Главная Заготовки

Что сделать приготовить из яблок. Рецепты. Яблочный джем, сок, желе, пюре из яблок. Технология приготовления яблочного сока. Приспособления для извлечения яблочного сока

Домашний яблочный сок намного вкуснее магазинного. Знаете, почему? Потому что при его изготовлении в промышленных масштабах в яблочную массу для давки сока наверняка попадают косточки и подгнившие части плодов. В домашних условиях это легко исключается. Сок яблочный доволен трудоемок в изготовлении, но зато если потратить на это время, то зимой вся семья будут пить полезный напиток.

Яблоки для сока – какие подходят и как их подготовить

Для сока подходят любые яблоки, которые созревают ближе к осени. Хороши такие сорта, как Снежный кальвиль, Бойкен, Мекинтош. Яблоки нужно брать только самые спелые и целые. Если будут попадаться ударенные, то это место нужно обязательно вырезать. От яблок с гнилыми боками лучше отказать вообще, потому что сок может иметь привкус плесени. Готовить плоды для дальнейшей переработки на сок нужно так:

Яблоки следует вымыть и просушить.
Нарежьте плоды дольками, удаляя при этом семенные коробочки, хвостики и поврежденные части.

Приспособления для извлечения яблочного сока

Яблочный сок для дальнейшей его консервации можно отделить тремя способами:

через ручной пресс;
посредством соковыжималки;
сварить яблоки в специальной большой соковарке.

Сок через ручной пресс

В домашних условиях ручным прессом обычно пользуются в хозяйствах, где есть большой сад и яблок созревает очень много. Для выдавливания яблоки необходимо измельчить как можно мельче, а потом большую их массу поместить в чашу с дырочками. Под нее устанавливается емкость для сбора сока, а выдавливание происходит путем поворачивания рычага, опускающего плоскую прессующую пластину.

Преимущества этого метода:

можно выдавить много сока одновременно;
сок получается абсолютно без пены.

Недостатки:

для выдавливания сока требуются значительные физические усилия;
сок требует дополнительной термической обработки (кипячения).

Сок через соковыжималку

Лучше всего использовать соковыжималку, в которой есть функция “отделение пены”. При выдавливании сока путем быстрого вращения внутренней центрифуги, яблочный сок вместе с большим количеством пены вытекает через сливное отверстие. Именно для ее отделения в хороших соковыжималках имеются улавливающие фильтры.

Преимущества метода:

не требуются физические усилия;
сока получается довольно много.

Недостатки:

может образоваться много пены, которую необходимо удалять с помощью отстаивания и процеживания;
сок требует дополнительной термической обработки.

Сок через соковарку

Много лет назад, когда соковыжималки были в дефиците, хозяйки пользовались для извлечения сока так называемыми соковарками. Сегодня они продаются повсеместно и очень удобны в использовании. Суть получения сока заключается в том, что в кастрюлю с дырочками накладывается 5-6 кг измельченных яблок, кастрюля эта устанавливается на емкость с кипящей водой, и сок из яблок отделяется путем прохождения через них очень горячего пара. Сок выливается в емкость, находящуюся между кастрюлей с дырками и кастрюлей с кипятком. Далее через отводную трубку сок сливается прямо в банку.

Преимущества метода:

яблочного сока получается много;
сок выливается без пены;
сок не требует дополнительно термической обработки – его можно сразу укупоривать крышками.

Недостатки:

метод довольно травмоопасный, так как приходится иметь дело с большими горячими кастрюлями;
сок получается густым, напоминающим кисель – некоторым потребителям это не нравится.

Как закрыть яблочный сок

Яблочный сок, чтобы он стоял всю зиму, необходимо обязательно довести до кипения и варить 5-7 минут (это не относится к тому соку, который получается через соковарку). Если яблоки недостаточно сладкие, то при варке в сок можно положить сахар по вкусу (от 1 до 3 ст. л. на один литр продукта). Кипящий сок необходимо разливать в горячие банки, накрывать их такими же крышками и сразу укупоривать с помощью закаточной машинки. Далее закупоренные банки нужно перевернуть вверх дном и дать остыть.

