Главная Выпечка сладкая

Рецепт меренги (безе) в домашних условиях. Меренга и безе. В чем разница? Рецепты приготовления

Все хозяйки мира разделились на два лагеря: одни считают, что приготовить меренги - проще простого, а для других рецепт безе словно заколдованный, не получаются эти воздушные пирожные - и все тут!

Я считаю, что у каждой из нас есть «свой рецепт», и пока он не найдется, не стоит унывать и отчаиваться! Сегодня я предлагаю рецепт меренг в домашних условиях, который отличается от традиционных (обычно сначала взбиваются белки в пену, а затем добавляется сахар, в этом рецепте - с точностью наоборот). Рецепт меренг должен получиться у всех, потому что взбить белки в крепкую устойчивую пену при такой технологии заметно проще. К тому же для закрепления результата мы добавим в воздушный крем крахмал.

Итак, прочитайте внимательно все советы, рассмотрите пошаговые фото и отправляйтесь на кухню. Сегодня вечером вы должны порадовать воздушными вкусными меренгами свою семью.А какое удовольствие их готовить!

Безе - с французского «поцелуй»- это, тоже самое, что меренга. Но безе принято называть взбитые белки с сахаром, а меренги - уже готовые изделия(т.е. высушенное безе).

Рецепт меренги в духовке

Яйца куриные (только белки) - 120 гр. (яичные белки от четырех крупных яиц СО)
Сахар (самый мелкий, который найдете) - 120 гр.
Сок лимона - 0,5 ст. ложки
Крахмал (картофельный, кукурузный) - 2 ст. ложки

Как приготовить меренги в домашних условиях

Если вы готовили меренги много раз и они не получались, измерьте ингредиенты на кухонных весах. Нам нужны яичные белки - 120 грамм.

И мелкий сахар - такое же количество, 120 грамм.

В классических рецептах принято брать добавлять 50 грамм сахара на один белок, но мы с вами будем делать облегченный вариант, поэтому возьмем сахара в меньших долях, это поможет нам быстрее растворить сахар в безе без ущерба для вкуса и формы.

Забегая вперед, предупрежу: для четких форм с зубчатыми насадками такой рецепт не подойдет(из-за маленького количества сахара безе не такое плотное), но для коржей под Павлову, » или , а также гладких меренг это соотношение сахара самое лучшее и самое простое.

Теперь берем самую глубокую миску для взбивания (белки очень сильно увеличатся в объеме) и высыпаем сахар на дно. Добавляем сок лимона (потребуется 0,5 ст. ложки). Из общего количества белков отделяем 2 штуки (я делаю это на глаз, примерно половину белковой жидкости выливаю в миску).

Перемешиваем выключенными венчиками (или на самой маленькой скорости, чтобы сахар не разлетался по сторонам). У вас получится мокрая сахарная крошка, такая как на фото:

Взбиваем белково-сахарную массу до белого густого состояния, уже сейчас она заметно увеличится в объеме.

От начала взбивания у вас пройдет 3-5 минут, на этом этапе вливаем остальные белки.

И продолжаем взбивать, постепенно увеличивая скорость до максимума. Взбиваем массу до жестких пиков.

При вытягивании венчиком, крем не должен терять форму.

Если взять в руки небольшое количество белковой массы и растереть между пальцами, не будут чувствоваться крупинки сахара, так как, к этому времени он должен полностью раствориться.

Очень важно использовать яйца комнатной температуры и мелкий сахар, чтобы процесс растворения шел быстрее.

Еще один способ проверить готовность крема: перевернуть миску вверх дном, белки с сахаром должны быть настолько густыми, что масса не двинется с места.

Когда все готово, насыпаем крахмал (2 ст. ложки) и аккуратно лопаткой вмешиваем, движениями снизу вверх, каждый раз поднимая массу со дна, чтобы не растерять воздух.

Крахмал закрепит крем, и изделия будут более устойчивыми к растеканию на противне. Это «подстраховочный» шаг, без которого вполне можно обойтись.

На сухой, ничем не смазанный противень, выкладываем крем-безе. Можно выложить в виде коржа (например, для десерта Павлова), или в виде отдельных меренг.

Чтобы корж получился ровным, можно предварительно начертить простым карандашом окружность нужного диаметра и выкладывать, ориентируясь на эту метку.

