Суп из щавеля на зиму заготовки. Заготовки из щавеля на зиму — лучшие рецепты
Предисловие
Зеленый борщ – обязательное весеннее и летнее блюдо, соблазняющее своей кислинкой, свежестью вкуса и внешним видом. Но кто сказал, что зеленый борщ нельзя отведать посреди зимы или ранней весной, когда зелени еще совсем нет? Заготовка щавеля на зиму – это множество разных рецептов, благодаря которым вы запасетесь полезным продуктом.
Закатать нельзя заморозить – выбираем способ заготовки
Коснувшись темы заготовки щавеля, вы наверняка наткнетесь на десятки разных рецептов, видео и еще большее количество советов. Все способы можно условно разделить на две группы: заморозка; консервирование в стеклянных банках. В свою очередь консервирование в банках делится на засолку, стерилизацию, консервацию в собственном соку, консервацию в родниковой (колодезной) воде.
Два последних способа предполагают наименьшее влияние на щавель и позволяют сделать заготовку свежей зелени на всю осень и зиму. Щавелевая кислота, которая в избытке содержится в этом растении, является отличным консервантом, а потому в заготовке щавеля вы можете обойтись фактически двумя ингредиентами – листьями и чистой водой.
Чтобы сохранить заготовку, понадобится темное место с постоянно низкой температурой, например, подвал или погреб. Если таких условий для хранения нет, то придется выбирать другой способ. Из всех перечисленных методов заморозка кажется наиболее простой, особенно если у вас большая морозильная камера в холодильнике. Однако вы должны знать, что в практически не сохраняется той самой кислинки.
Заготовка без стерилизации – подробно о главном
Кстати, долгое время это растение считали сорняком, хоть и лечебным. Однако непосредственно в пищу листья с интересной кислинкой славяне начали употреблять относительно недавно, уже после европейцев. Но зато, распробовав все прелести блюд со щавелем, именно славяне сделали его незаменимым атрибутом русской национальной кухни.
Щавель заготавливать без стерилизации можно несколькими способами – рекомендуем лично испытать все, чтобы определить наиболее удобный. Для начала следует приготовить материал – листья щавеля нужно перебрать, отобрав исключительно целые, без пятен и следов насекомых. Уложите их в тазике и на полчаса залейте водой – за это время с них сойдет вся грязь. Воду для этой простой операции следует брать из родника или деревенского колодца, одним словом, чтобы она была без химии и какой-либо очистки.
Когда с листьев стечет вода, вы можете их нарезать удобным вам способом – кто-то нарезает грубо, разделяя листья на несколько больших кусков, кто-то сразу делает нарезку, как на борщ или суп. Принципиальной разницы нет. Важно при нарезке захватить и черешки, поскольку в них очень много щавелевой кислоты.
- Итак, первый рецепт, о котором мы уже упоминали – заготовка свежего в родниковой воде. Все гениальное – просто! Заполните литровую банку нарезкой, достаточно плотно, но в то же время и без усилий. Залейте ее чистой родниковой водой (можно просто хорошо очищенной) и закройте металлической или плотной капроновой крышкой, как на видео. Это позволит законсервировать зелень без кипячения. Литровой банки обычно хватает на два приготовления зеленого борща. Чтобы блюдо было ароматнее, можете добавить к щавелю пучок укропа.
- Второй рецепт отличается от предыдущего тем, что банку следует забивать очень плотно, заталкивая деревянной ложкой как можно больше зелени. Набивайте щавель так плотно, чтобы он пускал как можно больше сока. В этом случае нет необходимости ни в какой заливке. Сверху многие рекомендуют уложить чистый капустный лист и насыпать поверх него соль, а затем закрыть емкость стерильной капроновой крышкой. Сохранить эту заготовку, как и в предыдущем случае, поможет холод и отсутствие света.
