Как посолить сало чтоб мягкое в обсыпке. Как засолить сало мягким и нежным, а главное вкусным? Как засолить сало в домашних условиях — рецепты

Откладывающийся под кожей. В пищу употребляют чаще свиное сало.

Блюдо было известно еще во времена Римской империи. Его давали тяжело работающим рабам для восстановления сил.

Сегодня сало берут в походы, на пикники, его можно увидеть в меню людей разных стран. С его помощью лечат недуги. А диетологи продолжают исследовать, насколько и чем полезно сало для организма.

Состав и калорийность сала

Польза и вред продукта для организма зависят от количества съеденного продукта. Суточная норма составляет от 30 до 70 г. Это высококалорийное и легкоусвояемое блюдо с уникальным химическим составом.

Состав:

незаменимые аминокислоты (лейцин, лизин, аргинин, изолейцин, гистидин, триптофан, фенилаланин, трионин);
заменимые аминокислоты (аланин, глицин, пролин, тирозин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты);
лецитин – природный антагонист холестерина;
витамины (E, D, A, C, PP, гр. B);
витамин F (линолевая, линоленовая кислоты,арахидоновая кислоты);
макроэлементы (калий, фосфор, натрий, кальций, магний);
микроэлементы (селен, цинк, железо, медь).

Пищевая ценность продукта составляет от 760 до 800 ккал на 100 г. продукта. Это «медленные» калории, они дают ощущение сытости надолго. Калорийность соленого свиного сала немного выше (770–815 ккал ) за счет снижения содержания воды.

Выгодно отличается в плане калорийности вареный продукт – энергетическая ценность составляет 500 ккал . Но при таком способе обработки теряются полезные вещества.

Самая высокая калорийность копченого сала – от 815 ккал . Полезным продуктам его не считают. Особенно если его готовят в «жидком дыме».

Продукт окружен ореолом слухов. То его относили к разряду вредных продуктов, то называли панацеей от всех болезней. Польза сала для организма человека – это не миф, она доказана научно.

Благодаря высокому содержанию арахидоновой кислоты, продукт участвует в образовании нужных гормонов и построении клеточных мембран, способствует физиологичному сокращению сердечной мышцы.

Соленое сало при беременности и в период грудного вскармливания также будет полезным. На вопрос: можно ли при сахарном диабете есть сало, ответ будет положительным.

Продукт не навредит, если есть не более 40 г в день вместе с салатом или бульоном.

Полезные свойства при внутреннем применении

Полезные свойства при внешнем применении

Избавляет от зубной боли – ломтик без соли прикладывают на 15–20 минут к зубу со стороны десны. Затем кусочек заменяют свежим салом до утихания боли.
Помогает при болях в суставах – смалец (топленое свиное сало) кладут на ночь на болезненные участки. Укрывают компресс бумагой и шерстяной тканью.
Лечит травмированные суставы – смешать 100 смальца и 1 ст. л. соли. Втирать в область сустава дважды в день. Сверху накладывают согревающую повязку.
При мастите – прикладывают к воспаленному месту старое сало на 20–30 минут трижды в день.

Вред свиного сала

кишечника;
желудка;
желчного пузыря;
печени.

Холестерин в свином сале

Иногда люди отказываются от продукта, так как не знают, есть ли в сале холестерин? Разумеется, холестерина в нем достаточно. Ведь продукт имеет животное происхождение.Но опасно ли это?

В 100 сала содержится от 70 до 100 мг холестерина. Это не так много. Сравним: в 100 сливочного масла этого вещества 200 мг, в говяжьей печени – 670, в почках – 1126 мг. Холестерина в сале меньше, чем в сыре, яйцах, телятине.

Диета на сале для похудения

Продукт на 80% состоит из жира. Толстеют ли от сала? Как это ни парадоксально, но оно относится к диетическим продуктам.

Существует необычная диета на сале для похудения польского доктора Я. Квасневского. Автор считает, что от жирной пищи поправляются только тогда, когда едят ее с овощами.

Дневной рацион по Квасневскому:

7 яиц в любом виде;
мяса и сала в неограниченном количестве;
сметаны и жирных сливок;
молока с повышенной жирностью.

Хлеба разрешается съедать не более 1 кусочка в день. Иногда можно добавить картофель (1–2 штуки в день). Пищу съедают в два приема – на завтрак и в обед. Ужин худеющим не положен. За 2 месяца такого питания вес должен снизиться.

