Баклажаны фаршированные овощами на зиму — рецепт приготовления вкусной маринованной заготовки из баклажан. Баклажаны квашеные, фаршированные морковью с чесноком

Из такого замечательного овоща, как баклажан, можно приготовить много блюд. Особенно они придутся по душе любителям остренького. У нас уже давно стало традицией заготавливать овощи на зиму различными способами. Не так давно появился новый для нас рецепт - маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком. Выглядит все очень красиво и вкусно. Как готовить в таком виде овощ на зиму, мы напишем подробно в статье.

Зимние овощные закуски

Домашние соления всегда придутся, кстати, к любому гарниру, мясному или рыбному блюду. Фаршированные квашеные баклажаны с чесноком и морковью считаются вкусной, полезной и аппетитной закуской с пикантным вкусом . Сейчас многие хозяйки такие заготовки делают в домашних условиях на зиму. Летом баклажаны стоят совсем недорого, а вот зимой цена на них высокая, поэтому в сезон урожая самое время заняться заготовкой.

В баклажанах содержится много полезных веществ необходимых для крепкого здоровья. Если регулярно употреблять овощ, то это благотворно сказывается на работе многих органов - печени, кишечника, кроветворной системы. Овощ обладает антибактериальными свойствами. Его рекомендуется употреблять при подагре и атеросклерозе.

Приготовить такой овощ просто и быстро не получиться, придется потратить время. Конечный результат того стоит, поскольку закуска получается превосходная. Такое блюдо считается полезным, ведь в нем практически нет уксуса. В любом из рецептов много морковной начинки и в срезе баклажаны напоминают роллы, только овощные .

Рецепт баклажанов, фаршированных морковью и чесноком

Для приготовления баклажан на зиму понадобятся по рецепту следующие продукты:

Отобранные баклажаны следует помыть, обрезать концы и просушить Затем на каждом овоще нужно сделать продольный и глубокий надрез. Каждый из "синеньких" прокалывается вилкой, после чего овощи варятся в подсоленной воде, пока они не станут более мягкими. Чтобы приготовить раствор для отваривания нужно соблюдать пропорцию: на 1 литр воды кладут 1 ст.л. соли.

Во время варки овощи постоянно будут всплывать, поэтому им необходимо помогать погружаться снова в соленую воду, переворачивать ложкой либо шумовкой. Готовность проверяются с помощью ножа, если он свободно проходит, значит, можно выключать. Идеально, когда отваренные баклажаны мягкие, но плотненькие с упругой в меру кожурой. По рецепту отваренные овощи следует разложить на ровной поверхности стола надрезом в сторону. После этого сверху кладут гнет и в таком виде они лежат не менее 2 часов.

За это время необходимо сделать начинку для баклажан. Приготовленная по рецепту морковь чистится и натирается на крупной терке . Дальше ее выкладывают на предварительно разогретую сковороду. Ее обжаривают с растительным маслом, помешивая минуты 3-4. Этого времени вполне достаточно, чтобы она стала мягче и пропиталась маслом. Чеснок и зелень также измельчаются, но только ножом. После этого все овощи соединяются вместе. Всю массу нужно хорошо посолить и перемешать.

Теперь можно брать "синенькие"и закладывать в них начинку. Начинки должно быть много, чтобы можно было ощутить ее приятный вкус. Каждый из баклажан перевязывается ниткой. Желательно это делать над плоской тарелкой, поскольку из овоща будет выделяться сок. Все овощи укладываются в кастрюлю и затем их заливают приготовленным рассолом в холодном виде.

Рассол делается очень просто. Необходимо взять количество воды, указанное в рецепте, налить в кастрюлю и вскипятить. Затем по рецепту добавляется соль и уксус , которые указаны в рецепте. Когда рассол полностью будет остывшим им можно заливать баклажаны. Необходимо, чтобы баклажаны были полностью покрыты рассолом.

Обычно в таких рецептах рекомендуется ставить сверху гнет. Это может быть плоская тарелка, подходящая по диаметру к кастрюле. Сверху тарелки ставят банку с водой. Первые 24 часа баклажаны стоят в условиях комнатной температуры 20-25 о С, а затем их лучше поставить в погреб или холодильник на 2-3 дня.

