Главная Выпечка сладкая

Как приготовить лечо из баклажанов на зиму по пошаговому рецепту с фото. Лечо из перца, баклажанов и моркови – сочное лето в банке. Как готовить лечо из перца, баклажанов и моркови – лучшие рецепты

В зимний сезон хочется порадовать близких овощным салатом. Но, кроме картофеля, моркови и лука, изобилие овощей найти сложно либо дорого. Поэтому хозяйкам лучше заранее начать заготавливать запасы и подумать о консервации любимых продуктов. Одна из самых полезных и востребованных заготовок на зиму – лечо из баклажанов, рецепты которого рассмотрены в сегодняшнем материале.

Баклажаны – фиолетовые плоды небольшого размера. Ягода насыщена витаминами B, B2, С, РР, калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием. Овощ полезен при заболеваниях сердца, нарушениях водного баланса.

Показано потреблять «синие» для стабилизации функций головного мозга, профилактики анемии, повышения гемоглобина, снижения веса. Плод малокалориен и содержит всего 50 калорий на 100 граммов продукта.

Тонкости приготовления блюд из баклажанов

Чтобы заготовить полезнейший овощ на зиму, нужно ознакомиться со следующими рекомендациями:

Готовить яство из спелых овощей: «синеньких», томатов, перца, моркови.
Принцип готовки баклажанного лечо отличается от стандартного рецепта использованием большего количества специй. Для заготовки берут чеснок, лук, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, черный перчик.

Добавлять в закуску уксус в качестве консерванта и дополнительного вкусового ингредиента.
Использовать «синенькие» с низким содержанием соланина. Проверить уровень можно опытным путем, разрезав мякоть. Если плод сразу побелеет, ядовитого вещества нет.
Чтобы «синенькие» не темнели при нарезке, обладали приятным вкусом без горечи, присыпать измельченную ягоду солью и оставить на 5 минут. Плоды дадут сок, с которым выйдет горечь. Соли в таком случае брать меньше.

Овощи не пропускать через мясорубку, не шинковать металлическим резаком. Иначе лечо обретет металлический привкус. Лучше взять керамический нож и деревянные лопатки.
Емкости для консервации и крышки обязательно поддают стерилизации. После в обеззараженную тару закладывают овощную смесь и укупоривают. Остужают закуску под одеялом. За это время происходит внутренняя пастеризация угощения. Остывшее угощение относят на хранение.

При паровой стерилизации емкости для консервации снимать с миски только после того, как по стенкам начнет скапывать вода.

Как выбрать и подготовить «синие» к консервации

Залог вкусного блюда – правильно подготовленные овощи. Для заготовки выбирают баклажаны округлой формы, средней величины. Цвет ягоды – темно-фиолетовый с равномерными зелеными хвостиками. Кожура плода должна быть плотной, не иметь повреждений, гниения. Внутри овоща – мягкая мякоть с небольшими семечками без заметной пустоты.

Секреты подготовки овоща к приготовлению

Перед готовкой «синенькие» хорошо вымыть, срезать плодоножку, хвостик.
Отделять молодые плоды от кожуры не обязательно, так как шкурка не плотная, и позволит сохранить естественную форму и вкус овоща. Старые ягоды очистить от кожицы ножом для чистки овощей.
Овощи наколоть вилкой, присыпать солью, засечь 30 минут. Плоды промыть, удаляя таким способом горечь.
Шинкованные кружочками или брусками овощи замочить в воде с лимонкой или соком цитрусовых.

Остальные овощи также предварительно подготовить. Перец очистить от плодоножки и семян, лук и чеснок от шелухи, помидоры – от кожицы (бланшировать 1-2 минуты в кипятке, сделав на верхушке небольшой надрез крест-накрест) и места крепления хвостика.

Лучшие рецепты лечо на зиму

Способов консервации витаминных плодов великое множество. Вкус заготовки меняется в зависимости от использованных компонентов, сочетаемых с пряными, острыми или сладко-солеными приправами.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Томаты – 3 килограмма.
«Синие», перец – по 1,5 килограмма.
Сахар – 3 столовые ложки.
Масло – 110 миллилитров.
Соль – 60 граммов.

Заготовление:

Овощи промыть, замочить в холодной воде на 20 минут.
Перебить томаты блендером.
Томатную массу проварить 35 минут. Ввести к помидорам соль, масло. Варить 20 минут.
Перец, «синие» нарубить брусочками, отправить в посуду с томатным соусом. Томить массу еще 30 минут.

Время, определенное на варку перца, – точно соблюдать. Если его сократить – овощ будет сырым. А если переварить – плод разварится и потеряет свою форму.

Расфасовать угощение в банки и закатать.

С молотой паприкой

Ингредиенты:

«Синие» – 1 килограмм.
Томаты, перец – по 500 граммов.
Лук – 200 граммов.
Чеснок – 5 зубцов.
Паприка – 5 граммов.
Соль – 1 чайная ложка.
Сахар – 2 столовые ложки.
Масло – 2 столовые ложки.
Уксус – 40 миллилитров.

Способ заготовки:

Помидоры перемолоть в блендере.
Перец нарубить крупными ломтиками.
Баклажаны измельчить широкими ломтиками.
Лук, чеснок ошелушить. Луковицу покромсать полукольцами, зубчики пропустить через чеснокодавку.
В кастрюле раскалить масло, прожарить лук до мягкости. Следом влить томатную массу, прокипятить.
Всыпать в кастрюлю специи, соль и сахар.
После кипения вмешать резаные овощи и ягоды. Варить смесь еще 30 минут, размешивая.
За 5 минут до конца варки сдобрить массу уксусом.
Сразу же расфасовать лечо в банки. Укупорить тару крышками.