Метод не подходит при сахарном диабете и болезнях ЖКТ. Даже здоровым людям перед тем, как практиковаться в таком , нужно посоветоваться с диетологом. Иначе есть риск заработать гастрит или панкреатит. Существуют менее экстремальные способы похудения.

Десятидневная диета

200 г свежего сала порезать на 10 кусочков;
утром натощак съедать 1 ломтик(и так все 10 дней по 1 кусочку в день);
легкий завтрак через 2–3 часа;
приемы пищи должны быть низкокалорийными;
через 10 дней сало исключают из рациона на полгода.
при необходимости диету повторяют.

Самый вкусный рецепт сала в рассоле

Продукт можно солить в холодном и горячем рассоле. Свежее сало перед приготовлением должно полежать в холоде несколько дней.

Засолка сала в рассоле в домашних условиях

Складывают куски (около 2 кг) в банку, переслаивая чесноком.
Варят рассол из 1 л. , 300 г каменной соли, щепотки сахара и специй (перец, лавровый лист, ).
Заливают сало теплым или холодным рассолом.
Банку закрывают крышкой (если солят в кастрюле, нужен гнет).
Ставят емкость в прохладное место.

Продукт готов через день, если его заливали теплым рассолом, или через 2–3 дня, если заливка была холодной.

Как солить сало в соли

Самый простой способ засолить сало – использовать сухую соль. Берут свежий шпик толщиной 2,5–3,5 см. Солят его в любой герметично закрывающейся емкости. Пересолить его невозможно: продукт не возьмет лишней соли.

Как солить сало в домашних условиях (рецепт)

Куски (600 г) вымыть, промокнуть салфеткой.
Сделать надрез и нашпиговать ломтики и .
Смешать соль (100 г), перец черный (1 ст. л.), паприку, красный перец, кориандр (по 0,5 ч. л.).
Специи и соль соединить и щедро обвалять куски в смеси.
Сложить все в банку, закрыть крышкой.
Блюдо готово через несколько дней.

Самый вкусный рецепт сала в луковой шелухе

На 1 кг продукта берут 1 л воды, 1 ст. соли и шелуху от 1 кг лука.
Шелуху моют, заливают водой и варят 5 минут.
Добавляют соль и специи.
Куски кладут в рассол и варят 15 минут.
Снимают кастрюлю с огня, закрывают крышкой и выдерживают сутки.
Куски вынимают, подсушивают, натирают чесноком и перцем.
Каждый кусок завернуть в фольгу и оставить в холоде на сутки.

Жесткое соленое сало: как сделать его мягким

Жесткость продукта зависит от первичной обработки туши, а не от засолки. Если к вам попало жесткое сало, отварите го в луковой шелухе или в подсоленной воде с любимыми специями. Если не любите вареный продукт, пропустите его через мясорубку, добавьте перец, чеснок и используйте на бутерброды.

Споры на тему: полезно или вредно сало для организма не утихают. В пользу продукта говорит тот факт, что он остается таким же популярным, как и тысячу лет назад. Однако во всем хороша мера.

Вот еще один классный рецепт.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях знают немногие. Существует три основных способа засолки, но самих рецептов невероятное количество. В нашей статье Вы найдете только самые лучшие способы приготовления данного блюда.

Сало — хороший источник незаменимых жирных кислот и витаминов.

Сало является неким культом в некоторых странах, огромное его разнообразие на прилавках и большое количество рецептов говорит о том, что люди его любят, и оно приносит пользу.

Помимо трех основных способов, есть ещё методы приготовления. Одно из них — это копчение. Правда для этого Вам понадобится коптильня либо дымогенератор холодного копчения.

Как правильно выбрать сало для засолки

Чтобы ваше домашнее сало получилось вкусным, необходимо изначально выбрать первоклассный кусок, поэтому знать, как правильно его выбирать очень важно. Найти его в обычном магазине у вас вряд ли получится, поэтому нужно будет отправится на рынок.

Есть несколько основных правил:

Обращайте внимание на цвет сала, оно должно быть белое, или немного с розовым оттенком. Если увидели желтизну или серый цвет в куске — ищите другой;
Однородность — не должно быть прожилок, за исключением, если вы хотите засолить его прослойкой;
Тонкая шкурка — такой кусок больше ценится, и будет более мягким;
При протыкании ножом или зубочисткой, должна чувствоваться небольшая упругость, слишком жёсткое или очень мягкое сало брать не стоит;
Толщина куска должна быть около 5 см.
Если не уверены в поставщике или продавце, не лишним было бы посмотреть лицензию.