Чтобы сок стоял до следующего урожая без проблем, при его выдавливании и консервации нужно пользоваться только чистой посудой. Всю ее, чашу соковыжималки, части пресса, разливную ложку, банки, крышки и т.д., необходимо вымыть горячей водой с содой, а затем ошпарить кипятком.

Один из первых прикормов младенца, любимое лакомство для детей и взрослых, напоминание о лете долгой, холодной зимой – все эти роли с успехом выполняет пюре из свежих яблок. Нежное, умеренно сладкое, сделанное заботливыми руками, оно несет в себе здоровье, долголетие, хорошее настроение.

Как приготовить пюре из яблок

Есть ли у вас сад, в котором яблочные деревья ежегодно радуют вас красивыми, сочными яблочками? Иногда сезон приносит такой урожай, что часть плодов остается невостребованной. Не спешите отказываться от щедрот природы, научитесь делать яблочное пюре в домашних условиях, витаминное, полезное, восхитительно вкусное. Оно окажется хорошим подспорьем зимой, станет любимым лакомством для всей семьи.

Рецепты пюре из яблок

Простые и доступные каждой начинающей хозяйке рецепты помогут вам разнообразить яблочный рацион. С сахаром и без, с разными овощными и фруктовыми добавками, с корицей, сливками и сгущенным молоком – каждый рецепт необычайно хорош. Самодельным фруктовым пюре можно смело угощать детей, даже совсем маленьких грудничков. В нем не будет красителей, консервантов и вредных химических добавок, только фрукты, лето и тепло маминых рук.

В составе яблок присутствует чудодейственное вещество – пектин. Он нежно очищает организм человека, избавляет от холестерина, помогает кишечнику. Больше всего пектина содержится в сердцевинке, которую принято выбрасывать. При варке пектин переходит в раствор и это невероятно полезно. Сделать пюре блендером проще, чем протереть через сито, но если вы хотите получить от продукта максимальную пользу – откажитесь от техники. Режьте яблочки, не удаляя сердцевинки, и перетирайте вручную. Выглядит такое блюдо иначе, оно включает элементы натурального желе.

На зиму

Калорийность блюда: 76 ккал
Кухня: русская.

Классический вариант нежнейшего и полезного пюре из яблок на зиму заготавливается очень легко. Большинство ваших усилий будут направлены на мытье, очистку и нарезку плодов да подготовку банок. В рецепте этого раздела есть изюминка, тонкость, делающая десерт изысканным, необычным. В яблочно-сахарную смесь добавляется немного молотой корицы, которая деликатно оттеняет вкус яблок, придает ему интересные нотки. Если привкус корицы вам однозначно не по душе – смело исключите ее из состава блюда.

Ингредиенты:

Яблоко – 2 кг
Сахар – 0,3-0,5 кг;
Корица – 1 ч. л.;
Сок лимонный – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Мытые плоды очищайте от кожуры, удаляйте серединки и поврежденные места, нарезайте.
Складывайте дольки в кастрюлю с толстым дном, ставьте на маленький огонь.
Когда яблоки пустят сок, добавляйте нужное количество сахара, которое зависит от вкуса фруктов и личных предпочтений.
Кипятите фрукты в собственном соку 15-20 минут. Остудите до теплого.
Пюрируйте смесь блендером, добавьте корицу и лимонный сок, доведите до кипения.
Разложите массу в стерильные баночки небольшого объема. Закройте герметично.

Для грудничка

Количество порций: одна.
Калорийность блюда: 68 ккал.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Питание младенца – дело ответственное. Одно из первых «взрослых» блюд вашей крохи – яблочное пюре. Для грудничка из свежих яблок можно приготовить лакомство и летом и зимой. Нет необходимости закрывать его впрок, поскольку яблоки доступны круглый год. Если вы решили хранить в домашних условиях плодовое пюре для прикорма ребенка первого года жизни – заморозьте его в порционных упаковках. Для питания ребенка выбирайте плоды местных, проверенных сортов: антоновка, белый налив, а из зимних – снежный кальвиль.