С морковью

Ингредиенты:

Морковь, перец, лук – по 0,5 килограмма.
Томаты – 1 килограмм.
«Синие» – 2 килограмма.
Чеснок – 1 штука.
Соль – 35 граммов.
Сахар – 100 граммов.
Уксус – 50 граммов.

Алгоритм действий:

Приготовить томатную массу из помидоров в блендере.
«Синие» и перец нарубить широкими пластами.
Морковь натереть на терке с крупными зубцами.
Зубчики чеснока ошелушить и измельчить.
Вскипятить томатное пюре. Положить в кастрюлю рубленые овощи, соль, сахар и растительный жир. Кипятить массу на медленном огне 40 минут.
За 5 минут до готовности вмешать уксус.
Горячую массу разложить по бутылям и укупорить.

Способ приготовления в мультиварке

Компоненты:

Томаты – 0,5 килограмма.
«Синие», морковь – по 300 граммов.
Перец – 400 граммов.
Лук – 200 граммов.
Перец острый – 1 штука.
Чеснок – 3 зубчика.
Масло – 50 граммов.
Сахар – 25 граммов.
Лавр – 2 штуки.
Уксус – 30 миллилитров.

План готовки:

Помидоры и перец красный перерубить блендером.
Морковь нарубить кубиками.
«Синие» нарезать брусочками.
Лук ошелушить и покромсать полукольцами.
Болгарский перец порезать полосками.
Чашу мультиварки обработать маслом, прогреть в программе «Жарка». В горячую посудину положить измельченную луковицу, морковку, перчик сладкий, «синенькие». Томить массу 10 минут при открытой крышке, помешивая.
Заполнить чашу томатным пюре. Добавить в смесь соль, сахар, лавр, уксусную эссенцию. Перемешать, всыпать чеснок. Готовить угощенье 1 час в режиме «Тушение» или «Суп».
Горячую массу утрамбовать в банки, закупорить.

Консервирование с помидорами и перцем

Консервация с «синими», томатами, перцем считается самой сытной и витаминной. Именно такой порции витаминов из ароматных овощей не хватает в морозную погоду.

Продукты:

Томаты – 3,5 килограмма.
«Синенькие», перец – по 2 килограмма.
Масло – 0,25 литра.
Соль – 60 граммов.
Сахар – 125 граммов.
Уксус – 50 граммов.

Порядок приготовления:

Подготовить томатное пюре. Приправить массу солью, сахаром, уксусом и варить 30 минут.
Вбросить к помидорному соку измельченные кубиками баклажаны, перчик. Тушить смесь 30 минут
Закатать заготовку.

«Белорусское» без уксуса

Ингредиенты:

Масло – 0,1 литра.
Соль – 17 граммов.
Сахар – 50 граммов.
Томаты – 1,5 килограмма.
Перец, «синие» – по 0,8 килограмма.

Заготовление:

Перебитые блендером помидоры проварить полчаса с солью, сахаром и растительным жиром.
Добавить в томатную массу кусочки перчика, ломтики «синеньких». Тушить полуфабрикат 30 минут.
Кипящую смесь вылить в емкости и законсервировать.

Баклажан с луком

Баклажанная закуска «Пальчики оближешь» стала настоящей изюминкой среди способов консервации овощей на зиму. Ведь именно такое угощение характеризуют, как вкусное, ароматное и оригинальное яство.

Компоненты:

Томаты – 1 килограмм.
Баклажаны – 2 килограмма.
Перчик, морковка – по 0,45 килограмма.
Лук – 1 килограмм.
Чеснок – 1 штука.
Соль – 100 граммов.
Сахар – 125 граммов.
Уксус – 30 граммов.

Заготовка:

Пюре из томатов перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь.
После закипания ввести овощи. Притрусить смесь сахаром, солью и растительным жиром, размешать.
Тушить заготовку 50 минут.
В конце вмешать уксус.
Кипящее лечо расфасовать по бутылям, закупорить.

По-грузински с «синими»

Приготовленная закуска по-грузински отличается от остальных характерной остротой «синеньких». Достигается неповторимый вкус за счет большого количества жгучего перца и ароматных приправ, например, хмели-сунели.

Ингредиенты:

Томаты, «синие» – по 1,5 килограмма.
Жгучий перец – 3 штуки.
Перчик сладкий – 0,8 килограмма.
Соль – 17 граммов.
Сахар – 100 граммов.
Масло – 100 граммов.
Уксус – 50 граммов.
Специи – по вкусу кулинара.

Заготовление:

Измельчить блендером томаты. Проварить массу в кастрюле 5 минут с сахарным песком, солью, маслицем.
В томатное пюре вбросить рубленые «синие ягоды», нашинкованные перцы. Проварить основу для лечо 25 минут.
Ввести уксус, специи, чеснок. Массу перемешать, готовить до получаса.
Укупорить кипящую смесь в банки.

С добавлением томатной пасты

Заготовить лечо можно не только в натуральном томате, но и с использованием томатной пасты, разведенной с водой в равных долях.

Продукты:

«Синие», перец – по 1 килограмму.
Лук – 500 граммов.
Томатная паста – 500 граммов.
Вода – 0,5 литра.
Сахар – 75 граммов.
Соль – 17 граммов.
Укус – 40 граммов.