Выбрать хороший кусок очень важно, но это не сложно. Если товар вызывает сомнения или подозрения — не стоит на нём останавливаться. Ищите толстый кусок, с тоненькой кожей, однородного бело-розового цвета, я думаю вы поймёте, если кусок будет действительно свежим и качественным. Это видно сразу.

Как только его не готовят. Существуют разнообразные способы, но практически везде используются одни и те же ингредиенты для засолки.

Идеальным для засола считается сало толщиной 4 см.

А именно:

Само сало;
Соль;
Перец (как горошком, так и молотый);
Чеснок;
Лавровый лист;
Другие специи по желанию.

Есть некоторая специфика при приготовлении тем или иным способом

Сухая засолка — наиболее простой, быстрый и довольно вкусный метод, многие жалуются на небольшой срок хранения готового продукта, но кто мешает хранить его в морозилке, ему там ничего не случится очень долго.
Сало в рассоле — этот метод немного более трудоёмкий, здесь нужно будет приготовить рассол, замариновать, и выждать время гораздо большее, чем при сухом засоле. Но в итоге оно хранится дольше и получается более нежное.
Варёный метод — используется для большей безопасности и таким методом готовят его в луковой шелухе.
Копчение — это один из самых вкусных методов, но перед копчением нужно его засолить.

Но самый важный момент это то, что сало нельзя пересолить. Оно всегда берёт столько соли, сколько ему требуется. Особенно касаемо сухой засолки, я обычно практикую только её. Его достаточно обложить специями, перцем, чесноком, крупной солью потолще и загерметизировать, либо в ёмкость, либо в фольгу или пакет. И через сутки оно готово. Что ещё нужно?

Как готовить сало в рассоле

Сперва необходимо сварить рассол, в котором собственно и будет происходит засаливание. На 0,5 литра воды нам нужно будет 4 столовых ложки соли, перец чёрный — горсточка, перец горошком — штук 5-8, лаврушка, кориандр и другие приправы по вашему желанию.

Сало в рассоле получается очень нежным.

Доводим воду до кипения кладём все ингредиенты для рассола, и держим на малом огне минут 5-10, чтобы соль растопилась, а вода пропиталась специями.

Далее нам нужно взять само сало и банку в которой будет происходить засол. В зависимости от размеров кусков, подберите размер банки и начинайте укладку. Делать это лучше слоями и между кусочками класть чеснок. Можно его порезать или пропустить через чеснокодавилку. Когда все куски будут уложены, залейте все это рассолом, только он должен быть чуть остуженный. Через 4-5 дней продукт будет готов и его можно кушать.

Хранить сало нужно будет в морозилке, а после того, как достанете, просушите на полотенце. Для придания большей пикантности можно покрыть его перцем, чесноком, замотать в фольгу и убрать на хранение. Вот так в рассоле довольно вкусно получается.

Сало с прослойкой

Если готовить его с прослойкой и с кипячением, то сперва нужно прокипятить куски минут 10 в солёной воде, потом достать и обсыпать перцем, опять солью, чесноком и завернуть в пакет. Убираем на сутки в холодильник и можно кушать.

Если вы готовите с прослойкой в рассоле, то разводим рассол (лучше в горячей воде), добавляем соль, перец, лаврушку, чеснок. Растворяем соль, и в остывший рассол погружаем куски сала. Можно поставить груз сверху. Стоять оно должно около 3-х дней. Потом достанем куски, просушим полотенцем, обложек чесноком и перцем, и завернем в плёнку или пакет. И убираем в морозилку. Оно заморозится и его можно будет кушать.

Как вкусно засолить сало — рецепт моего отца

Это сухой способ засолки сала, и на мой взгляд, не хуже других. Готовится очень просто, даже ребёнок справится. Возьмём хороший кусок, обложим его со всех сторон перцем, как молотым, так и горошком, чесноком (порезанными пластиками), можно сделать надрезы и вставить туда кусочки чеснока и положить немного перца. Потом, обсыпаем солью. Тут бояться не нужно. Оно не возьмёт лишнего. Потом убираем кусок в пакет, и кладём на тарелку. Можно сверху положить ещё одну тарелку и поставить груз — банку с водой. Через 8 часов в тепле или сутки в холодильнике наша вкуснятина готова. Заморозьте его, чтобы легче нарезалось и было вкуснее. Это получится очень вкусное блюдо.