Ингредиенты:

яблоко – 1 штука;
сахар (при необходимости) – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Очищайте плод от кожуры и семечек, разрезайте на небольшие дольки.
Варите яблочные кусочки на пару в кастрюльке или мультиварке 10 минут.
Остудите дольки, превратите их в однородную массу. Если яблочки кислые – добавьте сахара, но помните, что малышу его избыток не нужен.
Для большей нежности взбейте пюре из яблока миксером.

Пюре из яблок со сгущенкой

Время приготовления: 15 минут.
Калорийность блюда: 82 ккал
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

На вкус домашнее яблочное пюре может быть разным. Нежности и молочно-карамельных вкусовых оттенков ему может придать сгущенное молоко. Это блюдо носит ласковое название «Неженка» и пользуется необычайной популярностью не только у деток, но и у взрослых любого возраста и пола. Попробуйте приготовить его однажды, и пюре из яблок со сгущенкой станет любимым лакомством в вашей семье на долгие годы. Десерт будет нежнее, если кожуру с фруктов удалить, но не делайте этого без крайней необходимости. Под кожицей яблок хранится максимальное количество полезных веществ.

Ингредиенты:

яблоки – 2 кг;
сгущенное молоко – 1 банка (380 г);
вода – 200 мл.

Способ приготовления:

Чистые плоды разрезайте на кусочки, удаляйте сердцевину.
Складывайте яблочные дольки в посуду с толстым дном, добавляйте воду, варите.
Когда яблоки станут мягкими, охлаждайте их до теплого состояния, превращайте в пюре с помощью блендера или протрите через сито.
В кастрюле с толстым дном варите массу со сгущенкой на маленьком огне около 5 минут. Не забывайте перемешивать, чтобы не пригорело.
Готовое блюдо горячим разложите по банкам, закупорьте их.

Яблочное пюре без сахара

Количество порций: на 4 банки 0,5 л.
Калорийность блюда: 67 ккал
Предназначение: десерт из фруктов, заготовки на зиму.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Если вы стремитесь минимизировать потребление углеводов, вопрос как приготовить яблочное пюре без сахара будет актуальным для вас. Заготовки из яблочной мякоти, даже без сахара – продукт благодарный. Изготавливается быстро, получается вкусно, хранится хорошо, в стерилизации не нуждается. Выглядит очень красиво как на столе, так и на фото. Все, что от вас потребуется – это подготовить плоды, сварить их и превратить в однородную массу.

Ингредиенты:

яблоки – 2 кг.

Способ приготовления:

Чистить плоды не нужно, только удаляйте семечки. Отваривайте разрезанные на дольки яблоки до готовности. Можно использовать пароварку или кастрюлю с толстым дном.
Превратите отварную фруктовую мякоть в однородную массу с помощью блендера, комбайна или потерев через сетчатый дуршлаг.
Доведите смесь до кипения, варите 5 минут.
Разложите массу по стерильным банкам и закройте крышками герметично.

С тыквой

Время приготовления: 45-60 минут.
Количество порций: на 4 банки 0,5 л.
Калорийность блюда: от 53 ккал.
Предназначение: десерт из овощей и фруктов, заготовки на зиму.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Для детского, диетического, щадящего меню используют приготовленное в домашних условиях пюре из тыквы и яблок . Блюдо это можно заготавливать впрок, а с середины лета по декабрь готовить из плодов осеннего урожая. В десерт добавляют сахар или обходятся без него – это зависит от ваших предпочтений, вкусовых качеств яблочек и тыквы. Пробуйте блюдо, прежде чем добавить сахар. Перед тем как варить яблочное пюре с тыквой, подготовьте плоды. Яблоки отделяют от серединок, тыкву чистят и нарезают небольшими однородными кубиками.

Ингредиенты:

яблоки – 1 кг;
тыква очищенная – 1 кг;
сахар – 0,3-0,5 кг;
вода- 150-200 мл;
сок половинки лимона.

