Что делать с грибами бычки? Валуй (гриб): приготовление в соленом и маринованном виде

Можно ли водоэмульсионную краску наносить на ошпатлёванную поверхность?

Какого... она должна отвалится?! Конечно нет, можно пробовать, только…

Ответы пользователей

Бычки-это валуи вроде.Если так,то:Засолка грибов

На дно емкости насыпают соль, затем 6 – 8 - сантиметровый слой грибов, снова соль и слой грибов и так до заполнения емкости. На 1 кг грибов кладут 40 - 60 г соли. Высококачественные грибы солят без всяких добавок, чтобы сохранить их специфический вкус и аромат. В настоящие грузди при засолке добавляют немного чеснока. Иногда при засолке в грибы добавляют перец, чеснок, укроп, листья черной смородины, вишни, лавровый лист.

Сверху засоленные грибы придавливают деревянным кружком, на который ставят гнет. В качестве гнета нельзя использовать кирпичи, известковые камни и металлические предметы. Через пару дней грибы пускают сок и оседают. Грибы становятся готовыми к употреблению через месяц-полтора. Негорькие виды сыроежек и рыжики можно использовать уже через 5 - 10 дней.

Горячий способ засола грибов

Горячий способ засола применяется для соления грибов с горьким вкусом: все виды груздей, млечники, валуи, волнушки. Очищенные и промытые грибы варят в подсоленной воде в течение получаса или бланшируют (опускают в кипяток на 5-15 минут). Затем их откидывают на дуршлаг, чтобы они немного обсохли. Далее ими заполняют емкости, послойно пересыпая солью, так же, как и при холодном способе. Грибы, засоленные горячим способом, можно употреблять в пищу уже через 2 - 3 недели.

Сухой способ засола грибов

Этим способом солят исключительно только рыжики. Грибы не моют, не вымачивают, а только лишь вытирают чистой тряпкой. Затем складывают в тару ножками кверху, пересыпая солью из расчета 40 - 50 гр. на килограмм грибов. Никаких специй в рыжики не добавляют. Сверху ложится кружок на который устанавливается гнет. Грибы готовы к употреблению уже через 5 - 6 дней.

Валуй, или бычок, как его еще называют в народе, из рода сыроежек, сразу заметен в лесу своей блестящей, словно налакированной поверхностью шляпок в сухую погоду и липкой слизью на ней в сырую. Гриб широко распространен в березовых и смешанных лесах (с березой), часто растет семьями с середины июля до сентября. Однако массовый обильный рост начинается в августе.

По своей окраске и форме валуй чем-то напоминает белый гриб. Поэтому неопытные сборщики на расстоянии часто принимают его за настоящий белый гриб. Но, подойдя ближе, сразу убеждаются в своей ошибке: ведь у валуя низ шляпки пластинчатый, а у белого гриба - трубчатый, а потом «мстят» ему за свою ошибку тем, что сшибают целые семейства валуев ногами и палками.

Валуи годятся только в засолку. Однако некоторые любители грибов используют самые маленькие валуи для маринования. Для засолки берут только молодые, с размером шляпки до 6 сантиметров. Ножки подрезают под шляпку. Перед засолкой не менее двух дней вымачивают их в холодной воде, часто меняя ее, а иногда еще и отваривают в течение 3-5 минут.

Можно валуи не вымачивать, но в этом случае их следует варить 25-30 минут.

Способ засолки бычков такой: отмоченные или отваренные валуи укладывают в бочку и заливают соленым раствором со специями. В пищу употребляют только через два месяца.

Предварительно пробланшированные, валуи после засолки приобретают хороший вкус. Крепкая мякоть гриба идет для приготовления грибной икры.

Царство грибов богато и разнообразно, оно насчитывает почти 100 тыс. типов низших растений. Гриб валуй специалисты относят к отряду сыроежковых и роду сыроежка. Данного представителя лесов нередко называют в нашей стране условно съедобным, но западные специалисты считают его грибом четвертой категории. Кроме основного названия, валуй именуют в народе как сыроежка вонючая, кубарь, бычок, подтопольник и даже сопливчик.