Имейте в виду, что безе не должно касаться карандашной линии, иначе она может отпечататься на корже!

Чтобы на готовых меренгах не было отпечаток карандаша, можно перевернуть пергамент на другую сторону. Если бумага белая, начерченный круг вы все равно увидите, даже на оборотной стороне, при этом изделия не испачкаются.

Для выдавливания отдельных меренг удобно пользоваться кондитерским мешком. Для получения узоров на меренгах можно использовать фигурную насадку.

Меренги в духовке практически не изменятся в своих размерах (если белки взбиты верно, они растекаться не будут). Поэтому можете делать небольшие расстояния между пирожными.

Меренги выпекаются в духовке 2 часа при 100 С.

Время выпекания напрямую зависит от размера безе (маленькие уже можно проверять через полчаса после начала выпекания). Температура выпекания меренг определяется тем, какой цвет готовых пирожных вы хотите получить. Хрустящие меренги белого цвета получатся при сушке 60 С в течение четырех часов.

Если вы хотите получить меренги кремового цвета, сушите изделия в течение 2 часов при температуре 120 С.

Огромное количество людей любят хрустящие снаружи и мягкие внутри меренги. Для получения такого результата сушите изделия при температуре 160 С продолжительностью полчаса.

Чтобы приготовить цветные меренги в домашних условиях, нужно перед раскладыванием массы добавить несколько капель пищевого красителя и аккуратно перемешать.

Если вы хотите получить глянцевую поверхность меренг, перед тем, как отправить в духовку, присыпьте сахарной пудрой пирожные (очень аккуратно и в небольшом количестве).

Часто случается так, что на поверхности безе проступают карамельные капельки - это расплавившийся сахар, который говорит о том, что во время взбивания сахар не растаял полностью и начал плавиться в духовом шкафу. Такие капельки говорят о том, что нужно взбивать тщательнее, иногда помогает решить такую проблему смена сахараного песка (купить другой фирмы).

Попробуйте новый способ взбивания белков с сахаром! Напишите, а лучше покажите на фото, какие меренги у вас получились!
На видеоканале Пирогеево в You Tube есть пошаговый рецепт приготовления цветных меренг для торта.Я думаю, что это видео будет вам интересно,я старалась записать его максимально подробным и интересным. Желаю приятного просмотра!

Фотографию можно прикрепить к комментарию, либо выложить в Инстаграм под тегом #пирогеево #pirogeevo

Вконтакте

Меренга, проще говоря, — это лакомство, приготовленное из белков и сахара, которые сначала взбиваются вместе, а затем запекаются. Предлагаю самые вкусные рецепты приготовления меренги в домашних условиях.

Сразу же оговорюсь: если есть время, то лучше выпекать меренги при низкой температуре около 100 градусов, в течение большего времени, чем указано в рецепте, чтобы они не потрескались.

Чтобы сделать цветные меренги, используйте пищевой краситель

Меренга классическая

Ингредиенты:

4 яичных белка
250 г сахара
1 чайная ложка эссенции ванили
1 чайная ложка лимонного сока
2 чайные ложки кукурузной муки
475 мл взбитых сливок
6 киви, очищенные и нарезанные

Время приготовления: тридцать минут;
Время выпекания: один час

Приготовление:

Заранее нагрейте духовку до 150 C / Газовый знак 2. Выровняйте противень с выпечкой. Нарисуйте круг на 23 см (9 дюймов) на пергаменте.
В большой миске взбивать яичные белки до того времени, пока они не будут жесткими, но не сухими. Взбивать до густоты. Постепенно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за один раз, хорошо взбивая белки после каждого добавления. Сильно взбитые яичные белки теряют свой объем, если в них попадают «посторонние» ингредиенты. Будьте абсолютно уверены, что какой-либо жир или яичный желток не попадут в белки.
Потихонечку добавьте в смесь, не прекращая взбивания, ваниль, сок лимона и муку.
Выложите смесь внутри круга, нарисованного на пергаменте. Работая с центра, распределите смесь по направлению к внешнему краю, слегка приподнимите края пергамента. Это должно оставить небольшое углубление в центре.
Выпекать 1 час.
Снимите пергамент и поместите меренгу на плоскую сервировочную тарелку. Заполните центр меренги взбитыми сливками, подслащенными при желании. Лучше всего взбитые сливки сочетаются с ломтиками фруктов киви.