На этом всё. Напоследок могу сказать, что с этим продуктом не нужно бояться экспериментировать, его испортить практически невозможно. Существует огромное количество рецептов, но все они примерно одинаковые. Где-то больше соли, где то меньше, когда то держат дольше, когда быстрее. Суть от этого не меняется. Оно засолится в любом случае. Даже за очень короткий срок. Мой отец солит его за ночь. А мы с вами прощаемся, надеемся, что рецепты вам помогут.

Приятного аппетита!

Соленое свиное сало – превосходный полезный легкоусваиваемый жировой продукт, содержащий множество полезных веществ, который рекомендуется включать в меню в небольших количествах. Особенно популярно соленое сало у жителей северных территорий Евразии, а для России, Белоруссии, Молдавии и Украины это вообще культовый продукт. Также соленое сало любят в странах Восточной Европы и многих других.

О способах засолки

Сало можно солить насухую и в рассоле (в простом тузлуке или в ароматном пряном маринующем соленом растворе). В любом случае, нас интересует, что и как посолить сало, чтобы оно было мягким и нежным.

Выбор сала под засолку

Следует заметить, прежде всего, нужно правильно выбрать исходный продукт, то есть, для наших целей желательно найти свежее белое сало от молодых животных, поэтому не стремитесь, чтобы кусок был толстым. Не надо выбирать розовое сало (это результат неправильного забоя). Проверяем мягкость спичкой, если она легко входит в сало – это то, что нужно. Если спичка входит с толчками, это означает, что в сале много прожилок, лучше выбрать из другой туши. Еще один момент: чем тоньше шкурка, тем сало мягче.

Вкусное мягкое соленое сало в пряном рассоле – рецепт

Ингредиенты:

сало свиное – 1 кг;
соль поваренная крупная;
– 5 шт.;
гвоздика – 5 соцветий;
перец горошком душистый – 8 шт.;
другие ароматные семена (кориандр, фенхель, тмин);
ароматные травы свежие (петрушка, кинза, розмарин);
чеснок – 8 зубчиков;
вино крепкое белое или розовое – 60 мл.

Приготовление

Сало режем прямоугольными кусками размером с сигаретную пачку. Очищаем чеснок.

Зальем в кастрюлю 1 литр воды, добавим соли, такое количество, чтобы всплывало сырое куриное яйцо или картофелина. Доводим рассол до кипения и закладываем в него все сухие специи. Кипятим в течение 3 минут, вливаем вино и настаиваем под крышкой еще 10-15 минут.

Куски сала тесно и компактно закладываем в непластиковый контейнер вперемежку с крупно нарубленным чесноком и веточками зелени. Можно заложить и лук нарезанный колечками.

Заливаем сало ароматным рассолом так, чтобы закрывало на палец (рассол можно процедить, но это необязательно) и накрываем банку. Через двое суток сало готово к употреблению.

А если надо быстрее?

Прокипятим куски сала в пряном рассоле в течение 10-15 минут, добавим чеснок зелень и вино и оставим остывать под крышкой (лучше в эмалированной кастрюле). Готово сразу, как немного остынет. Лучше, однако, куски сала извлечь, завернуть в пергаментную бумагу чуть подержать в морозильном отделении в холодильнике – резать будет удобнее.

Готовое соленое сало нарезаем тонкими ломтиками, можно соорудить бутерброды из грубого (лучше ржаного) с луком и зеленью – превосходная традиционная закуска под водку и различные крепкие несладкие настойки.

Солить сало дома или покупать его на рынке и в магазине - это для себя каждый решит по-своему, но что солить в домашних условиях выгоднее и сало на выходе вкуснее, даже не беритесь спорить! Думаю, большинство сойдется в правильном мнении: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и перевести тему в направление: как засолить сало - традиционно сухим, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что его пробовать? Сало как сало!» Сало плохим не бывает, но бывает очень вкусным!

Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

Ингредиенты:

сало свиное свежее - 1 килограмм;
соль поваренная крупная - 1 килограмм;
перец черный молотый - по вкусу;
приправы - по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Засаливают сухим способом сало по домашнему рецепту так:

Свежее сало обмыть, зачищая шкуру. Дать ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать одинакового размера прямоугольными порционными кусками, хотя допустимо и целым пластом.
В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до равномерности и в этой смеси обвалять куски сала со всех сторон.
На дно емкости насыпать соль слоем в 0,5 сантиметра.
Куски сала уложить с небольшими зазорами, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
Если есть необходимость, то второй слой класть следует сверху и посыпать его оставшейся солью. Емкость со шпиком под крышкой выстоять в холодном месте или в холодильнике в течение 5 дней.
Дальнейшее хранение готового шпика возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно каждого куска в морозильной камере, что многократно продлит его срок годности.
Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

Сало с прослойками мяса - самый вкусный способ

Ингредиенты:

вода питьевая - 800 миллилитров;
сало свежее - 1 килограмм;
соль морская или обычна крупная - 1 стакан;
чеснок - 3 дольки;
лист лавра - 2 штуки;
перец горошком и другие приправы - по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом - пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.
Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

Засолки свежего сала

Ингредиенты:

сало свежее;
соль поваренная крупная;
чеснок свежий;
перец черный;
лист лавра.

Сало с чесноком и перцем засаливать по-домашнему так:

Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать произвольного размера кусками.
Чеснок для засолки в предпочитаемом количестве очистить и нарезать вдоль на 4 части.
В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу вставить острую четвертинку дольки чеснока, утопив ее как можно глубже, - это называется шпигованием сала.
Нашпигованное сало обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, щедро пересыпая солью - сало пересолить нельзя.
Пакет с салом поместить в контейнер, подержать в течение одних суток при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало для еды достаточно ножом оскоблить от соли или промыть в холодной воде. Остальные куски можно хранить, обернув каждый отдельно в морозильной камере. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

сало свежее - 1,5 килограмма;
вода питьевая - 1 литр;
соль поваренная - 7 столовых ложек;
луковая шелуха - 2 стакана;
чеснок и молотый перец - по предпочтению.

По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: как засолить сало, не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Особенно для такого посола подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен сохраняться в морозильной камере месяцами.

Ингредиенты:

сало свежее - 800 граммов;
соль поваренная - 7 ложек;
вода питьевая - 1 литр;
лист лавра - 4 штуки;
перец душистый горошком - 5 зерен;
гвоздика - 3 зерна;
чеснок свежий - по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так:

Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Пласт сала порезать на 3-4 куска.
В подходящей кастрюле, куда сложив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, вариативны, сварить после закипания в течение двух минут.
Огонь выключить, а в горячий рассол поместить подготовленное сало, покрыть подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставаясь вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
По остывании поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держать там на протяжении трех суток под крышкой.
Через трое суток готовое сало из рассола извлечь, дать ему стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, завернуть каждый в отдельности плотно в фольгу или пищевую пленку. Хранить можно в морозильной камере долго.

В смесь для обмазывания кусков готового сала можно включить хрен и любые приправы по вашему предпочтению. Но есть вариант: не обмазывать ничем - все равно будет очень вкусно!

Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Копченое по домашним рецептам сало - это еще тот деликатес! Только значительная доля успеха приходится на его правильную засолку перед процессом копчения.

Ингредиенты:

сало свежее - 1,5 килограмма;
соль поваренная - 200 граммов;
перец молотый;
лист лавра - 2 штуки;
чеснок свежий - 3 дольки;
горчица-порошок - 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

Очистить и измельчить чеснок.
Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.

Рулеточное сало

Этот рецепт приготовления комбинированного сала, занимает немного времени и усилий, зато готовый продукт заполняет дом интенсивным мясным ароматом.

Компоненты:

сало с мясной прослойкой - 1,8 килограмма;
семена укропа - 2 столовых ложек;
черный или красный молотый перец и розмарин - по 1 столовой ложке;
крупная соль - 1 столовая ложка + 2 чайной ложки кошерной соли;
чеснок - три зубчика;
оливковое масло - 2 столовых ложек.

Инструкция приготовления

Для приготовления хорошо подойдет лопаточная часть свиной туши, грудинка и корейка, которые должны быть с небольшой мясной прослойкой.
Поджарьте семена укропа и перца в сухой сковороде на среднем огне в течение от 1 до 2 х минут до появления аромата. Дайте остыть, затем перемолоть несколько раз в кофемолке с розмарином до тех пор, пока текстура тонко измельчится, но будет не мучнистая.
В маленькой миске, используйте толкучку, чтобы растереть смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом до пастообразного состояния. Другие приправы, которые идут согласно рецептуре можно использовать в качестве посыпки.
У цельного куска свинины отделить мясную прослойку, а сам кусок перевернуть кожей вверх и при помощи ножа выполнить не глубокую насечку, чтобы готовое изделие потом не трескалось.
Мясную прослойку отделить от мякоти сала, заправить по вкусу, а сало обильно натереть приготовленной смесью приправ.
Мясную часть измельчить на кусочки, заправить по вкусу и выложить на подготовленный полуфабрикат, отступая от края на 1/3. Все свернуть в рулет и отправлять на ночь в холодильник на восемь часов.
Поставить в разогретую духовку и запекать при температуре около 200 С до полной готовности.

