Квашеная капуста может легко заменить большинство из этих продуктов, принося нашему организму огромную пользу. Поскольку в её состав входят не только очень полезные витамины (С, P, В, А, Н, Е, К) но и важные микроэлементы (железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, сера, цинк, хром, йод, медь, молибден и др.).
Ещё не так давно этот продукт заготавливали на зиму только осенью, и в заготовке зимних запасов в прок обычно принимала участие вся семья. Её квасили с добавлением моркови, свеклы, различных ягод и фруктов, для чего шинковали, рубили на кусочки, четвертинки (пелюски) или использовали кочаны целиком.
Сегодня я познакомлю вас с различными способами приготовления этой очень вкусной закуски на зиму.
К сведению, предлагаемые ниже рецепты будут оставаться актуальным и в зимнее время, так как капуста и морковь теперь продаются в магазинах круглый год.
Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить – это классическая технология заквашивания белокочанной капусты, применяемая на консервных производствах.
В настоящее время наиболее распространённым способом приготовления этой закуски является метод шинковки. Квасят овощи обычно в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.
Для заквашивания на зиму необходимо правильно выбрать овощи. Не всякие сорта подойдут для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская поздняя и другие).
Ранние по созреванию сорта нежелательны для использования, так как обычно они имеют неплотную, рыхлую структуру и пониженное содержание сахара, необходимого для брожения.
Я выбираю для заквашивания кочаны белого цвета с плотной сочной структурой, поскольку не очень сочные овощи дадут мало сока, и процесс брожения будет усложнён.
Для приготовления этой закуски по классическому рецепту в качестве дополнительных ингредиентов нам потребуется морковь, соль и специи. Я обычно на 1 крупный кочан беру 1 морковку средней величины, но поскольку такие понятия как крупное, среднее у всех разное, то для удобства я все пропорции буду указывать в расчёте на 1 килограмм.
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кг
- Морковь – 30 г
- Соль – 20 г (на 1 кг овощей)
- Семена укропа – 0,5 ч. л.
- Лавровый лист
Сначала кочаны очищаем от наружных зелёных листьев и от всех видимых повреждений и хорошо моем. Потом аккуратно вырезаем ножом кочерыжку и шинкуем. При шинковании по возможности должна получаться однородная по размеру соломка.
Морковь моем, очищаем от верхнего слоя и трём на тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем её больше, тем ярче оттенок. Вместе с тем, моркови не должно быть слишком много, иначе она придаст готовому блюду дополнительную мягкость.
Все овощи смешиваем и перетираем с солью. Соль добавляем в количестве 20 г на 1 кг овощной смеси.
При квашении капусты соль добавляют из расчета 2-2,5 % от массы овощей.
Если соли добавить больше, то готовое блюдо будет пересолённым. Также излишнее количество соли будет тормозить деятельность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие, нежелательные для нас микроорганизмы.
Вместе с тем, если количество соли будет меньше, то готовый продукт вследствие действия посторонних микроорганизмов может оказаться слишком размягчённым и может покрыться слизью.
Нельзя для заквашивания использовать йодированную соль, иначе капуста получится мягкой.
Теперь овощную смесь мы перекладываем в большую ёмкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой. В середину овощной массы помещаем несколько лавровых листочков и семена укропа, завёрнутые в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит размножение гнилостных бактерий.
При желании сверху можно положить целые листья, которые нужно приготовить заранее, сняв их с промытых кочанов.
Я целые листья не кладу, поскольку потом не удобно протыкать овощную смесь для удаления накопившегося газа.
В завершение мы кладём сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которых должен быть чуть меньше диаметра самой ёмкости, и ставим груз (например, банку с водой или чистый прокалённый камень). Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.
Капусту квасим несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Уже через несколько часов на поверхности появляется сок.