Эти варианты на фото и видео выглядят очень соблазнительно, приготовить их легко, но что если хранить такие заготовки в квартире попросту негде? В кладовой темно, но не настолько холодно, а на балконе холодно, но никак не темно. Без надлежащих условий хранения продукт может и пропасть. В этом случае наилучшим вариантом будет засолка. Соль, как и щавелевая кислота, является очень хорошим консервантом, к тому же, в щавеле сохранится максимум витаминов и микроэлементов.
Щавель моем и нарезаем, как и в предыдущих случаях. С солью его перемешиваем в просторном тазике или кастрюле. На литровую порцию достаточно 3 столовых ложек соли. Хорошо перемешав ингредиенты, плотно набейте банку и закройте капроновой или металлической крышкой. Чем больше соли, тем дольше будет храниться заготовка. Некоторые рекомендуют дополнительно залить сверху растительное масло, чтобы оно закрывало верх на 1 см. В процессе приготовления блюд не забывайте, что добавлять соли следует совсем немного.
Нужно понимать, что срок годности таких заготовок – около 3–6 месяцев. Чем меньше манипуляций вы провели со щавелем, тем сложнее будет сохранить его. Свежий щавель, заготовленный по первым двум способам, старайтесь употребить в пищу первым, зимой можно вспомнить и о засоленном продукте, а уже весной пригодится и стерилизованный по рецептам и видео, приведенным ниже.
Стерилизуем продукт – заготовки на долгий период
Начнем с простого – предварительного проваривания щавеля. Подготовьте заранее стерилизованные баночки и крышки, литровые и полулитровые. В большую кастрюлю поместите мытый и нарезанный щавель, слегка утрамбуйте его и налейте воды, чтоб она слегка накрывала его. На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения и дождитесь, когда весь щавель поменяет цвет.
Как только это произошло, распределите его по баночкам и закройте металлическими крышками. В борщ этот ингредиент добавляйте немного позже, чем свежий щавель, ведь он уже проварен. Консервированный щавель на зиму по этому рецепту способен храниться вплоть до нового урожая. Более консервативный способ – стерилизация банок с заготовкой на протяжении 10 минут. Однако, если разобраться, в этих действиях нет никакого смысла – уверены, что среди предыдущих рецептов вы уже выбрали для себя наиболее подходящий.
Ах да, едва не забыли о заморозке – это самый длительный способ хранения зелени, наравне с консервацией. Как уже говорилось выше, после заморозки щавель потеряет характерную кислинку, впрочем, он ценится не только из-за этого. Для заморозки вы можете использовать как нарезку, так и целые листы. Распределите их по отдельным пакетикам таким образом, чтобы после разморозки вся порция ушла на приготовление блюда. Оптимальная температура для длительной заморозки – от -18 °С до -24 °С.
Польза щавеля – зачем стараемся?
Действительно, а стоит ли стараться, заготавливая щавель – будет ли он полезен для вас и вашей семьи? Калий, магний, железо, кальций, дубильные вещества, витамины С, В, К – это далеко не полный список содержащихся в листьях веществ. Помимо приготовления вкусных блюд, вы всегда можете использовать его и для профилактики либо лечения. Отвар из щавеля очень хорош в борьбе с кровоточащими деснами, ангиной, а также как противовоспалительное средство.
Щавель активизирует защитные функции организма, способствует образованию желчи и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Это растение во все времена считалось эффективным противоцинготным и болеутоляющим средством, применялось, как кровоостанавливающее и кровоочистительное снадобье. Но не стоит забывать и о противопоказаниях. Так, употреблять щавель на протяжении длительного времени не рекомендуется – щавелевая кислота в высоких концентрациях способна вызывать нарушение обмена веществ в организме. Употребление этого растения в пищу в принципе следует избегать тем, кто имеет проблемы с почками.
В организме накапливается неорганическая щавелевая кислота, которая образуется после термической обработки. А вот свежий щавель совершенно безопасен, хотя его много и не съешь. Просто старайтесь питаться разнообразной пищей, среди которой время от времени будет встречаться и зеленый борщ или зеленые щи, и тогда ваш организм будет получать только пользу.