Описание гриба стоит начать с верхней части — шляпки. У молодых представителей она почти шаровидная, скользкая, края плодового тела загнуты к ножке. Цвет спорообразующей части гриба желто-бурый. В процессе взросления шляпа растения увеличивается в объеме до 15 см, становится прямой, со временем края шляпы приобретают небольшие рассечения.

Валуй гриб растет на ножке, она полая. Взрослые представители имеют ножки с несколькими камерами, полость которых темная. Эта характеристика валуя не очень приятна, но такой уж этот валуй гриб.

Все сыроежковые представители являются пластинчатыми грибами, валуй не исключение, его тело хрупкое. Молодые растения имеют белый цвет пластин, позже они обретают желтоватый оттенок, иногда появляются темные пятна. Эта особенность не считается признаком испорченности продукта.

Кроме этого, на пластинах можно наблюдать капли выступившего млечного сока. Эмульсия белого цвета имеет едко-жгучий вкус, из-за данного показателя грибы валуи нельзя употреблять в сыром виде. Этот признак определил растительный продукт к условно съедобным грибам. Грибы валуи отличаются не самым приятным ароматом, который схож с запахом прогорклого масла. Горечь и плохой запах удаляется в период вымачивания или тепловой обработки продукта.

Стоит отметить, что грузди, которые имеют особую популярность у грибников, также не способны порадовать в сыром виде своим вкусом, их перед засолкой несколько часов вымачивают в холодной воде. Такой способ обработки подходит для многих низших растений.

Гриб валуй (видео)

Места произрастания валуев

Распространены бычки, или валуи, в лесной зоне, во влажных тенистых березняках, смешанных лесах, кустарниках. Селятся грибочки группами и поодиночке. В больших количествах их можно встретить в Красноярском и Алтайском краях. В Приморье семейство сыроежковых тоже распространено, но большую популярность они в этим местах не приобрели. Можно встретить валуи в Европейских лесах, а вот в Восточной Сибири их почти нет.

Фотография описываемого представителя низших растений может стать хорошим подспорьем при определении гриба валуй. Важно знать, что у него есть ложный вид, который в народе прозвали хреновый гриб. На фото видно, что этот ядовитый продукт имеет подушковидную шляпку, ее цвет желто-коричневый. В центре верхняя часть тела темнее, чем края. Пластины ложного представителя наделены неровными краями и буроватым оттенком. Запах ядовитого валуя отличается от условно съедобного растения, он сильно схож с ароматом хрена или редьки. Цилиндрическая ножка гриба валуя ложного немного вздутая у основания.

Лучше всего искать валуи в березовых рощах и колках (мелколиственные леса в лесостепной местности). Хорошо растут сородичи сыроежки в перелесках около поля.

Как приготовить гриб валуй (видео)

Различные способы приготовления валуя

Перед использованием валуев стоит узнать, как готовить лесной продукт. Переработка может занять определенное количество времени, но это стоит того, чтобы получить безопасный и вкусный гриб. Способов приготовления всего лишь 2 — валуй можно отварить или надолго замочить в воде. После предложенных процедур сопливчики засаливаются.

Способ вымачивания наиболее приемлем, он помогает эффективно избавиться от горького сока растительного продукта. Валуи очищают от листвы и мусора, выкладывают в большую емкость и заливают холодной водой. В таком состоянии подтопольники должны находиться в течение 4-5 дней. За это время вода меняется несколько раз. В том случае, если приготовление засолки необходимо ускорить, время вымачивания допускается сократить до 3 суток, при этом воду лучше менять 2 раза в день.

Отваривание — второй способ приготовления валуев. Быстрый и для многих самый удобный метод заготовки грибов. Промытые сырые валуи помещаются в кастрюлю, заливаются водой и нагреваются до кипения. Процесс варки, после закипания длится не менее 30-40 минут, после этого можно использовать выбранный рецепт засолки лесных продуктов.