Заквашиваемую овощную смесь в нескольких местах ежедневно (утром и вечером) протыкаем деревянной палочкой, ножом или вилкой. Делает это для того, чтобы выпустить накопившийся газ, выделяющийся в процессе брожения. Если этого не делать, что готовый продукт приобретёт неприятный запах и горечь.
На второй день над поверхностью рассола появляется пена, которую также надо удалять по мере образования.
Благоприятная температура для заквашивания находится в диапазоне 15-22°С. Если температура будет ниже 15°С, то процесс брожения сильно затянется. При температуре выше 25°С наряду с молочнокислыми бактериями будут развиваться и вредные для процесса брожения микроорганизмы, под воздействием которых готовый продукт приобретёт неприятный вкус и запах.
При температуре 20-22°С овощи заквашиваются уже на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. Рассол к этому времени становиться прозрачным. При более низкой температуре процесс заквашивания может продлиться до 10 дней.
Учитывая, что у каждого свои вкусовые предпочтения, то вы можете контролировать кислый вкус готового блюда, снимая пробу, начиная с 3-го дня.
Как только закуска приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, ёмкости убирают в прохладное место (погреб или подвал). Я перекладываю готовую закуску в трехлитровые банки и убираю в холодильник.
Капуста квашеная со свёклой (в банке на 3 литра)
Из невероятного количества рецептов приготовления квашеной капусты, заквашивание со свёклой, пожалуй, считается самым лучшим из них. Именно поэтому он пользуется огромной популярностью, из-за потрясающего вкуса готового продукта и простоты приготовления.
Закуску по этому рецепту мы будем с вами готовить в 3-х литровой банке. Блюдо получается в меру острым и красивым на вид.
Для приготовления этого блюда я взяла большой вилок сорта Слава, одну среднюю свёклу темно-бордового цвета, которая оказалась очень сладкой на вкус. Количество ингредиентов я указываю на одну 3-х литровую банку.
Ингредиенты:
- Капуста – 2,5 кг
- Свёкла – 1 шт. (средняя)
- Сахар – 1 столовая ложка с бугром
- Острый перец – 1 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
Вилок я помыла, удалила верхние листья, разрезала на две части и удалила кочерыжку. Затем нашинковала ножом некрупной соломкой. Свёклу хорошо помыла жёсткой тёркой, почистила и нашинковала на крупной тёрке.
Чеснок почистила и мелко порубила ножом. Острый перец помыла, удалила семена и перегородки и мелко порезала.
В большой ёмкости соединила все овощи с солью, сахаром, специями и хорошо перемешала.
Заранее приготовила 3-х литровую банку и тщательно ее помыла. Выложила овощную смесь в хорошо вымытую банку плотно утрамбовав деревянной скалкой. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.
Сразу оговорюсь, что нашинкованные овощи я укладывала в банку в два этапа. Сначала я наполнила банку и подождала 20-30 минут, пока овощи пустят сок и смесь немного осядет. Затем я доложила оставшиеся овощи.
Так как свёкла была достаточно сладкой, то процесс брожения был более сильный. Пена на поверхности рассола появилась уже к утру следующего дня.
Содержимое банки я ежедневно (утром и вечером) протыкала большим ножом. Также утром и вечером удаляла появляющуюся пену.
Заквашивание проходило при температуре 20-22°С. На четвёртый день процесс брожения замедлился, а закуска была практически готова. Я накрыла банку капроновой крышкой и убрала на хранение в холодильник.
Закуска по этому рецепту получается немного острая и может храниться на холоде всю зиму. На стол её можно подавать с растительным маслом и зеленью.
Хрустящая квашеная капуста на зиму (рецепт быстрого приготовления в банках)
А вот ещё один рецепт приготовления этого замечательного блюда. Овощи по этому рецепту мы также будем заквашивать в банках.
Берём спелые вилки поздних сортов, морковь среднеспелых или позднеспелых сортов (она имеет более насыщенный цвет и сладость), соль, сахар и лавровый лист.
Ингредиенты:
- Капуста – 5 кг
- Морковь – 150 г
- Соль – 100 г
- Сахар – 100 г
- Лавровый лист – 5 шт.