Соленое сало в банках с ветками петрушки и укропа

Этот рецепт мне посоветовала моя хорошая знакомая, а ей по наследству передала ее мама и бабушка. Сало получается очень вкусное, а вместо традиционных специй взята свежая зелень, чеснок и молотый перец.

Компоненты:

сало - 6 килограммов;
чеснок - 2-3 головки;
зеленушка укропа и петрушки - 2 пучка;
горчица в сухом виде (порошок) - 1 чайная ложка;
соль - 600 граммов.

Технология приготовления соленого сала в банках

Сало с небольшой мясной прослойкой нарезать на куски, которые должны войти в трех литровые банки. В отдельную посуду насыпать соль и молотый перец и смешать. Далее здоровые веточки зелени от укропа и петрушки, после мойки, обсушить на кухонном полотенце. Чеснок очистить от шелухи, отделить дольки и измельчить.

После дно чистых трех литровых банок посыпать тремя столовыми ложками смеси из соли и перца, потом ветки зелени и чеснок. Все кусочки обмакнуть в солевой приправе и сложить в посуду, перекладывая зеленью и чесноком. И так проделать до самого верха.

В завершении поверхность выложенного сала перетрусить горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать пищевой бумагой с целлофаном. При длительном хранении сала, горчица замедляет его порчу.

Сало вареное с вишневыми веточкам

В народе говорят: «Сала много не бывает», Сало плохим не бывает, оно бывает вкусным! Я хочу предложить старинный способ соления сала, тогда использовали только натуральные природные добавки, от которых была только польза, да и вкус отменный!

Компоненты:

сало - 2,5 килограмма;
вода - 2 литра;
ветки от вишни - не менее 250 граммов;
репчатый лук - 5 маленьких луковиц;
чеснок - 14 долек;
шелуха - сколько войдет;
соль - два стакана;
перец - в предпочтительном количестве.

Инструкция приготовления вареного сало с вишневыми веточками

Провести подготовительные работы по первичной обработке сала. После натереть крупной солью и молотым перцем (можно красный или черный) со всех сторон. Крупные куски разрезать на четыре части, но не разрезая у основания.
Вишневые веточки срезать со здорового дерева, слегка подсушить, потом поломать на кусочки. После добавить луковую и чесночную шелуху, репчатый лук с чесноком, разрезанных на две части.
Взять два стандартных полиэтиленовых пакета, вложить один в другой, на низ и с боков выложить предложенное сочетание специи и ароматизаторов - но лавровый
лист не в коем случае не добавлять!
Нежный аромат от вишневых веточек сразу потеряется. Пакет плотно завязать и варить в течение 45 минут. Нагрев прекратить, охладить, а потом готовый продукт извлечь из пакета.

Быстрый способ засолить сало

Какие ингредиенты будут нужны:

Килограмм сала;
400 грамм соли;
Чеснок – 5-6 зубчиков;
Немного черного перца в молотом виде.

Как засолить сало по рецепту на скорую руку:

Сало нужно предварительно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными салфетками;
Чеснок очищаем от шелухи, нарезаем на тонкие пластинки;
Нарезаем сало на небольшие ломтики, прокалываем в нескольких местах;
Затем каждый кусочек натираем солью, чесноком и перцем, в места проколов вставляем чеснок;
Все натертые кусочки выкладываем в банку, присыпаем остатками соли и перца;
Помещаем банку в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде в течение 30-45 минут;
Готовое сало рекомендует съесть за короткий период, иначе оно испортится.

Секреты и советы как засолить сало правильно

В деле засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности можно всегда удалить.
Брюшина подходит для горячих видов засолки сала, а в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые пласты сала и со спины - вот лучший материал для сухой засолки.
Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке достаточно быстро улетучивается. По этой причине натирать им кусочки сала лучше перед употреблением их в пищу.
Если сало жестковатое, то смягчить его возможно замачиванием в холодной воде в течение 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус. Читайте еще
Сало перед тем, как нужно его к подаче порезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии оно более упруго и острый нож с ним легко справляется.
У спелого соленого шпика мясные полоски темнеют. Если они еще остаются розовыми, то нужно дать салу время настояться. При сухой засолке на недосоленные кусочки сала соль можно присыпать, в рассоле же соли должно быть не меньше нормы.