При любом способе, какой бы ни выбрал кулинар для предварительной подготовке подтопольников, важно исключить из грибов горький вкус. В дальнейшем они годны для приготовления в соленом виде, маринования и даже для тушения.

Опытные грибники уверены, самый оптимальный способ использования валуев — это соление. Многие считают соленые валуи деликатесом, важно правильно приготовить полуфабрикат. Засолка должна происходить в посуде, которая выполнена из стекла или дерева. Приготовление в оцинкованной или керамической глазурованной емкости способно спровоцировать отравления.

Подготовленный лесной полуфабрикат укладывается в банки рядами и засыпается солью. На 1 кг грибов потребуется 1 ст. л. соли. Способ засолки простой: банку следует наполнять до самого верха, для вкуса по желанию добавляются листья смородины, лаврового листа или черный перец горошком. Банка с продуктами закрывается полиэтиленовой крышкой и убирается в прохладное место. Спустя 40 дней после засолки, грибочки станут готовыми к употреблению.

Не все знают, как готовить валуи в рассоле горячим способом. Рецепт приготовления аналогичен предыдущему, разница лишь в том, что в данном случае используются грибы отварные. Перемешанные с солью валуи выделяют сок, он должен полностью покрыть продукт в банке.

Post Views: 95

(гриб-плакун)

или кулак, бычок, сопливик, коровник

- условно съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Валуй (лат. Russula foetens) или сыроежка вонючая , в народе - гриб-плакун, кулак, кулачок, бычок, сопливик, кульбик, кубарь, коровник, подтопольник , а в Пермском крае - кубышка - это вид шляпочных условно съедобных грибов из рода сыроежка (лат. Russula), семейства сыроежковых (лат. Russulaceae), большого порядка сыроежковые (руссулальные) (лат. Russulales).
Своё название валуй получил за неопрятную внешность, резкий запах мякоти, природную "твёрдость" (или "набыченность") и "сопливость". Ещё потому, что в некоторых говорах слово валуй означает (правда, применительно к человеку) - неуклюжий или неповоротливый и неопрятный.
Интересная особенность грибов-валуёв заключается ещё в том, что вопреки присутствию горького млечного сока в их мякоти, избегать поражения грибными червями им, как это ни странно, удаётся с трудом. Вот почему обычно собирают только молодые грибы-валуи, ещё с нераскрытой шляпкой.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Гриб-валуй является разновидностью подгруздков и вместе с ними входит в семейство сыроежек. Все подгруздковые грибы , по своему строению, структуре и вкусовым качествам, мало чем между собой отличаются, и вся разница у них состоит только в различиях фактуры, формы и окраски шляпки.
Тем не менее, гриб-валуй с подгруздком перепутать сложно из-за его "сопливой" шляпки, которая у подгруздков всегда сухая. На гриб-валуй издали похож и белый гриб (но только издали, а вблизи ничего общего у них нет).
Перепутать валуй можно, пожалуй, только с:
- съедобной сыроежкой миндальной (лат. Russula laurocerasii), которая отличается запахом горького миндаля;
- ядовитым валуём ложным , который отличается "вздутой" в основании ножкой (как у многих ядовитых грибов) и ядрёным запахом редьки или хрена.
Каких-либо других подобий или двойников валуя в природе на вряд ли найдётся.
По вкусовым и потребительским качествам, валуй относится к условно съедобным грибам четвёртой категории , поэтому часто считается грибом невысокого качества. Однако, многие знатоки утверждают, что такое отношение к валую предвзято, и вообще он является самым не распробованным деликатесом семейства сыроежковых, поэтому и предпочитают солёные валуи многим другим грибам.
В Западной Европе валуй признан несъедобным грибом , из-за горькой мякоти, а в России он традиционно считается условно-съедобным и употребляется в солёном виде. Предварительно с него снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания.
Издревле, на Руси, валуи вымачивали и солили, и поэтому у нас эти грибы по сей день популярны, правда только среди знатоков древних рецептов их заготовки.