План приготовления:

Расколотить томатную пасту с водой. Добавить в массу соль, сахар. Довести до кипения.
Заложить в кипящую смесь рубленый лук.
Через 7-10 минут ввести крупно нашинкованные «синенькие», перчики. Томить заготовку 30 минут.
Влить уксус и пропарить лечо 2 минуты.
Закатать закуску в обеззараженную тару.

Маринованное с грибами

Сделать лечо разнообразным помогут грибы. Такое угощенье получится одинаково ароматным, как с лесными грибами, так и с покупными экземплярами. А по вкусу заготовка будет, как маринованные грибы.

Компоненты:

Баклажаны, перец, шампиньоны – по 0,5 килограмма.
Помидоры – 1,5 килограмма.
Лук – 1 килограмм.
Соль – 50 граммов.
Масло – 130 миллилитров.
Уксус – 80 миллилитров.
Сахар – 125 граммов.

Заготовка:

Измельченное пюре из томатов смешать с растительным жиром, приправами. Проварить смесь 10 минут.
Добавить рубленые брусочками овощи, засечь 30 минут.
Влить уксус.
Закатать закуску в чистые емкости для консервации.

Часто баклажанные заготовки являются первопричиной отравлений из-за образования в них ботуллиновой палочки. Во избежание этого нужно правильно и качественно мыть как овощи, так и столовый инвентарь.

С запеченными баклажанами

Ингредиенты:

«Синие», томаты – по 2,5 килограмма.
Перец сладкий – 1,5 килограмма.
Масло растительное – 120 миллилитров.
Уксус – 60 миллилитров.

Приготовить закуску с печеными баклажанами можно следующим способом:

Баклажаны покромсать кусочками. Запечь в духовке при 220 градусах в течение 20 минут.
Пюрировать помидоры, смешать с приправами.
Сладкий перец нарубить пластинами, ввести в томатное пюре.
Прокипятить массу 20 минут. Ввести «синенькие», уксус. Засечь 5 минут.
Закатать закуску в обеззараженные емкости.

Вариант без стерилизации

Продукты:

Баклажан – 4 килограмма.
Перец – 2 килограмма.
Помидоры – 1,5 килограмма.
Чеснок – 1 штука.
Перец острый – 1 штука.
Соль – 35 граммов.
Сахар – 0,2 килограмма.
Уксус – 100 граммов.

Заготовка:

Томатный сок смешать с солью, сахаром, уксусом.
Отправить в помидорную массу баклажаны брусочками, перец, чеснок.
Поставить заготовку на огонь, вскипятить. Варить овощи 20 минут, помешивая.
Разложить смесь в чистые бутыли, законсервировать.

Правила хранения заготовок

Важно не забывать о необходимых условиях хранения консервации. Срок годности заготовки – 1 год, но качественно обработанные овощи могут храниться и дольше. Помещать банки с закаткой в темное прохладное место. Открытое угощение убирать сразу же в холодильник и использовать в пищу не более 14 дней.

Перед тем, как откупорить бутыли, проверить, не вздута ли крышка. Если есть бомбаж, муть, пена, то консервы испорчены, потреблять их нельзя.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Пошаговые рецепты вкусного домашнего лечо из баклажанов на зиму

2018-07-26 Лиана Райманова

Оценка
рецепта

2171

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

2 гр.

Углеводов

6 гр.

48 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт лечо из баклажанов на зиму

Лечо - закуска венгерской кухни, любимое и популярное в нашей стране. Способов приготовления много, состав можно смело менять, добавляя разные овощи, специи, тем самым придавая закуске новый вкус и аромат. Интересным и необычным получается лечо с баклажанами на зиму, да и готовится оно быстро и просто. По вкусу чем-то напоминает рататуй, такое же ароматное и сочное. Такое лечо может быть не только обычной закуской, но и сытным гарниром к мясным, рыбным блюдам.

Ингредиенты :

10 баклажанов;
5 помидоров;
7 сладких перцев;
7 долек чеснока;
3 луковицы;
35 г сухой паприки;
соль - 55 г;
сахар - 40 г;
рафинированное масло - 75 мл;
уксус 9-ти процентный - 40 мл.

Пошаговый рецепт лечо из баклажанов на зиму

Томаты ополаскивают, обсушивают сухой тканью, освобождают от плодоножки, режут небольшими кусочками и перемалывают в блендере до состояния пюре.

Вырезав плодоножку у перцев, моют их, режут толстыми полосками.

Вырезают верхнюю часть у баклажанов, не счищая кожуру, разрезают вдоль пополам и режут длинными брусочками.

Очищенные луковицы шинкуют соломкой, чесночные дольки пропускают сквозь чесночницу.

В глубокий чугунок вливают маслице, хорошо раскаляют, обжаривают сначала лук, примерно 5 минуточек, добавляют перемолотые помидоры и ждут, пока смесь закипит.

Вводят в чугунок полоски перца, сдабривают паприкой, всыпают сахар и снова ждут закипания.

Закладывают баклажаны с чесноком, убавляют огонь до маленького и томят 20 минуточек.

Вливают уксусную кислоту, хорошо перемешав, прогревают 2 минутки.

Разложив лечо по стерильным баночкам, закатывают и оставляют в шубе на всю ночь.

Прежде чем раскладывать готовое лечо в банки обязательно хорошо обсушите тару, так как даже одна оставшаяся капля воды может спровоцировать закисания заготовки.