Способ приготовления:

Фрукты разрезайте на дольки, удаляя серединки. Тыкву режьте кубиками.
Добавьте стакан воды или меньше, варите кусочки до готовности. Время варки – около получаса.
Измельчите готовые плоды до однородной массы, добавляйте к ней сахар, пару ложек лимонного сока, кипятите.
Распределите готовое кушанье по банкам, закатывайте герметично.

Со сливками

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 76 ккал.
Предназначение: десерт из фруктов.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Это блюдо готовят непосредственно перед тем, как кушать. Посмотрите на фото – как красив этот десерт! Если вы решили сделать яблочное пюре со сливками для ребенка – не задумываясь, готовьте для всей семьи. Это так вкусно, что просто невозможно устоять. Рецепт яблочного пюре со сливками прост: сливки вливают в готовую фруктовую смесь. Нужно ли добавлять в десерт сахар – решайте сами. Если яблочки были не очень кислые – такой необходимости нет. Данный рецепт описан для мультиварки.

Ингредиенты:

яблоки – 1 кг;
сливки жирные (33%) – 70 мл.

Способ приготовления:

Очищенные яблочки разрезайте на кусочки любой формы, но одинакового размера. Вычищайте семечки и вырезайте сердцевину.
В мультиварку сложите фрукты, добавьте неполный мультстакан воды и включите на час программу «тушение».
Яблочные кусочки слегка охладите, переложите в другую посуду, пюрируйте. Добавляйте сливки и взбивайте миксером 1-1,5 минуты.

С грушами

Время приготовления: около одного часа.
Количество порций: 3 банки 0,5 л.
Калорийность блюда: 76 ккал
Предназначение: фруктовый десерт, заготовка на зиму.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Еще одна вкуснятина из натуральных продуктов, неизменно вызывающая детский восторг – пюре из яблок и груш . В летне-осенний сезон его можно делать из свежих фруктов, приправлять сливками, использовать в слоеных десертах. На зиму ничего другого не остается, как приготовить для домашних консервированное пюре. Это так же просто, как варить десерт из яблок. Отваривайте фрукты и превращайте в однородную массу – даже стерилизовать не надо. На фото блюдо выглядит очень красиво – у вас получится так же.

Ингредиенты:

яблоки – 1 кг;
груши – 1 кг;
сахар – 0,3 кг;
корица (при желании) – 1 ч. л.;
сок лимонный – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Мойте и нарезайте дольками фрукты. Если их кожица покажется вам жесткой – очищайте ее. Семечки нужно вырезать.
Варите плоды в пароварке или кипятите в малом (меньше стакана) количестве воды до готовности.
Используя блендер, приготовьте однородную смесь из фруктов. Всыпайте сахар, вливайте сок лимона. При желании добавляйте корицу.
Доводите массу до кипения и расфасовывайте по банкам. Закатывайте герметично.

С морковью

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: одна.
Калорийность блюда: 62 ккал
Предназначение: прикорм для младенца.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Классическое блюдо детского питания для грудничков – пюре из моркови и яблок . Сделанное дома заботливыми руками мамы или бабушки из надежных, домашних продуктов, оно принесет малышу удовольствие без побочных явлений. Готовьте блюдо непосредственно перед кормлением, свежее оно вкуснее и полезнее. Выбирайте для приготовления морковку среднего размера, а яблочки местных сортов.

Ингредиенты:

морковь – 1 штука;
яблоко – 1 штука;
сахар (если нужно) – 1/2 ч. ложки.

Способ приготовления:

Нарезайте морковку и яблочко крупными кусочками. Их нужно предварительно очистить, удалить лишнее.
Варите морковь на пару около 20 минут, добавьте к ней яблоко, продолжайте варить.
Через 10 минут извлеките кусочки плодов, пюрируйте их. Попробуйте, надо ли добавлять сахар.
Если смесь густовата – разбавьте ее одной-двумя чайными ложками воды или молока.