Вкусное, хорошо просоленное сальцо на чёрном хлебушке, с солёным огурчиком и чесночком – вот классический набор сытного перекуса и традиционная закуска под рюмочку крепкого спиртного. Если вы любите и уважаете эту поистине «народную» еду, вам просто необходимо знать, как солить сало в домашних условиях. Тем более, что особого умения для этого не понадобится. Главное – приобрести качественное сырьё, а с помощью наших советов отличный результат гарантирован даже неопытной хозяйке.

Классический рецепт засолки сала по-украински

Украинское сало до сих пор считается образцовым. Во многом это объясняется рационом хрюшек – их принято выращивать на зерновых кормах, поэтому вкус мяса и сала существенно отличается в лучшую сторону. Немаловажно знать и правильный рецепт, как посолить сало по – украински, чтобы оно вышло мягким и душистым.

Способ приготовления:

один кг свежего сала ополосните водой и хорошенько поскоблите ножом шкурку;
порежьте крупными брусочками;
приготовьте тузлук (соляной рассол) – в широкую кастрюлю насыпьте 3 столовые ложки соли, 1 чайную ложку молотого чёрного перца, положите 5 – 6 горошин душистого перчика, 5 зубчиков чеснока и лаврушку. Залейте холодной водой и перемешайте до полного растворения соли;
шпик положите в рассол и сверху придавите гнётом так, чтобы он полностью погрузился в воду;
на этом ваша миссия закончилась – нужно лишь оставить посуду дня на пять дней в прохладном месте, плотно прикрыв крышкой;
после того, как сало полностью просолилось – вылейте рассол и обсушите каждый кусочек при помощи бумажного полотенца;
продукт уже полностью готов к употреблению, однако кушать его рекомендуется после охлаждения в холодильнике или в морозилке.

Совет! Никогда не пользуйтесь для засолки морской или йодированной солью. Для получения хорошо просоленного кусочка сала подойдёт только классическая каменная, или экстра без добавок.

Рецепт приготовления сала горячим способом, чтобы оно было мягким

Очень неприятно, когда после всех потраченных средств и усилий, полученный продукт не соответствует ожиданиям – становится жёстким и невкусным. Для того, чтобы не попасть в такую ситуацию, нужно знать, как посолить сало чтобы оно было мягким.

Одним из наилучших способов является засолка сала в горячем рассоле. Это самый быстрый метод – вы сможете полакомится шпиком уже через сутки. А подвергая свиной жир воздействию горячей температуры, можно не волноваться за безопасность готового блюда.

В горячем рассоле с чесноком

В квартире проще и удобнее всего засолить сало в банке. Для этого лучше взять свежую грудинку с мягкой шкуркой и прослойками мяса.

Способ приготовления:

моем, чистим и режем сало на куски. Их размер определяется объёмом банки, в которой будет проходить процесс;
острым ножом прокалываем мякоть в нескольких местах и тщательно заталкиваем в получившиеся прорези пластины чеснока;
натираем каждую часть смесью специй, в который входит перец, тмин, паприка и прочие на ваш выбор;
теперь осталось плотно поместить сало в банку, чтобы бруски не потеряли своей формы, а пряная «присыпка» не обсыпалась;
в отдельной посуде варим тузлук – 2 столовых ложки (с горкой) соли растворяем в одном литре воды, добавляем лавровый листик и душистый перец;
кипятим рассол 2 – 3 минуты, выключаем огонь и оставляем немного остыть под закрытой крышкой;
очень аккуратно, тонкой струйкой, заливаем горячую жидкость в банку с салом;
закрываем горлышко банки капроновой крышкой и выносим в прохладное место остывать. В демисезонное время года для этого лучше всего подойдёт балкон, а летом – погреб;
готовится сало таким образом в течение суток, но, если вы у вас возникли подозрения, что этого мало – подержите его в банке ещё какое – то время, пока грудинка полностью не просолится.

Совет! Опытные хозяюшки советуют добавлять в рассол немного сахара, от этого консистенция шпика становится мягче, а вкус более пикантным.