Вариант 2. Быстрый рецепт лечо из баклажанов на зиму

Следующий рецепт не предусматривает отдельное обжаривание всех ингредиентов, их закладывают в кипящий томатный соус вместе и томят полчаса. Единственное, на что уходит много времени - это обработка овощей. В составе нет уксуса, а значит, заготовкой могут полакомиться и те, кому противопоказана кислота. Также благодаря крупной нарезке овощи при тепловой обработке не развариваются, остаются целыми, а готовое блюдо приобретает насыщенный вкус.

Ингредиенты :

12 красных помидоров;
8 болгарских перчиков;
4 луковицы;
45 г соли;
35 г сахара;
55 мл подсолнечного маслица;
8 баклажанов.

Как приготовить лечо из баклажанов на зиму

Помытые и освобожденные от плодоножки помидорки разрезают на четыре части.

Обработанные перчики нарезают соломкой.

У баклажанов удаляют плодоножку, режут толстыми полосками.

Очищенные луковички шинкуют так же, как баклажаны.

Перемолотые погружным блендером помидоры выкладывают в чугунок, с момента закипания проваривают 25 минут при постоянном перемешивании.

В томатный соус всыпают соль, сахар, вливают маслице, проваривают еще 10 минуточек, помешивая.

Закладывают все подготовленные овощи, хорошо перемешав, варят полчаса, периодически перемешивают.

Раскладывают лечо в стерильные сухие баночки, закатывают.Остудив под шубой, отправляют в подвал для хранения.

По желанию помидоры перед перемалыванием в блендере можно бланшировать и освободить от кожицы. Соль для такой заготовки используйте без содержания йода.

Вариант 3. Лечо из баклажанов на зиму с морковкой

В состав лечо с баклажанами могут входить разные овощи. Присутствующая в следующем варианте морковка придает заготовке более выраженную сладость, нежность и красивую консистенцию. Готовится все также просто и легко.

Ингредиенты :

7 помидоров;
14 баклажанов;
6 сладких перчиков;
4 морковки;
5 луковиц;
8 долек чеснока;
220 мл подсолнечного масла;
40 г соли;
55 г сахара;
65 мл уксуса с низким процентом кислоты.

Пошаговый рецепт

Перебирают помидоры, оставляя только гладкие, без следов гнили экземпляры. Моют, обсушивают, разрезают на несколько одинаковых частей и протирают в блендере до пюреобразной консистенции.

Вырезав верхнюю часть, нарезают баклажаны большим квадратиком.

Освобожденные от плодоножки перцы режут соломкой.

Дольки чеснока очищают, перемалывают через пресс.

Зачищенную от загрязнений морковь режут полосочками.

Измельченные помидорки выкладывают в глубокую толстостенную посуду, перемешав с сахаром, солью, маслом, кипятят на средней конфорке плиты после закипания 6 минуточек.

Закладывают обработанные и нарезанные овощи, перемешав, тушат на таком же огне чуть больше 30 минут.

Добавляют в массу уксусную кислоту, перемешивают и прогревают несколько минуточек.

Укладывают лечо плотно в стерильную сухую стеклянную тару, закатывают и укутывают в шубу.

Выдержав всю ночь, спускают в погреб.

Если после нарезки баклажаны темнеют, присыпьте их солью и дайте постоять так полчаса, потом хорошенечко ополосните под струей воды.

Вариант 4. Лечо из баклажанов на зиму в мультиварке

Еще полезнее и насыщеннее получится лечо с баклажанами, если приготовить его в мультиварке. Благодаря предварительному обжариванию овощей готовая заготовка приобретает изысканный вкус. А новый ингредиент в составе - лавровый лист придает ей восхитительный аромат. Стручок перца чили - легкую остроту.

Ингредиенты :

5 помидоров;
8 баклажанов;
4 сладких перчика;
по 3 штучки моркови и лука;
перец чили - 1 небольшой стручок;
чеснок - 6 зубчиков;
60 мл рафинированного маслица;
соль - 40 г;
сахар - 25 г;
3 листика лаврушки;
30 мл уксусной кислоты 9-ти процентной.

Как приготовить

Помидоры, перец сладкий и острый, баклажаны освобождают от плодоножек. Томаты и жгучий перец перемалывают в мясорубке до состояния пюре. Баклажаны режут широкими брусочками, сладкий перец - полосками.

Очищенную морковку режут небольшим квадратиком, луковички - соломкой.

Очищенные дольки чеснока перемалывают в чесночнице.

В емкость аппарата вливают маслице, регулируют опцию «жарка», слегка накаляют и выкладывают морковку, лук, сладкий перец, баклажаны, прожаривают, открыв крышку, 12 минуточек.

Вливают в емкость томатное острое пюре, добавляют чеснок, бросают лавровые листочки, вливают уксус. Переключив на опцию «томление», время 60 минут, готовят с закрытой крышечкой.

После сигнала заготовку перекладывают в сухие стерилизованные баночки, остудив под шубой несколько часов, помещают в подвал для хранения.

Вместо стручка острого перца можете добавить молотый красный перец, также по желанию его можно и вовсе исключить из рецепта.

Вариант 5. Лечо из баклажанов на зиму по-белорусски

В этом варианте лечо с баклажанами тоже готовят без добавления уксуса. Его можно отнести в список быстрых заготовок, так как в отличие от предыдущих рецептов здесь помидоры не перемалывают в блендере, а просто снимают кожицу, закладывают в емкость целиком и раздавливают ложкой. Выходит очень полезным, вкусным, ароматным и аппетитным.

Ингредиенты :

12 небольших помидоров;
9 сладких перчиков;
6 баклажанов;
сахар - 200 г;
соль - 90 г;
9 долек чеснока;
по 55 г красного и черного молотого перца.