Видео

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Лето – осень. Шикарная пора для того чтобы баловать своих родных и близких фруктами. Одним из самых распространенных даров природы являются яблоки. Масса разных расцветок красных, желтых, зеленых, с румяными бочками и просто пятнистые. Богаты и вкусовые качества яблок. О полезных свойствах яблок сложены сказки и легенды. С детства мы слышали повести о наливном и молодильном яблочке. Эти сказки не далеки от были. Доказан омолаживающий эффект яблок. Хороши маски для кожи лица и зоны декольте. Велика польза яблок в диетическом питании. Они способствуют предотвращению образования раковых клеток, регулируют водно-солевой баланс, насыщают организм витаминами и минералами, питают сердечную мышцу, являются хорошими антиоксидантами. Семена яблок пополняют наш организм суточной дозой йода. Вот такие яблоки я предлагаю заготовить на зиму в двух вариантах. Это будет яблочный сок и яблочное пюре в пароварке, т.е. максимально сохраненное в натуральном виде.

Для приготовления нам потребуется два часа, количество сока - 1,5 литра и пюре – 1 литр.

Ингредиенты:
- яблоки – 4 килограмма;
- кристаллический сахар – 200 грамм;
- вода очищенная для пароварки – 3 литра.

Рецепт с фото пошагово:

Приобретаем на рынке яблоки, можно разных сортов тогда наш сок и будут более ароматными.

Яблоки тщательно промываем под проточной водой, очищаем от шкурки, режем на четыре части и удаляем сердцевину.

Подготовленные яблоки закладываем в пароварку, предварительно залив в нее воду. Так как сок варится с помощью кипящей воды, то вода должна быть улучшенного качества.

Включаем пароварку и варим яблоки в течении десяти минут, затем добавляем сахар и варим еще один час.

В процессе варки периодически сливаем сок. Затем его доводим до кипения и разливаем в пропаренные банки.

В пароварке остается отличное диетическое пюре из яблок.

Пюре немного охлаждаем, протираем через сито, немного пропариваем в духовом шкафу и раскладываем в пропаренные банки.

Готовые укомплектованные банки закатываем стерилизованными крышками.

Готовый сок и пюре из яблок можно хранить в прохладном месте в течение года. Эти два продукта могут быть использованы как самостоятельные блюда, так и в сочетании с другими ингредиентами. Можно приготовить напиток, отличный десерт, добавку к творогу и кашам, начинку и многое другое. Самое главное что это очень полезные и вкусные продукты.
Приятного аппетита!!!

Является самым популярным среди всех известных соков. Его легко можно купить в магазине. Но не факт, что он будет стопроцентно натуральным. Если вы хотите зимой вспоминать о жарком лете, то лучше такой напиток приготовить самому. Это прекрасная возможность употреблять сок круглый год, а это очень важно. Ведь польза его известна всем. Яблочный сок - это настоящий кладезь питательных полезных веществ и витаминов, он низкокалорийный, поэтому его спокойно могут пить люди, которые следят за своим весом. Напиток богат сахарами, органическими кислотами, углеводами, содержит жиры, белки, крахмал, пищевые волокна. Он просто необходим людям, занимающимся умственным трудом или ведущим малоподвижный способ жизни. И не имеет значения, какой это сок - консервированный или свежевыжатый. В любом случае он лучше, чем самый дорогой, купленный в магазине.

Свежевыжатый яблочный сок

Приготовить сегодня фреш - проще простого. В арсенале современных хозяек находится огромное количество самой разнообразной бытовой техники. Но приготовление требует соблюдения некоторых правил, пренебрегать которыми не следует. В противном случае можно подорвать здоровье. Что же необходимо знать?

Сок употребляют сразу после получения.
Свежевыжатый сок лучше пить через трубочку, чтобы не повредить зубную эмаль.
Чтобы добиться наибольшего эффекта от употребления яблочного напитка, пить его нужно в течение 2 месяцев, обязательно ежедневно.
Не менее полезными являются смеси соков.
Чтобы не навредить организму, надо употреблять не более 3 стаканов в день.
Для достижения результата яблочный свежевыжатый сок следует пить до приёма пищи, за полчаса.
И главное - приготовление яблочного сока предусматривает использование исключительно свежих фруктов.