Здравствуйте, уважаемые читатели!
О заготовках на зиму многие хозяйки вспоминают во второй половине лета-осенью, когда на наших столах настоящее фруктовое и овощное изобилие, выращенное собственными усилиями на дачных участках. А вот рачительные хозяйки приступают к заготовкам на зиму уже с ранней весны, начиная с , черемши и других природных даров и по мере потепления переходя на заготовки ранних листовых, лекарственных культур, как дикорастущих, так и выращиваемых на своем участке.
О полезных, лечебных свойствах щавеля и рекомендациях по его выращиванию подробно рассказано в . Многие из нас при упоминании о щавеле, в первую очередь вспоминают весенние зеленые щи. У европейцев щавель нашел более широкое применение в кулинарии. Его добавляют во всевозможные салаты, рагу мясное рагу, готовят гарниры, соусы и даже добавляют в некоторые сорта хлебопекарных изделий.
Не все дачники выращивают щавель на своем участке, но можно воспользоваться возможностью в мае-июне съездить на природу и набрать молодого дикорастущего щавеля, который гораздо ароматнее сортового, растущего на грядках.
Щавель, как и любую другую зелень, полезнее употреблять свежим. Но излишки щавеля не помешает заготовить на зиму способами засолки, консервирования, сушки и заморозки.
Перепробовав большое количество рекомендуемых рецептов заготовок из щавеля на зиму, я отдал предпочтение тем, которые наилучшим образом сохраняют полезные свойства этой зеленой культуры. Щавель – настоящая кладовая щавелевой кислоты, которая считается хорошим натуральным консервантом, поэтому есть смысл при заготовке его на зиму обойтись без стерилизации и всего двумя ингредиентами: чистой родниковой водой и листьями растения. Только для сохранности таких заготовок из щавеля на зиму потребуется разместить их в прохладном погребе.
Теперь к самой технологии этих простых заготовок из щавеля. Прежде следует перебрать листья щавеля с черешками, выбраковывая с различными повреждениями, следами болезни и пораженные вредителями. Залить на час родниковой или качественной колодезной водой, чтобы удалить с их поверхности всю грязь и положить на холщовую ткань (полотенце) для стекания воды. Порезать листья и черешки (в них содержится наибольшее количество щавелевой кислоты) мелкими кусочками, как для приготовления щей.
Щавель в родниковой или колодезной воде
Наполняем плотно, но без усилия, стерилизованные литровые банки нашинкованным щавелем и заливаем родниковой водой. Для аромата в заготовку можно добавить немного нарезанной зелени укропа. Закрываем банки металлическими или завинчивающимися крышками. Храним в темном прохладном месте.
Щавель в собственном соку
Для заготовки щавеля на зиму по такому способу потребуется приложить небольшие усилия для плотной утрамбовки нашинкованного щавеля в банки, чтобы выделилось достаточное количество сока. И необходимость в заливке отпадает. Можно сверху накрыть промытым капустным листом и присыпать небольшим количеством соли. Гарантией сохранности такой заготовки будет полная темнота в прохладном погребе.
Описанные выше способы заготовки щавеля на зиму очень просты, но чрезмерно требовательны к условиям хранения и далеко ни у всех есть возможность обеспечить такие условия. Что же предпринять, чтобы сохранить в продукте наиболее полно полезные вещества и не допустить его порчи? Наилучшим вариантом будет засолка щавеля.
Щавель соленый
Подготовку к засолке листьев щавеля проводим, как в приведенных выше рецептах. Тщательно перемешиваем с солью в просторной емкости (на 1 кг щавеля 0,1 кг соли). Плотно заполняем стерилизованные банки щавелем и сразу их закрываем металлическими или пластмассовыми крышками. Сохранность продукции в холодильнике по описанному выше рецепту в среднем до полугода. Срок хранения таких заготовок щавеля на зиму будет зависеть от условий хранения и количества соли.