Пошаговый рецепт

Помидорки промывают, освободив от плодоножки, бланшируют, счищают кожицу.

Болгарские перцы тоже освобождают от плодоножки, семян, хорошенечко промыв, нарезают соломкой любой толщины.

У баклажанов вырезают верхнюю часть, моют, режут вместе с кожурой длинными брусочками. Посыпав солью, отставляют в сторонке на 20 минут.

Вымоченные в соли баклажаны промывают в дуршлаге.

Чесночные дольки очищают, ополаскивают, пропускают через чесночницу.

В глубокую толстостенную емкость выкладывают сладкий перец, помидорки, всыпают молотые перчики. После, раздавив томаты ложкой, прогревают все на небольшом пламени огня 12 минуточек.

Вводят баклажаны, чеснок, всыпают сахар, по вкусу подсаливают, хорошенечко перемешивают и томят 30 минут.

Разложив в сухие литровым баночки, закатывают и оставляют на всю ночь под шубой.

По желанию можете добавить лук и небольшое количество подсолнечного маслица, так заготовка станет еще аппетитнее.

Зимний рацион содержит довольно мало овощей, и чтобы исправить эту проблему некоторые домохозяйки занимаются заготовкой консерваций. Многие из них закатывают лечо из баклажанов на зиму. Данное блюдо отличается от многих других консерваций своим сладковатым вкусом который достигается благодаря перцу.

Если знать, как приготовить лечо правильно, то можно сделать настолько вкусное блюдо, что пальчики оближешь.

Чтобы приготовить лечо из баклажанов на зиму, необходимо ознакомиться с некоторыми полезными рекомендациями, к которым можно отнести следующее:

Принцип приготовления лечо с баклажанами практически никак не отличается от создания лечо с помидорами или перцем. Единственное отличие заключается в ингредиентах, так как в данном случае придется использовать синие.
Во время создания закуски нужно обязательно добавлять уксус. Он выступает в роли консерванта и делает блюдо более кислым. Если полностью отказаться от уксуса, то у закуски будет невыразительный вкус.
Лечо на зиму необходимо готовить только из наиболее спелых овощей. Если блюдо готовится с томатом и перцем, то помидоры должны быть сочными, а перец – сладким.
Для приготовления закуски рекомендуется использовать баклажаны, в которых содержится большое количество соланина. Чтобы проверить, есть ли в них это вещество, придется разделить овощ и осмотреть мякоть в разрезе. Если она через несколько минут посветлеет, то в разрезанном баклажане соланина нет.
Синие, которые начинают темнеть во время нарезки, рекомендуется сразу же засыпать солью и оставить настаиваться. Буквально через 5 минут овощи начнут пускать сок и благодаря этому их горечь полностью исчезнет. Если перед закруткой баклажаны будут вымачиваться в солевом растворе, то во время приготовления лечо придется добавлять немного меньше соли.
Не рекомендуется закрывать на зиму лечо из баклажанов без стерилизации. Поэтому перед консервацией всю тару с крышками необходимо обязательно простерилизовать.

Стерилизация тары

Прежде чем приступить к обработке тары, необходимо тщательно вымыть все банки с крышками. Также, емкости следует осмотреть на наличие сколов или трещин, так как для консервации нужно использовать целые банки.

Паровая стерилизация

Чтобы простерилизовать баночки паром, придется воспользоваться кастрюлей с водой. Рекомендуется использовать наиболее широкую кастрюлю, чтобы можно было одновременно обработать максимальное количество банок. Сверху кастрюли устанавливается сито, на котором и будут размещаться емкости для консервации.

Когда вода начнет кипеть, несколько банок ставится на сито и обрабатывается паром в течение 5-10 минут. Во время обработки банки сильно нагреваются и поэтому снимать их нужно очень осторожно, чтобы случайно не обжечься.

Духовка

Некоторые домохозяйки закатывают на зиму лечо из баклажанов в банки, которые до этого были обработаны при помощи духовки. Для стерилизации не рекомендуется использовать газовую печь, так как она может перегреться и из-за этого тара испортится.

Во время стерилизации тара размещается в духовке вверх дном. Если печь будет разогрета до 100 градусов, то процесс обработки должен длиться не менее 15 минут. При большей температуре продолжительность стерилизации уменьшается.

Классический рецепт

Многие для закатки хорошего и вкусного лечо используют классический рецепт приготовления этого блюда. Чтобы приготовить лечо по-грузински на зиму, понадобятся такие продукты:

килограмм томатов;
2 кг баклажанов;
450 г перца;
400 г морковки;
четыре луковицы;
головка чеснока;
100 г соли;
150 г сахара;
40 мл уксуса.

Консервация из синеньких создается в несколько этапов. Сначала следует заняться подготовкой всех ингредиентов, из которых готовится лучшая зимняя закуска. Все томаты тщательно вымываются и разрезаются на несколько равных частей, из которых обязательно следует удалить плодоножки. Затем помидоры измельчаются при помощи блендера или обыкновенной мясорубки.

Закончив с томатами, можно приготовить синенькие. Их нужно отмыть, вырезать кончик и хвостик, находящийся с противоположной стороны. Если после нарезки овощ начал темнеть, то его придется переложить в миску и засыпать солью. Через полчаса баклажанный сок сливается, а нарезанные синенькие отжимаются для удаления лишней жидкости.