Когда пройдет это время рассол можно слить и оставить овощи под гнетом. Нитки можно убрать и овощи порезать кусочками. Приготовленные по этому рецепту квашеные баклажаны на зиму можно хранить в холодильнике можно примерно 2-3 месяца. За это время вкус их станет только лучше.

Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком

Для приготовления этого рецепта заготовки понадобятся:

Желательно иметь ровные и небольшие по размеру баклажаны. Их моют водой и обрезают концы, после чего загружают в подсоленную воду и проваривают минут 10 на небольшом огне. Главное, не переварить овощи и как только они станут в меру мягкими снять с огня и слить воду.

Каждый баклажан нужно надрезать сбоку глубоко по всей длине . Лучше это делать на разделочной доске. После этого "синенькие" держат под гнетом в течение 1-1,5 часа, чтобы с них ушла лишняя влага.

Теперь нужно почистить лук и морковь. Лук порезать мелко ножом, а морковь натереть на терке некрупно. Измельченные овощи по отдельности выложить на сковороду и слегка обжарить на рафинированном растительном масле. Слегка обжаренные овощи снимаются с огня и к ним необходимо добавить тертый корень сельдерея и соль. Все смешивается и уже остывшей начинкой можно фаршировать баклажаны.

Каждый фаршированный овощ скрепляется листом сельдерея. Овощи укладывают плотно в кастрюлю. Их пересыпают тонко порезанными чесноком и заливают готовым рассолом. Его делают из расчета: 1 ч.л. соли с горкой на полстакана воды . Приготовленным раствором уложенные в емкость овощи заливают, после чего их обязательно ставят под гнет.

В таком виде их оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня. Готовность баклажан будет зависеть от их размера и количества начинки. На третий день желательно попробовать продукт и если он уже готов, тогда лучше все поставить в холодильник.

Готовые баклажаны можно подавать целыми либо порезать порционными кусочками . Их присыпают порезанной свежей зеленью.

Маринованные фаршированные баклажаны с овощами в нашей семье — одна из самых вкусных и любимых заготовок на зиму. Попробуйте приготовить этот рецепт один раз, освойте приготовление, и эта вкусная заготовка из баклажан будет радовать Вас и Ваших близких целую зиму.

Как приготовить маринованные баклажаны на зиму.

Для этого нам нужны молоденькие, красивые, темно-фиолетового цвета баклажаны. Они должны быть небольших размеров, с еще маленькими, едва сформировавшимися семенами, внутри полностью заполненные мякотью.

Перед тем как баклажаны фаршировать, их надо обязательно подготовить: обрезать плодоножки с листиками, слегка захватив часть баклажана у основания. Кончиком ножа сделать несколько надрезов (3-4) вдоль плода, но только до середины. Внутри надрезов хорошо посолить и оставить баклажан на два часа.

Когда время пройдет, баклажаны надо промыть в холодной воде, избавившись от горького сока, который выделился из них.

Далее обрабатываем баклажаны в подсоленном по вкусу кипятке минуты 3. Таким образом они станут мягче и с ними будет легче работать. Даем баклажанам остыть. Далее фаршируем их смесью из мелко нарезанный моркови, сельдерея, используем как листья, так и сами корни, петрушки, чеснока, черного и душистого перца. Хорошо их зажимаем.

Теперь, как голубцы, баклажаны заворачиваем в листья сельдерея, можно еще и завязать. Цель: чтобы наша начинка осталась в баклажане и никуда не вылазила.

Для приготовления маринада берем 3 л воды на 1 л уксуса и пол-кило соли, на огне все это смешиваем и доводим до кипения, после чего даем остыть.

Банки с фаршированными баклажанами и овощами залитые маринадом закрываем капроновой крышкой и прячем в темное прохладное место.

Заготовка из фаршированных баклажанов на зиму, считайте готова!

Когда будете подавать на стол, баклажаны нужно порезать крупными кусками и полить растительным маслом. Это маринованное блюдо хорошо идет к мясу в качестве гарнира, к отварной картошке, но можно предложить и в виде закуски.

Баклажаны мы любим не только летом, но и зимой! Квашеные, маринованные или соленые, с пикантным вкусом – отличная закуска за любым столом, будничным и праздничным.