Пюре из щавеля с солью
Готовим листья щавеля для засолки (перебираем, промываем, подсушиваем). Размельчаем листья на мясорубке и хорошо перемешиваем с солью (на 1 кг щавеля 50 г соли). Плотно укладываем в стерильные банки, заливаем растопленным свиным жиром слоем 1,0-1,5 см, укупориваем. Хранится такая заготовка из щавеля на зиму в темном прохладном месте.
Щавель консервированный
Заранее стерилизуем банки и крышки. Листья щавеля готовим, как в предыдущих рецептах (перебираем, моем, нарезаем), плотно укладываем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды (на 1 кг щавеля 300 мл воды). Содержимое кипятим до момента, когда щавель немного обесцветится. Раскладываем щавель по банкам и помещаем в кастрюлю для стерилизации: литровые банки на 15 мин, пол литровые на 10 минут. Банки укупориваем, даем остыть и помещаем на хранение. Как вариант по такой же технологии можно приготовить так называемый щавель натуральный
, только в этом случае листья консервируют целиком.
Не сложно приготовить консервированные заготовки из щавеля на зиму для заправки первых блюд, для овощных гарниров и приправ. Такие заготовки удобны тем, что зимой не отнимут много времени для приготовления полезного блюда со щавелем: достаточно будет залить выбранную заготовку бульоном и ароматный вкусный суп, щи будут готовы. При строгом соблюдении технологии приготовления таких заготовок в них сохраняется достаточное количество витаминов и других полезных веществ. Рецептов таких «полуфабрикатов» первых и вторых блюд, где основу составляет щавель, очень много. Все зависит от фантазии и кулинарных способностей хозяйки. Технология приготовления консервированных заправок во многом сходна, и нет необходимости о каждой писать отдельно, как это часто практикуется на сайтах. Для примера опишу подробно процесс приготовления консервированной заправки для классических щей из щавеля с зеленью.
Консервированный щавель с зеленью
Для заготовки на литровую банку потребуется: 850 г щавеля, по 15 г зелени петрушки и укропа, 25 г соли, 250 мл воды.
Листья щавеля и зелень тщательно перебираем, промываем и мелко нарезаем. Плотно укладываем в эмалированную или посуду из нержавейки, добавляем подсоленную воду и варим, пока листья щавеля слегка обесцветятся. В горячем виде раскладываем в стерилизованные банки и помещаем в кастрюлю с кипящей водой на 20 минут для стерилизации. Укупориваем и остывшие банки помещаем на хранение.
Наиболее распространены консервированные заготовки из щавеля на зиму для первых блюд с добавлением: различных кореньев овощных культур, сочетаний зелени, пряных добавок, чеснока, чесночных стрелок, морковной ботвы, крапивы и другие.
Щавель сушеный
Для сушки наиболее пригодны молодые листочки щавеля, которые сразу после сбора нужно перебрать, промыть и просушить на холщовой ткани или полотенце. Разместить для просушки в темном проветриваем помещении. Сушеный щавель хранят в плотно закрытых банках.
Перед добавлением сушеного щавеля в различные блюда нужно залить его кипятком (на 1 стакан щавеля 1 стакан кипятка), добавить столовую ложку растительного масла и на медленном огне тушить до размягчения.
Щавель замороженный
Как обычно, листья щавеля нужно подготовить для заморозки (перебрать, промыть, можно порезать). Порционно разложить листья щавеля (нарезанные или целиком) в контейнеры или целлофановые пакеты, чтобы было достаточно для приготовления блюда, и поместить в морозилку. В замороженном виде щавель хранится долго, только характерной щавелю кислоты, вы в нем не распробуете.