Когда синие с помидорами будут готовы к консервации, можно заняться и остальными продуктами. Перец нарезается на две равные части, из которых следует удалить все семена. Затем он нарезается на несколько широких полосок. Морковь отмывается от грязи, чистится, режется соломкой или натирается на терке. В последнюю очередь готовится чеснок. Его нужно почистить, помыть и мелко нашинковать.

Все ингредиенты готовы и можно заняться подготовкой тары. Банки стерилизуются любым из вышеописанных способов. Чтобы обработать закаточные крышки, их придется в течение 5 минут кипятить в кастрюле с водой.

Параллельно со стерилизацией тары, можно заняться приготовлением блюда. Томатное пюре переливается в небольшую кастрюлю и ставится на медленный огонь. После того как жидкость закипит, в нее можно будет добавлять остальные овощи с сахаром, солью и маслом. Все это перемешивается и тушится на протяжении 50 минут. В конце приготовления в смесь добавляется уксус.

Приготовленное лечо раскладывают в емкости и сразу же консервируют.

Закончив консервирование, банки переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем до полного остывания.

Заключение

Закрыть на зиму лечо из баклажанов сможет каждый. Для этого придется ознакомиться с основными особенностями приготовления и рецептами лечо на зиму из баклажанов. Также при желании можно посмотреть видео, в которых будет подробно описываться процесс приготовления закуски.

При всем богатстве ассортимента современных магазинов, каждая хорошая хозяйка старается сделать заготовки на зиму, пользуясь летним фруктовым и овощным изобилием. И это естественно – домашние закатки всегда вкуснее и значительно выгоднее.

Если закатать буквально по несколько баночек разнообразных овощных ассорти, можно всю зиму с удовольствием и гордостью потчевать родных и близких вкуснятиной собственного производства. Хочу предложить рецепты замечательного витаминного лечо с баклажанами, помидорами и сладким перцем, которое можно законсервировать на зиму.

Рецепт лечо с баклажанами на зиму без стерилизации

Кухонная утварь: кастрюля, терка, дуршлаг, банки объемом 1 л, крышки для закатки, закаточный ключ.

Ингредиенты

2 кг баклажанов нарезаем небольшими кусочками.
Чтобы убрать горечь, опускаем баклажаны в кастрюлю с кипящей водой буквально на 5 минут.
В это время тонкой соломкой нарезаем полкилограмма очищенного сладкого перца.
Измельчаем килограмм помидоров с помощью терки: разрезаем пополам, трем, кожицу выбрасываем.
4-5 головок лука режем полукольцами.
В кастрюлю наливаем стакан подсолнечного масла, нагреваем. Высыпаем туда лук, слегка обжариваем.
Морковь в количестве полкилограмма натираем на терке. Добавляем морковь к луку, жарим минут 10, не забывая помешивать.
Баклажаны выкладываем на дуршлаг и даем стечь.
В кастрюлю с луком и морковью кладем сладкий перец, размешиваем.
Вливаем помидорную массу.
Затем кладем кусочки баклажанов, хорошо размешиваем и минут 40 тушим.
Минут через 20 не забываем посолить – понадобится примерно 50 г соли. Добавляем 100 г сахара. Вливаем 100 мл уксуса. Периодически перемешиваем овощи.
Измельчаем 3 зубка чеснока и кладем к овощам за 10 минут до конца тушения.
Выключив огонь, раскладываем горячее лечо по стерильным банкам и закрываем крышки закаточным ключом.
Переворачиваем банки донышком вверх и укутываем до остывания.

Видео рецепта лечо из баклажанов

На видео показан процесс приготовления консервированного лечо из баклажанов без стерилизации.

Рецепт лечо с баклажанами на зиму со стерилизацией

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 2.
Кухонная утварь: мясорубка, кастрюля, банки объемом 1 л, крышки для закатки, закаточный ключ.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Килограмм баклажанов нарезаем небольшими кубиками.
Удаляем плодоножки и семена у 350 г сладкого перца и режем его крупными ломтиками.
Шинкуем полукольцами 350 г лука.
Пропускаем через мясорубку 550 г помидоров и желаемое количество горького перца, предварительно удалив из него семена.
В кастрюлю выкладываем томатную массу и доводим до кипения.
Кладем к помидорам баклажаны.
Высыпаем в кастрюлю сладкий перец. Добавляем лук.
Вливаем 50 г подсолнечного масла. Перемешиваем все и доводим до кипения.
Накрываем кастрюлю крышкой и тушим полчаса, периодически перемешивая.
Измельчаем 3 зубка чеснока и добавляем к лечо.
Добавляем 50 г сахара.
Солим – понадобится 25 г соли. Тщательно размешиваем и доводим до кипения. После этого провариваем овощи еще 7-8 минут. Добавляем уксус, доводим до кипения. Пробуем на вкус, добавляем, если чего-то не хватает.
Горячее лечо раскладываем по простерилизованным банкам, накрываем крышками.
Устанавливаем банки в кастрюлю с водой, чтобы уровень воды был не ниже «плечиков» банки. Стерилизуем 20 минут, считая от момента закипания.
Закатываем крышки, переворачиваем банки крышками вниз и укутываем.

Видео заготовки на зиму лечо из баклажанов

Мастер-класс приготовления лечо из баклажанов и консервация его с помощью стерилизации.

В зимний период достаточно тяжело найти способ подать на стол натуральные свежие овощи, а те, что присутствуют в продаже обычно и не всегда обладают приятным вкусом. Именно по этой причине в период созревания плодов хозяйки начинают заготавливать на зиму консервации. Рецепты лечо из баклажанов на зиму набирают все большую популярность, поэтому появляются новые вариации их приготовления.