- Вода кипячёная
Кочаны очищаем, обмываем, удаляем кочерыжки. Далее рубим их сечкой или шинкуем. Морковь моем под проточной водой, очищаем кожицу и натираем на крупной тёрке.
Подготовленные овощи смешиваем в большой ёмкости, перетираем с солью и заполняем полученной смесью подготовленные банки, добавляя в каждую по одному лавровому листику. Утрамбовывать не надо. Овощная смесь должна лежать свободно.
Заливаем овощную смесь в банках холодной кипячёной водой, накрываем чистой марлей и оставляем в тёплом помещении.
Банки надо обязательно поставить в глубокую ёмкость (тарелку или таз), так как по мере брожения рассол будет вытекать из банок.
Время заквашивания составляет примерно трое суток. Ежедневно (утром и вечером) протыкаем содержимое банок в нескольких местах, а также удаляем появляющуюся пену. Вытекающий рассол сливаем обратно в банки.
Через трое суток рассол из банок сливаем через марлю в кастрюлю, растворяем в нём сахар, снова заливаем в банки, которые закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодное место.
При добавлении сахара в рассол необходимо пробовать его на вкус. Мне нравиться кисло-сладкий вкус, поэтому я добавляю сахар в рассол до тех пор, пока он не станет сладким на вкус.
Через 8-10 часов закуска готова. Она получается хрустящей, чуть сладковатой, и подавать её на стол можно ничем не заправляя.
Как быстро и вкусно заквасить капусту в рассоле
Ещё один вариант приготовления этой замечательной закуски – это квашение в рассоле.
Я взяла крупный вилок был позднего сорта Слава, который оказался крепким и сочным и одну морковку сорта Каротель, имеющую сладкую мякоть нежного вкуса, сочную и хрустящую.
Ингредиенты:
- Капуста – 2,5 кг
- Морковь – 1 шт. (средняя)
- Соль – 2 столовых ложки с бугром
- Сахар – 2 столовых ложки с бугром
- Лавровый лист – 2 шт.
- Душистый перец горошком – 6 шт.
- Вода – 1 л
Вымытые подготовленные овощи я нашинковала и тщательно перемешала в большой миске.
Старайтесь шинковать тонкой соломкой. Мелко нашинкованная капуста быстрее заквасится.
Овощи я выкладывала в заранее подготовленную 3-х литровую банку плотно утрамбовывая каждый слой деревянной скалкой. Уже во время этого действия, из овощей начал выделяться сок.
Это хороший сигнал, значит во время квашения содержимое банки будет полностью покрыто рассолом.
Добавление в рассол сахара позволяет ускорить процесс брожения.
Как только рассол остыл, я залила им овощи в банке. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.
Утром и вечером, содержимое банки прокалывала ножом, чтобы выпускать пузырьки газа, выделяющегося при брожении наружу, и снимала появляющуюся пену.
Через два дня моя закуска имела достаточную для моего вкуса кислоту и полностью готова к употреблению.
Хочу заметить, что этот рецепт подойдет тем, кто проживает в условиях городской квартиры, и у них отсутствует возможность хранения заготовок в подвале или погребе. По этому рецепту вы можете заквашивать овощи всю зиму и весну по мере их поедания.
Рецепт домашней квашеной капусты в кастрюле, как у моей бабушки
Существует множество рецептов приготовления этой замечательной закуски, но капуста, заквашенная моей бабушкой старинным русским способом, была особенно хороша. Хотите приготовить такую же?
Ингредиенты:
- Капуста – 10 кг
- Морковь – 200 г
- Соль – 200 г
- Сахар – 2 ст. л.
- Семена укропа – 1 ст. л.
- Лавровый лист – 3-5 шт.
Если у вас общий вес вилков больше или меньше, чем 10 кг, подсчитайте, сколько нужно соли для вашего количества.