С уважением, Сергей Мозговых
Надеюсь, вы с интересом ознакомились с материалами этой статьи, и она оказалась полезной. Возможно, материалы, изложенные в статье, считаете спорными, и вы с чем-то не согласны, то поделитесь своим мнением в комментариях. Если затронутая тема вам интересна, и разделяете точку зрения автора, поделитесь этими материалами со своими друзьями в соцсетях, воспользовавшись кнопочками под статьей. А так же на блоге предусмотрена бесплатная форма подписки, чтобы вы могли первыми получать новые статьи на свой электронный адрес.
Многие хозяйки заготавливают щавель на зиму своим способом, который не всегда сохраняет листья свежими и вкусными. Поэтому мы расскажем о способах заготовки щавеля на зиму, которые не потребуют от вас больших затрат времени или денег.
Самый простой и проверенный временем способ заготовить щавель на зиму – это сушка. Сушить листья можно двумя способами: на воздухе или в электросушилке.
После сбора внимательно переберите листья, удалите подгнившие или испорченные. Промойте водой, если на щавеле осела пыль. Чтобы засушить щавель на воздухе, нужно собрать зелень в небольшие пучки, связать толстой ниткой и подвесить в тени.
Важно! На щавель не должны попадать солнечные лучи, иначе листья обесцветятся и начнут крошиться.
При создании пучков помните, что листья в нём должны просохнуть одинаково. Если вы свяжете слишком толстый пучок, то щавель в центре не высохнет, а будет преть. Поэтому старайтесь придерживаться толщины не более 5-7 см. Также обеспечьте хорошую продуваемость, если листья будут сушиться в помещении.
Если сушить в пучках неудобно, то можно разложить зелёные листья на бумаге или на сите. Помните о том, что чем тоньше слой, тем быстрее он просохнет. Даже если у вас очень мало места для сушки, то выкладывать щавель слоем толщиной более 15 см нельзя, так как листья могут загнить.
Щавель можно высушить в электросушилке. Этот способ более быстрый, однако подходит не для всех. Перед сушкой щавель нужно мелко нарезать. Для начала попробуйте высушить небольшую порцию, чтобы точно знать, что вам нравится качество и вкус готового продукта. Через несколько попыток вы точно будете знать, как долго листья должны находиться в сушилке.
Готовый сухой щавель должен быть темно-зелёного цвета. При нажатии листья должны рассыпаться на небольшие части. При этом обратите внимание на то, полностью листья сухие или только по краям. После сушкищавель сохраняют в непрозрачных банках с закруткой. Банки нельзя ставить в очень влажное место, чтобы щавель не испортился (даже самая плотная крышка пропускает влагу вовнутрь банки).
Важно! Стоит упомянуть щавелевую кислоту, которая может усугубить болезни, связанные с почками. Людям с повышенной кислотностью желудка также стоит употреблять блюда со щавелем в малых количествах.
Заморозка щавеля
Многие хозяйки задумывались о том, как сохранить щавель в холодильнике свежим.
Сушеный щавель не отличается особой свежестью или вкусом, поэтому можно попробовать заморозить листья, чтобы сохранить их мягкими и сочными.
Перед заморозкой переберите щавель, чтобы избавиться от травы или порченых листьев. Далее щавель промывается в холодной воде и опускается на минуту в кипящую воду. Щавель немного потемнеет, приобретя оливковый цвет.
Важно! Изменение цвета щавеля после горячей воды не влияет на вкус и витаминный состав.
После термической обработки щавель оставляют на пару часов для высыхания и остывания. Если мокрый щавель положить в морозильную камеру, то в итоге получится просто комок льда, который будет занимать лишнее место. После того, как листья высохнут, их нужно разложить в судочки или пластиковые пакеты, которые можно будет с лёгкостью открыть.
Когда зимой вам понадобится щавель, не стоит его преждевременно размораживать. В суп или борщ бросают ещё замороженные листья, которые быстро растают и передадут блюду свой вкус.
Есть и другой способ заморозки, для которого нужен блендер.
Очищенные и помытые листья измельчаются в блендере до состояния пюре, раскладывают в судочки и замораживают. Такой способ немного неудобный, так как при размораживании вам придётся использовать весь продукт. Поэтому измельчённый щавель можно положить в формочки для льда. Так вы сможете использовать столько замороженного щавеля, сколько вам нужно.
