Две седмици в движение - рецепти за вино от брезов сок. Брезовото вино е невероятна напитка с дълга история! Вино от брезов сок без варене

Скоро, а може би дори сега, в брезите ще започне пролетен поток от сок, който ще продължи само две, в най-добрия случай три седмици. Това кратко време също ще бъдем в движение, запасявайки се с най-полезната отвара, която самата природа ни дава безплатно. И както често се случва, една от най-приятните форми за съхранение на брезов сок все още е домашното вино.

Не всеки знае, че преди няколко века виното от бреза е било широко разпространено в нашата страна. Приготвя се в големи количества и се съхранява в дървени бъчви, като периодично се наслаждава на вкусната и здравословна напитка. Между другото, производството на вино ви позволява да запазите почти всички полезни микроелементи на този прекрасен дар на природата.

Правила за приготвяне на вино от брезов сок

Брезовият сок е „капризна“ суровина, която изисква специален подход. За да получите вкусно вино от брезов сок у дома, трябва:

• Използвайте само пресен сок без ни най-малък признак на вкисване. Ако се окаже с неподходящо качество, тогава виното няма да работи или ще има неприятен вкус и мирис на каша. И когато се използва технология с предварително готвене, разваленият продукт напълно ще се изсуши и няма да е възможно да се направи пивна мъст от него.
• Не забравяйте да добавите киселина, която може да бъде лимонова, лайм или обикновена лимонена киселина, закупена от магазина. Това е необходимо, за да се подобри слабият вкус на суровината и да се гарантира нейната безопасност.
• Пригответе закваската за стафиди, необходима за започване на ферментацията. Факт е, че прясната течност съдържа дрожди в минимално количество, може да не е достатъчно за създаване на пълноценен алкохол.

Жените определено ще харесат приготвеното брезово вино, защото има приятна киселинност, аромат и вкус на шампанско.

Как да си направим вино от брезов сок

Най-често се използва технология за предварително готвене, за да се получи ароматна напитка. Това е необходимо за сгъстяване на течността и отстраняване на различни възможни замърсявания от нея. Също така трябва да подготвите предястието четири дни предварително, за което са ви необходими:

• В литрова бутилка или буркан се изсипват 100-200 грама стафиди, 50-70 грама захар, 0,5 литра преварена вода със стайна температура.
• Разбъркайте всичко старателно, покрийте шията с марля и прехвърлете на топло и тъмно място за ферментация. Препоръчително е съдът да се разклаща няколко пъти на ден, за да се предотврати вкисването.
• След появата на съскане и пяна преместете стартера в хладилника.

Приготвеното стафидено предястие може да се съхранява не повече от 15 дни, след което става напълно неизползваемо!

Предлагаме да направите вино от брезов сок по класическата рецепта:

• 25 литра сок трябва да се вари на слаб огън, докато обемът му се намали до 20 литра. По време на процеса е препоръчително да отстраните всеки филм или пяна, които се появяват, тъй като мръсотията е концентрирана в тях.
• Към още топлата течност се добавят 6 кг захар и се разбърква добре. По желание рафинираната захар може да се замени с 200 грама течен натурален мед.
• Охладете бъдещата пивна мъст до температура 24-25 градуса. По време на охлаждането е важно да отстраните появилата се кора!
• Към течността добавете предварително приготвен стартер, 8-10 грама лимонена киселина или сок от 6 средни лимона.
• Изсипете пивната мъст в контейнер за ферментация, поставете воден затвор и поставете на тъмно и топло място за ферментация.
• След приключване на ферментацията младото вино се отцежда от утайката и се опитва на вкус. Ако желаете, можете да добавите повече захар на този етап или да го фиксирате с алкохол.
• Налейте виното в бутилки, напълнете ги до самото гърло, затворете плътно и поставете на хладно място за 20 дни за отлежаване.