Кочаны хорошо обмываем, удаляем кочерыжки и, отложив пару небольших кочанчиков в сторону, нарезаем соломкой используя шинковку или нож. Морковь тщательно моем, чистим и натираем на крупной тёрке или режем тонкой соломкой. Оставшиеся кочаны режем на 8 частей каждый.
В нашинкованную массу добавляем натертую морковь, соль, сахар и перемешиваем, слегка перетирая руками.
Теперь половину овощной смеси перекладываем в большую эмалированную кастрюлю без сколов и хорошо утрамбовываем. Далее выкладываем ровным слоем порезанные на части кочаны, 3-5 лавровых листочков, завёрнутые в марлю или бинт семена укропа и оставшуюся половину шинкованных овощей.
Всё плотно утрамбовываем, накрываем деревянным кружком или плоской тарелкой и придавливаем грузом.
Кастрюлю накрываем полотенцем или салфеткой, так как овощная смесь должна дышать, и оставляем для заквашивания при комнатной температуре (20-22°С).
Утром и вечером протыкаем содержимое кастрюли в нескольких местах. Также ежедневно удаляем появляющуюся пену.
Через 5-7 дней, как только рассол станет прозрачным, а продукт приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, кастрюлю убираем в прохладное место (погреб или подвал).
Если вы хотите, чтобы овощи получились слабо кислые, то начинайте снимать пробу с третьего дня брожения.
У меня капуста приобрела желаемый вкус на четвёртый день приготовления.
Кстати, готовую квашеную капусту можно хранить на морозе до весны, не допуская её размораживания.
Мы раньше, при отсутствии погреба, хранили её на балконе. Если же она разморозится, то употребить её необходимо в ближайшее время, поскольку в этом случае готовый продукт меняет свою структуру и становится мягким, не хрустящим и быстро портится.
Видео о том, как квасить капусту без соли и сахара
Вот теперь, когда мы и научились готовить эту закуску без соли и сахара, я расскажу вам как можно разнообразить её вкус, добавляя фрукты и ягоды.
Очень вкусная капуста, квашенная на зиму с яблоками, клюквой и рябиной
Теперь, когда мы заготовили с вами достаточное количество простой в приготовлении, но тем не менее замечательной закуски, попробуем еще один замечательный рецепт.
Мы будем квасить капусту с яблоками, клюквой и рябиной.
Ингредиенты:
- Капуста – 3 кг
- Морковь – 3 шт. (крупные)
- Соль – 70 г (20 г на 1 кг овощной смеси)
- Клюква – 200 г
- Рябина – 200 г
- Яблоки – 2 шт.
- Перец душистый горошком – 0,5 ч. л.
- Перец чёрный – 0,5 ч. л.
Для этого рецепта мы будем использовать белокочанную капусту зимних сортов (у меня один крупный вилок весом 3 кг), морковь, клюкву, рябину и яблоки кисло-сладких сортов. Я использовала сорт яблок Семеренко.
С подготовленного вилка я сняла несколько верхних листьев, остальное разрезала на несколько крупных частей, вырезала кочерыжку и нашинковала ножом тонкой соломкой. Морковь натёрла на крупной тёрке.
После чего стала выкладывать в кастрюлю слоями овощную смесь, плотно утрамбовывая её и перекладывая яблоками и ягодами.
Последним слоем я выложила остатки овощной смеси, снова всё плотно утрамбовала, накрыла плоской тарелкой, придавила грузом и оставила заквашиваться при комнатной температуре.
Содержимое кастрюли я ежедневно (утром и вечером) в нескольких местах протыкала ножом для того, чтобы выпустить накопившийся газ.
По прошествии трёх дней закуска приобрела желаемый вкус, я разложила её в стеклянные банки и убрала в холодильник на хранение.
Использовать капусту, приготовленную нами по этим рецептам, можно по разному: в качестве закуски просто заправив луком и маслом; в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов; варить щи и борщи; жарить, тушить и запекать, подавая на стол в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Статьи по теме