Баклажаны фаршированные на зиму

рецепт фаршированных баклажанов с морковью

• баклажаны – 1 килограмм;
• морковка – 500 грамм;
• петрушка и укроп – по 1 небольшому пучку;
• помидоры – 500 грамм;
• перец чили – 1 штука;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 2 столовых ложки.

Баклажаны помойте и разрежьте вдоль, не дорезая до края плодоножки.
Залейте синенькие водой, добавьте щепотку соли. Отваривайте на небольшом огне.
Вареные баклажаны выньте из отвара и уложите под пресс. Проще всего его сделать из тарелки и банки с водой.
Пока баклажаны под прессом — делайте начинку. Очистите морковку, промойте и натрите на терке.
Меленько нарежьте зелень петрушки и укропа.

Чистые помидоры порежьте на пару частей. Помидоры для более нежного вкуса можно ошпарить и очистить от кожуры. Далее блендером превратим томаты в однородную массу.

Морковку, массу из помидоров и нарезанную зелень сложите в одну емкость. Добавьте туда же измельченный чеснок.
Все старательно перемешиваем, солим и перчим.

Наполняем разрезы в баклажанах острой начинкой.
Сок от измельченных овощей залейте прямо в кастрюльку к баклажанам с начинкой. Оставьте на двое суток при комнатной температуре.

После поместите фаршированные баклажаны в холодильник.
Готово это блюдо будет через четыре дня.

Рецепт № 2

В представленном рецепте рассмотрен очень удобный вариант заготовки без консервации, уксуса и банок под ключ. К тому же квашеные продукты намного полезнее маринованных.

Фаршированные баклажаны можно засолить с чесноком, зеленью и овощами. Овощи в начинке могут быть сырыми или припущенными.

Фаршированные баклажаны и перец на зиму

рецепт с морковью и капустой

Овощные закуски отлично дополняют любое блюдо: и шашлык, приготовленный на костре, и обычную отварную картошку. Квашеные фаршированные баклажаны с овощами (морковью и чесноком) – острые, ароматные и красивые за счет контраста «синеньких» и оранжевых корнеплодов. Они сразу привлекают внимание на базарах среди лотков с соленьями. Попробуйте приготовить их дома – это совсем не сложно и недорого. Тем более пока сезон овощей еще не закончился.

Ингредиенты

• 12 шт. баклажанов среднего размера (примерно 4 кг);
• 5-6 шт. моркови (около 1 кг);
• пучок свежей зелени по вкусу;
• 1 головка чеснока;
• 2 шт. болгарского перца;
• 1 луковица.

Для рассола:

• 2 литра воды;
• 2-3 столовые ложки без горки соли;
• 1 лавровый лист;
• 6 горошин черного перца.

Баклажаны следует брать ровные, не изогнутые. Они не должны быть слишком толстыми или старыми с большим количеством семечек. Зелень можно взять одной разновидности или смешать укроп с петрушкой и кинзой.

Я люблю баклажаны, но всегда «прохожу мимо» рецептов, где их нужно обжаривать. По-моему, ни один другой овощ так не впитывает жир, как они. В этот рецепт я влюбилась, потому что для приготовления квашеных «синеньких» можно обойтись без масла.

Как приготовить

1. Баклажаны помыть, срезать «хвостики», а также хорошенько наколоть зубочисткой по всей длине. Это необходимо, чтобы горечь быстрее вышла.
   
   
2. Баклажаны сварить в подсоленой воде (по вкусу). Важно не переварить «синенькие». Их готовность легко проверить при помощи ножа: если лезвие без усилия входит в плод, то достаточно. Примерное время варки – 10-15 минут, оно зависит от размера овощей. Лучше варить по 3 штуки в кастрюле, регулярно переворачивая их и придерживая шумовкой или лопаткой, чтобы они не плавали все время лишь на одном боку.

   Сваренные баклажаны

3. Сваренные овощи разложить на противне или в широкой миске. У меня такой широкой посуды нет, я использовала кухонную раковину. Положить сверху поднос или дощечку, придавить грузом (банкой или кастрюлей с водой). Оставить так на 1-2 часа, чтобы вышла лишняя вода вместе с горечью.