Щавель на зиму замораживают не только для сохранения вкусовых качеств или витаминного состава. Это делается для того, чтобы листья не испортились (как при сушке) или не были сильно солёными (как при засаливании). Заморозка сохраняет первичные вкусовые качества продукта, поэтому можно не бояться, что сохраняемый продукт испортит блюда.
Знаете ли Вы? Из-за высокого содержания дубильных веществ в щавеле, корни многих видов - ценное сырьё для дубления кож. Их используют в качестве жёлтого и красного красителей.
Как хранить щавель, знали ещё наши прабабушки: для этого они засаливали его на зиму в банках. Этот метод никогда не изживет себя, так как не требует больших усилий или какой-то техники.
Перед засолкой оцените количество щавеля и подготовьте банки. Лучше всего засаливать продукт в полулитровых или литровых банках. Перед засолкой щавель нужно почистить и помыть. Если листы большие – порежьте их, но не мельчите. После этого положите щавель в ёмкость и засыпьте солью из расчёта 15 г соли на 0,5 кг щавеля. Перемешайте измельчённые листья с солью и дайте им постоять 2-3 часа.
После того как щавель постоял и пустил сок, его нужно переложить в простерилизованные банки. Банки не нужно закатывать, просто плотно закрутите крышку и поставьте в холодильник или погреб.
Мы ответили на вопрос, как правильно засолить щавель. Теперь расскажем несколько хитростей при его использовании:
- когда добавляете щавель в блюдо, используйте в 3 раза меньше соли;
- засаливайте щавель с укропом или шпинатом в равных пропорциях, чтобы наслаждаться «витаминным коктейлем» в холодное время года;
- для посола используйте молодой щавель, чтобы продукт дольше простоял и сохранил вкус.
Важно! Засоленный щавель может храниться около 7-8 месяцев в холодном месте.
Ещё один интересный метод хранения зелени – в собственном соку. Плюс данного способа консервации щавеля в том, что при этом можно обойтись без добавления соли или сахара. Этот способ как нельзя кстати подходит для блюд, которые готовятся строго по рецепту, и лишняя соль или сахар могут испортить вкус. При этом не нужно закатывать банки или долго кипятить, щавель за счёт своей кислоты прекрасно хранится и без добавления уксуса.
Для начала вам нужно подготовить щавель: удалить сухие листья, убрать траву и другой мусор, промыть от пыли и грязи. Возьмите самую большую кастрюлю, наполните наполовину водой и поставьте на огонь. Подготовьте полулитровые (на крайний случай – литровые) банки и наполните их листьями щавеля. Вы можете нарезать листья или класть их целиком, всё зависит от ваших предпочтений и размера листьев.
После того как вы наполнили банки, их нужно поставить в кастрюлю с водой. Как только щавель под действием температуры начнёт «садиться» –досыпайте ещё. Когда заметите, что щавелевый сок поднялся к горлышку банки, – процесс завершён. Банки со щавелем нужно немного остудить и закрыть силиконовыми крышками. Дальше можете поместить банки либо в холодильник, либо в погреб.
Данный способ занимает не так много времени, как обычная консервация. При этом можно не бояться, что банки «выстрелят» или щавель скиснет.
Консервирование щавеля на зиму
«Если продукт можно консервировать, то его нужно консервировать», – так скажут многие хозяйки и будут правы. Процесс консервации щавеля на зиму не сильно отличается от закатки овощей или фруктов, однако нужно учитывать свои особенности, чтобы получить вкусную и сочную зелень для борща.
Для начала приготовим нашу зелень для консервации. Для этого нужно очистить щавель от мусора и залить холодной водой на 20 минут. Делается это для того, чтобы полностью избавиться от грязи. Стерилизуем банки и ставим на полотенце горлышком вниз. Также не забудьте о стерилизации крышек (на 5 минут нужно залить только закипевшей водой). После промывания щавель режут и кладут в банки. Не нужно полностью выбраковывать стебли – в них содержится чуть больше кислоты, нежели в листьях, и она только поможет при консервации.