Лимонный пирог — меренга

Ингредиенты:

любое тесто
200 г сахара
2 столовые ложки простой муки
3 столовые ложки кукурузной муки
1/4 чайная ложка соли
350 мл воды
2 лимона, крупные и спелые
30 г масла
4 яичных желтка, взбитых
4 яичных белка
75 г сахарной пудры

Время приготовления: тридцать минут.

Время выпекания: десять минут плюс для выпечки пирога.

Дополнительное время: десять минут.

Приготовление:

Нагрейте духовку до 180 C / Газ 4.
Сделайте любое тесто, которое умеете.
Чтобы сделать лимонную начинку, в средней кастрюле взбейте вместе 200 г сахара, муки, кукурузной муки и соли. Перемешать в воде, лимонном соке и лимонной цедре. Приготовьте на среднем огне, часто перемешивая, пока смесь не дойдет до кипения. Добавьте масло.
Поместите яичные желтки в маленькую миску и постепенно взбивайте в 100 мл горячей смеси сахара. Затем смешайте смесь яичного желтка с оставшейся смесью сахара. Доведите до кипения и продолжайте готовить, постоянно помешивая до толщины. Снимите с огня.
Выложите тесто в форму и испеките пирог.
Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть.
Залейте начинку на тесто.
Сделаем меренгу : в большой стеклянной или металлической чаше взбивайте яичные белки до пенистого состояния. Добавьте сахар постепенно и продолжайте хлыст, пока не образуются жесткие пики. Размазывайте безе поверх пирога, запечатывая края.
Выпекайте в заранее разогретой духовке в течение 10 минут или до того времени, пока безе не будет золотисто-коричневым. Для достижения наилучших результатов, охладите до комнатной температуры, а затем охладите в холодильнике перед подачей на стол.

Мини-шоколадные меренги

Ингредиенты:

3 яичных белка
1/8 чайная ложка винного уксуса
1/2 чайной ложки экстракта ванили
125 г сахара
1 столовая ложка какао-порошка (хорошего качества)
50 г шоколадной стружки

Время приготовления: 10 минут;

Время выпекания: 30 минут

Приготовление:

Разогрейте духовку до отметки 150 C / Газ 2. Слегка смажьте и вытрите противень бумагой для выпечки.
Соедините яичные белки, винный уксус и ваниль. Взбивайте, пока белки не образуют мягкие пики. Медленно добавить сахар, пока не появятся жесткие пики и смесь не становится глянцевой. Выложите смесь на какао и шоколадную стружку.
Чайной ложкой переложите смесь вместе с какао или шоколадом на смазанный маслом противень. Выпечь в течение 25-30 минут.

Цитрусовый пирог — меренга

Ингредиенты:

Для бисквита:

150 г простого печенья
1 яйцо, слегка взбитое

Цитрусовое наполнение:

Тертая цедра и сок 1 большого лимона
Тертая цедра и сок 1 большого лайма
Сок одного большого апельсина
45 г (1 1/2 унции) кукурузной муки
2 больших яичных желтка
75 г (2 1/2 унции) сахара

Верхушка безе:

3 крупных яичных белка
85 г (3 унции) сахарной пудры

Время приготовления: сорок минут;

Время выпекания: тридцать минут

Приготовление:

Нагреть духовку до 180 ° C (350 ° F, отметка газа 4). Чтобы сделать горку, положите печенье в полиэтиленовый мешок и раздавите скалкой. Добавьте в миску для смешивания, затем добавьте яйцо и перемешайте до полного смачивания крошек.
Поместите смесь из бисквита в слегка смазанную маслом форму, оловянную (если хотите). Используя заднюю часть ложки, надавите на крошки равномерно по низу и по бокам. Выпекать в течение семи — десяти минут или до того времени, пока смесь не будет твердой. Оставьте на охлаждение для приготовления начинки.
Смешайте лимон и лимонную цедру и сок с апельсиновым соком в теплостойкой миске. Перемешайте смесь в кукурузной муке, чтобы сделать гладкую пасту. Налейте полстакана воды в смесь сока, постоянно помешивая, затем возвращайтесь к кастрюле. Перемешивайте на медленном огне в кастрюле до того времени, пока сок не достигнет кипения. Уменьшите огонь, часто помешивая, в течение 1 минуты.
Снимите кастрюлю с огня и поставьте ее остывать.
Между тем, смешайте яичные желтки и сахар в маленькой миске. Добавьте немного горячей цитрусовой смеси, помешивая, затем перемешайте ее в оставшейся смесью цитрусовых до полного комбинирования. Влейте в приготовленный бисквит.
Чтобы сделать верхушку безе, яичные белки должны быть взбиты до того времени, пока они не будут жесткими. Постепенно взбивайте их в сахаре, чтобы сделать густые блестящие меренги.
Положите меренги сверху на цитрусовую начинку, чтобы покрыть ее равномерно, привлекательно закручивая ее.
Выпекайте в заранее разогретой духовке в течение примерно пятнадцати минут или до того времени, пока меренги не будут золотисто-коричневыми.
Оставьте пирог остыть перед тем, как подать на стол.