Чтобы наслаждаться замечательным вкусом сока круглый год, многие хозяйки его консервируют. В домашних условиях это не представляет большого труда. Всё, что нужно, - это яблоки и немного времени.

Приготовление яблочного сока на зиму

Для заготовки яблочного напитка используют разные сорта этого фрукта. Исключением будут только кислые и терпкие. Из таких сортов сок будет неприятным на вкус, к тому же он вызовет изжогу. Поэтому лучше выбрать яблочки сладкие и сочные. Сок яблочный, которого представлен вниманию читателей, получается натуральным, довольно концентрированным и без мякоти.

Количество полученного сока зависит от сочности фруктов. Яблоки необходимо помыть, срезать острым ножом все повреждённые места и поделить плоды на части. Нарезанные фрукты в соковыжималку закладывать небольшими партиями. Полученную в процессе жидкость слить в стеклянную посуду. Далее необходимо отделить напиток от мякоти, процедив массу. Чистый сок поставить на огонь и довести до желаемого вкуса. Если есть необходимость, можно добавить сахар (3 ложки столовые на 3 л сока). Довести жидкость до кипения, часто перемешивая и снимая пену. Кипятить минуты три. Разлить по банкам, которые прошли стерилизацию, закатать крышками. Как видим, приготовление яблочного сока не составляет особого труда.

Готовый продукт укутываем и оставляем до полного естественного остывания. Хранятся такие консервы при комнатной температуре.

Приготовление яблочного сока станет для вас актуальным, если нет противопоказаний к его употреблению. Дождливой осенью и холодной зимой, когда организм страдает от нехватки тепла и витаминов, этот золотистый напиток наполнит вас здоровьем.

Яблочный сок по праву считается кладезем витаминов. Благодаря минеральным элементам продукт укрепляет иммунную систему, борется с простудными заболеваниями, повышает жизненный тонус. По этой причине опытные хозяйки желают законсервировать сок, чтобы иметь возможность наслаждаться им зимой. Мы собрали для вас золотую коллекцию самых вкусных рецептов, которые с лёгкостью можно воплотить в реальность самостоятельно. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

Как правильно выжимать сок из яблок

Для приготовления сока используются только сладкие сорта яблок, в некоторых случаях допускается выгонка из плодов с кислинкой. Второй вариант предполагает добавление сахарного песка, который может вызвать изжогу.

Отдавайте предпочтение следующим сортам: Симиренко, Антоновка, Анис, Грушовка, Голден. Рецепты допускают смешивание яблок разного вида, всё зависит от личных предпочтений. Перечисленные сорта оптимально подходят для выгонки, поскольку являются в меру сладкими, но в то же время обладают долей кислинки.

После выбора фрукты необходимо перебрать. Важно понимать, что для сока используются только здоровые яблоки без червоточины. Каждый плод тщательно промывается поролоновой губкой. Если для выгона используются магазинные продукты, при помощи пищевой соды с них снимается воск и возможные химикаты.

Далее яблоки выкладываются на ровной поверхности, оборачиваются полотенцем. После этого помещаются на бумажную салфетку до полного испарения влаги. Когда плоды обсохнут, вырезается сердцевина. Далее процесс приготовления идёт согласно инструкции к соковыжималке. Плоды предварительно измельчаются ножом или же отправляются их в прибор целиком.