После того как вы наполнили банки, их нужно до верха залить кипятком и выпустить пузырьки (для этого можно просто положить сверху ложку и немного подождать). Как только весь воздух вышел – доливаем до горлышка водой и закатываем железной крышкой.
Здравствуйте, уважаемые читатели сайт!
Начинается май, пора думать о заготовках, и первая –заготовка щавеля . Зимой будем варить из него отличный . Вот несколько способов:
Первый способ. Сначала нужно добыть сам щавель. Для этого берем корзину и отправляемся на садовый участок или в лес (у нас в лесах растет отличный красивый щавель), в крайнем случае, идем на рынок. Ну вот, добыли щавель, теперь его перебираем, удаляя сорную траву и поврежденные листья щавеля. Хорошо отмываем от песка, нарезаем ножом крупными частями.
Затем в эмалированное ведро или большую кастрюлю кладем на дно деревянную решетку, наливаем на 2-3 пальца воды и ставим на решетку чистые полулитровые баночки.
Ставим на огонь, доводим воду до кипения и стерилизуем банки 10-15 минут, накрыв посуду крышкой. Крышки для закатывания банок тоже кипятим в воде. У меня даже есть отдельная , можете почитать.
Ставим на огонь отдельную эмалированную кастрюлю с 2-3 литрами воды, доводим воду до кипения. Как только вода закипела, берем щавель и опускаем в кипяток.
Как только щавель изменит цвет (это происходит очень быстро, за 20-30 секунд), огонь делаем минимальным (чтобы прекратить кипение), берем шумовку, удаляем пенку, набираем щавель и плотно укладываем в банку, как можно плотнее.
Под конец в банку добавляем немного водички из той же кастрюли, где бланшировался щавель. Если в кастрюле остается еще щавель, вылавливаем его шумовкой и кладем в очередную банку, накрываем ее крышкой. А полную банку сразу же закатываем приготовленной прокипяченной крышкой. Берем следующую порцию щавеля, проделываем ту же операцию.
Готовые банки охлаждаем на воздухе.
Второй способ заготовки. Проводим предварительную подготовку листьев: перебираем, промываем, обсушиваем на полотенце. Нарезаем щавель ножом крупными частями и перемешиваем с солью в соотношении 100 г соли на килограмм щавеля.
Чистые пустые банки прокипятить или простерилизовать паром (желательно емкостью 0,25 л). В сухие подготовленные баночки плотно утрамбовываем щавель (чтобы начал появляться сок). Банки закрываем полиэтиленовыми крышками, которые предварительно нужно прокипятить в воде. Хранить такой щавель до зимы нужно в холодильнике или холодном погребе.
Третий способ. Перебранные, вымытые и просушенные на полотенце листья щавеля (1 кг) пропускаем через мясорубку. К этой массе добавляем 30 г соли, тщательно перемешиваем. С помощью воронки полученной массой плотно наполняем стеклянные прокипяченные бутылки, сверху заливаем растопленным жиром. Бутылки закупориваем пробками и обвязываем шпагатом. Хранить в погребе в горизонтальном положении.
Щавель со шпинатом. Свежие листья шпината и щавеля сортируем, отмываем от песка. Сырье складываем в эмалированную посуду, добавляем воду. При этом шпината должно быть 50%, щавеля и воды – по 25%. Ставим посуду на огонь и бланшируем 3 минуты. Чистые пустые банки подогреваем в пароводяной бане и наполняем горячей зеленью с водой.
Накрываем банки прокипяченными крышками и ставим в кастрюлю (желательно на деревянную решетку). Заливаем горячей водой (70 градусов), чтобы покрылись плечики банок. Доводим воду до кипения и стерилизуем полулитровые банки 25 минут, литровые – 35 минут. Немедленно закатываем, охлаждаем на воздухе, перевернув на крышки.