✎ Распространение в природе и сезонность

Валуи могут создавать микоризу с хвойными и с лиственными деревьями, и плодоносят достаточно обильно, а обитают почти повсеместно, как в одиночку, но чаще небольшими группами и большими колониями в лесах любого типа.
Предпочтение валуи отдают тенистым и влажным местам, особо любят березняки или смешанные с берёзой леса, и обычны как в лесах Евразии и Северной Америки, так и лесах России, где они наиболее распространены в европейской части средней полосы, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе.
Основной период плодоношения валуёв начинается уже летом, в июле, с приходом летних дождей, а заканчивается только лишь в октябре.

✎ Краткое описание и применение

Валуй относится к разделу пластинчатых грибов и споры для его размножения находятся в пластинках. Пластинки разные по длине, тонкие и частые, узко приросшие, беловатого или грязно-кремового цвета, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, которая засыхает и оставляет бурые пятна. Шляпка скользкая и в дождь покрывается слизью, с подвёрнутыми внутрь краями, жёлтого и жёлто-бурого цвета, у молодых плодов шаровидная, позже раскрывается и становится распростёртой, с небольшим углублением в центре и выраженными радиальными бороздками по краям. Кожица на шляпке всегда гладкая, блестящая, сильно слизистая и легко с неё снимается. Ножка цилиндрической или бочонковидной формы белого цвета, часто покрывается бурыми пятнами (особенно у основания), в середине ножки с возрастом образуется полость неправильной формы, с появлением которой ножка становится рыхлой. Мякоть достаточно хрупкая и ломкая, мелового цвета, на срезе понемногу темнеет и становится бурой, на вкус жгуче-горькая и может вызвать тошноту, с неприятным запахом, похожим на прогорклое масло.

Валуй - традиционно засолочный гриб (обычно для "холодной" засолки) и пригоден для этого только в молодом возрасте, после продолжительного и многократного вымачивания в воде. Также валуи можно и мариновать, но умеют это далеко не все, поэтому поступают так гораздо реже.

Хитрый валуй (Russula foetens), пока полностью не вышел из земли, похож и на боровик, и на сыроежку, а только покажется полностью – может быть легко принят за подберезовик. Этот урожайный пластинчатый гриб из семейства Строфариевых обладает горьким вкусом, но его хрустящая мякоть отменна в засоле, и потому крепкий валуй достойно занимает свое место в грибном лукошке.

Описание

У молодых грибочков круглая шляпка охристого цвета чуть выглядывает из-под земли, покрыта обильной слизью, в сухую погоду – глянцевая. Со временем гриб поднимается над почвой на хрупкой ножке белого или буроватого цвета, высотой до 12 см. Ножка по центру утолщенная, у взрослых экземпляров рыхлая, с пустотами, и от малейшего толчка легко обламывается.

Шляпка старого валуя становится желтовато-бурой или коричневой и раскрывается, достигая диаметра 15 см, позже принимает распростертую форму и трескается по краю. Если приглядеться, на гладкой кожице можно рассмотреть тонкие штрихи или бороздки, направленные от впалого цента к загнутым краям. Подцепив отстающий край, кожицу легко можно снять, что значительно облегчает очистку.

Пластинки беловато-кремовые, затем желтоватые, выделяют капельки прозрачного сока, затем высыхают коричневыми пятнами. Мякоть белая, тугая, жгуче-горького вкуса. Запах особый, напоминает аромат сельдерея, иногда неприятный, похожий на испорченное масло.

Собирать стоит молодые плодовые тела, шляпка которых шарообразной формы и еще не полностью раскрылась. Такие грибы после очистки и вымачивания используют для солений.