Сегодня приготовим простое, очень вкусное и любимое с детства .

Существует три базовых рецепта приготовления меренги .

Я покажу классическую французскую меренгу , которую совершенно не сложно готовить, а чтобы избежать ошибок в приготовлении безе, необходимо соблюдать некоторые нюансы.

Итак, приступим, для безе нам понадобится:

Список ингредиентов:

5 яичных белков
250 гр. сахарной пудры
лимонный сок
ванилин

Безе / Меренги — пошаговый рецепт:

Для начала отделяем белки от желтков, старайтесь делать это очень аккуратно, чтобы не капли желтка не попало к белкам.

Выливаем белки в чашу миксера, добавляем несколько капель лимонного сока и на небольших оборотах начинаем их взбивать.

Замечу, что можно взбивать белки, как холодные, так и комнатной температуры и ни в коем случае нельзя высыпать сахар, пока белки не взбились, иначе у вас получится обычная белково-сахарная глазурь, а не меренга.

Как только белки покрылись воздушной шапкой – увеличиваем обороты миксера и взбиваем, не добавляя сахарную пудру, до пышной, практически устойчивой пены.

А пока белки взбиваются, хочу отметить, что чаша миксера и венчик должны быть абсолютно сухие, чистые без капли жира и влаги.

Отдельно в просеянную сахарную пудру добавляем ванилин, перемешиваем и, не прекращая взбивание, малыми порциями, буквально по столовой ложке начинаем всыпать пудру в хорошо взбитые белки.

Белки без сахарной пудры я взбивала в течение 4 минут и еще 10 минут после того, как полностью высыпала всю сахарную пудру.

Вместо сахарной пудры можно использовать обычный сахар, но в таком случае время взбивания значительно увеличится.

Наша белковая масса полностью готова, она очень хорошо взбилась, плотная, глянцевая и прекрасно держит форму.

Берем большой кондитерский мешок с зубчатой насадкой и перекладываем готовую белковую массу.

Отсаживаем меренгу на пергаментную бумагу, тефлоновый, или как в моем случае силиконовый коврик.

Безе можно приготовить абсолютно любой формы и размера, а если вы хотите получить разноцветное безе, то добавьте в готовую белковую массу несколько капель пищевого красителя.

Классический рецепт меренги подразумевает использование только яичных белков и сахара, но чтобы разнообразить вкус и текстуру этого воздушного лакомства в готовую массу добавляют измельченные обжаренные орехи, ореховую муку, кокосовую стружку, цедру лимона или апельсина, мак, кунжут, шоколад, какао-порошок и другие добавки.

Отправляем подготовленный противень в заранее разогретую духовку, температура в которой 100-110°C (212-230°F) и выпекаем, а точнее подсушиваем меренги в течение 1-2 часов в зависимости от размера пирожных.

Я подсушивала безе при 100°C (212°F) в течение 1,5 часов.

Одним из признаков готовности безе является то, что оно легко снимается с коврика. Готовые пирожные получаются белого или слегка кремового цвета, очень хрупкие и легко рассыпаются при нажатии.

Безе – это удивительно нежное и вкусное лакомство, которое любят как дети, так и взрослые.

Используют безе как самостоятельный десерт, а также в составе различных тортов, таких как «Киевский», «Графские развалины», «Сникерс», «Анна Павлова», «Эстерхази» и многие другие.

Приготовьте это хрустящее сладкое чудо у себя дома, и я уверена, что у вас обязательно все получится!

Желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Безе / Меренги — видео-рецепт:

Безе / Меренги — фото:

Домашняя меренга – настоящее кулинарное чудо. Легкий и воздушный, с хрустящей корочкой и нежно-тягучей серединой десерт. Еще это удивительное пирожное и умопомрачительный декор для тортов и пирожных.

Так в чем разница между меренгой и безе? Чем они отличаются, если созданы из одних и тех же продуктов? Я вам скажу – названием. В анналах мировой кулинарии это блюдо принято называть меренгой. Мы же привыкли к названию «безе», и оно нам ближе и роднее.

Всего два компонента – сахар и белок, позволяют создать настоящий шедевр, причем, в трех вариациях – классический рецепт меренги, безе-основы тортов и пирожных, а также белкового крема для оформления десертов и выпечки.

Рецепт швейцарской разноцветной меренги

набор чашек; емкость (чаша) для взбивания; столовая ложка; миксер; венчик; кастрюля; кондитерский мешок; плоская кисточка; шпажки; «гвоздик»; пергамент; противень или силиконовый коврик.

Ингредиенты

Пошаговое изготовление меренги на палочке

Этот декоративный десерт не выпекают, а скорее опаливают или сушат в духовом шкафу. Как готовится меренга на палочке – предлагаю свой пошаговый рецепт с фото, состоящий всего из двух очень простых этапов.

Готовим белковую массу

Важно! Если планируется получение цветной меренги, пищевой краситель вводят совместно с сахарной пудрой.

Выпекаем сладости

На кондитерский мешок установить насадку «Лепестки розы». Нанести краситель с внутренней части кондитерского мешка с широкой стороны насадки.

Как правильно выбрать ингредиенты

Пропорции яичного белка к сахару составляют 1:2 – на 100 мл белка приходится 200 г сахара.
Для более стойкого результата желательно ¼ часть сахарного песка заменить сахарной пудрой.

Видеорецепт

Вашему вниманию предлагается мастер-класс от канала Тортодел, где подробно показан процесс изготовления сладостей на палочках, а также даны дельные советы по их изготовлению. Наслаждайтесь отличным видео.

Рецепт французской меренги для украшения тортов

Время изготовления: 100-110 мин.
Количество порций: 410 г.
Калорийность: 271 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: миксер; чаша или емкость для взбивания; набор мисок; ситечко; лопаточка для смешивания; кондитерский мешок с насадками; противень.

Ингредиенты

Пошаговое изготовление воздушного десерта

Знаете ли вы? Десерт «Павлова» создан австралийским кондитером в честь великой танцовщицы прошлого века Анны Павловой. Собирается из воздушного безе, фруктов, ягод и взбитых сливок, символизируя балетную пачку талантливой балерины.

Взбиваем белок

Изготавливаем меренги

Важно! В зависимости от размера, меренги могут подсыхать в духовке от полутора часов (мелкие формы) до 1 часа 45 минут (крупные фигурки). Поэтому на противень желательно выкладывать фигурки одного размера.

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру видеосюжете вы найдете море советов, лайфхаков и просто оригинальных идей по оформлению и украшению тортов, а также информацию, как сделать цветные меренги в домашних условиях.

Рецепт меренги по-итальянски

Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 90 г.
Калорийность: 41 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: ковш, венчик, лопаточка, термометр, мерный стакан, стационарный миксер.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление итальянского безе

Итальянская меренга не считается самостоятельным блюдом, но ею украшены основные десерты европейской кухни, в частности французской. Белковый крем часто используется в качестве начинки или декора для других десертов и выпечки. Я представляю пошаговый рецепт с фото изготовления итальянской меренги.

Знаете ли вы? Отличительной особенностью итальянской меренги считается то, что все манипуляции по ее изготовлению проводятся одновременно.

Видеорецепт

Белковый итальянский крем одновременно и прост, и очень сложен в приготовлении. Здесь важно придерживаться технологии изготовления, и четко выдержать температурный режим. В этом видео наглядно демонстрируется процесс получения итальянской меренги.

Как и с чем подают меренгу

Воздушное безе само по себе является отличным десертом, за исключением итальянской меренги, предназначение которой – украшение тортов и пирожных. Для обливки воздушного десерта отлично подойдет шоколадная глазурь.