   Сложить баклажаны в емкость и сверху поставить гнет, чтобы стекла вода

4. Сделать в баклажанах продольный надрез, но не до конца, чтобы они не распались на две половинки и получился как бы кармашек или раскрытая книжка.

   Разрезать не полностью

5. Морковь очистить, натереть на крупной терке или по-корейски. Можно обжарить на сковороде, добавив рафинированное растительное масло. Долго держать ее на огне не нужно, хватит 5 минут, морковь не должна слишком размякнуть. Но я никогда не обжариваю.

   Морковь натереть на терку

6. Помыть и очистить от семян сладкий перец. Мелко нарезать. Если не любите перец ни в каком виде – можно его не класть. Я советую взять крупный мясистый красный перец, а не маленький желто-зеленоватый, он сочнее и слаще.

   Порезать мелко сладкий перец

7. Лук очистить и измельчить. Он придаст сочности начинке.
8. Чеснок измельчить ножом или пропустить через чесночницу. Если вы любитель остренького, то добавьте жгучий перец по вкусу.

   Чеснок и острый перец чили мелко нарезать

9. Зелень мелко порубить.

   Зелень петрушки мелко нашинковать

10. Смешать все с морковкой – начинка готова.

    Начинка из моркови и чеснока для фарширования баклажан

11. Сварить рассол. Да, рассол, а не маринад, потому что готовить его будем без уксуса. В кипящую воду добавить соль (на 1 литр 1 столовая ложка), пряности, дать закипеть. Охладить до комнатной температуры.
12. Баклажаны нафаршировать морковью с зеленью. Можно перевязать каждый ниткой, чтоб начинка не высыпалась. Лучше эту процедуру выполнять над противнем, чтобы не запачкать все вокруг. Для перевязывания подойдут и стебли петрушки, но мне проще работать с нитками, так надежнее.

    Фаршированный баклажан морковкой

13. Сложить фаршированные баклажаны в судок или кастрюлю, залить холодным рассолом. Заливка должна полностью покрывать овощи.

    Сложить в кастрюлю подходящего размера

14. Сделать гнет: накрыть «синенькие» тарелкой, поставить на нее груз. Проще всего использовать банку с водой.

    Поставить гнет

15. Оставить баклажаны кваситься в таком состоянии на 2-3 суток при комнатной температуре, пока не начнется молочнокислое брожение. Затем лучше попробовать на вкус, достаточно ли кислинки и когда вкусовые качества полностью устраивают.
16. После этого рассол слить, снять нитки с овощей, сложить в 3-х литровую банку или переложить в другую кастрюлю. Залить растительным маслом и поставить в холодное место.

Хранится такая закуска в холодильнике 2-3 недели. Но по своему опыту скажу, что можно растянуть время и закрыть на зиму, сложив баклажаны в чистые банки и залив растительным маслом (без рассола). Сохраненные таким образом, мы ели их на Новый год. Но обычно очень быстро расходятся, надо готовить больше.

Перед подачей фаршированные баклажаны порезать кусочками. Кто любит сельдерей, могут натереть его корень, обжарить вместе с морковью и использовать любую овощную начинку, какая вам нравится.

Квашенные фаршированные баклажаны – это просто объедение. С кислинкой и без лишнего жира, они понравятся всем: и мясоедам, и вегетарианцам, и тем, кто на диете. Смотрите видео и смело приступайте!

Квашеные фаршированные баклажаны с остринкой и неповторимым ароматом - лучшая закуска для повседневного меню. Что бы вы ни приготовили для своей семьи на обед: гуляш с пюре, жареную рыбку с рисом или просто пожарили картошечку - обязательно подайте к столу нарезанные соленые баклажанчики с морковкой и чесноком, заправленные растительным маслом. Если вы ищите другие варианты овощных заготовок, обратите внимание на .

Фаршированные баклажаны

Если вам кажется, что трудно приготовить фаршированные баклажаны, рецепты мы подобрали специально для начинающих кулинаров. Данный вариант заготовки овощей на зиму очень прост, а все компоненты, необходимые для приготовления, доступны, вы можете их купить летом на рынке. Кроме синеньких, как их называют хозяйки из-за насыщенного цвета кожицы, вам также понадобится чеснок, без которого не обходится заготовка баклажанчиков, зелень, а для начинки - морковь.