Спешите сделать заготовку щавеля, пополните запас витаминов на зиму!
Щавель является крайне полезной для употребления зеленью, причем, при правильной заготовке на зиму совершенно не теряет своих полезных свойств. Лучшие рецепты заготовки щавеля на зиму собраны на страничках нашего сайта в этой рубрике. Но отдельно хочется еще раз поговорить о составе и пользе этого растения, которые в народе еще часто называют «король весны».
Свое поэтичное народное название щавель получил благодаря тому, что одним из первых появляется весной на грядках. Он сразу радует отличным нежным вкусом с легкой кислинкой. Как ни странно, но щавель является ближайшим родственником гречки. По внешнему виду, конечно, они мало похожи, но вот организму приносят огромную пользу. Обязательно кушайте щавель в сезон и зимой, чтобы укрепить здоровье, сохранить молодость и красоту.
Обязательно рассмотрите заготовки из щавеля на зиму, рецепты которых можно найти у нас на сайте. Ведь молодые листики этого растения отличаются уникальным составом. Больше всего в них витамина С и К, имеются также эфирные масла, несколько видов полезных кислот. Опять же, в щавеле большое количество разнообразных минеральных элементов, в том числе, магния, фосфора, кальция и даже железа.
Заготавливая щавель на зиму, делайте заготовки (см. рецепты) лучшие без соли. При таком консервировании можно будет использовать щавель не просто в пищевых, но в лечебных целях. К примеру, в народной медицине эту зелень рекомендуется кушать, чтобы избавиться от цинги, справиться с авитаминозом и анемией. Высокое содержание витамина С в щавеле помогает организму легче усваивать железо, поднимать гемоглобин в крови. В больших дозах щавель - это слабительное, а в малых дозах - это отличное укрепляющее средство.
Как видно, употребление щавеля в пищу в любой сезон приносит организму человека только положительные бонусы и результаты. Благодаря этой траве нормализуется пищеварение, крайне полезен щавель для людей с гастритом при повышенной кислотности желудочного сока. В общем и целом, заготовкой щавеля на зиму займитесь обязательно, чтобы не знать проблем со здоровьем и укрепить иммунитет.
24.10.2017
Щавель с уксусом на зиму
Ингредиенты: щавель, соль, вода, уксусПростая, но необходимая заготовка из щавеля для тех хозяек, кто часто готовит зеленые щи или легкие овощные супы. Закрыв пару баночек консервированного щавеля, зимой вы без хлопот сможете приготовить горячий обед.
Продукты для рецепта:
- щавель - пучок,
- вода - пол литра,
- 30 г соли,
- 10 мл уксуса 9%.
28.10.2016
Щавель на зиму в банках
Ингредиенты: Соль, щавельЕсли Вы любите щавель, тогда вы просто обязательно должны засолить щавель на зиму. Щавель получается очень вкусным. Его можно использовать где вам угодно.
Ингредиенты :
- 1 килограмм листьев щавеля,
- 2 столовые ложки соли.
15.07.2016
Как правильно и просто заморозить щавель на зиму
Ингредиенты: щавельГотовим отличную овощную заготовку на зиму - замороженный щавель в домашних условиях. Таким способом можно заготавливать не только зелень, но и любые овощи, фрукты, грибы. Стоит взять рецепт на заметку, он обязательно пригодится.
Ингредиенты:
- свежий щавель,
- пищевые кульки.
22.04.2016
Заготовка щавеля на зиму без соли
Ингредиенты: щавель, водаОтдохнули за зиму от консервирования? Все. Пришла весна и пора открывать новый сезон заготовок. для начала предлагаем вам сохранить первую зелень - щавель. Его можно и солить, и сушить. Но мы предлагаем вам законсервировать его без соли.
Для рецепта понадобится:
- щавель - 1 пучок,
- вода.
Статьи по теме