Меренгу можно подать со сливочным, ванильным или фруктовым мороженым. Это прекрасное дополнение к чайному столу. Небольшие пирожные-птифуры склеивают масляным или заварным кремом и подают к чаю, кофе, или просто с фруктами.

Основные прописные истины

Присутствие хоть капли желтка при отделении его от белка куриного яйца, означает, что блюдо однозначно не получится.
Посуда для изготовления меренги должна быть чистая и абсолютно сухая.
Состоянием плотного пика называют взбитый белок, который не опадает с венчика, а держится на нем, напоминая птичий клюв.
На готовность меренгу проверяют, разламывая десерт. Если выпечка внутри сухая – она готова. При влажной и тягучей сердцевине десерту нужно дать постоять в духовом шкафу еще 7-10 минут.
Для получения корзиночек, безе наносят на обратную сторону силиконовой формы, разделенной на секции, как, например, для кексов.
Неровные донышки корзиночек прекрасно подравниваются мелкой теркой.
Итальянскую меренгу используют исключительно в качестве белкового крема для оформления других десертов.

Топ-5 рецептов неординарного десерта

Простой рецепт нежного и воздушного на основе взбитого яичного белка не может не понравиться вашим детям. Попробуйте его приготовить, чтобы убедиться в доскональности предлагаемого рецепта.
Вершиной кулинарного искусства можно смело назвать . Его приготовление не занимает много времени и абсолютно не «давит» на семейный бюджет.
Попробуйте приготовить по нашему рецепту —сметанное желе—. Убедитесь в том, что этот бюджетный вариант десерта ничем не хуже многих изысканных сладостей.
Если вы – фанат выпечки, поинтересуйтесь, как в домашних условиях сделать заготовку Эти простые заготовки позволят долгое время оригинально оформлять торты и пирожные.
Завершает наш рейтинг популярности десертов . Это не просто «мазилка» на бутерброды. Это полноценный завтрак, сытный перекус и отличный десерт. Настоящий фруктовый мармелад считается очень полезным продуктом.

Надеюсь, что вам не только понравились, но и пригодились на практике мои рецепты по приготовлению меренги. Оставьте свои комментарии в нижней части статьи, и не забудьте рассказать о собственном опыте приготовления этого десерта. Может, вы владеете особым секретом изготовления меренги – поделитесь им с нами. Возможно, кто-то воспользуется вашим опытом изготовления вкусного и оригинального десерта.

Что нужно знать при приготовлении безе дома

Посуда, в которой будет готовиться безе, должна быть абсолютно сухой и чистой.
Посуда также должна быть охлажденной. Для этого перед приготовлением десерта поставьте ее в морозилку минут на 10-15. Посуду для приготовления безе лучше выбирать из нержавейки, стекла или меди. От емкостей из пластика лучше отказаться, так как они впитывают жир.
Необходимо использовать белки комнатной температуры. Бытует мнение, что белки должны быть холодными, но на самом деле, это только способствует хорошему отделению белка от желтка, а для лучшего взбивания мы все-таки рекомендуем использовать белки комнатной температуры. Еще один секрет: яйца должны быть 4-5 дневные, такие яйца взбиваются лучше свежих.
Нужно идеально отделить белки от желтков. Не допустима ни капля желтка в белковой массе, иначе безе не получится. Советуем вам сначала отделять белки в чашку, а потом переливать в общую емкость. Таким образом, вы обезопасите себя от ненужного попадания желтка в массу.
Сахар нужно растворить полностью. После процесса взбивания не сахар не должен хрустеть, а масса должна быть полностью гладкая.
Безе не выпекают, его сушат. Частая ошибка в приготовлении безе – высокая температура в духовом шкафу. Важно соблюдать температуру не выше 110 градусов. Если нет возможности выставить точную температуру, можно, как вариант, на 5-10 см приоткрыть дверцу духовки.
Для лучшего взбивания белков добавляйте лимонный сок, кислоту или соль. Чтобы улучшить текстуру будущего безе, достаточно добавить в3 капли сока лимона или пол грамма лимонной кислоты и соли.
Спешка ни к чему. Самая распространенная ошибка в приготовлении безе – это добавление слишком большого количества сахара сразу. Здесь важно добавлять сахар постепенно и вовремя. Только когда белковая смесь при взбивании выросла в 6-8 раз и появились мягкие пики, следует добавлять сахар. Всыпать его следует постепенно по 1-2 чайные ложки.
Безе зависит от погоды. Возможно, звучит странно, но это так. Если за окном сырая или дождливая погода и в комнате очень влажно, безе может не получиться.
Шпажки перед выпеканием необходимо отмочить в воде, чтобы они не пригорели.
Теперь, когда вам известны все секреты приготовления базового безе, разберем несколько рецептов безе на палочке.