Места распространения и время сбора

Находят валуи в изобилии в лиственных или смешанных лесах умеренного климата – одиночно или группами. Но чаще всего урожайный вид селится большими полянками, формируя многочисленные колонии под березами, дубами, осинами. Разрастается грибница, образуя микоризу и под хвойными деревьями, обычно под сосной. Излюбленные места произрастания – влажные низины, тенистые, сырые уголки леса.

Иной человек не станет наклоняться, подденет ногой край шляпки, сковырнет, рассмотрит пластинки и, убедившись, что перед ним не белый гриб, а малоценный горький валуй пройдет мимо. Но настоящий знаток соберет ведерко валуев, засолит и будет наслаждаться аппетитной закуской.

Первая волна сбора припадает на середину лета и уже с начала июля, после щедрого летнего дождя можно найти склизкие желтые шляпки. Завершается плодоношение глубокой осенью – в начале или середине октября.

Ложные валуи и двойники

Похожи валуи на многие знатные грибы – , и даже . Такая путаница не представляет опасности и, разобравшись, можно приготовить кушанье изо всех этих видов, обработав каждый по отдельности. Но ситуация становится намного хуже, стоит по неопытности спутать светлые шляпки валуев с желтым мухомором, который крайне ядовит, или гебеломой клейкой, способной вызвать нарушения пищеварения, удушье и нервные явления.

Выпуклые шляпки небольшие, диаметром до 12 см, светло-желтые или коричневатые, позже становятся плоскими, кожица гладкая, часто с белыми точками или бородавками. Ножка высокая, до 15 см высотой, кремовая, у основания клубневидно утолщена, можно заметить остатки вульвы. Манжета развита слабо, в виде тонких пленок.

Пластинки кремовые, иногда желтоватые, частые. Мякоть безвкусная, рыхлая, с еле слышным запахом редьки. Растет в хвойных и лиственно-хвойных лесах, предпочитая песчаные грунты, с конца весны и до начала осени. Отличают мухомор по запаху, наличию бородавок или пятнышек на шляпке, утолщенному основанию и мягкой структуре мякоти.

Отравление сказывается не сразу – может пройти до 48 часов, характерные признаки ‒ головокружение, галлюцинации, нарушение работы желудочно-кишечного тракта. При любых подобных симптомах следует тут же обратиться к врачу.

Плодовые тела светлые, с полусферической шляпкой, которая позже становится плоской. Кожица кремово-белая, иногда светло-коричневая, покрыта слизью, затем гладкая, волокнистая. Ножка ровная, высотой до 8 см, полая, поверхность мучнистая или покрыта чешуйками.

Пластинки кремово-желтоватые, у старых экземпляров с коричневым оттенком. Мякоть мясистая, кремовая или буроватая, очень горькая с характерным сильным запахом, напоминающим редьку или хрен. Именно резкий запах, а также чешуйки на ножке – отличительные признаки этого ядовитого гриба.

Гебелома клейкая растет на лугах, лесных полянах под деревьями различных пород, часто большими семьями, формируя своеобразные кольца. Можно увидеть эти грибы начиная с конца лета и до сильных морозов, а иногда и во время оттепелей.

Очень ядовитый вид вызывает нарушения пищеварения – тошноту, рвоту, газообразование, болезненные колики; нервные явления ‒ головные боли, слабость, покалывание в пальцах. В случае отравления гебеломой необходима срочная врачебная помощь.

Съедобные виды отличают от валуев по следующим характерным признакам:

• у белых грибов и подберезовиков – трубочки, а у валуя пластинки;
• сыроежка миндальная характерна ароматом ореха или горького миндаля;
• у сыроежки Морзе охристого цвета пластинки с лилово-бурыми краями, запах слабый, ореховый.

Полезные свойства

Хотя многие считают валуи не заслуживающими внимания, несъедобными грибами, правильно приготовленные, они не только вкусны, но и полезны. В плодовых телах содержится много белка, что придает им здоровую питательность, делает пригодными к употреблению в пищу людям, желающим похудеть, а также при усиленных физических нагрузках. Белки по своему составу близки к протеинам мяса и включают незаменимые аминокислоты – тирозин, лейцин, аргинин.