Ако желаете, можете да направите напитка, като използвате суха културна мая, както и да добавите някои други компоненти. За да направите това ви трябва:

• Загрейте 9 литра сок до 75 градуса и след това поддържайте тази температура за около двадесет минути.
• Свалете от огъня, добавете 2 кг захар, кората от два портокала и четири лимона. Разбъркайте получената смес и охладете до 25 градуса.
• Към охладената пивна мъст добавете сок от портокали и лимони, един пакет индустриални дрожди за бяло вино, както и храна за тях. Разбъркайте и оставете под марля за 5 дни.
• На 6-ия ден изсипете пивната мъст в друг съд, поставете воден затвор и оставете на топло и тъмно място за 3 месеца за тиха ферментация.
• След приключване на ферментацията отстранете напитката от утайката, бутилирайте я и я съхранявайте в студено помещение за 6 месеца.

Можете да добавите различни ароматни билки и подправки към това вино от брезов сок без кипене и да замените няколко лимона с лайм. Те трябва да се смесят със суха мая. За да се постигне максимална прозрачност по време на зреене, се препоръчва напитката да се отстрани от утайката 2-3 пъти.

Пролетта е времето на цъфтеж, но започва с периода на брезов сок. Свежата и вкусна напитка утолява жаждата, но скоро започва да се влошава, така че трябва да решите проблема къде да я използвате, за да запазите свойствата си. Брезата натрупва ресурси в себе си през цялата година, а през пролетта ги прехвърля в короната, за да подхрани цъфналите пъпки. Човек използва течност за подобряване на здравето и поддържане на тонуса.

Популярност и полезност на брезов сок

Сокът от бреза е популярен, защото не изисква труд, а само навременна подмяна на контейнера. За период от 3 седмици, в зависимост от дървото и продуктивността, можете да получите 300-600 литра течност. Може да се използва пресен или приготвен в няколко категории напитки, като се добавят плодове и други добавки и се съхранява за зимата.

Сокът от бреза има полезни свойства, тъй като съдържа ензими, няколко вида захари, антибактериални компоненти, микроелементи (калий, калций, магнезий, желязо, манган, мед). Благодарение на това течността има редица ефекти:

укрепва сърдечния мускул;

повишава имунитета;

има противовъзпалителни свойства;

подхранва мозъка.

Благодарение на неутралния си, леко сладък вкус, той добре утолява жаждата. Редовната консумация на брезов сок ви позволява да възстановите силата и да премахнете признаците на умора. Течността стимулира дейността на бъбреците и има диуретичен ефект.

Методи за приготвяне на вино от брезов сок - с и без варене

Виното, произведено от такива суровини, първоначално е било известно като беларуска напитка с мед. Преди няколко века всяко село е съхранявало бъчви с алкохолни напитки в мазетата си. Климатът на страната не позволява поддържането на лозе, подходящо за по-нататъшна обработка, така че горските плодове и плодовете служат като основа за алкохолни напитки.

За винопроизводството се използват няколко вида рецепти, в зависимост от резултата, който човек иска да получи. За да направите това, трябва да сварите брезов сок, да добавите мая или да използвате метод без този компонент. Всеки метод има свои собствени изисквания. Сред методите има и вино, направено от брезов сок у дома без кипене.

Как да си направим вино от сок с мая?

Класическият начин за приготвяне на вино от брезов сок е използването на мая. Старата рецепта предполага, че суровините се смесват с квас и след това се държат за определено време. Първоначално в процеса се използва мед, сега захар. Помощните компоненти се използват за добавяне на ароматни нотки.

Характеристики на суровините

Брезовото вино трябва да се произвежда от пресни суровини без примеси. Затова първо се филтрира през фуния с филтър. Ако сокът вече се е подкиселил до момента на приготвяне на винени продукти, тогава, когато започне готвенето, ще се появят люспи.

За добавяне на вкус към суровината се добавя подкислител. Това е лимонена киселина или естествен аналог, сок от 1 плод на 25 литра основа или при други условия, посочени в рецептата.

Избор на съдове за готвене

За да приготвите домашно вино, не можете да използвате метален съд, с изключение на кутии от неръждаема стомана, тъй като материалът взаимодейства с течността. Поради това технологията ще бъде нарушена и напитката може да не се получи. Допълнителен фактор е появата на специфичен вкус в готовата напитка.

Идеалният съд за ферментация е стъклена бутилка или дървена бъчва. Ако планирате да направите версия на напитката с мая у дома, тогава ще бъде по-лесно да наблюдавате процеса през прозрачна среда.