Стандартный рецепт швейцарского безе

Состав:

сахар – 160 грамм;
яичные белки – 3 шт.;
шпажки (или швейцарские меренги);
щепотка соли.

Способ приготовления:

Берем тщательно вымытую и высушенную емкость.
Отделяем белки от желтков (с учетом наших советов выше). Даем белкам настояться, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Когда белки стали нужной нам температуры, добавляем к ним соль и начинаем взбивать. Начинать следует с низкой скорости, постепенно наращивая ее, и когда смесь начнет белеть и густеть, можно увеличивать обороты.
Когда появились уже плотные пики, можно начинать добавлять понемногу сахар. На этом этапе важно всыпать сахара маленькими порциями, тщательно взбивая после каждой новой.
Готовая смесь должна быть плотной и держаться на венчике, не опадая. Есть еще один экстремальный способ проверить готовность безе – перевернуть миску с белковой смесью вверх дном. Если ничего не вытекает, все сделано правильно.
Подготавливаем форму, в которой будем сушить безе. Застилаем ее пергаментной бумагой. Чтобы она не топорщилась, смажьте немного маслом.
Разогреваем духовку до 100 градусов.
Белково-сахарную смесь перемещаем в кондитерский шприц или мешок, отсаживаем на пергамент и вставляем шпажки, чтобы потом у нас получились швейцарские безе на палочке.
В уже разогретую до 100 градусов духовку помещаем наши будущие безешки. Время приготовления десерта зависит от высоты и размера пирожных. Если безе диаметром около 5 см и высотой около 2 см, просушивать в духовке стоит час. Если же пироженки маленькие, то время можно сократить до минут 30-40.
По истечению этого времени духовку выключаем, но безе не достаем, а даем ему остыть.
Вот такой не сложный базовый рецепт безе на швейцарской меренге. Взяв его за основу, можно импровизировать с начинками и вкусами, дополняя этот легкий десерт шоколадом, какао, джемом, кокосовой стружкой или орехами.

Шоколадное безе на палочках

Состав:

сахар – полстакана;
яичные белки – 4 шт.;
сахарная пудра – полстакана + для украшения 2 ч.л.;
какао – четверть стакана + 2 ч.л. для декора;
швейцарские меренги (шпажки).

Способ приготовления:

Берем белки комнатной температуры, вбиваем их в сухую, чистую миску и взбиваем на средней скорости пока смесь не начнет белеть и густеть.
Теперь можно добавлять сахар небольшими порциями и взбивать дальше уже на большей скорости. На заключительном этапе взбивания добавляем сахарную пудру. Взбиваем дальше до образования густых плотных пиков.
Когда смесь достаточно загустеет, добавляем какао-порошок и тщательно вмешиваем его лопаткой.
Духовой шкаф разогреваем до 100-110 градусов.
Противень застилаем пергаментной бумагой.
Шоколадно-яичную массу перекладываем в кондитерский шприц или мешок, отсаживаем на застеленный противень и вставляем меренги. Диаметр одного безе обычно около 5 см.
Подсушивать шоколадное безе на швейцарской меренге в духовке в течение часа. Десерт должен стать сухим и слегка твердым. Когда все готово, оставляем безешки внутри минут на 15.
Смешиваем остатки сахарной пудры и какао-порошка. Посыпаем смесью готовые безе.

Рецепт швейцарского безе на палочках

Состав:

Важно знать!

В России стартовала новая федеральная программа для всех женщин, страдающих от ожирения и избыточного веса «Я за здоровое тело!» В ходе программы каждая россиянка сможет попробовать уникальный высокоэффективный жиросжигающий комплекс "Bee Slim" получив 1 баночку абсолютно бесплатно. Комплекс поможет за 14 дней в домашних условиях избавиться от лишнего веса!

яичный белок – 3 шт.;
сахар – 170 грамм;
пищевой краситель;
ванильный сахар и ваниль.