Технология приготовления лечо из баклажанов на зиму

Рецепт лечо с баклажанами на зиму практически не отличается от классического с болгарским перцем, но все же имеет свои особенности. В процессе приготовления можно добавить различные специи и пряности. Помимо ароматных добавок, к которым относятся лист лавровый, укроп, чеснок и другие, должен присутствовать такой компонент, как уксус, позволяющий продукту сохранять свои вкусовые свойства на протяжении длительного периода.

Перед приготовлением нужно ответственно отнестись к выбору основных ингредиентов. Они должны быть свежими, презентабельными и иметь небольшой размер. Не стоит использовать для заготовления закуски на зиму крупные плоды, и те, что уже не первый день находятся в помещении, поскольку в старых накапливается такое вещество, как соланин, который действует на организм человека как яд.

Важно! Желательно использовать молодые овощи с тонкой кожурой и незначительным содержанием семян.

При приготовлении плоды нужно измельчить и поставить тушить на слабый огонь, постепенно добавляя остальные ингредиенты. После готовую закуску распределить по банкам, плотно закрыть, используя крышки. Затем следует подождать, пока консервация полностью остынет, и тогда можно смело отправлять на хранение в специально отведенное место.

Рецепты баклажанного лечо

Существует большое количество различных рецептов этой закуски, поскольку классический способ приготовления настолько прижился и надоел, что хозяйки начали придумывать всяческие дополнения, с помощью которых можно разнообразить вкусовые качества закрутки. Некоторые рецепты баклажанного лечо особо популярны.

Самый простой лечо из баклажанов

Холодными зимними вечерами как никогда хочется вкусных овощей. Для этого есть очень простой и быстрый рецепт баклажанного лечо. Главное – позаботиться о своем питании с лета и закрыть максимальное количество полезных закусок на зиму.

Список продуктов:

1 кг баклажанов;
520 г томатов;
520 г перца болгарского;
2 лука;
25 мл уксуса (6%-ного);
5 г паприки молотой;
1 чеснок;
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли;
60 мл масла подсолнечного.

Процесс приготовления лечо из баклажанов на зиму согласно рецепту:

Стерилизовать банки над паром.
Помытые баклажаны порезать в виде маленьких ломтей. Помидоры вымыть и измельчить, воспользовавшись блендером. Болгарский перец нарубить кубиками. Лук поделить на полукольца, чеснок измельчить при помощи пресса.
Поставить сковороду на медленный огонь, залить масло. Первым внести лук, жарить до получения золотистой корки. Далее залить томатную пасту, вскипятить, приправить паприкой, перцем, посолить, подсластить.
Прибавить баклажаны и чеснок, тушить еще полчаса, не забывать размешивать.
Влить уксус и разлить по банкам.

Лечо с баклажанами и помидорами

Необходимые продукты:

3 кг плодов томатной культуры;
480 г перца болгарского;
520 г баклажанов;
2 ст. л. соли;
120 г сахара;
120 мл масла подсолнечного.

Рецепт приготовления:

Вымытые овощи отправить в холодную воду оставить на 1 час, после чего высушить.
По желанию избавиться от кожуры томатов с помощью бланшировки.
Нарезать перцы маленькими кусками, а помидоры измельчить, воспользовавшись мясорубкой.
Получившуюся массу поставить на медленный огонь, после того как закипит, не снимать с плиты на протяжении получаса, добавив масла, посолив и подсластив.
Баклажан вымыть и нарезать кольцами и варить, внеся подготовленные овощи и томаты.
По истечении получаса готовое лечо с баклажанами и помидорами разложить по банкам и закупорить.

Лечо из баклажанов на зиму Пальчики оближешь

Проверенный многими домохозяйками гарантированный рецепт вкусного и ароматного лечо с баклажанами на зиму обязательно войдет в домашнюю поваренную книгу как вкуснейшая закуска на зиму. Закрутку использовать в виде самостоятельного блюда, в качестве дополнения ко многим блюдам, а также обычным кашам, картошке, мясу.

Компонентная структура:

2 кг баклажанов;
1 кг томатов;
520 г перца сладкого;
520 г моркови;
520 г лука;
1 чеснок;
190 мл масла;
90 мл уксуса;
110 г сахара;
50 г соли.

Рецепт лечо на зиму в соответствии с рецептом:

С особой тщательностью вымыть все овощи и дать им высохнуть.
Томаты нарезать, измельчить, применив блендер.
Нарубить лук и перец в виде полуколец, баклажаны – брусочков, морковь потереть, воспользовавшись мелкой теркой.
Залить масло на сковородку, разогреть, переместить на 4–6 минут для обжарки лук, морковь.
Внести оставшиеся овощи, посолить, подсластить, держать полчаса.
Прибавить уксус, протушить 12 минут.
Наполнить горячим лечо банки, предварительно простерилизовав их, и закрыть крышками.

Лечо из баклажанов и сладкого перца

Закуска получается необычайно вкусной, ароматной, а при правильной нарезке еще и густой, яркой. Главная особенность заготовки на зиму – использование больших кусков овощей. Примечательно, что при продолжительной термической обработке они не развариваются, а полностью сохраняют целостность. Это и гарантирует восхитительные вкусовые качества лечо из баклажанов и перца на зиму.

Ингредиентный состав:

1,5 кг томатов;
750 г баклажанов;
750 г перца сладкого;
1 чеснок;
95 мл масла из подсолнечника;
45 г соли;
60 г чили;
100 г сахара;
3–4 г кислоты лимонной.