Технология приготовления яблочного сока

Поместите яблоки в раковину, вымойте каждый плод под тёплой водой, при необходимости воспользуйтесь пищевой содой. Когда вся грязь будет удалена, переберите фрукты, вырежете ударенные и гнилые места, удалите листья и хвостики.
Отдавайте предпочтение только созрелым плодам в том случае, если не используется дичка. Расстелите на столе хлопчатобумажное полотенце, выложите фрукты для стекания воды, высушите при комнатной температуре.
При помощи тонкого ножа снимите с яблок кожуру. Старайтесь срезать шкурку настолько тонко, чтобы удалялась лишь твёрдая гладкая часть. Именно под ней сосредоточено скопление полезных элементов, которые необходимо сохранить.
Вырежете сердцевину, уберите косточки и подложки, порубите плоды на одинаковые по размеру кубики. Величина кусочков напрямую зависит от характеристик соковыжималки. Если прибор хорошо превращает в пюре большие куски, не стоит мелочиться, рубите яблоки пополам.
При планировании количества конечного продукта исходите из следующих показателей: в большинстве случаев при обработке 11-12 кг. яблок выходит порядка 4-5 литров сока. Точную цифру сказать сложно, ведь все сорта разнятся по спелости и сочности.
Подберите бутылку с таким диаметром горлышка, чтобы он совпадал по размеру с носиком соковыжималки. Подобный ход предотвратит возможное соприкосновение конечного продукта с кислородом. По возможности выбирайте керамическую или стеклянную тару, а не пластиковую. Последний вариант сокращает срок хранения конечного продукта. Также не стоит пользоваться металлической посудой, поскольку она имеет свойство к окислению.
Подставьте под горлышко выбранный сосуд, поместите кусочки фруктов в полость соковыжималки, включите прибор. В зависимости от производителя скорость выдачи сока значительно разнится. Поскольку яблоки достаточно сочные, они перемалываются быстрее чем, скажем, морковь. Как правило, достаточно 5 минут работы прибора, чтобы получить 3,5-5 литров конечного продукта.
Помимо отжима соковыжималка очищает жидкость от мякоти, как и в предыдущем случае, результат напрямую зависит от производителя. Как показывает практика сверху сока можно заметить сравнительно малое количество жмыха. Вы можете либо перемешать его, получая продукт с мякотью, либо процедить. В случае с последним вариантом воспользуйтесь ситом или сделайте фильтр из марлевой ткани, сложенной с несколько слоёв.
Что касается жмыха от отработанных яблок, он практически не несёт пользы, выбросите его или используйте в собственных целях. По окончании всех манипуляций разберите прибор, тщательно вымойте его под душем, высушите. Оставьте до следующего раза в собранном или разобранном состоянии.

Существует достаточное количество способов, с помощью которых можно приготовить яблочный сок для зимней консервации.

Для начала необходимо позаботиться о таре, в которую будет заливаться продукт. Тщательно вымойте её тёплой водой, обработайте полость и внешние стенки пищевой содой, обдайте крутым кипятком.

Вы также можете простерилизовать банки, поместив их в кастрюлю с водой, после чего тщательно прокипятить (порядка 10-15 минут). После подготовки посуды выбирайте подходящий способ консервации и приступайте к процедуре.

Вариант №1. Прогрев
Технология приготовления заключается в следующем: сок переливается в широкую кастрюлю с эмалированным покрытием, после чего ставится на плиту и равномерно прогревается до 88-98 градусов.

Если у вас отсутствует термометр, узнать о нужной стадии поможет визуальный осмотр. На поверхности жидкости начнут появляться маленькие пузыри, ни в коем случае не доводите состав до массового кипения.

Яблочный сок можно переносить в место для длительного хранения лишь после того, как он настоится при комнатной температуре около 12-14 часов.

Вариант №2. Лёгкое кипячение
Методика рассчитана на те случаи, когда при отжиме яблочного сока имеются сомнения касаемо качества используемых плодов. К примеру, вы не уверены, что до конца удалили подпорченные места или очистили плоды должным образом.

Опытные соковары не рекомендуют долго кипятить сок, но термическая обработка на большом огне в течение 5 минут допустима. Безусловно, при таком способе пастеризации большая часть полезных элементов утратит свои свойства, но вкус и общее впечатление от употребления продукта останутся неизменными.

Вылейте сок в толстостенную кастрюлю, доведите до кипения и засеките время. По истечении указанного срока (5-7 минут) разлейте продукт по чистым (стерильным) банкам, закупорьте, переверните на горлышко, заверните тёплой тканью.