Способ приготовления:

Осторожно отделяем белки от желтков.
К чистым белкам комнатной температуры добавляем ваниль и сахар. Перемешиваем. Ставим на водяную баню.
Быстро помешивая, подогреваем белки с сахаром, пока он не растворится.
Теперь получившуюся массу переливаем в миксер и взбиваем сначала на низких оборотах, затем постепенно повышаем. По желанию добавляем пищевой гелиевый краситель.
Тщательно взбиваем, пока не образуются густые плотные пики.
Противень застилаем пергаментом, и отсаживаем на него безе при помощи кондитерского мешка. Вставляем в каждую безешку шпажку.
Духовку разогреваем до 100 градусов.
Ставим безе выпекаться на час-полтора, оставив небольшую щель между дверцей и шкафом.
Чтобы безе не размякли, сразу их не достаем, а даем остыть в духовке.
В итоге должны получиться сухие и красивые безе на палочках.

Рецепт орехового безе на палочках

Состав:

яичные белки – 2 шт.;
фундук (любой орех на ваш вкус) – 60 грамм;
сахар – 120 грамм;
щепотка соли;
шпажки.

Способ приготовления:

Для начала следует немного обжарить орешки на сухой сковороде.
Обжаренные орехи измельчаем в блендере.
Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов.
Форму для выпекания или противень застилаем пекарской бумагой.
Готовим безе, как указано выше в базовом рецепте.
Когда начали образовываться первые белковые пики, добавляем обжаренные орехи и осторожно все перешиваем лопаткой.
Столовой ложкой выкладываем белково-ореховую смесь на противень.
Выпекать следует около 20 минут. Безе должны слегка потрескаться сверху.
Готовые пирожные остужаем в духовке.

Персиковое безе на палочках

Для безе:

яичные белки – 2 шт.;
персиковый конфитюр – 1 ст. ложка;
сахарная пудра – 120 грамм;
щепотка лимонной кислоты;
меренга.

Для персикового конфитюра:

треть спелого или 5-6 кусочков замороженного персика;
вода – 2 ст. ложки;
ванилин – четверть чайной ложки.

Способ приготовления:

Нагреваем духовку до 150 градусов.
Отделяем белки от желтков. Доводим белки до комнатной температуры.
Пока греется духовка, приготовим конфитюр. Для этого мелко нарезаем персики, складываем их в кастрюльку и заливаем водой. Ставим на огонь и варим, помешивая. Когда персики станут мягче, всыпаем сахар. Продолжаем варить, помешивая, пока сахар не раствориться. Получившийся персиковый конфитюр перебиваем в блендере, выкладываем на тарелку охлаждаться.
По стандарту взбиваем сахар и белки.
Когда появились первые белковые пики, понемногу добавляем в смесь столовую ложку конфитюра.
Высаживаем полученную смесь на противень, вставляем шпажки, и ставим выпекаться.
Оставляем безе в духовом шкафу до полного остывания.

Существует огромное множество разнообразных рецептов безе. Его можно сделать разных цветов, форм, размеров. Так, например, можно сделать безе на палочках просто склеив готовые половинки десерта шоколадом или кремом, а посередине поместить шпажку.

Как вариант, можно сделать безе с шоколадной начинкой. Для этого перед тем, как высаживать белковую смесь, на противень выложите кубики шоколада, а сверху уже «тесто».

Безе часто используют кондитеры в качестве декора для различных тортов и пирожных. Для этого на уже готовую поверхность торта кремом крепят безешки разных форм и размеров так, чтобы получился красивый узор.Если безе не получилось

Даже у кондитеров с опытом не всегда может получиться этот белковый десерт, поэтому не расстраивайтесь.
«Испорченную» белковую массу можно перелить в форму для выпекания и обсушить, как обычно мы это делаем с безе. В итоге получится корж из безе. Можно сделать несколько таких коржей, смазать их любым кремом, и вуаля, вкусный торт-безе готов.

Еще одним вариантом исправления ситуации будет приготовление чего-то похожего на бисквит. Все мы знаем, что бисквит состоит из белков, сахара и муки. Поэтому для этого во взбитую яично-сахарную смесь нужно добавить муку (на 3 белка 70-80 грамм муки) и тщательно перемешать. Выливаем полученное тесто в форму и выпекаем при температуре 180 градусов минут 40. Даем бисквиту остыть, и смазываем любимым кремом.