Наличие витаминов и минеральных веществ положительно влияет на обменные процессы, работу кроветворных органов, нервную систему. Обнаруживают в тканях вещество эрготионеин, обладающее ярко выраженными свойствами антиоксиданта, угнетающее развитие раковых клеток, оказывающее противовоспалительный и омолаживающий эффект.

Умеренное включение в пищу грибных блюд будет способствовать выведению холестерина, нормализует уровень сахара в крови, стабилизирует давление, снимет синдром повышенной утомляемости, придаст силы и бодрости.

Противопоказания к употреблению

Грибные ткани способны вбирать в себя не только ценные минералы – марганец, кальций, фосфор, но и соли тяжелых металлов, а также токсины, превращаясь в несъедобный, а то и вредный продукт. Собирая грибы, необходимо убедиться в том, что местность чистая, находится в отдалении от промышленных предприятий, оживленных дорог и свалок.

Недостаточно вымоченные или неправильно приготовленные валуи могут вызвать неприятные ощущения в желудке, колики, тошноту. Не следует злоупотреблять любыми грибными блюдами людям, подверженным гипертонической болезни, страдающим гастритами, гепатитами, панкреатитом или нарушениями функции желчного пузыря.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Валуи, в силу своей горечи, пред готовкой нуждаются в длительном вымачивании или бланшировании. Лучше всего из этих грибов готовить соленья, в таком виде они получаются исключительно вкусными, сытными и полезными.

Вымачивание и бланширование

Для вымачивания очищенные плодовые тела складывают в деревянную или эмалированную емкость и заливают свежей, слегка подсоленной водой на срок не менее трех дней. Сверху массу придавливают кружком и гнетом, воду меняют несколько раз в сутки.

Чтобы качественней убрать горький вкус и сохранить хрустящую структуру, можно подкислить рассол, тогда на 10 л воды берут 100 г соли и 20 г лимонной кислоты, вымачивают валуи тем же образом, меняя рассол дважды в сутки.

Бланширование применяют вместо вымачивания, чтобы ускорить подготовку. Погружают грибы на 20 минут в кипящий рассол, приготовленный из расчета 100 г соли на 10 л воды, после чего отцеживают и споласкивают холодной водой.

Валуи в горячем засоле

На 5 кг грибов берут: 10 столовых ложек соли, несколько лавровых листов, черный и душистый перец, семена укропа, лист черной смородины, другие специи по вкусу.

В емкость наливают два с половиной стакана воды, кладут соль и доводят до кипения, после чего погружают нарезанные плодовые тела, которые вскоре пустят сок. Как только рассол закипит, снимают пену, кладут специи и, помешивая, проваривают 20 минут. Внешние признаки готовности – оседание всех кусочков на дно и осветление жидкости. Заготовку остужают и раскладывают в банки, заливают рассолом и закрывают. Готова закуска через 45–50 дней. Хранят в подвале или в холодильнике при температуре не выше +6°C.

Валуи в сметане

На 1 кг грибов берут: 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 небольшую луковицу, укроп, черный молотый перец, соль.

Плодовые тела, предварительно вымоченные в подкисленной и подсоленной воде, обдают кипятком и нарезают. В емкость кладут одну столовую ложку сливочного масла, добавляют грибы, солят и томят под крышкой, пока они не вберут жидкость. Затем все перемешивают, кладут еще одну ложку масла, мелко нарубленный лук и, потряхивая и помешивая, обжаривают на среднем огне. По достижению грибами готовности в кушанье добавляют сметану, укроп, перчат, солят, доводят до кипения и подают к столу.