Время остывания при комнатной температуре составляет порядка 12 часов, после этого времени банку нужно перевернуть и поставить в тёмное место (погреб, подвал, шкаф и пр.).

Вариант №3. Закрытая пастеризация
Данный способ хорош тем, что сок кипятится после его перемещения в банку без предварительного подогрева. Чтобы правильно провести процедуру приготовьте широкую кастрюлю с высокими бортами, вылейте сок по стеклянным ёмкостям, закройте крышкой, но не закатывайте.

Поставьте банку в кастрюлю, долейте тёплую воду, включите плиту. Томите на среднем огне до той поры, пока не начнут появляться первые пузыри. Следите за тем, чтобы уровень налитой воды доходил лишь до плеч тары, иначе она может лопнуть. Далее накройте кастрюлю крышкой, доведите сок до температуры 85 градусов, не более.

После этого срока убавьте огонь на минимальную отметку, кипятите банку с соком в течение 20-30 минут в зависимости от её размера. Как только процесс пастеризации подойдёт к концу, аккуратно достаньте ёмкость рукавицами, сразу же закатайте и заверните в одеяло. Дайте соку остыть до комнатной температуры (около 12-15 часов), далее отнесите в тёмное помещение для длительного хранения.

Важно! После приготовления и пастеризации сока подпишите каждую банку. В обязательном порядке указывайте дату заготовки, чтобы не нарушать условий хранения. Длительность выдержки, в течение которой можно употреблять продукт, колеблется в пределах 22-24 месяцев.

Что касается добавления сахара в напиток, это дело сугубо индивидуальное. Вы можете вмешивать сыпучий состав на этапе нагрева или же довольствоваться естественным вкусом яблочного сока.

Для приготовления напитка важно соблюдать правильные пропорции. Опытные хозяйки советуются смешить 2 части яблочного сока с 1 частью морковного, при этом можно добавить сахарный песок из расчёта 10 гр. на 100 мл. конечного продукта.
Вымойте морковь, очистите её, высушите бумажными полотенцами. Порубите на мелкие кусочки, положите в глубокую ёмкость, обдайте кипятком. Выждите порядка 20 минут.
Помойте и почистите яблоки, снимите с них кожуру ножом с тонким лезвием. Удалите сердцевину, порубите плоды на одинаковые по размеру кусочки.
Смешайте яблоко с морковью, отожмите из них сок при помощи соковыжималки, уберите жмых, пропустив состав через сито. Пастеризуйте одним из вышеописанных способов («Лёгкое кипячение», «Нагрев», «Закрытая пастеризация»).
На этапе термической обработки добавьте в сок сахарный песок, дождитесь растворения кристаллов. После этого разлейте по банкам, закупорьте, остудите, уберите в тёмное место.

Яблочно-тыквенный сок

Очистите тыкву от жёсткой кожуры, исключите волокнисто-семенную структуру из полости. Вымойте плод, разрежьте на мелкие кусочки, обработайте их на пару в течение 10 минут.
Вымойте яблоки, удалите кожуру тонким ножом, уберите сердцевину. Порежьте фрукты на кусочки одинакового размера, ошпарьте кипятком.
Хорошо высушите плоды, отправьте их в блендер или соковыжималку, далее исключите жмых марлевым фильтром, добавьте в сок молотую корицу, ванилин и фильтрованную воду в небольшом количестве, чтобы немного разбавить состав.
По желанию вы можете влить в получившуюся смесь немного лимонного сока, чтобы придать напитку цитрусовую нотку. Как только сок будет получен, пастеризуйте его способом «Лёгкое кипячение», единственное - время варки необходимо увеличить до получаса.
По окончании манипуляций разлейте состав по стерильным банкам, закупорьте, дайте остыть в завёрнутом одеяле. Переместите тару в место для длительного хранения.

Несложно приготовить яблочный сок в домашних условиях, если иметь представление касаемо базовых технологий обработки. Всегда вымывайте и сушите плоды, отделяйте жмых от жидкости, кипятите банки. Рассмотрите варианты приготовления яблочно-тыквенного и яблочно-морковного сока.