съставки

Ако използвате готови винени дрожди, те се разреждат в течност според инструкциите. Вкусът на тази напитка напомня на каша, особено ако използвате повече захар. Обемът на предястието ще бъде по-голям, а захарта в основата ще взаимодейства по-активно, поради което се появява остър акцент.

Технология стъпка по стъпка

За да приготвите вино с брезови суровини, можете да използвате прост метод: вземете 25 литра суровина, добавете 5 кг захар и подкислител, оставете да заври и кипете до обем от 20 литра.

След това разтворът се охлажда, добавя се мая, разбърква се и цялата смес се излива в съд за ферментация. За да премахнете излишните мехурчета, инсталирайте воден затвор или неговите битови аналози.

Всяка година събирането на течност от бреза е възможност да се възползвате от естествената сила на растенията. Използването на сок ви позволява да наситете тялото с витамини, минерали и ензими. За да го запазите в оригиналната си форма, можете да го навиете за зимата, като използвате консервант или да приготвите напитки на базата на квас или вино.

Вино от брезов сок е древна славянска традиция. Първоначално домакините използваха пресен сок и мед вместо захар, но сега тази технология е максимално адаптирана към съвременните възможности. Ако желаете, можете да добавите други съставки към традиционната рецепта за вино от бреза, за да направите вкуса оригинален.

Рецепта за вино от бреза с мая

Една от класическите рецепти за приготвяне на вино от брезов сок у дома е вино, приготвено с мая. Можете да закупите специална винена мая в магазина или да използвате стафиди (200 g). В допълнение към тази съставка ще ви трябва (25 л), 5 кг бяла захар, 10 ч.л. лимонена киселина и мед по желание.

Приготвянето на вино от брезов сок е дълъг и трудоемък процес. Трябва да изберете висококачествен пресен сок и да спазвате всички правила и да наблюдавате температурата на всички етапи, в противен случай продуктът може да не се окаже.

Метод на готвене без мая

Рецептата за вино от бреза у дома без мая е малко по-различна от тази с мая. За да го приготвите, сок от бреза (30 л), 7,5 кг захар и кора (достатъчно, за да премахнете кората от 3 големи плода). Можете да го направите без него, но жарът добавя яркост към вкуса.

Сокът от бреза се поставя в голяма тенджера и се оставя да заври. След това към него се добавят захарта и лимоновата кора и се оставят на слаб огън за известно време. Когато течността в тигана започне да се изпарява, извадете го и охладете до стайна температура. Тогава процесът на приготвяне и времето му не се различават от класическата рецепта за мая: виното трябва да ферментира, отстранява се от утайката и се съхранява известно време в тъмна стая. След второто изваждане напитката е готова за пиене.

Можете да опитате различни варианти на тази рецепта у дома. Това вино не трябва да се съхранява дълго време, по-добре е да се консумира веднага след приготвянето му. Срокът на годност на хладно място (хладилник или изба) може да бъде до една година.

Брезовото вино с портокал вместо лимон е чудесна алтернатива на обичайния вкус.

Вино от брезов сок без варене

Ако е възможно, опитайте да направите домашно вино от брезов сок без кипене. Тази рецепта ще изисква брезов сок (5 л), захар (1-2 кг), 1 л подсилено вино и лимонова каша.

Когато приготвяте напитката, ще ви трябва буре, предназначено за най-малко 7 литра течност. Трябва да излеете сока в него и да добавите всички останали съставки. Бурето се запечатва и се изпраща в мазето за 2 месеца. Ако няма мазе, ще свърши работа всяка тъмна и хладна стая.

След това време течността от бурето се налива в стъклени бутилки, които се затварят херметически. Те трябва да се съхраняват още 3 седмици в хоризонтално положение (в същата стая). След това бутилките могат да бъдат отворени, да се вземе проба от виното и да се постави на масата.

Има огромен брой рецепти за вино от брезов сок, които всеки може да направи. Основното нещо е да изберете висококачествен и пресен сок от бреза. Не трябва да има забележими следи от вкисване. По време на готвене можете да експериментирате и да комбинирате различни съставки. Всяка домакиня ще получи специална напитка, която ще се различава по цвят, сладост и сила.

Приготвяне на вино от брезов сок - видео