На несколько литровых баночек нам понадобится 2,5 кило синеньких, половина килограмма моркови и 100 граммов чеснока, по пучку зелени петрушки, укропа, сельдерея, можно также добавить кинзу. В маринад мы не будем добавлять уксус, как в , поскольку речь идет о квашении, то нам необходимо приготовить рассол из двух литров воды и 100 граммов каменой соли. А еще к начинке мы добавим половину ложечки молотого перчика.

Первым делом надо поставить на огонь кастрюльку с водой, растворив в ней соль. Рассол должен вскипеть, а затем в нем в течение 15 минут необходимо бланшировать синенькие, предварительно промыв их проточной водой и удалив плодоножки. Пока варятся овощи, кастрюлю надо закрыть крышкой.

Тем временем можно заняться подготовкой начинки: очистить морковь и натереть ее на специальной терке для рецептов «по-корейски». Очистить и пропустить через чеснокодавку зубчики чеснока. Перемешать овощи и рубленой зеленью, добавить молотый перчик. Получившуюся начинку перемешать. Баклажаны, фаршированные овощами , получаются пикантными, но можно для большей остроты добавить в начинку еще красного жгучего перца, измельчив его на блендере и смешав с другими овощами.

К этому времени уже можно вынимать баклажанчики из кастрюли, оставив их на дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. Для этого можно также разложить их на доску, а сверху накрыть второй доской и установить груз. После этого овощи следует разрезать вдоль на две половинки, но не дорезая до самого конца. После фаршировки овощ надо будет перевязать нитками, чтобы начинка не выпала. Можно также овощи разрезать словно булочку для хот-дога, а в получившуюся выемку выложить начинку.

Слой начинки должен быть не меньше половины сантиметра. Готовые фаршированные баклажаны, рецепты с фото помогли вам справиться с приготовлением, надо выложить в баночки или в кастрюлю, в которой также можно солить синенькие. А уже готовые квашеные овощи переложить в банки для удобства хранения. Если вы решили солить овощи в кастрюлю, выбирайте посуду из нержавеющей стали, с покрытием из керамики, но нельзя солить в алюминиевой емкости, так как она окислится.

Если у вас еще осталась начинка, то ее можно перекладывать слои баклажанчиков, затем аккуратно влить рассол, в котором варились овощи. Даже если рассол не будет покрывать все овощи, не беда, ведь сок выделится в процессе квашения.

Сверху на фаршированные овощи необходимо установить груз: накрыть их сверху плоской тарелкой или кругом (меньшего диаметра, чем кастрюля), а на него поставить груз, например, банку с водой.

Солиться овощи будут в течение четырех дней при комнатной температуре, затем емкость можно поставить на хранение в холодильник. Уже спустя неделю вы можете попробовать результаты своих кулинарных стараний. Подавая на стол, обязательно порежьте их на кусочки, заправьте маслом и посыпьте маринованным репчатым или измельченным зеленым луком.

Фаршированные баклажаны: рецепты

Можно хранить в погребе или в холодильнике, вовсе необязательно закрывать их герметично железной крышкой, можно закрыть их капроновой крышкой, а чтобы сверху не образовалась плесневая пленка - влить ложку растительного масла. Если же вы хотите, чтобы ваша консервация, в том числе и маринованные синенькие, хранились в течение не одного года, то желательно провести вторичную стерилизацию уже заполненных баночек, а после укупорить их железными крышками. Для длительного хранения больше подходит рецепт маринования с добавлением уксуса.

Как всегда, чтобы приготовить баклажан фаршированный фото рецептом вы можете воспользоваться, тогда у вас точно не останется вопросов относительно подготовки овощей и основных этапов выполнения заготовок.

Что касается начинки, здесь также возможны разнообразные варианты, ведь синенькие прекрасно сочетаются со всеми овощами, которые можно вырастить на своем огороде или купить на рынке. В качестве начинки можно использовать квашеную капусту, маринованную со специями морковь или кабачки, томат и болгарский перчик. Обязательным ингредиентом является только чеснок, ведь фаршированные баклажаны чесноком можно назвать классическим рецептом.