По-белорусски

Приготовив сало по традиционному белорусскому рецепту, вы получите кусочки приятного золотистого цвета, внешне очень напоминающие домашние копчёности. Такой эффект даёт шелуха репчатого лука, которая присутствует в этом варианте засолки.

Способ приготовления:

в один литр холодной воды бросаем 2 столовых ложки соли, пять зубков чеснока, 2 – 3 перчинки горошком, лаврушку и обязательно чистую шелуху от 2 – 3 головок репчатого лука;
в рассол кладём подготовленное сало, порезанное на среднего размера куски;
доводим до кипения и варим под крышкой на среднем огне 10 – 15 минут;
после того как сало прокипело, нужно оставить его остывать в кастрюле при комнатной температуре;
по прошествии времени вытащите кусочки, обсушите их при помощи бумажной салфетки и натрите бока смесью тмина, перца, паприки и растолченного чеснока для большего аромата и остроты;
заверните в бумагу для запекания или чистую марлю, и поместите в морозилку.

Совет! Для качественной засолки всегда старайтесь укладывать порезанные куски как можно плотнее друг к другу. Сало не должно «плавать» в рассоле. Достаточно, чтобы жидкость лишь на пару см закрывать поверхность продукта.

По-закарпатски

На Закарпатье существует масса вариантов приготовления домашнего шпика. Но классическим считается тот, где сало маринуется с добавлением уксуса. Использовать для этого лучше всего подчеревок (свиное брюшко) - именно в нём соблюдается оптимальная пропорция сала и свиного мяса.

Способ приготовления:

порежьте части брюшины на длинные полосы и сделайте в них надрезы, в которые поочерёдно затолкайте по кусочку чеснока и острого перца;
посолите, поперчите и сверните в рулет шкуркой наверх;
крепко перевяжите нитками, положите в кипящий маринад;
маринад делаем так: на 1 кг сала берём 2,5 л воды, 5 столовых ложек соли, ложку сахара, ложку столового уксуса, кольца свежего лука и головку чеснока;
достаточно прокипятить 2 – 3 минуты, после чего огонь выключите, поместите сверху на подчеревок гнёт (например, банку с водой) и оставьте доходить в горячей жидкости;
после двух – трёх суток сало готово к употреблению.

Рецепт приготовления соленого сала в рассоле в мультиварке

Сало, приготовленное в мультиварке, по вкусу напоминает что – то среднее между солёным и запечённым изделием. Чтобы получить такой своеобразный привкус, мы будем готовить сало в фольге.

Способ приготовления:

натрите 1 кг свежего, хорошо вымытого сала специями (можно взять уже готовую смесь «Для мяса» или «Для сала»);
нашпигуйте чесноком и щедро обсыпьте солью со всех сторон;
заверните в фольгу и оставьте на некоторое время, чтобы лучше пропиталось;
на дно чаши мультиварки положите завёрнутый брусок, залейте стаканом воды и поставьте готовиться в режиме «Тушение» 2 часа;
после окончания процесса, достаньте свёрток и аккуратно, чтобы не обжечься, разверните фольгу;
охладите готовое сало и можно приступать к трапезе.

Сколько дней солить сало?

Ответ на вопрос сколько дней солить сало зависит от нескольких факторов:

от особенностей сырья – с какой часть туши срезан жир;
от метода обработки – сухого или мокрого;
от величины кусочков, которые подвергаются засолке.

При сухом методе сало должно находится в соли от 3 дней до недели при комнатной температуре и ещё дня 2 – 3 в холодильнике. Только после этого его можно есть.

Мокрым способом сало готовится быстрее. Достаточно подержать его под прессом в соляном растворе 3 – 4 дня, высушить, натереть специями и остудить.

Как ускорить процесс засолки?

Самый быстрый способ ускорить засолку – это кипячение. Сало варят в тузлуке от 10 минут до нескольких часов, после чего его можно сразу употреблять в пищу.

Есть ещё несколько секретов, позволяющих ускорить процесс:

предварительно замочите сало в воде, не менее, чем на 12 часов;
порежьте куски поменьше, примерно 5 на 5 см;
горячий рассол с салом остужайте при комнатной температуре;
делайте больше глубоких надрезов – это позволит продукту лучше пропитаться.

Зная эти рецепты, вы можете побаловать своих близких вкусной и сытной закуской, сделать полезный бутерброд или использовать солёное сало при приготовлении заправки для борща или картофеля. Если не злоупотреблять и соблюдать меру, организм будет вам только благодарен за такую натуральную качественную пищу.

Статьи по теме