Видео о грибах валуях

Аппетитный крепыш валуй получил несколько народных прозвищ – он и бычок, и кулачок, и кубарь, и кульбик. Наличие стольких ласковых имен – признак внимательного отношения и всеобщее признание ценности вида. Знающий грибник не обойдет стороной светлые шляпки валуев, а многие специально ищут упругие молодые грибочки, покрытые густой слизью, заслуженно считая их лучшими для солений и маринадов.

Грибы бычки (валуи) пригодны только для засолки, хотя маленькие можно и мариновать. Для засолки требуются молодые бычки, со шляпкой не больше 6 сантиметров. Сначала необходимо подрезать ножки. Затем в течение 2 дней вымачивают грибы в холодной воде. После этого отмоченные грибы укладывают в бочку с солным раствором и различными специями. По истечению двух месяцев можно употреблять в пищу.

Эти грибы - бычки, или валуи, собирают, конечно, не все грибники. Многие грибники предпочитают собирать только самые известные грибы - подосиновики, подберезовики и т.д.

Тем не менее грибы бычки также могут занять достойное место в корзине грибника. Чаще всего их солят.

Так как грибы сами по себе немного горьковаты, используется горячий способ засола.

Очищенные и промытые грибы варят в слегка подсоленной воде в течение двадцати минут или получаса или бланшируют Затем их откидывают на дуршлаг. Далее грибами заполняют емкости, послойно пересыпают солью (примерно кладут 40-60 грамм соли на 1 кг грибов). Сверху кладут деревянный круг и гнет. Грибы, засоленные горячим способом, употреблять в пищу можно уже через 2 - 3 недели.

Бычки относятся к пластинчитым грибам, а все пластинчатые любят соль, поэтому солят бычки, а маленькие бочки можно и замариновать.

Бычки похожи на сыроежки и больше всего его в августе. Перед засолкой бычки нужно вымочить дня два, воду нужно менять каждые 3 часа.Потом перед самой заливкой рассола можно еще отварить минутки три.

Готовы будут через 60 дней.

В нашей местности грибов бычков почему-то очень мало, часто попадаются червивые. Мы их солим вместе с груздями, они даже аромат имеют схожий. Солим по технологии груздей, сначала, вымачиваем на пару суток, счищаем грязь, варим, минут 30 на медленном огне, закладываем в банки, заливаем рассолом, кладем специи.

Если хотите сделать бычки (это те же валуи) максимально вкусными, то засолите их.

Сначала замочите на 12 часов в холодной воде, воду меняйте каждые 4 часа - так выйдет горечь, которая содержится в этих грибах.

Грибы бычки можно солить или мариновать. Жаренные они не такие вкусные. Перед солением их долго вымачивают, пару суток. Желательно менять воду не менее 4-6 раз в сутки. А чистят их обычно, как и все грибы. Перед засолкой их нужно отварить.

Бычки обычно солят. Отсортированные грибы чисто моют, вымачивают в холодной воде одни сутки, ещ раз моют и приступают к засолке. Дно мкости посыпают солью, затем выкладывается 6-8 сантиметровый слой грибов и опять посыпается солью. После наполнения мкости сверху пригружаются гнтом. На килограмм грибов требуется приблизительно 50 грамм соли. Специи добавлять не рекомендуется.



Бычки в большинстве своем солят, либо маринуют. Перед засолкой или маринованием бычки нужно замочить на сутки-двое в холодной воде для того, чтобы убрать из них горечь. Воду желательно периодически менять. После вымачивания, грибы бычки нужно помыть. Затем, те что покрупнее необходимо разрезать на 2-4 части, мелкие можно солить так. Залить водой, поставить на плиту, довести до кипения, посолить (на 1 кг грибов - примерно 70-75 г соли) и варить на медленном огне в течение 20 минут.

На дно предварительно простерилизованных банок положить пару зубчиков чеснока, укроп и листья хрена. Затем укладываем бычки шляпками вверх. Через каждые пару слов грибов перекладываем их чесноком и зеленью. Сверху укладываем листья хрена, заливаем рассолом, полностью покрывая им грибы. Заготовки бычков закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике или погребе.