Рецепт готовки:

Вымыть помидоры, избавить от плодоножки и нарезать в виде маленьких кусков.
Избавить чили от семечек и перекрутить через мясорубку вместе с томатами.
Масло, сахар, соль внести.
Нарезать перец сладкий крупными кубиками по 3–4 см, а баклажаны – брусочками по 5 см.
Вскипятить томаты и оставить еще на 20 минут на огне.
Прибавить перец, проварить 5 минут для размягчения и засыпать баклажаны.
Все тщательно перемешать, вскипятить и держать 20 минут.
Прибавить лимонную кислоту по желанию и наполнить готовой закруткой банки.

Лечо из баклажанов и огурцов

Сочетание таких ингредиентов считается наиболее удачным, но поклонники классического рецепта, возможно, не оценят по достоинству вкусовые свойства закрутки на зиму. Вкус своеобразный и необычный, поэтому любители поэкспериментировать будут в восторге от лечо с баклажанами и огурцами. Для его изготовления следует запастись:

1 кг перца болгарского;
520 г томатов;
520 г огурцов;
520 г моркови;
3 лука;
2 чеснока;
10 г укропа засушенного;
2 шт. листа лаврового;
1 ч. л. уксуса (70%-ного);
½ ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
210 мл масла подсолнечного.

Как сделать заготовку по рецепту:

Овощные продукты отмыть, вычистить и перемолоть, выбирая способ на собственное усмотрение.
В сковороду налить немного масла и обжарить перец минут 20.
Вынуть перец из сковороды и поместить в отдельную емкость, соединить с помидорами, огурцами и баклажаном.
Обжарить в той же емкости морковь с чесноком на протяжении 14–17 минут до размягчения.
Всыпать лук и продолжать тушить, до образования корки, высыпать обжаренные овощи к остальным ингредиентам, перемешать.
Залить маслом, заправить солью, сахаром, тушить на умеренном огне около часа, не забывая размешивать.
За 4 минуты до готовности влить уксус и лавровый лист.
Разложить по банкам и закрыть крышкой.

Рецепт лечо: баклажан и лук

В период самого разгара плодоношения необходимо не упустить возможность заготовить на зиму такую полезную закуску, как лечо. Простой и бюджетный рецепт с использованием баклажанной культуры и лука привлечет внимание каждой хозяйки, а в итоге блюдо удивит всех своей ароматностью и вкусовыми характеристиками.

Список компонентов:

2 кг баклажанов;
520 г перца болгарского;
4 луковицы;
2 ст. л. соли;
4 ч. л. сахара;
1 кг томатов;
500 г морковки;
1 чеснок;
210 мл масла подсолнечного;
50 мл уксуса (9%-ного).

Рецепт создания лечо из баклажан и лука на зиму:

Измельчить томаты в блендере. Баклажаны нарезать брусочками, а перец – широкими полосками, лук – полукольцами, морковь потереть, применив терку, чеснок измельчить с помощью пресса.
Вскипятить воду с томатами, подсолить, посахарить, заправить маслом.
Добавить все овощи, тщательно размешать и тушить 40–45 минут.
Внести уксус протушить 5 минут и распределить по банкам.

Белорусский рецепт без уксуса

При отсутствии в заготовке уксуса закуска не теряет своего истинного вкуса и аромата. Недостаток в том, что храниться такая консервация будет не более года, но вероятность, что она не исчезнет за зиму, невероятно мала.

Ингредиентный состав:

1 кг баклажанов;
250 г сахара;
2 ст. л. соли;
2 кг томатов;
10 шт. перцев болгарских;
1 крупный чеснок;
10 г перца черного.

Как правильно сделать лечо по рецепту:

Вымытые томаты разделить на несколько долек, баклажаны нарубить брусочками.
Измельчить перец в виде мелких кубиков, соединить с баклажанами, измельченным с помощью пресса чесноком и специями.
Варить 10–15 минут, внести помидоры и тушить 30 минут.
Залить и закупорить банки.

С томатной пастой

Чтобы улучшить вкусовые качества и ускорить процесс изготовления закуски на зиму, следует воспользоваться уже готовой томатной пастой. Заготовка не только бюджетная, но и вкусная. Аромат в процессе варки будет привлекать своей пикантностью.

Набор компонентов:

500 г перца болгарского;
250 г пасты томатной;
250 мл воды;
100 мл масла из подсолнечника;
500 г баклажана;
75 г сахара;
15 г соли;
50 мл уксуса (9%-ного).

Рецепт приготовления:

Вымыть перец, удалить семена и нашинковать кубиками, а баклажаны — маленькими брусками.
Развести томатную пасту водой, соединить с маслом, посолить, внести сахар, довести до кипения.
Засыпать все овощи и варить 20 минут.
Заправить уксусом за 4 минуты до готовности и разлить по банкам.

Сроки и условия хранения

Такая заготовка на зиму может храниться не более 2 лет в специальных условиях. Оптимальная температура хранения – от 5 до 20 °С, также в помещении должно быть сухо и темно. В идеале подойдет погреб, подвал или кладовка.

Важно! При отсутствии подходящего места может сгодиться и последняя полка холодильника.

Заключение

Отобранные рецепты лечо из баклажанов на зиму обязательно пригодятся при приготовлении закруток за зиму, поскольку такая полезная, овощная закуска не оставит равнодушным ни одного члена семьи. Единственный минус такой консервации на зиму – это то, что она очень быстро съедается, поэтому рекомендуется закрывать максимальное количество банок, чтобы хватило надолго.

Статьи по теме